Kā nokaut cūku mājās, kaušanas process un noderīgi padomi
Grūts un nepatīkams brīdis iesācēju cūku audzētājam ir pēdējais posms - dzīvnieka kaušana. Izprotot, kā pašam nokaut cūku, jums rūpīgi jāizpēta process un vairākas reizes personīgi jāapmeklē kaušana, lai saprastu nianses.
Sagatavošana kaušanai
Pirms cūkas kaušanas jums jāveic vairākas sagatavošanās darbības, lai palīdzētu izvairīties no kļūdām. Ieskaitot jums:
- Uzaiciniet veterinārārstu pārbaudīt dzīvnieku un saņemt dokumentu, kas vajadzīgs turpmākai gaļas pārdošanai.
- Atrodiet iegarenu, cietu nazi ar asinātu asmeni, cūku liemeņa degli, griešanas virsmu, izturīgām virvēm, asins tvertnēm un lupatām.
- Pusdienu pirms cūkas izmešanas viņi pārtrauc to barot un dod tikai dzert. Tas palīdz attīrīt dzīvnieka zarnas un uzlabot cūkgaļas kvalitāti. Arī neliels bada streiks atvieglos mājlopu pievilināšanu no kūts, piedāvājot jebkādu barību.
Perioda un laika izvēle
Vasarā cūkas nokauj agri, ja vien ir neliels vēsums un mušas neuzrāda aktivitāti. Jāpatur prātā, ka process prasīs pāris stundas, ja visu darbu veiks viens cilvēks.
Aptvertās vietas klātbūtnē ir atļauts nonāvēt cūku un nocirst liemeni pat ar stiprām lietusgāzēm. Ziemā dzīvnieku var nokaut neatkarīgi no laika.
Būtiska nianse, izvēloties cūkas kaušanas laiku, ir dzīvnieka fiziskais stāvoklis. Ja cūka ir karstuma stāvoklī, tad jums būs jāaprēķina 2 nedēļas pēc ārkārtējā karstuma. Jums nevajadzētu sākt procedūru agrāk, jo daži hormoni dzīvnieka asinīs pasliktinās cūkgaļas garšu.
Kaušanas process
Ir vairākas cūku kaušanas metodes. Lai nepasliktinātu gaļas produktu kvalitāti un garšu, jums jāizvēlas piemērota dzīvnieka kaušanas metode, ņemot vērā savas prasmes un iespējas.
Kaklā
Lai cūka daudz neciestu, un gaļas kvalitāte saglabājas laba, varat dzīvnieku iebāzt miega artērijā. Šī metode tiek uzskatīta par drošāko un vienkāršāko, tāpēc tā ir piemērotāka, ja nav praktiskas pieredzes. Kaušanai kaušanai cūka tiek fiksēta otrādi, un, lai novadītu asinis, zem dibena ievieto dziļu trauku. Punkcija tiek veikta aiz auss, atpaliekot 2-3 cm .Dzīvnieks tiek sagriezts ar asinātu nazi un pagriezts uz sāniem, mēģinot to ciešāk piespiest pie virsmas. Kad asiņo, cūka mirst. Miniatūrām šķirnēm parasti tiek izmantota kakla kaušanas metode.
Sirdī
Pirms cūkas izciršanas viņi to noliek uz sāniem un droši piestiprina pie kājām vai izmanto trešo personu palīdzību, lai dzīvnieks paliktu nekustīgā stāvoklī. Apbruņojies ar iegarenu plānu nazi ar asmeni, kura izmērs ir 30 cm vai lielāks, starp trešo un ceturto ribu, kur atrodas dzīvnieka sirds, tiek sadurts cūka. Lāpstiņu dzīvniekā atstāj, līdz cūka nomierinās, pēc tam to noslauka ar tīru drānu.
