13 labākās mājās gatavoto zaļumu receptes ziemai
Svaigus garšaugus var pagatavot ziemai. Ir daudz vienkāršu un interesantu sagatavošanas metožu. Žāvēti, saldēti, marinēti vai marinēti zaļumi ir ideāls papildinājums zupām, borščiem, salātiem un vitamīnu dzērieniem. Tas garšo kā svaigi garšaugi, un tajā ir daudz vitamīnu. Pagatavošana prasa minimālu laiku, bet ziemā, kad veikalā viss ir dārgi, tas palīdzēs ietaupīt ģimenes budžetu.
Zaļumu novākšanas pazīmes ziemai
Svaigas dilles, pētersīļi, baziliks, skābenes ir garšaugi, kuru vasarā ir pilns, un ziemā veikalos jāpērk par pasakainām cenām. Ja jūs gatavojat zaļumus turpmākai lietošanai, jūs nevarat izjust šī produkta trūkumu visā aukstajā sezonā.
Ir vairākas zināmas svaigu augu novākšanas metodes ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana, sālīšana. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi.
Kas jums jāzina, vācot zaļumus:
- novākšanai paredzētie augi ir svaigi, zaļi, bez puves un nepatīkamas smakas;
- atkarībā no sagatavošanas metodes lapas un stublājus smalki sagriež vai novāc veselus;
- garšaugu uzglabāšanai jums ir vajadzīgas plastmasas kastes vai konteineri, saldēšanas maisiņi, kokvilnas maisiņi, burkas ar plastmasu vai nogriezti vāki;
- ņem ne jodētu sāli, etiķi - 9 procentus;
- vismazāk vitamīnu ir žāvētos zaļumos, lielākais - saldētos.
Izejvielu sagatavošana
Garšaugus sagatavo vasaras sezonas augstumā. Ražas novākšanai viņi ņem svaigus zaļumus, kas nopirkti tirgū vai audzēti neatkarīgi. Garšaugus rūpīgi pārbauda, sapuvušas vai sausas lapas, zarus noņem, mazgā ūdenī un žāvē 2-3 stundas. Nav vēlams lietot zaļumus, kas ilgstoši stāvējuši ūdenī vai novīti.
Apstādījumu novākšanas metodes
Ir 4 veģetācijas novākšanas veidi ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, sālīšana un konservēšana. Pēc vienas vai otras metodes pagatavoti zaļumi atšķirsies pēc garšas, krāsas un uzglabāto vitamīnu daudzuma.
Zaļo izejvielu žāvēšana
Vienkāršs veids, kā novākt garšaugus. Šī metode ļauj saglabāt augu garšu un aromātu, kā arī 50 procentus vitamīnu. Pirms zaļumu žāvēšanas tie jāsakārto, jāšķiro, jānomazgā aukstā ūdenī, jānokratina lieko šķidrumu, jāizžāvē uz eļļas auduma. Garšaugus ieteicams horizontāli nožūt uz paplātes, ar papīru izklāta saplākšņa vai piekārtiem (saišķos).
Brīvā dabā
Dārza zaļumus var žāvēt ārā. Vasarā tos izklāj ar plānu zāles kārtu, tos izved svaigā gaisā un vairākas dienas atstāj ēnā zem nojumes. Galvenais, lai saules stari nenokristu uz apstādījumiem, pretējā gadījumā tas kļūs izbalējis. Jūs varat žāvēt garšaugus uz palodzes, verandas, uz virves zem nojumes. Sausas sagataves uzglabā maisiņos vai burkās.
Krāsnī
Vienkāršākā un ātrākā dārza augu novākšanas metode. Augus žāvē uz sausas cepešpannas (uz papīra) cepeškrāsnī 42-52 grādu temperatūrā 1-2 stundas. Žāvētos augus uzglabā auduma maisiņos vai stikla burkās ar plastmasas vāku.
Saldēšana
Savākto baziliku, oregano, pētersīļus, cilantro, dilles smalki sasmalcina un sasaldē saldētavā. Šī metode saglabā līdz 90 procentiem vitamīnu, kā arī augu dabisko krāsu. Pirms sasaldēšanas zaļumi jāmazgā, jāsakārto, rūpīgi jāizžāvē un smalki jāsagriež. Tad - ielieciet plastmasas kastēs, konteineros vai saldētavas maisiņos.
Jūs varat ievietot smalki sagrieztu veģetāciju ledus veidnēs un ieliet izkausētu, nedaudz sālītu sviestu un pēc tam nosūtīt to saldētavā.
