Labākā gurķu gatavošanas recepte ziemai, raudzējot burkās
Apektīvi gurķi no mucas - kā pareizi pagatavot un sagatavot kraukšķīgus gurķus, “piemēram, vecmāmiņas”, fermentējot stikla burkās ziemai? Jebkura mājsaimniece agrāk vai vēlāk uzdod šādu jautājumu. Nacionālās konservēšanas noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē un nezaudē savu aktualitāti. Apsveriet noslēpumus, kā ziemā novākt "klaiņojošus" gurķus.
Gurķu kodināšanas iezīmes fermentācijas laikā
Šī gurķu kodināšanas metode ir vecākā. Mūsu vecmāmiņas šādā veidā konservēja kraukšķīgus dārzeņus. Dabīgā skābe, kas fermentācijas procesā veidojas sālījumā, traukā darbojas kā konservants.
Mucas gurķi vienmēr ir kraukšķīgi un aromātiski. Fermentācijas metodi var izmantot, lai marinētus gurķus sarullētu trīs litru stikla burkās zem dzelzs vākiem.
Ir svarīgi ievērot visus "klejojošās" konservēšanas noteikumus.
Uz nots! Vislabākā burku glabāšanas vieta ir pagrabā. Siltā, gaišā telpā gurķi ātri kļūst skābi.
Lai pagatavotu garšīgus, aromātiskus raudzētus gurķus, jāņem vērā daži padomi:
- sālīšanai noteikti pievienojiet mārrutkus: sakne vai lapas;
- pievienojiet nelielu čili piparu garšvielai;
- izvēlēties marinēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
- izmantojiet svaigi novāktus gurķus;
- pievieno rupju sāli;
- pārlejiet aukstu ūdeni pār dārzeņiem.
Pēc kāda laika ar fermentācijas metodi marinētie marinēti gurķi kļūst duļķaini. Jums nevajadzētu baidīties no šādas ietekmes, gluži pretēji, tas nozīmē, ka tiek sākts fermentācijas process, sālīti dārzeņi ir "pakļauti" dabīgai skābei - konservantam. Bet nav ieteicams uzglabāt sagataves ilgāk par diviem gadiem, gurķi zaudē savas kraukšķīgās īpašības.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Apsveriet klasisko "klaiņojošo" gurķu recepti. Sastāvs:
- svaigi gurķi;
- mārrutku un jāņogu lapas;
- diļļu saulessargi ar sēklām;
- melnie pipari;
- ķiploka daiviņas;
- ūdens, sāls.
Daži mājsaimnieces, lai sālījumā pievienotu garšvielu, kā garšvielas pievieno bazilika zariņus vai pētersīļu sakni. Laika gaitā katram šefpavāram ir savas slepenās sastāvdaļas.
Visas sastāvdaļas jāievieto noteiktā secībā sterilizētās trīs litru stikla burkās. Papriku, ķiploku daiviņas un pētersīļa sakni izklāj trauku apakšā. Tad gurķus cieši noliek. Uz dārzeņiem novietojiet mārrutku lapas, jāņogas, dilles un pievienojiet sāli.
Tad visas sastāvdaļas ielej ar aukstu ūdeni un burkas sarullē zem sterilizētiem dzelzs vākiem. Gurķus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Kā izvēlēties un pagatavot gurķus
Jo mazāk laika paiet starp gurķu novākšanu un kodināšanas procesa sākšanu, jo labāk. Dārzeņiem jābūt svaigiem - tas ir veiksmīgas konservēšanas galvenais noslēpums.
Jo mazāki augļi, jo kraukšķīgāki būs “klaiņojošie” gurķi. Muca jāsagriež ar asu nazi no abām pusēm. Ielejiet sagatavotos dārzeņus tikai ar aukstu ūdeni, tāpēc gurķi saglabās elastību.
Sālīšanai ir svarīgi izvēlēties pareizās gurķu šķirnes. Dažas zaļo dārzeņu šķirnes ir piemērotas tikai salātiem un svaigam patēriņam, un sālītas tās tūlīt kļūst mīkstas. Dodiet priekšroku kodināšanas šķirnēm.
Konteineru sagatavošana
Raudzēto gurķu tradicionālā recepte ir sālījuma pagatavošana mucās. Glabāšanas princips stikla burkās nav daudz atšķirīgs. Ir svarīgi, lai izmantotie trauki būtu sterili, ieskaitot vākus.
Parasti burkas sterilizē ūdens vannā 15-20 minūtes, tur arī ievieto vākus. Nevajadzētu pieļaut strauju temperatūras pazemināšanos, tas ir, sterilizētām bankām jādod laiks atdzist, tās nedrīkst pēkšņi piepildīt ar aukstu ūdeni, konteineri var plaisāt.
Kā aizvērt fermentētus gurķus zem dzelzs vākiem?
Dažas receptes iesaka konservēšanas pirmajā posmā kārbas aizvērt ar parastiem plastmasas vākiem un pēc dažām dienām gatavos gurķus satīt zem dzelzs. Nav nepieciešams ievērot šo kārtību. Lai iegūtu grāmatzīmi ilgstošai uzglabāšanai, vislabāk ir nekavējoties satīt konteinerus zem dzelzs vākiem.
3 litru burkā ir nepieciešams apmēram kilograms kraukšķīgu dārzeņu; pēdējā konservēšanas posmā gurķus nepieciešams sālīt pirms burku aizvēršanas ar vākiem.
Turpmāka gatavā produkta uzglabāšana
Ideāla temperatūra marinētu gurķu uzglabāšanai ir + 7 ... + 9 C. Saules gaisma traucē fermentācijas procesu, labi apgaismotās telpās glabātie gurķi ātri kļūst skābi, zaudē savas kraukšķīgās īpašības un kļūst mīksti.
Neuzglabājiet sagataves pie radiatoriem vai uz siltas grīdas. Gaisma un karstums ir šķēršļi marinētu gurķu ilgstošai uzglabāšanai.