Šaujamieroču lietošana
Retās situācijās mājlopus kaušanai mājās izmanto ieročus. Metode ir piemērota medniekiem, jo, nošaujot cūku, nepieciešama pietiekama precizitāte. Slīdēšana dzīvnieku izbiedēs un izraisīs tādu vielu ražošanu, kas pasliktina gaļas produkta kvalitāti.
Cūka nav jāpiesaista - pietiek ar to, lai aizvilinātu to līdz uguns attālumam.
Iepriekš jūs varat apdullināt dzīvnieku ar kamanu āmuru, kas vienkāršo darbu ar liela tēviņa neatkarīgu nokaušanu. Cūka tiek nogalināta ar vienu sitienu pa pieri. Precīzi sitot, dzīvnieks ātri mirs, un tas būs humānāk nekā rīkles nogriešana vai artērijas caurduršana. Tajā pašā laikā pieredzējuši lauksaimnieki cenšas izvairīties no ieroču izmantošanas un pareizi nokaut cūku ar kamanu āmuru un asu asmeni.
Apdullināšanas lielgabals
Nepieciešamība apdullināt dzīvnieku ar apdullināšanas pistoli rodas, ja kuiļi ir lieli, kas bieži ir ļoti aktīvi. Kuili uzmanīgi sit ar triecienu, pēc tam notriec uz sāniem un nokauj ar punkciju sirdī vai miega artērijā.
Sivēni
Dažreiz cūku nogalina agrīnā vecumā, sākot no dažiem mēnešiem. Šādas cūkas sauc par piena cūkām, un to gaļa tiek uzskatīta par mīkstāku un garšīgāku. Dažās situācijās ir izdevīgāk nokaut jaunus sivēnus, jo to turpmāka audzēšana un kopšana būs ekonomiski nepraktiska. Piemēram, Vjetnamas šķirne vienmēr tiek nokauta trīs mēnešu vecumā.
Zīdīšanas cūkas nokaušanai nav nepieciešama papildu palīdzība.
Tikai pašam būs grūti tikt galā, ja dzīvnieka svars pārsniedz 20 kg. Sivēnu novieto uz sagatavotās virsmas sānos un uz kakla izveido punkciju, pēc kuras liemeni sagriež. Nav nepieciešams iepriekš apdullināt dzīvnieku, jo mazu cūku ir vieglāk nokaut nekā lielu tēviņu. Sivēni ir vājāki un nevar piedāvāt ievērojamu pretestību. Ja dzīvnieki ir ļoti aktīvi vai viņiem trūkst pieredzes, kaušanu veic saskaņā ar standarta noteikumiem, tāpat kā pieaugušajiem.
Pārspiešana
Svarīgs padoms iesācēju cūku audzētājiem ir obligāta cūku asiņošana. Asins klātbūtne gaļā negatīvi ietekmē tās kvalitāti, piešķir asu garšu un izraisa paātrinātu sabojāšanos. Lai izvairītos no negatīvām sekām, pēc kaušanas jums jācenšas pēc iespējas vairāk asiņot cūku. Ja kaušanas metodi izmanto, veicot punkciju miega artērijā vertikālā stāvoklī, tad lielākā daļa asiņu izplūst no dzīvnieka liemeņa.
Ja cūka ir aizsērējusi ar sirds punkciju, krūšu dobumā uzkrājas asins recekļi. To atver un uzkrāto asiņu izvada ar jebkuru piemērotu ierīci, un recekļus noņem ar lupatu vai salveti. Lai dzīvnieks labāk izplūstu asinīs, liemeni ieteicams pakārt pie kājām un atstāt piekārtu 5-10 minūtes. Savāktās asinis nav jāizmet, jo tās ir piemērotas dažu veidu desu un dažādu ēdienu pagatavošanai.
