Labāko koriandra (cilantro) šķirņu apraksts, derīgās īpašības un audzēšana
Cilantro ir ikgadējs augs ar īpašu aromātu. Garšas īpašību dēļ augs ir kļuvis plaši izplatīts kulinārijas jomā. Izmantojot dažādas cilantro šķirnes, var mainīties ēdiena uztvere un ieviest jauninājumus pazīstamajās receptēs.
Parādīšanās vēsture Krievijā
Krievijā koriandrs sāka izplatīties salīdzinoši nesen. Sākumā iekārta apmetās Eiropas valstu teritorijā rietumu un centrālajā daļā. Pirmoreiz cilantro sēklu veidā kopā ar anīsu uz Krieviju no Spānijas atveda grāfs Apraksins. Koriandra sēklas tika sadalītas audzēšanai Voroņežas provinces Krasnoye ciema zemniekiem. Starp anīsa sēklām bija koriandra sēklas, kuras viņi gribēja iznīcināt kā nezāle. Laika gaitā koriandra augi tika nogaršoti un izmantoti kā smaržīga garšviela.
Šķirnes apraksts
Sējamais koriandrs pieder pie lietussargu dzimtas zālaugu augiem. Neskatoties uz neparasto aromātu, augs ieņem augstu vietu starp visām zināmajām garšvielām. Starp visām Krievijā audzētajām ēterisko eļļu kultūrām vairāk nekā 75% platības ir koriandrs.
Izskats
Cilantro augs sasniedz apmēram 70 cm augstumu, tam ir noapaļoti stublāji, kas sazarojas no pamatnes, stāva kaulaina sakne un sīki sagrieztas lapas. No malām koriandra lapas var būt ar saknēm vai trīs lobām. Ziedēšanas periodā augu klāj mazi gaiši rozā vai balti ziedi, salocīti lietussargos. Nogatavojušies koriandra augļi ir tumši, apmēram 50 mm gari. Gredzenveida koriandra augļi brūngandzeltenā krāsā zem spiediena sagrūst divās miniatūrās sfērās.
Ķīmiskais sastāvs
Pikantais koriandrs ir bagāts rutīna, B un C vitamīnu, karotīna, kalcija, fosfora un magnija avots. Sausajām cilantro sēklām piemīt atdzist asums un īpašs aromāts, jo žāvēšanas laikā augs noņem aldehīdu trans-tricedenolu-2.
Izdevīgās iezīmes
Ēterisko eļļu ražu izmanto labvēlīgās īpašību dēļ dažādās nozarēs. Tajos ietilpst:
- cilantro bagātina ēdienus ar A un C vitamīniem;
- augu sēklas palīdz dziedēt nobrāzumus, mazina sāpes, stabilizē gremošanas procesu un aknu darbību, palīdz ārstēt hemoroīdus un novērš aizcietējumus;
- bieža koriandra lietošana stiprina imūnsistēmu, tai piemīt antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība;
- zaļumi uzlabo apetīti, aktivizē toksīnu izvadīšanas procesu no ķermeņa, uzlabo zarnu peristaltiku, stiprina asinsvadus un labvēlīgi ietekmē asins sastāvu;
- koriandrs pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc ieteicams to iekļaut regulārā cukura diabēta uzturā;
- ēterisko eļļu kultūra palīdz uzturēt jūsu figūru un cīnīties ar lieko svaru.
Kur tas aug?
Jebkuras cilantro šķirnes labāk dīgst saulainās vietās ar auglīgu augsni ar viegli skābu reakciju. Izvēloties vietu stādīšanas koriandrs Izvairieties no smagām, mālainām augsnēm, kas veido blīvu garoza. Jūs varat iestādīt koriandru ne tikai gultās vasarnīcā, bet arī mājās.
Uzturvērtība
100 g cilantro satur 1% no ogļhidrātu dienas vērtības, 3% olbaltumvielu un 1% tauku. Augu ogļhidrātu saturs gramos ir 3,7 g, kas ir aptuveni 52% no kopējās enerģijas porcijā jeb 15 kcal. Koriandra kopējais kaloriju saturs ir 23 kcal.
Zaļumu sastāvs satur 0,9 g cukura un 2,8 g šķiedrvielu. Koriandrs nesatur transtaukus un holesterīnu. Starp taukos šķīstošajiem vitamīniem ir: beta-karotīns, alfa-karotīns, vitamīni A, E un K. Koriandrs satur arī vairākus makro- un mikroelementus.
