A 15 legjobb recept zöldborsó pácolásához télen otthon, sterilizálással és anélkül
Zöldborsó A saláta, levesek, előételek vagy öntetek hagyományos összetevője. Megvásárolhatja a terméket a boltban, vagy elkészítheti saját maga. Ugyanakkor a házi készítésű finomságokat megkülönböztetik hasznosságuk, természetessége és kellemes ízük. A zöldborsó téli előkészítése az alábbi receptek követésével egyszerű.
Tudta, hogy a borsó a 18. századig igazi finomság volt?
A zöldborsó hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai
A zöld zöldség ősidők óta ismert jótékony tulajdonságairól, mint gyógyszer a különféle betegségek leküzdésére.
A növényi termék könnyen emészthető fehérjék raktára, amely az emésztőrendszer és az építő sejtek megfelelő működéséhez szükséges. A borsó hasznos a lizin tartalma, amely felelős a szív-érrendszer működéséért. A borsó telített szelinnel, amely megtisztítja a belső szerveket a toxinok és a rákkeltő anyagok befolyásától.
A borsó mikroelemeket tartalmaz: magnézium, foszfor, kálium, magnézium, vas, jód, amelyek biztosítják az emberi test teljes működését. C-, PP-, B-vitamin jelenlétében a zöldség vezető helyet foglal el.
A termék alacsony kalóriatartalmát is figyelembe kell venni. 100 gramm borsóban 248 kalória található.
De a borsót korlátozott mennyiségben kell fogyasztani az idős emberek, terhes nők vagy köszvényes emberek számára. A hüvelyesek növelik a húgysav szintjét a testben, amely felhalmozódik az ízületekben, a vesékben és a szervekben. A borsó fokozott gázképződést okozhat nyersen, és még hőkezelés után is.
Érdekes tény. 1984-ben rekordot állítottak fel a borsó evésével kapcsolatban. Janet Harris 7175 zöld szemet evett 60 perc alatt.
Elkészítjük a fő összetevőket
Néhány pontot adva könnyű elkészíteni a zöldborsót télen:
- Válasszon élénk zöld színű fiatal hüvelyeket, lágy és lédús borsóval. Megőrzésre alkalmas fajták a következők:
- Alpha;
- Növényi csoda;
- Vera;
- Ding;
- Jof.
A túl érett szemekben lévő keményítőfelesleg miatt a tartósítás során zavaros üledék képződik, és fagyasztva az edény kellemetlen ízét fogja kapni.
- Készítse elő a szemeket helyesen. Válasszuk a hüvelyeket, válasszuk el a szemeket. Dobja el a sérült borsót, tegye a maradékot egy tálba, öblítse le és szárítsa papírtörölközőn.
Mérje meg a receptben szereplő összes összetevő előre megadott mennyiségét.
Hasznos tippek
Könnyű elkészíteni a zöldborsót jövőbeli felhasználásra erőfeszítés nélkül, ha:
- a borsó virágzását követő 8. napon távolítsa el a hüvelyeket;
- használja a zöldséget a betakarítás napján. A bab gyorsan elveszíti értékes tulajdonságait, és keményítővel megtöltve;
- főzni csak steril körülmények között, hogy elkerüljék a botulizmus kialakulását.
Hogyan készítsünk otthon a borsót az egész télre?
A zöld borsót télen különféle módon készítheti elő, miközben fenntartja a termék előnyeit. A fiatal borsót szárítják, és levesekhez, burgonyapüréhez vagy más ételekhez használják. És egy már szárított termékből liszt készül. A lédús és a friss bab megfagyhat, mind a hüvelyben, mind az egyes borsóban. Ezenkívül a hüvelyesek is könnyen sózhatók, pácolhatók és tartósíthatók sterilizálás nélkül is.
Megőrizzük
A zöldborsót, amely nélkül egyetlen újév sem tehet meg, egyszerűen kényelmesen elő lehet készíteni a télre - steril edénybe tesszük, öntsünk forrásban lévő sós oldatot és tekercseljük fel.
Érdekes tudni. A borsó az első üvegben tartósított zöldség.
Tárolja klasszikus módon
A klasszikus, sterilizáló recept évek óta tesztelték háziasszonyok millióit. Jobb a szemeket a bőséges betakarítás során - július elején.
Hozzávalók:
- Zöldborsó - 600 gramm.
- Víz - 1 liter.
- Só - 50 gramm.
- Cukor - 50 gramm.
- Citromsav - 2 gramm.
