Cos'è una coda grassa di montone e dove si trova, che aspetto hanno i benefici e i danni
Il grasso della coda ha proprietà curative. È usato in cosmetologia e cucina. Il burro chiarificato viene utilizzato nella preparazione di pilaf, kebab e cotolette ordinarie. Ogni piatto acquisisce un delizioso profumo di agnello. Il grasso di pecora si ottiene dalla carcassa di un montone. Ma non tutti i grassi di montone sono considerati dalla coda grassa. Che cos'è una coda grassa di montone e come si differenzia dal grasso normale dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.
Composizione chimica e contenuto calorico della coda grassa
Le razze di ariete asiatiche sono chiamate dalla coda grassa, poiché hanno un organo speciale: la coda grassa. Si trova sul sacro, coperto di peli e pende come un sacco. La massa grassa e le sostanze nutritive si accumulano nella coda grassa. Le pecore consumano la scorta accumulata quando non possono procurarsi il cibo.
Il grasso di pecora aiuta gli arieti a fare a meno del cibo, come una gobba per i cammelli. Questo è un prodotto ad alto contenuto calorico: 100 grammi = 990 chilocalorie. La coda grassa contiene le seguenti sostanze benefiche:
- acidi - stearico, palmitico, oleico;
- vitamine - A, D, E, B1 e beta-carotene;
- minerali - sodio, selenio, magnesio, zinco, rame.
L'agnello crudo contiene colesterolo, ma in quantità inferiore rispetto al grasso di un maiale o di una mucca. La coda grassa è più densa del lardo e si scioglie a una temperatura più alta.
Varietà di grasso di agnello
La definizione di "coda grassa" si riferisce solo al grasso grezzo di un sacco di coda grassa. Si ottiene principalmente dagli arieti dell'Asia centrale, del Daghestan e del Karabakh. Il più grande grasso corporeo si forma anche nell'ariete Hissar e raggiunge un peso di 55 chilogrammi. Ci sono razze in cui la coda è ricoperta di grasso: Romanovskaya, Merino.
Per ottenere diverse varietà, il crudo viene riscaldato:
| Varietà | Descrizione |
| Più alto | Grasso di coda grasso fuso, assolutamente trasparente |
| Il primo | Si ottiene dal grasso fuso della coda, è di colore grigio, ma una volta sciolto si schiarisce e diventa trasparente |
| Secondo | Grigio verdastro, sotto l'influenza dell'alta temperatura odora di ciccioli, diventa torbido |
Più scuro e torbido è il grasso di montone, minore è il suo grado. Il grasso di coda fresco, una volta sciolto, ha un bell'aspetto e un buon profumo. Viene appositamente aggiunto ai piatti di carne per aggiungere sapore di agnello. Un prodotto sporco emana un odore sgradevole.
Caratteristiche benefiche
Quali sono i vantaggi del grasso della coda grassa:
- ha un effetto riscaldante nelle infezioni respiratorie, raffreddori, allevia la tosse e lo scarico di espettorato nella bronchite;
- ripristina l'equilibrio ormonale, elimina l'insonnia e la tensione nervosa che accompagnano la menopausa;
- ripristina l'apporto energetico del corpo dopo un intenso allenamento sportivo e lavoro fisico;
- agisce come antiossidante, leviga e tonifica la pelle, il grasso sciolto aiuta nel trattamento della secchezza e del congelamento;
- sostiene il pancreas, normalizza i livelli di zucchero nel diabete;
- grazie alle vitamine e ai minerali nella composizione, aumenta l'immunità, riduce il rischio di raffreddore;
- migliora l'aspetto, rinforza i capelli e le unghie;
- stimola la circolazione sanguigna nel cervello, serve come misura preventiva contro l'ictus, migliora la memoria, l'attenzione e preserva la vista.
