Hogyan kell a spenótot télen otthonosan fagyasztani?
A spenót azon kevés leveles zöldség egyike, amelynek ízét teljesen felfedik a főzés során. A spenót otthon télen történő fagyasztása előtt gondosan el kell rendezni a zöld tömeget, és csak a fiatal egész leveleket kell kiválasztania. Fontos, hogy a terméket a virágzás előtt betakarítsák, hogy íze világosabb legyen.
Száraz módszer
A téli spenót legegyszerűbben szárazon végezhető. Ez abban különbözik, hogy a zöldeket egész levelekben tárolják, további feldolgozás vagy darabolás nélkül.
- A leveleket víz alatt mossuk és szárítjuk. A gyökereket és a szárukat levágják.
- A zöldeket a levél méretének megfelelően osztályozzák. A tömeget apró cölöpökben osztott felhasználásra osztják le
- A spenót szorosan hengerelt egy csőbe. A csavart műanyag tasakban távolítják el vagy fóliával rögzítik.
- A zöldeket a fagyasztóba helyezik a gyors fagyasztáshoz. A teljes fagyasztást követően nagy tartályokba helyezik a hosszú távú tároláshoz.
A száraz módszer lehetővé teszi nemcsak a teljes lemezek betakarítását, hanem a szeletelést is. A spenót szeletek fagyasztása előtt a leveleket apróra vágják. A kész masszát azonnal konténerekbe rakják és a fagyasztóba küldik.
A módszer fő előnye a folyamat könnyűsége és fárasztása. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi több tápanyag megtakarítását a növényzetben. A hátrányok között meg kell jegyezni, hogy a növényzet utólagos hőkezelést igényel.
Blanšálás módszer
A zöldek nem csak frissen, hanem hőkezelés után is betakaríthatók. A spenót téli előkészítése előtt forraljuk fel forrásban lévő vízzel, vagy elválasztjuk. A fehérítés során a leveleket egy percig szitában forraljuk.
A rövid ideig tartó feldolgozás miatt a termék színe teljesen megmarad, de a tápanyagok részben elvesznek.
- A spenót leveleit folyó víz alatt mossuk és szárítjuk.
- A zöldeket 1 centiméter széles csíkokra vágják.
- A szűrt vizet forraljuk. A zúzott masszát szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, és forrásban lévő vízbe mártjuk 30 másodpercig.
- A pelyhes zöldeket eltávolítjuk, lehűtjük és a felesleges folyadékot eltávolítjuk.
- A tömeget konténerekben kell lezárni, szorosan lezárva. Ha a terméket zsákokban tárolják, akkor felesleges levegő szabadul fel.
- A fagyasztót a növényi rekeszben tárolják.
Ha a gyógynövényeket nem lehet blanszírozni, akkor a levest együtt felforralhatják és fagyaszthatják.
A blanszítt spenót számos előnnyel jár:
- a munkadarabok kompakt méretűek és nem igényelnek sok tárolási helyet;
- a félkész termék gyors használatra kész;
- a fagyasztás megőrzi a növényzet természetes színét.
A hiányosságok közül csak a vitaminok részleges veszteségét lehet megkülönböztetni a hőkezelés után.
Püré módszer
A spenót téli elkészítésének másik általános módszere a burgonyapürével történő fagyasztása. Ez a módszer magában foglalja a zöldek hőkezelését.
- A leveleket folyó víz alatt mossuk. A lábakat eltávolítják a növényzetből.
- A lemezeket 1 centiméter vastagságú csíkokra vágják, és 30 másodpercig elválasztják.
- A fennmaradó vizet eltávolítják a tömegből és egy kis edénybe helyezik, ahol őrölték keverővel, amíg sima nem lesz.
- A kész pürét osztott tartályokban szétosztjuk. Ezek lehetnek szilikon formák vagy jégfagyasztó dobozok.
- A pürét az előfagyasztáshoz továbbítják a fagyasztóba. Fagyasztás után a jégkockákat nagy konténerekbe helyezik, fedővel lefedik és hosszú távú tárolás céljából elteszik.
A püré nagyszerű hozzáadásához szószokhoz és tésztákhoz. Előnyei a teljes felhasználhatóság és a természetes szín. A hiányosságok közül az íz és a hasznos tulajdonságok részleges elvesztése figyelhető meg.
A fagylalt tárolásának és felhasználásának jellemzői
Spenót jól tartja a fagyasztóban. Jó tulajdonságainak és ízének megőrzése érdekében tudnia kell hogyan kell fagyasztani a zöldségeket.
- A fagyasztáshoz szorosan lezárt fedéllel ellátott lezárt tartályokat használnak. Megengedett, hogy a zöldeket több zsákba csomagoljuk és kartondobozokba tegyük.
- A spenót nem tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket. Gyors fagyasztás után az élelmiszertároló rekeszbe helyezik, ahol állandó hőmérsékleten tartják.
- A zöldek nem bírják ki a részleges leolvasztást. Sok kezdő szakács aggodalmát fejezi ki amiatt, hogy a spenót újrafagyasztható-e. Sajnos a kettős fagyasztás nem megengedett. Ajánlott kis adagokban való tartályok használata a termékhez.
- A betakarított spenót tárolási ideje nem haladhatja meg a 6 hónapot.
- Az elkészített termék hőkezelési ideje a frissével összehasonlítva felére csökkent.
- A fagyasztott spenótot tortákhoz, forrókhoz, szeletekhez, rántotta, szószokhoz és egyéb ételekhez adják hozzá.