A borsó klasszikus módon történő elkészítése nagyon egyszerű, a következő lépések végrehajtásával:
- Készítse elő a borsót. Nyissa ki a hüvelyeket, öntse a borsót egy serpenyőbe. Öblítse le a babot és szárítsa meg. Párolja a borsót forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig.
- Mossa le a kannákat sütő szódaval. Az üvegtartályokat bármilyen kényelmes módon sterilizálhatja: gőzzel, mikrohullámú sütőben vagy sütőben. A fedőket is forraljuk.
- Forró vizet forralunk fel egy serpenyőben, adjunk hozzá sót, cukrot és citromot.
- Helyezze a főtt borsót üvegekbe és öntsük forrásban lévő sós vízzel. Fedjük le a tartályt fedéllel. Távolítsa el a nyitott borsót, mivel azok a sós oldatot zavarosvá teszik.
- Sterilizáljuk a varrást 3 órán keresztül, és tekercseljük fel. Ezután helyezze az üvegtartót konzerv borsóval egy törülközőre, fordítva. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és hagyjuk addig, amíg teljesen lehűlnek.
Gyors módszer sterilizálás nélkül
Könnyen megőrizhető a zöldborsó oly módon, hogy nincs szükség további sterilizálásra. A recept 3 fél liter kannára vagy egy 1,5 literes tartályra vonatkozik.
Hozzávalók:
- Borsó - 1 kilogramm.
- Víz - 1 liter.
- Citromsav - 3 gramm.
- Só - 90 gramm.
- Cukor - 75 gramm.
Lépésről lépésre beszerzési terv
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben só és cukor hozzáadásával. Forraljuk a babot 20 percig. Öntsünk egy citromot egy tálba, és detektáljuk 1-2 percig. Ezen idő alatt készítsen fertőtlenített bankokat. Helyezze a borsót egy steril edénybe réselt kanállal, 1-1,5 centiméter szabadon hagyva az üvegek tetejét. Töltsön meg egy tál borsót forró pácmal.
Csukja le az üvegeket tiszta fedővel és tekerje fel. Helyezze a tartósítószert lefelé levő törülközővel. Tekerje le a tartályokat meleg paplanba és hagyja 24 órán át. Ezután helyezze az elzáródást hűvös helyre, közvetlen napfénytől távol.
Tudtad? Az Egyesült Királyságban borsófogyasztási etikett működik. A szemeket nem szabad villával szúrni vagy kanállal összegyűjteni, hanem az evőeszközök hátsó részével kell dagasztani.
Konzerv uborkával
A téli előkészületek között a „Na Olivier” snack is népszerű, amely uborkát és borsót tartalmaz. A sózás íze édes. A fűszeres ételek rajongói számára javasolt, hogy adjunk hozzá forró paprikát a recepthez.
Hozzávalók:
- Víz - 1 liter.
- Uborka - 750 gramm.
- Borsó (hámozott) - 250 gramm.
- Cseresznye levelek, fekete ribizli - egyenként 3 darab.
- Kapros (rozetta) - 3 darab.
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Ecet - 30 ml.
- Só - 15 gramm.
- Cukor - 25 gramm.
Az összetevőket 1 liter kannára választják.
Főzési terv
A borsó uborkával történő sózására télen előzetesen el kell készíteni az összes hozzávalót:
- válassza le a borsót a hüvelyről, és forraljuk sós vízben 5-7 percig. Főzze a régi babot legfeljebb 30–40 percig. Dobja az összes borsót szűrőedénybe és hűtse le;
- Öblítse le az uborkát és áztassa legalább 2 órán át hideg vízben (vagy hagyja egy éjszakán át);
- mérje meg a meghatározott mennyiségű ömlesztett összetevőt, ecetet, és készítsen illatos cseresznye és fekete ribizli leveleket;
- hámozza meg a fokhagyma gerezdjét;
- fertőtlenítse a kannákat és a fedőket.
Ezután:
- Helyezze a ribizli és a cseresznye leveleket, a fokhagyma-szegfűszeg és a kaporfejeket az üvegedény aljára. Csomagolja szorosan az uborkát az üvegekbe, fedje le borsóval.
- Töltse meg az üvegeket forrásban lévő vízzel.
- A vizet engedje vissza a fazékba, és forralja fel ecet, só, cukor hozzáadásával. Töltse fel újra a tartályt sós vízzel és fedje le fedéllel.
Sterilizáljuk a takarókat 5 percig, és tekercseljük fel. A téli konzerv tál készen áll.
Pácolt
A borsó téli betakarítási módszerei közül a pácolt bab receptje különösen jó. A téli borsó snacket salátákban, húsban, halban, zöldségfélékben vagy egyszerű snackként használják.