Koriandra garšvielas
Koriandrs ir izplatīta garšviela Indijas, Gruzijas un daudzās citās austrumu virtuvēs. Koriandra zaļumi ir iekļauti marinētu, ceptu izstrādājumu, marināžu un liķieru receptēs. Vieglās garšas dēļ cilantro ir ideāli apvienots ar citām garšvielām, piemēram, ar baziliku, dillēm, čili, piparmētru. Populārākā cilantro kombinācija ar ķimenēm. Cilantro ir iekļauts arī Indijas masala un karija maisījumā.
Ieguvums un kaitējums
Koriandrs labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, to lieto depresijas, saaukstēšanās, diabēta gadījumos. Ēteriskajā eļļā, kas atrodas garšvielā, ir spēcīga pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība, un tā izdalās caur urīnceļu sistēmu, dziedējot nieres un urīnpūsli.
Neskatoties uz koriandra labvēlīgajām īpašībām, palielināts koriandra patēriņš var izraisīt negatīvas sekas. Zaļumi ir kontrindicēti miokarda, tromboflebīta un asinsvadu slimību pārkāpumos. Koriandrs var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc alerģijas slimniekiem produktu vajadzētu patērēt mazos daudzumos. Cilantro iekļaušana uzturā ierobežotā daudzumā ir nepieciešama arī sievietēm laktācijas vai grūtniecības laikā.
Cilantro veidi
Ir liels skaits koriandra šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, izskata, audzēšanas īpašībām un citiem rādītājiem. Starp dārzniekiem visizplatītākie ir šādi cilantro veidi:
Vanguards
Ieteicams lietot kā salātu zaļumus un garšvielas. Ļoti aromātiska šķirne ar ražu 1,3–1,5 kg / kv. m.
Borodino
Koriandra šķirne starpsezonā, kas nogatavojas 40–45 dienu laikā. Katra auga svars ir apmēram 25-30 g, produktivitāte - 2,5 kg / kv. m.
Kin-Dza-Dza
Taisns augs ar vāju zarošanos. Atšķirīga iezīme ir tas, ka lietussargā nav antocianīna krāsas. Vidējā raža ir 1,5–1,6 kg / kv. m.
Tirgus karalis
Augu šķirne ar blīvu veģetāciju. Lapas ir vidēja lieluma, bagātīgi zaļas, gludas. Šķirnes galvenās priekšrocības ietver augstu aromātiskumu un salizturību. Produktivitāte - 2,9 kg / kv. m.
Pikniks
Ātri augoša cilantro suga, kas nogatavojas 35 dienu laikā. Lapas ir lielas ar robainām malām. Produktivitāte - 3,2 kg / kv. m.
Šarmu
Koriandra šķirne, kas nogatavojas novēloti. Nogatavošanās periods ir 35 dienas. Nelieli augi līdz 40 cm augsti Ražīgums - 3,2 kg / kv. m.
Čiko
Labi lapu augi, kuru augstums ir 50–60 cm. Starpsezonas šķirne aug 40–45 dienās. Raža ir zema - apmēram 0,8-1,2 kg / kv. m.
Aleksejevskis
Cilantro augu šķirne ar gludām lapām un lietussargu ziedkopām. Augu augstums 85-90 cm.Produktivitāte - 1,4 kg / kv. m.
Ray
Kompakts koriandra klāsts, kas sver 20–40 g un ir aptuveni 50 cm augsts.Olbaltumvielu saturs ir 9% un ir divreiz lielāks par normu. Auga raža ir 1,5-1,7 kg / kv. m.
Aug
Cilantro sēklas spēj dīgt pat zemā apkārtējā temperatūrā, sākot no 6 grādiem pēc Celsija. Augu sēšanu var sākt agrā pavasarī, sēklas novietojot atklātā augsnē. Daudzi dārznieki stāda augu vairākos posmos, starp tiem atstājot divu nedēļu pārtraukumus. Koriandra sēšanu ir atļauts sākt no marta līdz vasaras beigām. Lielas sēklas sēj plašās rindās, atstājot atstarpes apmēram 40 cm, optimālais sēklu iesēšanas dziļums ir 2–3 cm.
Agrīnie koriandra dzinumi panes vēlu sals, līdz 7 grādiem zem nulles. Tajā pašā laikā aktīvai izaugsmei un laba koriandra ražas iegūšanai nepieciešami silti apstākļi - virs 20 grādiem pēc Celsija.
Arī augu stādiem ir nepieciešama saule, tāpēc stādot būtu jāizvairās no tumšām vietām. Ja saules nav, koriandra krūmi izstiepsies uz augšu un nedos blīvu veģetāciju. Audzēšanas zemei jābūt auglīgai. Neatkarīgi no šķirnes, cilantro ieteicams audzēt pēc kāpostiem, tomātiem, pākšaugiem un kartupeļiem. Koriandrs pavairo tikai ar sēklām.
