Perché il latte vaccino è amaro e cosa fare, come ripristinare il gusto normale
Succede che una mucca dall'aspetto sano inizi a produrre latte con una notevole amarezza nel gusto. Il deterioramento del gusto dei latticini è un grave problema per l'allevatore, associato non solo alle difficoltà di vendita del prodotto, ma anche alla necessità di curare il bestiame. Il motivo più comune per cui il latte di vacca ha spesso un sapore amaro è l'uso di mangimi avariati e piante amare, ma a volte il sapore sgradevole del prodotto è conseguenza di gravi patologie.
Perché il latte di mucca può avere un sapore amaro?
L'irrancidimento del gusto è associato a cattiva salute della mucca, alimentazione scorretta o ignoranza delle norme igieniche per la custodia del bestiame.
elminti
Il latte ha un sapore amaro con la fascioliasi - danno ai tessuti del fegato della mucca da parte degli elminti. L'elmintiasi è la ragione non solo del deterioramento della qualità dei latticini, ma anche dell'oppressione delle condizioni fisiche della mucca. In un individuo infetto, la temperatura sale a 40-41 ° C, l'appetito scompare e si nota la voglia di vomitare. Il fegato è stato ingrandito alla palpazione, i muscoli del peritoneo sono stati compattati.
La sintomatologia dell'elmintiasi è più pronunciata nei mesi estivi. Durante la stagione fredda, l'unico sintomo può essere un sapore amaro.
In caso di sintomi sospetti, è necessario inviare le feci della mucca per analisi di laboratorio.
La fascioliasi viene trattata con iniettabili a base di closantel. L'iniezione viene somministrata una volta, la dose è di 10 ml per 200 kg di peso corporeo. Anche i farmaci in polvere a base di fenzene, fenbendazolo sono efficaci. Vengono somministrati 2 volte con un intervallo di 2 settimane al mattino durante l'alimentazione.
Mastite
Di tutte le malattie dei bovini, la mastite è la ragione più comune per cui il latte ha un sapore amaro. Provocatori di patologia infiammatoria: infezione del tratto genitale, danno meccanico alla mammella, pompaggio improprio, inosservanza delle regole sanitarie. Il latte di una mucca malata non deve essere utilizzato per bere e produrre prodotti a base di latte fermentato. I veterinari diagnosticano i bovini con mastite cronica piuttosto che acuta. La forma acuta è accompagnata da:
- gonfiore della mammella;
- lo sviluppo della cancrena;
- inclusioni purulente e sanguinolente nel latte.
La forma cronica in molti casi è asintomatica. L'unico segno è un cambiamento nella qualità del prodotto:
- eterogeneità, presenza di coaguli;
- basso contenuto di grassi;
- sapore amaro.
La mastite viene trattata con antibiotici iniettabili "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Sono usati una volta al giorno. Dovresti anche trattare regolarmente la mammella con soluzioni antisettiche: manganese, ittiolo o "furacilina".I liquidi medicinali vengono iniettati nel capezzolo lentamente, con estrema cautela, evitando l'alta pressione. Prima della procedura, assicurati di estrarre il latte.
Altri problemi di salute
Un motivo comune per cui il latte vaccino è amaro è una violazione del fegato, provocata da un'infezione virale, batterica e parassitaria.
Si manifestano patologie epatiche funzionali, oltre all'irrancidimento del prodotto:
- vomito;
- diarrea;
- un aumento della temperatura;
- aumento della respirazione;
- gonfiore e tenerezza del fegato palpabile;
- diminuzione della produzione di latte;
- consistenza acquosa del latte.
Il latte è amaro, diventa giallo, con una curvatura della cistifellea e anomalie delle vie biliari. Queste condizioni patologiche sono comuni nei bovini, a causa loro, la bile viene rilasciata in piccole quantità, si accumula in eccesso, influenzando la qualità del prodotto.
Il gusto amaro è il risultato di un metabolismo alterato, che porta a fluttuazioni dello zucchero nel sangue, accumulo eccessivo di acido acetoacetico.
Un altro motivo per cui il prodotto ha un sapore amaro è l'aumento dell'acidità gastrica. Se l'analisi di laboratorio ha dimostrato che il latte è innocuo, può essere consumato, quindi per eliminare l'irrancidimento, il prodotto deve essere riscaldato a 40 ° C, quindi raffreddato.
Quando una mucca mangia il terreno, mastica la corteccia degli alberi, lecca i muri di cemento e mattoni, si dovrebbe sospettare una mancanza di minerali. Il latte più caldo suggerisce che la carenza di micronutrienti è il cobalto.
Caldo d'estate
Nella stagione calda viene utilizzato il pascolo, quindi raramente si osserva rancidità dei latticini. Ma nelle giornate calde, una mucca può contrarre la leptospirosi.
La malattia colpisce il sistema vascolare, i reni, il fegato, il tessuto muscolare. Una mucca malata ha diarrea, febbre, colore giallo del tegumento, oscuramento delle urine. La leptospirosi viene trattata con un siero polivalente iperimmune. Viene eseguita un'iniezione sottocutanea, vengono presi 0,4 ml del farmaco per 1 kg di peso.
