5 מתכוני הפלפלים החמוצים הקוריאניים הטובים ביותר לחורף
למעשה, הרבה תיבול אזורי ספציפי משמש בירקות משומרים במטבח הקוריאני, כך שחזרה על מתכונים אלה קשה מאוד. לכן, פלפל קוריאני לחורף פירושו מתכונים המותאמים, אך מכאן, כמובן, לא פחות מעורר תיאבון ופיקנטיות. ותוכלו לאכול חטיף תוך מספר ימים לאחר ההכנה.
הכנת המרכיב העיקרי
פלפל מתוק ירקות, בוגרים ושלמים, נבחרים לחטיף. הם חותכים את הגבעולים ומנקים בזהירות את המחיצות והזרעים. זה האחרון שמעניק לתבשילי ירקות חריפות אופיינית.
כלומר, השארתם מעט, תוכלו להפוך את המוצר ליותר חריף.
מתכונים ותכונות בישול
ירקות טריים כמעט ולא נמצאים בהם. אבל כל מיני התבלינים ועשבי התיבול יתקבלו בברכה (חלקם נמצאים במטבח הקוריאני - כוסברה, אניס). וחומץ לעולם לא מוחלף בחומצה לימונית.
פלפלים קוריאנים שלמים ובחתיכות לחורף
רכיבים:
- 3 ק"ג פפריקה טרייה;
- 80 גרם מלח שולחן;
- 75 גרם סוכר;
- 10 גרם כוסברה טחונה;
- 450 מ"ל מים;
- 250 מ"ל חומץ;
- 1 ראש שום.
שיטת בישול:
- קלף את הפלפלים, תוך שמירה על התרמילים על כנם. או פשוט חתכו אותם לחתיכות גדולות.
- מערבבים פנימה מלח, כוסברה, סוכר ושום, מהודקים בכבישה. מגררים תרמילים שלמים מבפנים עם התערובת, או מערבבים את הנתחים היטב איתה. כך או כך, השאירו הכל קריר למשך 4 שעות.
- הכניסו את הירקות לצנצנות, שפכו את המיץ המשוחרר לסיר על הכיריים;
- מוסיפים מים למיץ, מרתיחים במשך 3 דקות, ממלאים את תוכן הצנצנות במי מלח, מגלגלים את המכסים.
פלפל בולגרי בקוריאנית עם גזר
רכיבים:
- 2.5 ק"ג פפריקה טרייה;
- 600 גזר גזר;
- 850 מים;
- 1 ראש שום;
- 15 גרם כוסברה;
- 15 גרם גרגירי פלפל;
- 210 מ"ל חומץ;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 30 גרם מלח שולחן;
- 150 גרם סוכר.
תהליך:
- חתוך פפריקה לרצועות, גזר - לרצועות, שום - קוצצים;
- מערבבים ירקות עם תבלינים, מלח, מלח, מניחים בצד למשך 45 דקות;
- שופכים מים לירקות ומרתיחים 3 דקות;
- לשים ירקות בצנצנות;
- שופכים חומץ, שמן למים, נותנים למי מלח לרתיחה למשך דקה ושופכים לצנצנות, סוגרים את המכסים.
פלפל מתוק קוריאני עם בצל
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל;
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 120 מ"ל שמן חמניות;
- 300 גזר גזר;
- 20 גרם מלח סלעים;
- 800 גרם בצל;
- 3 ראשי שום;
- 2 ג'לפנוס
- 120 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- חותכים מלפפונים לקוביות, בצל - בחצאי טבעות, תרמילים - ברצועות, גזר - ברצועות, קוצצים את השום בעזרת מכבש;
- מערבבים את כל החומרים ומשאירים קרירות במשך 3.5 שעות;
- שים את הסלט בצנצנות, עקר, הרד את המכסים.
פלפלי פעמון חמוצים בסגנון קוריאני
רכיבים:
- 3 ק"ג פפריקה טרייה;
- 3 כפות. l. כוסברה טחונה;
- 250 מ"ל שמן זית;
- 240 גרם סוכר;
- 120 מ"ל חומץ;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 2 ליטר מים;
- 6 עלי דפנה;
- 18 גרגירי פלפל שחור;
- 9 ציפורנים;
- 3 כוכבי אניס.
תהליך:
- חתוך את התרמילים לרצועות;
- מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הכוסברה, יוצקים את תערובת הפפריקה ומניחים למשך שעה;
- להביא מים לרתיחה, להוסיף מרכיבים שאינם חומץ;
- לשים ירקות בשמן בצנצנות;
- שופכים חומץ לכל אחד, שופכים מרינדה רותחת, סוגרים את המכסים.
סלט פלפל קוריאני לחורף
רכיבים:
- 2 ק"ג פפריקה טרייה;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 500 גרם מלפפונים;
- 1 צ'ילי;
- 1 ראש שום;
- 1 כף. l. תיבול ירקות בקוריאנית;
- 30 גרם מלח שולחן;
- 80 גרם סוכר;
- 70 מ"ל חומץ;
- 160 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
- מגלגלים את שני סוגי הפלפלים, העגבניות והשום דרך מטחנת בשר, מוסיפים תיבול;
- חתוך מלפפונים לפרוסות, גזר - לרצועות, שלב את כל הירקות;
- מערבבים פנימה חמאה, מוסיפים סוכר, מלח, מניח על האש, ממתין לרתיחה, סופר 12 דקות;
- מתיזים את החומץ ואחרי 5 דקות נוספות, העבירו את הסלט לצנצנות, מגלגלים מכסים.
תנאים וכללים לאחסון החסר לחורף
עליכם לקחת את הפחים למקום חשוך בו טמפרטורת האוויר אינה עולה על 18 מעלות. יש להקפיא מקרר ונשנוש חטיף פתוח תוך שבוע.
אילו תוספות תוכלו להגיש
כל דגני הבוקר המתוקים מתאימים - אורז, בורגול, כוסמת, שעורה פנינה ופולנטה. המתאבן הולך טוב עם תוספות תפוחי אדמה ועם ירקות ניטרליים, למשל, עם קישואים אפויים.