Rūpes
Cilantro nogatavošanai nav nepieciešama īpaša piesardzība. Pietiek ievērot dažus standarta noteikumus. Pirmkārt, augam ir svarīga bagātīga laistīšana. Maksimālā nepieciešamība laistīt notiek augšanas sezonas sākumā. Sēklu nogatavošanās laikā un to veidošanās posmā ir nepieciešama mērena laistīšana. Ilgu lietus apstākļos augus nevar laistīt, jo liekā mitruma dēļ veidojas puve.
Koriandra audzēšanas pirmajā mēnesī pēc katras laistīšanas jums rūpīgi jāatslābj augsnes virskārta, lai uzlabotu sakņu aerāciju. Pretējā gadījumā augi ievērojami regresē augšanu. Lai izveidotu blīvu veģetāciju, otrās lapas augšanas stadijā stādi ir jāizrauj vai jāizšķīdina.
Kaitēkļi un slimības
Audzējot koriandru, pastāv risks saskarties ar agresīviem kaitēkļiem. Visbīstamākā ir koriandra sēkla, kas augļos izveido caurumus un rada būtisku kaitējumu labībai. Kad augļa iekšpusē, kāpurs tiek aktivizēts un izšļāc endospermu. Ja gultnēs ir atrasts kaitēklis, nepieciešama apstrādātu sēklu sēšana un pastāvīga nezāļu noņemšana ar turpmāku rūpīgu rakšanu. Papildus sēklu ēdājam koriandru var ietekmēt ziemas kausiņš, svītrainās un lietussargu bumbas. Metodes, kā rīkoties ar tām, ir līdzīgas, un kā papildu pasākumu var izmantot insekticīdu mēslojumu.
Starp slimībām, kas izplatās uz cilantro, ir ramulariasis un miltrasa. Ramulariasis ietekmē augus ar pārmērīgu mitrumu un pastāvīgu sals. Labības lapās parādās tumši plankumi, kurus pakāpeniski pārklāj ar ziedēšanu. Laika gaitā skartais augs mirst. Miltrasa ir sēnīšu slimība, kas ātri izplatās no viena auga uz kaimiņu augiem. Slimu augu lapas sāk dzeltēt un nokrist. Galvenie koriandra slimību novēršanas pasākumi ir periodiska barošana, ievērojot kopšanas un sēklu apstrādes noteikumus.
Ražas novākšana un uzglabāšana
Ir nepieciešams nogriezt veģetāciju līdz brīdim, kad augs noliks ziedu kātiņus. Ja pumpuri jau ir parādījušies, tad zaļumi iegūs nepatīkamu garšu un sāks rūgt garšu.Ražas novākšanas laikā ieteicams atstāt nelielu kātiņu, apmēram 10 cm garu, lai cilantro varētu ataugt. Tajā pašā laikā ne vienmēr aug pilnvērtīgas ražas otrais vilnis, un izaugsmes gadījumā lapas kļūst mazākas. Koriandra novākšana var ilgt vairākas dienas, ja stādīšana ir nevienmērīga.
Cilantro var uzglabāt daudzos veidos. Mājās zaļumi labi saglabā savas derīgās īpašības, kad tos atstāj ledusskapī. Augu var ietīt folijā vai ievietot burkā. Galvenais ir tas, ka cilantro ir aizzīmogots un uz to neplūst gaiss. Atstājot svaigu koriandru hermētiskā traukā, tas saglabāsies apmēram 8-10 dienas. Ja ir nepieciešams nodrošināt koriandra ilgstošu uzglabāšanu, labāk ir izmantot sasaldēšanas, sālīšanas, žāvēšanas un marinēšanas metodes.
Ja jums ziemai jāatstāj svaigi garšaugi, labāk tos nožūt. Lai to izdarītu, augu labi mazgājiet ūdenī un pilnībā nomazgājiet zemes putekļus un atlikumus. Vispirms zaļumiem vajadzētu nedaudz izžūt, pēc tam tos vajadzētu sagriezt un plānā kārtā izklāt uz papīra loksnes, lai tie pilnībā izžūtu. Koriandru var nožūt sausā, labi vēdināmā telpā vai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 40 grādiem. Žāvēts koriandrs jāievieto stikla burkā vai maisiņā. Kad sauss, glabāšanas laiks ir apmēram gads.
Izmantojot sasaldēšanas metodi, tas ir iespējams izņemot cilantro bagātīgā zaļā krāsā. Lai to izdarītu, mazgājiet to, ļaujiet nožūt, ielieciet plastmasas maisiņos vai aizzīmogotos traukos un ievietojiet saldētavā. Pastāvīgā temperatūrā -18 grādi koriandru var uzglabāt gadu. Labāk ir sadalīt koriandru mazās porcijās, lai jūs jebkurā laikā varētu saņemt pareizo daudzumu.