Il grasso di agnello è incluso in una dieta terapeutica per il recupero dalla chirurgia e dall'esaurimento. Il prodotto aiuta a stabilire il metabolismo lipidico con distrofia generale e mancanza di tessuto adiposo nel fegato. Le sostanze contenute nella coda grassa rinforzano le membrane cellulari e le proteggono dalla degenerazione maligna. La pelle e i tessuti degli organi interni sono meno sensibili all'azione dei radicali liberi e delle tossine, perdono l'umidità più lentamente e svaniscono. La coda grassa a livello cellulare ritarda l'invecchiamento del corpo e protegge dal cancro. Il consumo regolare di grasso di agnello aumenta la vitalità e rafforza il sistema nervoso.
Dove viene utilizzato
La coda grassa viene utilizzata nel campo della bellezza, della salute e nelle arti culinarie.
Cosmetologia
La base delle creme antietà è preparata dal grasso della coda. Quando si scioglie, ammorbidisce la pelle screpolata e allevia l'infiammazione. La pelle viene vaporizzata prima dell'applicazione. Il grasso di agnello viene assorbito rapidamente. Può essere applicato su viso e corpo.
Nella cosmetologia domestica sono note ricette per maschere con l'aggiunta di grasso di coda grassa:
- antirughe - aggiungi un cucchiaio di senape in polvere e miele a 3 cucchiai di prodotto sciolto;
- per ridurre la sudorazione - mescolare 100 millilitri di burro chiarificato e 70 millilitri di succo di mirtillo appena spremuto;
- per idratare - due cucchiai di infuso di petali di rosa o bacche di mirtillo, aggiungere un cucchiaino di grasso fuso e miele al succo di un limone.
Il grasso di pecora è utilizzato anche nella preparazione di shampoo rinforzanti e nutrienti, balsami, maschere per capelli. La coda grassa viene utilizzata nella produzione di sapone industriale e domestico. Il grasso di agnello è combinato con palma, cocco, noci e burro di babassu, ammorbidisce l'acqua e schiume bene.
cucinando
Come mangiare il grasso di agnello:
- secondo l'usanza Adyghe, vengono lessate, tagliate a pezzi, immerse in aglio freddo e salsa allo yogurt, e mangiate con pane bianco;
- marinato in spezie o vino per 12 ore e grigliato;
- salato come lo strutto;
- affumicato con aglio, sale e paprika;
- essiccato all'aria aperta coperto di garza, avendo preventivamente tenuto salato per 2 giorni in frigorifero e 5 giorni a temperatura ambiente.
Il Kurdyuk fa parte dei piatti tradizionali dei paesi arabi e dell'Asia centrale. I dolci orientali sono cucinati con grasso di agnello. Con il suo aiuto, il cibo viene conservato senza frigorifero. La carne ricoperta di lardo denso non si guasta con il calore.
Medicinale
Gli impacchi di coda grassa possono aiutare a curare la tosse. Una garza a tre strati viene inumidita in un prodotto fuso, applicato sul petto, sulla schiena. Copri la parte superiore con un panno o pellicola trasparente e una coperta. L'impacco viene rimosso dopo 2 ore.
La coda grassa fusa aiuta a curare la tosse secca: aggiungi un cucchiaio di strutto a un bicchiere di latte caldo e bevi. Il grasso di agnello con miele migliorerà le proprietà curative degli infusi di erbe.
Con l'aiuto del burro chiarificato, il grasso viene abbassato: una massa calda viene applicata sulla pelle e coperta con un panno di cotone. Il prodotto viene conservato fino a quando non si raffredda. Gli impacchi di grasso della coda grassa sono utili per la salute delle articolazioni. Il ghee congelato viene grattugiato e applicato sull'ernia. Con le vene varicose, viene applicata alle vene una coda grassa appena tagliata.
Come cucinare
Un piatto in cui viene tradizionalmente utilizzato il grasso della coda grassa è il pilaf.
