Descrizione e caratteristiche delle migliori varietà di olive, come scegliere in negozio
Sugli scaffali dei negozi c'è una varietà di olive di varie varietà. Differiscono per colore e dimensione, tipo di confezione, paese di origine. La popolarità come antipasto sulla tavola delle feste è comune a causa del suo gusto piccante. Non meno apprezzato è l'olio d'oliva, un prodotto gustoso e salutare.
Descrizione generale dell'impianto
L'olivo è stato coltivato fin dall'antichità, oggi non si trovano alberi selvatici. Si presenta sotto forma di un albero e un arbusto, di regola, raggiunge un'altezza non superiore a 10-12 M. Le foglie di una pianta sempreverde sono grigio-verdi sul lato superiore, argentee dalla forma inferiore, stretta e allungata. La corteccia di un albero giovane è grigio chiaro, si scurisce con l'età.
La fioritura inizia ad aprile quando la pianta si ricopre di piccoli fiori bianchi raccolti a pennello. Dopo un anno l'albero porta frutti di forma ovale lunghi fino a 4 cm, il cui colore cambia man mano che matura dal verde chiaro al marrone scuro e al viola scuro, quasi nero.
Proprietà utili e nocive delle olive
Secondo l'antico mito greco, l'oliva è un dono degli dei alle persone. Ed è proprio così, perché la polpa del frutto contiene molte vitamine, oligoelementi e acidi grassi insaturi.
L'elenco delle proprietà utili delle olive è piuttosto lungo. Abbassano il colesterolo, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, normalizzano il metabolismo, hanno un effetto sedativo sul sistema nervoso e aumentano l'emoglobina.
Oltre a portare i frutti all'interno, vengono utilizzate creme e lozioni con l'aggiunta di olio d'oliva. Le vitamine A ed E nella sua composizione hanno un effetto benefico sulla pelle.
Le foglie di olivo sono anche usate per scopi medicinali. Prodotte sotto forma di tè, le foglie dell'olivo aumentano l'immunità e riducono la tensione nervosa.
Per quanto riguarda le controindicazioni, le olive praticamente non le hanno. Le persone che soffrono di colecistite dovrebbero trattarle con cautela a causa dell'effetto coleretico del frutto. Il lieve effetto lassativo lo rende indesiderabile per la diarrea. Non bisogna dimenticare che qualsiasi cibo in scatola contiene una grande quantità di sale, quindi è meglio escluderli in caso di gastrite e ulcere gastriche.
Differenza tra olive e olive
In Russia, i frutti verdi sono chiamati olive e quelli neri - olive. In effetti, è lo stesso frutto dello stesso olivo: l'olivo europeo. In tutto il mondo, la parola per frutti di diversi colori è la stessa: olive.
I frutti verdi sono acerbi ei frutti neri sono già maturi, raccolti due mesi dopo rispetto a quelli verdi. Ma il colore nero si ottiene anche dopo aver stabilizzato il colore dei frutti verdi acerbi con l'aiuto di additivi.
Varietà popolari di olive
Le varietà di olive sono più spesso chiamate per l'area geografica in cui crescono o da dove provengono. Tra i più apprezzati ci sono i seguenti.
Kalamata
Cresce nel sud della Grecia vicino alla città di Kalamata. A maturazione acquisiscono un colore melanzana e un gusto fruttato. I grandi frutti a forma di mandorla hanno una polpa succosa. Viene sempre venduto con un osso. È ampiamente utilizzato nella cucina provenzale per la produzione di pasta e pane.
Olive verdi incrinate
Per rimuovere l'amarezza dai frutti verdi acerbi, vengono battuti con una pietra, motivo per cui una caratteristica brillante di questa varietà è apparsa nel nome. Dopo il pretrattamento vengono marinate in acqua salata con ingredienti aromatici come finocchietto selvatico e limone. Il sapore caratteristico che ne deriva li rende un'aggiunta popolare alle bevande alcoliche e analcoliche.
