Garšīgas vecmāmiņas recepte, kā ziemai sālīt arbūzus mucā
Bijušās PSRS valstīs viens no izplatītākajiem uzkodu veidiem ir arbūzu sālīšana mucā. Katrai ģimenei ir savas īpašās fermentācijas receptes: kodināšanai arbūziem pievieno ābolus, kāpostus, izmanto dažādas garšvielas un garšaugus. Trauks var būt gan koka, gan plastmasas. Sālīti augļi rotās ne tikai ikdienas maltīti, bet arī svētku mielastu.
Marinēti un sālīti arbūzi tiek pagatavoti vienīgi neizmantojot etiķi. Piena skābes baktērijas, kas atrodas arbūzos, ir iesaistītas skābpiena procesā, kamēr jums ir jā marinē ar etiķi.
Gan marinētām, gan marinētām ogām ir savas garšas priekšrocības, taču kuņģim visnoderīgākie ir arbūzi, kas sagatavoti, sālot mucās. Tie uzglabā ķermenim noderīgas vielas. Šīs metodes trūkums ir nepieciešamība pēc pagraba vai saimniecības telpas, kur varētu uzstādīt marinētu marinētu marinādi.
Sālīšanas padomi
Arbūzus var sālīt ar ķīļiem vai veseliem augļiem. Vārītu uzkodu garša var būt skāba, salda, sāļa. Kā garšvielas pievieno sinepes, cukuru vai citas piedevas.
Marinēšanai labāk ir izmantot rozā ogas. Pārgatavojušies paraugi, kas, termiski apstrādājot, kļūst viskozi, nepatīkami pēc garšas, nav piemēroti. Priekšroka jādod augļiem bez bojājumiem, ar plānu mizu un blīvu mīkstumu.
Arbūzu sālīšana ziemai mucās vislabāk ir agrā rudenī. Šajā laikā gaisa temperatūra ir zemāka nekā vasarā, kas nepieciešama fermentācijas procesam.
Veseli raudzēti arbūzi mucā
Šādai fermentācijai ir piemēroti dārzeņi apmēram 15 cm diametrā. Tos liek mucā mucā, rūpīgi nomazgā un applaucē ar verdošu ūdeni. Fermentācijas procesu var paātrināt, vairākas reizes caurdurt katru augli ar dakšiņu vai adāmadatu.
Tad mucu piepilda ar sagatavoto sālījumu līdz līmenim, kas ir augstāks, nekā atrodas ogas. Sālījumu sagatavo no attīrīta vai akas ūdens, pievienojot sastāvdaļas uz 10 litriem - 500 g sāls un tādu pašu cukura daudzumu. Ar šādām proporcijām garša ir maiga, ar saldu, sāļu un skābu notīm. Ja mājsaimniecības dod priekšroku bagātīgākam aromātam, ieteicams palielināt sāls daudzumu līdz 800 g un samazināt granulētā cukura daudzumu līdz 400 g.
Lai augļi neplūst, bet tiek iegremdēti sālījumā, virsū tiek uzlikta apspiešana. Šim nolūkam tiek izmantots koka pārsegs.Pāris dienas mucas ievieto telpā ar vidējo temperatūru, pēc tam cieši noslēdz un novieto vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc apmēram 20 dienām jūs varat ārstēt ar gataviem marinētiem marinējumiem.
Mucas arbūzi ar kāpostiem
Iepriekšminētajā veidā sagatavotajai mucai pievieno sasmalcinātu kāpostu slāni (apmēram 10 cm), virsū - ogu kārtu, pēc tam atkal sasmalcinātus kāpostus. Tas piepilda visu mucu. Kāpostiem jābūt iepriekš sālītiem, 60 g uz 1 kg ogu. Arbūzus kārto ar āboliem vai nenogatavinātiem tomātiem.
Starp katru augli ir jānovieto sasmalcināti kāposti, lai arbūzi nepieskartos viens otram. Sālījumu sagatavo parastajā veidā (0,5 kg sāls un 0,5 kg cukura uz 10 litriem šķidruma). Sourdough procedūra: 2 dienas temperatūrā -20 - 22 grādi, pēc tam pagrabā. Ir optimāli pārtraukt sālītu arbūzu ēšanu pirms ziemas vidus.
Reizēm jāpārbauda mucas saturs. Ja uz sālījuma virsmas ir izveidojusies pelējums, tas nekavējoties jānoņem un ielej svaigi pagatavotu sālījumu.
Raudzēti arbūzi arbūzu sulā
Pēc dezinfekcijas ar verdošu ūdeni sālītas šķēles apakšā ievieto pareizi sagatavotā mucā ar apmēram 10 cm slāni un pēc tam veselus augļus. Katru jaunu kārtu pārkaisa ar sasmalcinātu mīkstumu.
