Che aspetto ha la lenticchia e che cos'è, i suoi tipi e varietà con una descrizione

Immeritatamente dimenticate e sostituite da altri legumi, le lenticchie tornano nel nostro menù. Contiene un gran numero di sostanze nutritive. È un ingrediente indispensabile nella cucina sia europea che asiatica.

Un altro vantaggio dei chicchi di lenticchie è che non accumulano tossine, pesticidi, nitrati e nitriti. Cercheremo di capire cosa sono le lenticchie, cosa sono, nei loro vantaggi e svantaggi.

Classificazione e descrizione

Le lenticchie sono una pianta della famiglia dei legumi. Nella cultura, viene coltivata solo una delle sue varietà: il cibo. È un'erba annuale che forma piccoli arbusti da 30 a 75 cm di altezza, su brevi piccioli sono disposte complesse foglie ovali accoppiate pennate.

La lenticchia fiorisce con piccoli fiori, raccolti in infiorescenze racemose. I boccioli sono a forma di falena, sono bianchi, rosa, viola. Dopo la fioritura, si forma un piccolo frutto: un fagiolo cadente a forma di diamante. Può contenere da 1 a 3 semi di forma appiattita con spigoli vivi. Il colore e la dimensione dei semi dipendono dalla varietà e varietà della pianta.

Il distretto federale del Volga, in particolare la regione di Saratov, è il leader nella produzione di lenticchie in Russia.

Tipi di lenticchie

Le lenticchie si distinguono per colore e dimensione del seme. Ora coltivano varietà verdi, rosse e specifiche. I tipi specifici includono lenticchie nere, marroni e verdi francesi. A seconda della granulometria, ci sono 2 tipi di colture: a seme grande e a seme piccolo.

Ogni varietà ha le sue varietà. Le varietà di lenticchie più popolari in Russia: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Tutti appartengono alla varietà del piatto verde della cultura.

Lenticchia nera

Questo è il tipo di grano più popolare e più costoso. Si chiama Beluga per via della sua somiglianza esterna con il caviale nero. Il frutto delle varietà nere di lenticchie è piccolo (solo 2-3 mm di diametro), lucido. La varietà è stata sviluppata in Canada, ma è particolarmente apprezzata in India. Puoi distinguere le lenticchie dal colore dei fiori (come appare - nella foto).

I chicchi neri contengono la maggior parte delle proteine ​​- 35%. Il loro colore è dovuto alla presenza di uno speciale pigmento che ha proprietà antiossidanti.

lenticchie rosse

La cultura con frutti rossi è diffusa nei paesi asiatici. Si chiama rosa o egiziano. I chicchi sono liberi dal guscio, quindi si riduce rapidamente e fortemente.

Nella maggior parte dei casi, la varietà rossa è rappresentata da varietà a seme piccolo.

Lenticchie verdi

Nel nostro paese vengono coltivate principalmente lenticchie verdi. Prende il nome dai semi grandi, piatti e simili a piatti. La maggior parte delle varietà della varietà verde sono a seme grande.

I chicchi delle varietà di cereali in lamiera hanno un alto livello di proteine ​​- fino al 31%. La lenticchia verde più popolare è French de Puy. Le varietà verdi possono essere in tutte le sfumature di verde, dall'oliva chiaro al verde brillante.

Lenticchie gialle

Questa varietà include tipi come il grande Macachiados messicano, una caratteristica del quale è un gusto di nocciola brillante, giallo con un cuore rosso, capo rosso squamoso giallo.

Le lenticchie gialle si formano dai chicchi verdi dopo che sono state staccate. Per questo, sono adatte varietà come Aston, Richley, Laird.

I grani gialli sono particolarmente apprezzati in India, dove vengono utilizzati per preparare il tradizionale piatto di sambhar. Sono prodotti in Europa, America e altri paesi asiatici. La varietà gialla ha il più alto indice glicemico a 30 punti.

Lenticchie marroni

Le lenticchie marroni sono il tipo di cibo più comune. Una varietà popolare di grano marrone è la varietà di lenticchie variegate (Pardina). Questa è una varietà spagnola. Si distingue per un guscio sottile e una consistenza densa, praticamente non trabocca.