Per cucinare avrai bisogno di:
- riso - 200 grammi;
- agnello - 1,5 chilogrammi;
- osso di agnello - 500 grammi;
- grasso - 600 grammi;
- carote - 2 chilogrammi;
- cipolle - 500 grammi;
- peperoncino rosso piccante - 2 pezzi.
Salare, pepare, aggiungere l'aglio e le spezie a piacere. Per un piatto classico, prendi mezzo bicchiere di cumino e pepe nero.
Come cucinare:
- sciacquate il riso e tenetelo in acqua salata per mezz'ora;
- tagliare a pezzi, sciogliere la coda grassa e metterla in un calderone;
- Tritate finemente la cipolla, unitela allo strutto;
- mettere l'osso al grasso e alle cipolle e friggere velocemente a fuoco vivo;
- togliere l'osso, mettere la carne nell'arrosto e far rosolare a fuoco medio;
- tagliare le carote a listarelle di 5 centimetri e spesse 1 centimetro, mettere in un calderone la carne;
- quando l'agnello e le carote sono fritti, aggiungere i semi di cumino e rimettere l'osso nel piatto;
- spolverare con pepe nero e sale;
- versare acqua in modo che il suo livello sia di 2 centimetri più alto della carne;
- cuocere a fuoco lento il piatto sotto il coperchio per un'ora a fuoco medio;
- tirare fuori l'osso, l'aglio e il pepe;
- mettere il riso sopra;
- versare acqua calda, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a fuoco basso.
Il calderone viene tolto dal fuoco, avvolto in un canovaccio e lasciato per 40 minuti a bollire completamente il riso.
Come sciogliere il grasso della coda
Fasi di cottura:
- tagliare a cubetti e schiacciare con un frullatore;
- versare acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti per eliminare il prodotto da particelle di sangue intrappolate accidentalmente;
- versate il composto in una terrina resistente al calore e mettete a bagnomaria, potete anche sciogliere in una padella dal fondo pesante in forno. La coda grassa si scioglie a una temperatura di 40-90 gradi;
- la prontezza è determinata da una consistenza liquida omogenea e da una trasparenza.
La coda grassa finita viene messa a raffreddare. Quando la massa diventa calda, viene filtrata attraverso una garza.
Controindicazioni e danni
L'uso del grasso di agnello è controindicato nei seguenti casi:
- tendenza al sovrappeso, sovrappeso, obesità;
- colesterolo alto nel sangue, aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari;
- gastrite;
- ulcere dello stomaco e dell'intestino;
- colite;
- malattia del fegato, accompagnata da ristagno della bile;
- pelle soggetta ad allergie.
Il grasso di agnello viene usato con cautela durante l'allattamento. L'indigestione e le coliche nei bambini sono spiegate dall'influenza negativa del prodotto. Il grasso può essere introdotto negli alimenti per l'infanzia da nove mesi. Se un bambino ha diarrea, nausea, apatia, deve essere rimosso dalla dieta. Inoltre, non dovresti mettere impacchi per bambini: sulla pelle sensibile possono verificarsi irritazioni e allergie.
Regole di selezione e conservazione
La coda grassa degli animali giovani è adatta a piatti culinari, poiché si scioglie bene, diventa pulita e trasparente, senza grumi e sedimenti. I suoi segni:
- struttura grassa densa senza vene di carne;
- bianco con un leggero giallo;
- sapore leggero di agnello.
Se si preme la superficie con il dito, rimane un'ammaccatura su una coda fresca e grassa. Non si dovrebbero acquistare al mercato cibi rugosi, gialli, congelati o scongelati. Una volta sciolto, emanerà un forte odore che rovinerà il piatto o il cosmetico. Una vecchia coda grassa è identificata da un odore con amarezza e un film sulla superficie. È meglio comprare una coda grassa, tagliata da carcasse fresche. Il grasso delle pecore dalla coda grassa può essere congelato e conservato nel congelatore per 4 mesi. È anche conservato in un barattolo di vetro sul ripiano superiore o sulla porta del frigorifero.