Pēc mucas iepildīšanas šādā veidā pievieno izspiestu arbūzu sulu. 50 kg veselu augļu jums būs nepieciešami apmēram 25 kg sasmalcinātu šķēļu. Pēc nedēļas ilgas infūzijas normālā temperatūrā mucu nolaiž glabāšanai pagrabā. Sālīšana ir gatava lietošanai nedaudz agrāk kā mēnesi vēlāk.
Arbūzus, kas marinēti mucā ar garšvielām
Lai marinētām ogām pievienotu pikantu garšu, tiek izmantoti šādi veidi:
- mārrutku saknes;
- koriandrs;
- ingvera sakne;
- ķiploka daiviņas;
- garšviela;
- selerijas;
- paprikas karstie pipari.
Šīs garšvielas vienmērīgi tiek sadalītas visā traukā augļu piepildīšanas procesā pirms šādu arbūzu sālīšanas mucā, un sālījuma pagatavošanas recepte ir līdzīga iepriekšējām metodēm.
Skābēti kāposti keramikas mucās
Tā kā arbūzu sālīšana mucā nav labākais risinājums visām ģimenēm, ogas var raudzēt nelielās keramikas mucās. Blīvos arbūzus sagriež mazās šķēlēs gareniski. Nomazgātu trauku ielej ar verdošu ūdeni un žāvē. Apakšā izklāj zaļumus, karstos papriku, ķiplokus un citas garšvielas. Tad saldos augļus ievieto. Virsū liek ķiplokus un galda augu zarus. Pēc trauka piepildīšanas pievienojiet sāli un melnos piparu graudiņus.
Recepte sālot arbūzus nosaka, ka izmantotajam ūdenim jābūt no avota vai akas. To novāra, atdzesē līdz remdenam stāvoklim un mucā ielej arbūziem. Augšpusē jāuzstāda krava, lai mucas saturs neplūst. Pēc fermentācijas procesa sākuma trauku pārvieto uz aukstu telpu. Ja šķidrumu ir absorbējuši arbūzi, tad sālījumu pievieno vajadzīgajam līmenim.
Ja muciņas tilpums ir pārāk liels, varat izmantot stikla burku. Pārējais fermentācijas process ir līdzīgs iepriekšējām receptēm.
Optimālā temperatūra, kad arbūzus ilgstoši glabās, ir +3 grādi. Kā piekrīt gardēži, sālīšana koka mucās ir ideālākais variants.
Sālīts arbūzs ar karstu papriku un zaļumiem
Par katriem 5 kg saldo augļu jums būs nepieciešams:
- 1 čilli karsti pipari;
- vidēja ķiploku galva;
- 1 tējk piparu graudi;
- ķekars zaļumu (pētersīļi un / vai dilles).
Muciņu, kas piepildīta ar vidēja izmēra arbūzu šķēlīšu slāņiem, piepilda ar sagatavotu sālījumu. Šim arbūzu daudzumam būs nepieciešami 3 litri šķidruma. Šim tilpumam pievieno 170 g sāls un granulēta cukura. Ieteicams lietot attīrītu ūdeni, bez hlora piemaisījumiem. Garšvielas tiek vienmērīgi sadalītas, kad trauks piepildās.
Pārliecinieties, lai virsū uzliktu kravu, lai visas sastāvdaļas būtu sālījumā.Kā kravu daži izmanto labi mazgātu un vārītu dabīgā akmens komplektu, kas uzstādīts uz koka vai keramikas apļa. Pēc sālījuma raudzēšanas mucu nolaiž pagrabā un marinētās ogas tur atstāj glabāšanai.
Marinētu arbūzu ar sinepju pulveri recepte
Iepriekš kā sāls arbūzus, jums jāuzkrāj uz koka vai plastmasas mucas par 100 litriem.
Šim apjomam būs nepieciešams:
- 20 gab. vidēja lieluma augļi;
- puse paciņas pulverveida sinepju;
- cukurs - 400 g;
- attīrīts ūdens vai ūdens no akas - 10 litri.
Atlasiet augļus bez redzamiem ādas bojājumiem. Ir vēlams izvēlēties to izmēru aptuveni vienādu, sverot 2 - 3 kg. Noskalo zem tekoša ūdens un iztukšo vai nosusina ar dvieli.
Nogrieziet katras ogas kātu, vairākās vietās caurdurt malas ar koka iesmu, kas ļaus sālījumam ātrāk iekļūt augļos un saīsināt fermentācijas laiku.
Sāliet ūdeni spainī un pievienojiet cukuru saskaņā ar recepti, sinepju sēklu pulveri. Pagaidiet, kamēr visi kristāli izšķīst. Ielejiet mucā izklātos augļus ar sagatavoto sālījumu. Pēc 3 nedēļām uzkoda būs gatava.