Questa è l'unica varietà che deve essere messa a bagno prima dell'ebollizione.

Proprietà utili delle lenticchie

Le lenticchie alimentari contengono il 25-31% di proteine ​​complete, che comprende 21 aminoacidi, di cui 12 essenziali (treonina, arginina, triptofano e altri). La proteina della lenticchia ha una composizione simile alle proteine ​​animali ed è facilmente digeribile, il che è particolarmente importante per i vegetariani.

Ricco lenticchie con vitamine e minerali, antiossidanti e altre sostanze biologicamente attive. A causa della loro composizione chimica, le lenticchie hanno le seguenti proprietà benefiche:

1. I carboidrati nelle lenticchie sono lenti, quindi i prodotti e le ricette con essi sono raccomandati per l'inclusione nella dieta per la perdita di peso e l'alimentazione sportiva. Inoltre, i cereali stimolano i processi metabolici nel corpo.
2. I cereali contengono una grande quantità di fibra alimentare insolubile, che normalizza la digestione, migliora la peristalsi e la microflora intestinale. Legano le tossine e ne favoriscono l'eliminazione, regolano i livelli di colesterolo e glucosio nell'organismo. La fibra solubile si trasforma in una massa gelatinosa che favorisce la sazietà a lungo termine.
3. Grazie al suo basso indice glicemico, i cereali aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, i prodotti e le ricette a base di lenticchie sono raccomandati per i diabetici.
4. Le lenticchie stimolano il sistema immunitario, prevengono lo sviluppo del cancro.
5. Gli aminoacidi sono coinvolti nel metabolismo, nella formazione del sangue e nella risposta immunitaria. Il triptofano prende parte alla sintesi dell'ormone della felicità - la serotonina, migliora il funzionamento del cervello e dei nervi. La treonina previene la degenerazione grassa del fegato. La leucina è importante per la salute di ossa, muscoli e pelle. È coinvolto nella sintesi dell'ormone della crescita. La metionina è un potente antiossidante, uno stimolante del metabolismo dei grassi.
6. La ricca composizione minerale delle lenticchie ha un effetto positivo su tutto il corpo. Il manganese è un potente antiossidante. Il magnesio attiva alcuni enzimi e accelera la rigenerazione dei tessuti, migliora la qualità della circolazione sanguigna e favorisce l'ossigenazione del sangue. Il potassio normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare e dell'emopoiesi, regola l'equilibrio acido-base. I cereali contengono calcio, fosforo, fluoro, rame, iodio, zinco, selenio, ecc. 100 g di lenticchie contengono una dose giornaliera di molibdeno, che è coinvolto nello scambio di purine.

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Ferro

I semi di lenticchia sono una fonte affidabile di ferro, essenziale per la normale formazione del sangue e per la prevenzione dell'anemia ferro-dipendente, che è particolarmente importante per i vegetariani, i bambini e le donne incinte.

100 g di prodotto contengono 7,6 mg di ferro. Per migliorare l'assorbimento del ferro, i cereali dovrebbero essere consumati con verdure ed erbe.

Vitamine

Le lenticchie contengono le seguenti vitamine:

1. Tiamina (B1). Partecipa alla sintesi di acidi nucleici e proteine, processi rigenerativi. Stimola il lavoro dei sistemi nervoso e cardiovascolare, ghiandole surrenali.
2. La riboflavina (B2) è un regolatore del metabolismo intracellulare, del metabolismo generale e della sintesi del glicogeno nel fegato, uno stimolante del sistema nervoso centrale. Normalizza il tono dei vasi sanguigni, il numero di leucociti, il lavoro del tratto digestivo. Migliora le condizioni della pelle e della vista, riduce il rischio di cancro.
3. L'acido folico è particolarmente necessario per i bambini e le donne incinte. È necessario per il normale sviluppo del midollo osseo. Previene lo sviluppo di anomalie dei nervi intrauterini. Previene la diffusione dei processi tumorali e della malattia da radiazioni. Una porzione di lenticchie contiene l'apporto giornaliero di vitamina B9.
4. L'acido nicotinico (PP) è un partecipante a tutti i tipi di metabolismo, uno stimolante dell'ematopoiesi, la formazione di leucociti e protrombina. Il PP aumenta le prestazioni e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
5. Vikasol (K) è un regolatore della coagulazione del sangue, della sua composizione e stato, della permeabilità e dell'elasticità dei vasi sanguigni.
6. Il tocoferolo (E) è un antiossidante, necessario per la prevenzione della sclerosi vascolare e della distrofia muscolare, per la regolazione dell'ematopoiesi e delle funzioni riproduttive, per il funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare e per i processi metabolici.
7. I carotenoidi sono stimolanti delle reazioni redox. Influenzano il livello di glucosio e colesterolo nel sangue e innescano processi rigenerativi nei tessuti.