Dīrāšana
Pēc mājlopu pārspiešanas viņi sāk pārstrādi. Cūkas kažokāda ir melnā krāsā, lai noņemtu stīvu rugāju. Lai to izdarītu, visu tintes virsmu apstrādā ar pūtēju, vispirms vienā pusē, pēc tam otrā. Karsēšana tiek veikta vienmērīgi, lai izveidotu vienmērīgu tumšu slāni.Ir svarīgi pārāk ilgi neturēt ventilatoru vienā pozīcijā, lai novērstu ādas plaisāšanu.
Vēders tiek sadedzināts ne tik intensīvi kā aizmugure, jo liellopu vēdera āda ir maiga un vieglāk saplaisā. Bojājuma gadījumā turpmākā tīrīšana kļūst sarežģītāka, un liemeņa noformējums pasliktinās. Pieredzējuši cūku audzētāji ādas cep ar salmiem, kas gaļas izstrādājumiem piešķir neparastu garšu. Šim nolūkam nokautais un bez asinīm novietotais dzīvnieks tiek pārklāts ar tīru salmu bez svešiem elementiem un tiek aizdedzināts.
Pēc apdedzināšanas liemenis ir rūpīgi jāizskalo un jānotīra. Lai vienkāršotu procedūru, liemeni ievieto zem blīvas drānas un ielej ar verdošu ūdeni. Tā rezultātā apvalks tiek tvaicēts, un to ir vieglāk tīrīt. Audumu atstāj uz liemeņa 5-7 minūtes, pēc tam ogli un netīrumus uzmanīgi notīra ar neass nazi. Tīrot, ir svarīgi netraucēt plānas ādas integritāti. Lai efektīvāk noņemtu netīrumus, liemeni pastāvīgi ielej ar ūdeni, un pirms griešanas to iesaiņo drānā un ļauj labi tvaicēt. Tā rezultātā apvalks mīkstina un to ir vieglāk sagriezt.
Miesa
Griešanas process tiek veikts noteiktā secībā, lai netraucētu žultspūšļa un urīnpūšļa integritāti un nesavainotu iekšējos orgānus. Darbību secība ir šāda:
- nogrieztu galvu un nogrieztu priekšautu uz vēdera;
- izgrieziet pa krūšu kaulu centrālajā daļā, sasmalciniet barības vadu, sasiet tā galu un izvelciet to no liemeņa;
- noņemiet sirdi, diafragmu, plaušas, zarnas un kuņģi;
- izvelkot aknas un nogriežot žultspūsli;
- noņem visus taukus, nogriež nieres un izmet urīnpūsli;
- no ārpuses noslaukiet liemeni ar sausām lupatām.
Noderīgi padomi iesācējiem
Nepieredzējušiem lauksaimniekiem cūkas kaušana ir grūts pārbaudījums, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā vairākus padomus. Pirms kaušanas lopus ieteicams apdullināt. Kaklu caurdurt ir vieglāk nekā sirdi. Spēcīgs sitiens starp ribām ir vairāk piemērots profesionāļiem. Pirms durošanas labāk ir redzēt, kā profesionāli lauksaimnieki veic procedūru, jo ar teorētiskām zināšanām nepietiek, lai novērstu visas problēmas un saprastu sarežģītību. Ja cilvēks nav garīgi gatavs, tad kaušanu labāk uzticēt speciālistiem.
Cūkas uzglabāšana pēc kaušanas
Gaļas produktu ilgstošai uzglabāšanai pēc kaušanas ir jānodrošina labvēlīgi apstākļi. Ja nepieciešams, cūkgaļu uzglabājiet ne ilgāk kā trīs līdz sešus mēnešus, gaļa ir sasaldēta. Šīs metodes trūkums ir uzturvērtības samazināšana un garšas īpašību maiņa.
Jūs varat arī uzglabāt gaļu ledusskapī no 0 līdz -2 grādiem. Cūkgaļa saglabās savu garšu, bet glabāšanas laiks nepārsniegs 12 dienas. Plastmasas, stikla vai emaljas traukus labāk ņemt kā trauku gaļai. Nav ieteicams produktus uzglabāt plastmasas maisiņos.