Koriandra eļļa
Augu eļļu plaši izmanto aromterapijā, medicīnā un citās nozarēs. Organiskās koriandra augu eļļas priekšrocībās ietilpst antibakteriālas, nomierinošas, choleretic un sildošas īpašības. Ikdienas uzturā pievienojot koriandra eļļu, jūs varat novērst tādu slimību attīstību kā gastrīts, vēdera uzpūšanās, dispepsija. Ir pierādīts, ka dabiskā cilantro eļļa veicina labu apetīti, tauku dziedzeru sekrēciju un aktīvu kuņģa skābes ražošanu.
Kā profilakses līdzeklis ieteicams katru dienu patērēt 1-3 pilienus koriandra eļļas, sajaucot ar medu.
Naftas produkta ārēja lietošana palīdz ārstēt locītavu sāpes reimatisma vai artrīta gadījumā, kā arī atvieglo konvulsīvos simptomus un muskuļu spazmas. Sakarā ar antiinfekciozo iedarbību koriandra eļļu izmanto ādas slimībām un iekaisumiem. Eļļas nomierinošā iedarbība mazina nervozitāti un uzlabo stāvokli stresa situācijās. Produkta lietošana ir ieteicama vispārēja noguruma un samazinātas imunitātes gadījumā.
Pieteikums
Cilantro ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot tradicionālajā medicīnā. Cilantro sēklu infūzija ir ārkārtīgi noderīga cīņā pret saaukstēšanos. Žāvēti augi, kas vārīti verdošā ūdenī, tiek izmantoti, lai novērstu sliktu elpu. Koriandra alkoholiskā tinktūra var darboties kā nomierinošs līdzeklis nervu traucējumiem un histērijai. Lai pagatavotu ekstraktu, zaļās sēklas tiek uzpūstas ar degvīnu.
Dažreiz tēju gatavo no zālaugu auga sēklām, kuras baļķi var dzert, gatavojoties dzemdībām. Vislabāk ir sākt dzert dzērienu no auga 2-3 nedēļas pirms plānotās dzemdības. Tajā pašā laikā ir svarīgi saprast, ka grūtniecības laikā jums ir nepieciešams patērēt koriandru ierobežotā daudzumā, lai neizraisītu iespējamās alerģiskās reakcijas.
Gripas un kakla sāpju ārstēšanai izmanto koriandra sēklu novārījumu. Auga antiseptisko īpašību klātbūtne nodrošina ātru pacienta sadzīšanu un mutes dobuma sanitāriju.Tautas terapijā ekzēmas un dermatīta ārstēšanai izmanto koriandra novārījumu un infūziju, uzliekot kompreses problemātiskajām ādas vietām. Mazgāšana ar koriandra šķīdumu padara ādu maigu un samtainu.
Augs ir visizplatītākais ēdiena gatavošanā tās īpašās garšas un spilgtā aromāta dēļ. Augu izmanto kā garšvielu, garšvielu vai svaigi novāktu. Cilantro zaļumus pievieno ēdienam gatavošanas beigās vai pārkaisa uz gatavā trauka, lai pievienotu spilgtu krāsu un bagātīgu aromātu. Koriandrs ir piemērots kombinācijai ar jebkuriem dārzeņu salātiem, zupām ar zemu tauku saturu, zivju un gaļas ēdieniem.
Koriandra eļļu aktīvi izmanto kosmetoloģijā tīrīšanas toneru un ādas kopšanas losjonu ražošanai. Uz tā balstītie kosmētikas līdzekļi tiek izmantoti pūtīšu un pūtīšu novēršanai, plēkšņainas ādas un pietūkuma apkarošanai. Cilantro krēmi ir efektīvs līdzeklis veselīgas ādas atjaunošanai un uzturēšanai. Matu kopšanas līdzekļi, kas satur cilantro, novērš agrīnus pelēkos matus, novērš blaugznas un stabilizē tauku dziedzeru sekrēciju.
Jūs varat arī izmantot cilantro svara zaudēšanai. Produktu atļauts lietot kopā ar jebkuru diētu, kas uzturā nodrošina zaļumu klātbūtni. Koriandrs stimulē paātrinātu metabolismu organismā. Ievērojot diētu, ieteicams uzkodas ar kokteiļiem ar dārzeņiem un zaļumiem. Koriandra klātbūtne šādu kokteiļu sastāvā dod spēku un sparu, palīdz izturēt apmācību un aktīvi zaudēt svaru.