Problemi invernali
In inverno, la situazione in cui il latte è amaro è più comune che in estate. A basse temperature, i batteri che causano l'irrancidimento si moltiplicano più attivamente dei microrganismi che rendono il cibo acido. Per prevenire il problema, il bestiame viene tenuto in una stalla riscaldata e ventilata durante i mesi più freddi. Le mucche non dovrebbero stare in stalla per tutto l'inverno; vengono periodicamente portate all'aria aperta. Il recinto invernale deve essere pulito regolarmente da cumuli di neve e letame.
Gravidanza
Per ragioni naturali, il latte ha un sapore amaro in una mucca a cui mancano 1-2 mesi prima del parto. A causa dei cambiamenti ormonali nel prodotto, aumenta la concentrazione di leucociti e caseina. La produzione di latte diminuisce, la mucca entra in un periodo di siccità. Pochi giorni dopo il parto, la qualità del prodotto torna alla normalità.
Violazione dell'igiene della mungitura
Se durante la mungitura vengono utilizzate stoviglie non lavate, i batteri e le particelle di polvere finiranno nel latte. Prima di ogni mungitura, il contenitore deve essere accuratamente lavato, i residui di latte della precedente mungitura devono essere eliminati. Prima della mungitura, il lavoratore indossa abiti puliti, si lava le mani con un prodotto igienico, risciacqua accuratamente la mammella della mucca con acqua bollita e la asciuga con un asciugamano pulito.
I primi flussi di latte vengono munti in un contenitore separato per essere versati, perché contengono un'alta concentrazione di reduttasi, un enzima che rende amaro il latte.
Errori di contenuto
In caso di inosservanza delle raccomandazioni igieniche e sanitarie nella stalla, l'infezione e lo sporco penetrano nel corpo della mucca, influenzando negativamente la qualità dei prodotti lattiero-caseari. Per eliminare i fattori che portano all'irrancidimento del prodotto, l'agricoltore dovrebbe:
- pulire regolarmente la stalla, disinfettare;
- mantenere condizioni microclimatiche ottimali nella stalla;
- lavare regolarmente gli alimentatori;
- Sostituisci la biancheria da letto sporca e marcia ogni giorno.
Mangime di scarsa qualità avvelena il corpo della mucca, aumenta l'acidità del succo gastrico. Per evitare che il latte diventi amaro, non dare al bestiame:
- fieno marcio e ammuffito, grano;
- erbe velenose;
- torta viziata;
- farina di semi di lino;
- lievito.
Erbe amare nella dieta
Le sostanze aromatiche contenute nelle piante si accumulano nelle ghiandole mammarie. Prodotti ottenuti da una mucca che mangiava:
- montagna di cenere;
- salvia;
- achillea;
- raccolti piccanti - aneto, aglio e piume di cipolla, cumino;
- verdure - patate, rape, carote.
Affinché il latte diventi amaro, la mucca deve mangiare le piante elencate per diversi giorni. In primavera, la mucca può mangiare l'equiseto, il suo latte diventerà schiumoso, con un sapore saponoso. E l'eccesso di insilato di barbabietola conferisce sapore all'aringa.
Come evitare che si verifichi il problema
Per non incontrare un cambiamento nel gusto dei prodotti lattiero-caseari, è necessario seguire le raccomandazioni elencate nella tabella.
| Problema | Misure preventive |
| periodo pre-parto | il problema si risolve da solo, segnala l'inizio del lancio |
| mastite | il veterinario raccomanda antimicrobici per capezzoli a dosi profilattiche |
| elmintiasi | trattamento antiparassitario 2 volte l'anno |
| abbassare lo zucchero nel sangue | il mangime è arricchito con una piccola porzione di zucchero |
| elevata acidità | usando pietre da leccare contenenti bicarbonato di sodio, aggiungendo bicarbonato di sodio al mangime (1 cucchiaino ogni 10 litri) |
| carenza di cobalto | vengono utilizzate compresse di cloruro di cobalto, il corso profilattico dura un mese, 2 compresse al giorno |
| leptospirosi | allontanare la mandria da zone paludose e piane alluvionali, organizzare un punto di irrigazione, passaggio graduale dalla manutenzione invernale a quella estiva |
| violazione dell'igiene | le stalle vengono pulite regolarmente, la stalla viene ventilata, la mammella viene lavata prima della mungitura, asciugata |
| alimentazione di scarsa qualità | il fieno e il mangime per cereali devono essere freschi e di alta qualità; non devono essere superate le porzioni giornaliere di barbabietole, patate, cime |
Perché la panna acida è amara quando il latte è normale?
Un buon latte può deteriorarsi a causa di una conservazione impropria, a seguito della quale la panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato risulteranno rancidi. Nelle aziende, i prodotti vengono pastorizzati, quindi vengono conservati più a lungo e il latte fatto in casa si deteriora rapidamente, i batteri si moltiplicano al suo interno.
Il latte preparato per la panna acida inizia ad avere un sapore amaro quando è acido se preso da una mucca che ha subito una terapia antibiotica.
La panna acida inizia ad avere un sapore amaro quando:
- in piedi alla luce diretta del sole;
- conservazione ad alte temperature;
- usando piatti di ferro o rame;
- manipolazione impropria dei contenitori di stoccaggio.
La panna acida viziata non può essere mangiata a causa della minaccia di avvelenamento. Il trattamento termico non restituirà il prodotto alla fruibilità. Osservando gli standard sanitari e igienici, seguendo le raccomandazioni preventive, l'allevatore riceverà solo latte gustoso e dolce dalla mucca.