Pácolt hüvelyben
A borsót különféle módon lehet savanyítani. A leghasznosabb receptet hüvelyben pácolt zöldségnek tekintik. Így a növény szilárd szöveteiben található vitaminok és ásványi anyagok nagy része megmarad. És a hüvelyek, ha megőrzik őket, meglágyulnak és marináttal telítenek.
Hozzávalók:
- Víz - 1,25 liter.
- Borsó hüvely - 500 gramm.
- Citromsav - 5 gramm.
- Cukor - 25 gramm.
- Borsos - 4 db.
- Só - 50 gramm.
- Fahéj - 1 bot.
- Ecet (3%) - 0,4 liter.
Főzési módszer:
- Öblítse le a hüvelyeket és áztassa 2-2,5 órán át.
- Forralunk vizet (0,75 liter) egy serpenyőben, adjunk hozzá citromsavat és tegyük át az átázott borsót. Blanch a zöldséget 3 percig forrásban lévő vízben.
- Dobja a borsót steril üvegekbe, adjon hozzá azonos mennyiségű sót, fekete borsot és fahéjat.
- Forraljuk fel a fennmaradó vizet (0,5 liter), hogy elkészítsük a pácot. Öntsön ecetet és cukrot egy tálba. Forraljuk a sóoldatot 3 percig, és töltsük meg az üvegeket borsóval.
- Fedjük le az üvegtartályt fedéllel és küldjük el egy mély serpenyőbe sterilizálás céljából. Elegendő, ha a takarókat 20-25 percig feldolgozzuk, és a fedőket feltekerjük.
Fordítsa meg a tartályokat fejjel lefelé, és hagyja teljesen lehűlni.
Pácolás sterilizálás nélkül
A borsó elkészítéséhez, hasonlóan az üzlethez, jobb a javasolt recept használata sterilizálás nélkül. Kiderült, hogy a készítmény gyengéd-édes, zöldborsóval és átlátszó pácmal.
Hozzávalók:
- Borsó - 500 gramm.
- Víz - 0,5 liter.
- Só - 10 gramm.
- Cukor - 10 gramm.
- Ecet - 25 ml.
Főzési utasítások
Helyezze a hámozott borsót egy serpenyőbe és öntsen forrásban lévő vizet. Forraljuk a babot 15 percig. Távolítsa el a borsót egy réselt kanállal, és tegye jéghideg folyadékba 3 percre. Hagyjon forrásban lévő vizet a páchoz, hozzáadva sót, cukrot és ecetet. Helyezze a borsót fertőtlenített edényekbe. Töltse fel a tartályokat főtt sós vízzel és zárja le. Fordítsa fejjel lefelé a tartályt, tekerje be egy takaróba, és lehűtse.
Készen áll egy egyszerű készítmény sterilizálás nélkül.
Savanyúság ecet nélkül
A télen ecet nélkül elkészített takarókat a leghasznosabbnak tekintik, mivel jótékony hatással vannak az anyagcserére.
Hozzávalók:
- Borsó - 5 kilogramm.
- Só - 15 gramm.
- Víz - 4 liter.
Főzési terv
- Helyezze a zöldborsót egy kendőzsákba.
- Készítse el a sózott pácot, és forralja fel. Merítsen egy zsákot hüvelyesből forrásban lévő folyadékba és gőzölje 5 percig.
- Vegyünk egy csésze hideg vizet. Finoman dobja el a borsózsákot a jégoldatba.
- Helyezze a lehűtött félkész terméket üvegekbe, és öntse a forró pácot a tartályokra. Az üvegeket fedjük le.Hűvös helyen tárolandó.
Az ilyen megőrzésen átesett zöld szemeket emésztőrendszeri vagy nyálkahártya-problémájú emberek fogyaszthatják.
A takarmány hosszabb ideig tartása és a felrobbanásának elkerülése érdekében a tartályt legalább egy órán keresztül borsóval kell sterilizálni.
Megszáradunk
A szárítás a zöldborsó télen történő betakarításának egyszerű módja, amely lehetővé teszi a tápanyagok és vitaminok maximális megőrzését.
Szárítási módszerek
A babot kétféle módon szárítják:
- Hüvelyben. Ehhez válogassa meg a hüvelyeket, öblítse le és gőzölje szűrőedényben forrásban lévő víz felett. Ezután lehűtse a hüvelyeseket, darabolja őket több részre és tegye egy rétegben egy sütőlapra. Szárítsa meg a zöldséget a sütőben 60-70 fokon.