fitoestrogeni

I chicchi di lenticchie contengono fitoestrogeni che imitano l'estrogeno dell'ormone sessuale femminile. Queste sostanze facilitano il decorso della menopausa, prevengono lo sviluppo di processi tumorali, endometriosi, fibrosi uterina e altre patologie nel corpo femminile.

I fitoestrogeni hanno un effetto più lieve sul corpo rispetto ai sostituti ormonali sintetici e hanno meno effetti collaterali. Gli isoflavoni non si degradano durante la cottura. Le lenticchie arancioni sono particolarmente ricche di queste sostanze.

Contenuto calorico delle lenticchie

La cultura si riferisce a cibi a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi. Il contenuto calorico medio del grano secco è di 260-360 kcal e cotto - 116-175 kcal.

Il prodotto contiene fibre e proteine ​​sia solubili che insolubili per farti sentire più pieno, quindi sono necessari meno cereali per cucinare. Grazie a ciò, i cereali sono spesso inclusi nella dieta per dimagrire.

100 g di cereali contengono 21-31 g di proteine, solo 1,2-2 g di grassi e 42-58 g di carboidrati lenti. La minor quantità di grasso si trova nelle varietà rosse della pianta.

Danno e controindicazioni delle lenticchie

I chicchi possono essere utilizzati per preparare vari pasti dietetici adatti alla nutrizione terapeutica. Ma allo stesso tempo, il prodotto ha una serie di controindicazioni per l'uso.

I legumi stimolano una maggiore produzione di gas, pertanto, non sono adatti a persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale come disbiosi, enterocolite, discinesia biliare, colelitiasi, gastrite. Una controindicazione per l'uso dei cereali sono le emorroidi.

A causa del fatto che i cereali contengono purine naturali, non dovrebbero essere consumati da pazienti con gotta, artrite e artrosi.

Il consumo a lungo termine di prodotti a base di lenticchie contenenti circa il 30% di proteine ​​può portare a una compromissione della funzionalità renale, allo sviluppo di nefrite o urolitiasi. A ciò contribuiscono anche gli ossalati contenuti nei cereali.

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Proprietà utili e danno delle lenticchie per la salute umana

Per ridurre l'effetto negativo dei cereali sul tratto gastrointestinale, puoi cucinarlo dopo il pre-ammollo per 4-6 ore.Verdure, erbe aromatiche, tè verde aiuteranno a ridurre l'impatto negativo dei cereali sulla digestione.

I chicchi di lenticchie riducono l'assorbimento di calcio, ferro, zinco.

I bambini il cui sistema enzimatico è ancora imperfetto e gli anziani devono limitare l'uso della cultura. È consentito includerlo nella dieta 3 volte a settimana.

Segni di avvelenamento da leguminose: vomito, mal di testa, colore giallo della pelle, urine scure.

Applicazioni di cottura

Distinguere tra colture a seme piccolo e a seme grande o in zolla. Quest'ultimo è rappresentato da semi di 5-9 mm di dimensione in varie tonalità di verde. Tutte le altre varietà (rossa, nera, marrone e altre) si riferiscono principalmente a lenticchie a seme piccolo.

Si ritiene che le grane del piatto abbiano una migliore appetibilità e un valore nutritivo più elevato, ma ogni varietà ha i suoi pregi.