Thassos
Per dare un gusto ricco e una consistenza viscosa, le olive nere di Thassos vengono essiccate al sole e conservate sotto sale. Dopo che i frutti sembrano uvetta, vengono serviti con formaggio, usato come additivo per insalate e stufati e messi nella pizza. Vendi olive nere rugose confezionate con origano in olio d'oliva.
Manaki
I frutti sono di colore verde chiaro e hanno un caratteristico sapore di oliva. Le dimensioni e il peso sono piccoli. Particolarmente apprezzata è la polpa soda e croccante, facilmente separabile dal nocciolo. Maturano lentamente.
Bionda Conservolea
La varietà viene utilizzata per preparare snack per la tradizionale vodka greca. Per questo, i frutti acerbi vengono raccolti e marinati in una miscela di una soluzione acquosa di sale marino e aceto di vino rosso.
Koroneiki
La varietà Koroneiki è caratterizzata dalle sue piccole dimensioni e dal ricco aroma. Più della metà di tutto l'olio d'oliva in Grecia è prodotto da questa particolare varietà, motivo per cui è chiamata la "Regina delle olive".
Halkidiki
La varietà è originaria della penisola Calcidica nel nord della Grecia. Una volta snocciolate, le olive grandi vengono spesso farcite utilizzando una varietà di ripieni.
Come scegliere le olive?
La stragrande maggioranza dei frutti finisce sugli scaffali dei negozi in forma in scatola. Quando scegli, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:
- L'integrità della confezione. Il prodotto viene venduto in vetro, lattine, imballaggi in plastica. Non ci sono differenze significative, ma qualsiasi contenitore non dovrebbe avere danni visibili. Se ci sono ammaccature sul barattolo di latta, è meglio rifiutare un tale acquisto.
- Composizione. Leggi le informazioni sulla confezione e seleziona un prodotto con meno additivi. Va ricordato che più conservanti vengono aggiunti ai frutti ripieni per preservare il ripieno, un prodotto del genere è meno utile.
- Data di scadenza. Le olive in scatola vengono conservate a lungo, ma allo scadere del periodo di conservabilità il prodotto diventa pericoloso per la salute.
- La dimensione delle olive. Se una hostess sta per farcire le olive a casa o le usa per preparare un piatto, le dimensioni possono fare la differenza. Sulla confezione si trova un numero indicante il numero di frutti per 100 g. Inoltre, maggiore è il numero, più piccole sono le olive stesse.
- Colore oliva. Se è possibile vedere il colore del frutto attraverso un barattolo di vetro o un confezionamento sottovuoto, è opportuno prestare attenzione alla sua uniformità. Nonostante la varietà dei colori dell'oliva, a seconda della varietà e del grado di maturazione, un frutto non dovrebbe essere individuato e tutte le olive in una confezione dovrebbero avere la stessa tonalità.
Coltivazione, allattamento e raccolta
Se un giardiniere decide di coltivare un ulivo sul suo sito, deve ricordare che non tutte le condizioni climatiche sono adatte alla pianta. Se non è possibile fornire le condizioni necessarie in campo aperto, vengono coltivate in edifici chiusi a serra ea casa. In questo caso vengono scelte varietà arbustive e sottodimensionate.
Un'oliva autoctona del Mediterraneo, non sopravviverà al gelido inverno. L'apparato radicale di un albero può resistere a uno schiocco di freddo a breve termine fino a -15 gradi, ma le gelate prolungate sono distruttive. I fiori meno resistenti al gelo. Con le gelate durante il periodo di fioritura, il raccolto sarà notevolmente influenzato. L'albero tollera bene la siccità, ma non ama le inondazioni, motivo per cui è importante garantire un buon drenaggio. Non tollera ulivi e ombreggiature.
Quando ti prendi cura di un albero, è importante potare regolarmente la corona, altrimenti non otterrai un buon raccolto. Particolare attenzione deve essere prestata alla prevenzione e al controllo tempestivo di malattie e parassiti, la cui resistenza nella pianta è piuttosto debole.
Tenendo conto delle proprietà benefiche delle olive, possono e devono essere inserite nella vostra dieta. Non a caso gli abitanti del Mediterraneo, che mangiano costantemente olive, sono famosi per la loro longevità.