- Csak borsó. Ebben az esetben nyissa ki a hüvelyeket és rendezze ki a szemeket. Az elkészített babot öblítse le vízzel, és forrásban lévő vízben forralja 2-3 percig. Azonnal mártsa be a borsót a jéghideg folyadékba, és tegye vissza forrásban lévő vízbe. Ismét használjon réselt kanalat, hogy a babot hideg vízbe tegye. Így a bab további feldolgozás során természetes zöld színű lesz. A borsót terítse egy rétegben a sütőlapra, és küldje szárításra a kemencében legfeljebb 40 fok hőmérsékleten. Egy óra múlva vegye ki a szárítógépet a sütőből, és lehűtse.
Ha van speciális konyhai készülék a gyümölcsök és zöldségek szárításához, akkor a borsót betakarítják télen is, amikor a szemeket egy speciális rácsra helyezik és beállítják a megfelelő üzemmódot.
A szárítás során a legfontosabb dolog, hogy ne hagyja ki a tökéletes betakarítási pillanatot - 30 nap a növény virágzásától számítva. A szemek édesek és gyengéd lesznek. A kemény és túlérett borsó nem alkalmas szárításra, mivel kellemetlen keserű ízük van.
Fagy
A fagyasztott borsó kiváló és gyors alternatívája a téli ételkészítés valamennyi módszerének. Ez a módszer minimális időt és erőfeszítést igényel, és a hüvelyeseket legfeljebb 8 hónapig tárolják.
Módszerek a zöldségek fagyasztására
Három ismert módszer a bab gyorsfagyasztására egyszerre:
- A klasszikus változat. Öblítse le a héjas és válogatott borsót vízzel. Mártsa a szemeket forrásban lévő vízbe, és adjon át egy jéghideg folyadékhoz. Ezután szárítsa meg a borsót és megszórja őket egy vékony rétegben a fagyasztó speciális tálcájára. Csomagolja be a fagyasztott szemeket zsákokba vagy tartályokba, feltüntetve a termék fagyasztásának dátumát.
A klasszikus fagyasztási módszer alkalmas még túlérett hüvelyesekre is, ez javítja a termék ízét.
- Expressz lehetőség. Öblítse ki és szárítsa meg a növényi hüvelyeket jól. Vegye ki a borsót, és töltse fel velük a zsákokat, amennyire csak lehetséges, engedve a levegőt. Adjon téglalap alakú formákat és küldje el a fagyasztóhoz.
- Gyors fagyasztás. Mossa meg a hüvelyeseket, és ellenőrizze, hogy nem sérültek-e vagy megsárgultak-e a hüvelyek. Vágja a hüvelyeket több részre. Helyezze az apróra vágott zöldségeket egy szűrőedénybe, és 3-5 percig blansírozza. Ezután dörzsölje meg a hüvelyeket vízzel, és helyezze szárazra szárazra. Az utolsó lépés az, hogy a hüvelyeket zsákokba tesszük, és a fagyasztórekeszbe helyezzük.
A fagyasztott hüvelyeket vagy a borsót az első fogások elkészítésére használják, anélkül, hogy megolvadnának. Saláták és ételek esetében azonban kiolvaszthatja a babot a hűtőszekrény alján.
Érdekes tény. Nagy-Britanniát tekintik a zöldborsó legnagyobb termelő országának. Évente több mint 40 ezer hektáron zöldborsóval vetve 160 ezer tonna fagyasztott terméket állít elő, amelyet az egész világon eloszlatnak.
A borsó tárolásának szabályairól
A hüvelyesek időtartama és tárolási feltételei a betakarítási módszertől függnek:
- A száraz borsót sötétített helyiségben tárolják, állandó légmennyiséggel és alacsony páratartalommal. Jobb, ha a szárított szemeket üvegtartályokba vagy szövetzsákokba helyezi. Egész évben enni;
- a fagyasztott szemcséket a fagyasztórekeszben hagyják, műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba csomagolva. A termék eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 10 hónapot;
- A konzerv, pácolt borsó 1 évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ha a konzervdobozt a pincébe helyezi, vagy hűtőszekrényben hagyja, akkor a termék eltarthatósága 2 évre növekszik, a beszerzés szabályainak megfelelően.
A borsót sokkal gyorsabban lehet szárítani a kemencében, ha a kemencébe hetven fokos, nem pedig negyven fokos hőmérsékleten helyezik. Semmi sem történik a borsóval, de kétszer olyan gyorsan szárad ki.
Nem szárítom a borsót és nem savanyítom, csak fagyasztom. Az ilyen típusú tárolásnál sokkal több hasznos anyag megmarad. És nem igazán kell zavarnia. A lényeg az, hogy az ilyen borsót legfeljebb nyolc hónapig tárolja.