Le lenticchie marroni hanno un pronunciato aroma di nocciola e un retrogusto speziato. È adatto per la preparazione di zuppe. Può essere aggiunto a insalate, casseruole, stufati. Questa varietà non bolle bene.

Le grane gialle hanno un sapore neutro. Bollito rapidamente, utilizzato per stufati, zuppe, purè di patate, patè, cereali.

Le semole verdi possono avere aromi sia di nocciola che di funghi. Mantiene bene la forma durante la cottura, viene utilizzato nelle insalate, come contorno per piatti di carne e pesce.

Le semole rosse o arancioni hanno un sapore dolce e saporito e sono ampiamente utilizzate nella cucina asiatica.

Le lenticchie nere hanno un sapore pungente. Il suo colore insolito svanisce leggermente durante la cottura. La varietà si sposa bene con verdure, carne, pesce e spezie, salsa di pomodoro piccante.

Le semole possono essere utilizzate per preparare torte, cotolette, polpette, medaglioni. Le lenticchie sono usate per preparare una bevanda che assomiglia al caffè. La farina di lenticchie viene utilizzata per prodotti da forno (pane, frittelle, torte) e frullati proteici.

Come lessare le lenticchie

Il tempo di cottura dei legumi dipende dalla varietà e dal colore. Quindi, le varietà verdi vengono bollite da 25 a 40 minuti, marrone - 30-35 minuti, rosso e arancione - non più di 20-30 minuti.

Come risultato della cottura, i chicchi aumentano di volume di 3 volte. Le varietà rosse mantengono meglio la loro forma. Le lenticchie possono essere bollite in tondo o tritate. Il tritato è usato per preparare zuppe. Viene prodotta solo per 10-15 minuti.

Per far bollire le lenticchie per contorno, dovrai prima smistarle e lavarle. A differenza di altri legumi, solo i chicchi destinati alla zuppa vengono messi a bagno per velocizzare i tempi di cottura ed evitare di cuocere troppo le altre verdure.

Versare i cereali con acqua fredda in ragione di 1: 2 e portare a ebollizione. A questo punto, puoi aggiungere 1 cucchiaio nella padella. l. oliva o altro olio vegetale. I chicchi dovrebbero bollire leggermente sotto il coperchio socchiuso per il tempo richiesto. Aggiustate di sale poco prima della fine della cottura.

Puoi anche cuocere il grano in un multicooker nelle modalità "Brasatura", "Porridge" o "Semole".

Le varietà rosse possono essere cotte nel microonde. Per questo, 0,5 cucchiai. versare acqua calda in modo che copra i chicchi, aggiustare di sale e mettere nel forno a microonde in modalità "Verdure" o semplicemente in modalità più potente per 7-10 minuti.

Le lenticchie si sposano bene con rosmarino, alloro, salvia, pepe, salsa di soia.

Come conservare le lenticchie

I semi di lenticchia possono essere conservati a lungo. Nel tempo si seccano, si scuriscono e diventano più duri. Quindi ci vuole più tempo per cucinarli, ma questo non influisce sul valore nutritivo.

La durata di conservazione ottimale è di 10-12 mesi. I chicchi di lenticchie diventano pallidi se conservati alla luce, quindi è meglio conservarli in un luogo buio o in contenitori opachi, barattoli di vetro scuro. Un sacchetto di stoffa o una scatola di cartone è adatto per i cereali. In contenitori sigillati e sacchetti di plastica, se i legumi vengono conservati con un contenuto di umidità superiore al 14%, può formarsi condensa.

Conservare il grano in un luogo fresco e asciutto con una buona ventilazione. In una stanza umida, i legumi si ricopriranno di fiori, potrebbero iniziare a marcire, ossidarsi e acquisire un odore sgradevole. Lo stesso accade in una stanza ben riscaldata o vicino a fonti di calore.

Le lenticchie cotte possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Il grano bollito può essere conservato nel congelatore per 6 mesi. Ciò diminuirà il valore nutritivo e cambierà la consistenza, mentre il gusto rimarrà lo stesso.