Konservēšana
Lai saglabātu apstādījumus, jums jāsagatavo stikla burkas (0,5 litri vai 1 litrs). Dilles vai pētersīļus mazgā, žāvē, rupji sasmalcina un ievieto traukos. Tad no ūdens, sāls, cukura un etiķa sagatavo marinādi. Dilles vai pētersīļus ielej ar karstu marinādi, pēc tam burkas pasterizē 10-16 minūtes. Pēc pasterizācijas konteineri tiek satīti ar vākiem un apgriezti otrādi.
Sālīšanas zaļumi
Šo metodi ir daudz vieglāk saglabāt un tā palīdz saglabāt līdz 70 procentiem vitamīnu. Dilles vai pētersīļus mazgā, žāvē 4 stundas, smalki sasmalcina un sajauc ar sāli. Par 1 kilogramu augu ņem 1 kilogramu sāls. Maisījumu ievieto burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Sagatavojumu uzglabā ledusskapī.
Tukšas receptes
Jebkurā ērtā veidā jūs varat saglabāt no dārza savākto augu garšu un aromātu. Vienkāršākā ir žāvēšana, jo darbietilpīgāka ir konservēšana.
Pētersīļi un dilles ziemai
Tiem, kas vēlas saglabāt diļļu vai pētersīļu aromātu un bagātīgi zaļo krāsu, var ieteikt izmantot sālīšanas metodi. Zaļumus iepriekš mazgā, labi žāvē, smalki sasmalcina un pārkaisa ar sāli proporcijā 1: 1. Tad zaļo masu iespiež burkās un aizver ar plastmasas vākiem.
Cilantro raža
Svaigu koriandru var žāvēt vai sasaldēt. Jūs varat sagatavot šo pikanto garšaugu citā veidā: marinēt. Cilantro iepriekš mazgā, žāvē, sagriež ne pārāk smalki un ievieto 0,5 litru burkās. Pēc tam sagatavojiet marinādi no ūdens (1 litrs), sāls (1 ēdamkarote), cukura (2 ēdamkarotes) un etiķa (50 mililitri). Cilantro ielej ar karstu marinādi, pēc kuras burkas aizver ar plastmasas vākiem.
Skābenes velmēšana ar sterilizāciju
Lai ziemā gatavotu zaļo kāpostu zupu, jums vasarā mājās jāatsauc skābenes. Svaigas lapas mazgā, nejauši sasmalcina un ievieto 0,5 litru burkās. Tad traukus ievieto katliņā ar karstu ūdeni un karsē 5-10 minūtes. Kad lapas dod sulu un sāk apmesties, jūs varat pievienot vairāk zaļumu. Pēc tam, kad burka ir piepildīta līdz augšai, to izņem no pannas un pārklāj ar vāku. Katrā burkā varat pievienot tējkaroti sāls.
Marinēti zaļie sīpoli
Jūs varat gatavot zaļos sīpolus, izmantojot šo recepti:
- sīpoli - 1 kilograms;
- dilles - 205 grami;
- ūdens - 1 litrs;
- cukurs, sāls - 35 grami katrs;
- etiķskābes šķīdums - 55 mililitri;
- garšviela.
Sīpolus un dilles mazgā, žāvē, ievieto 0,5 litru burkās. No ūdens, sāls, cukura, garšvielām un etiķa tiek pagatavota marināde. Sīpolu un dilles ielej ar karstu marinādi, pēc tam burkas pasterizē 5-10 minūtes un aizver ar vākiem.
Adžika ar zaļumiem un čili
Mājās varat pagatavot neparastu un pikantu uzkodu.Svaigu garšu garšu vislabāk var saglabāt pastveida adžikā.
Šo gatavu ēstgribu var izmantot kā maizi uz maizes vai gaļas vai zivju mērci.
Kā pagatavot zaļo adžiku:
- pētersīļi - 1 kilograms;
- dilles - 495 grami;
- ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
- čilli - pāksts;
- sāls, cukurs - katrs 35 grami;
- etiķskābes šķīdums - 35 mililitri.
Zaļumus mazgā, papriku mizo no sēklām. Visas sastāvdaļas samaļ blenderī līdz biezenim. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Tad burkas piepilda ar pastveida masu un pasterizē 5 minūtes.
Žāvētas pētersīļi
Vieglākais veids, kā sagatavot pētersīļus ziemai. Svaigi savāktus garšaugus mazgā un žāvē uz dvieļa. Tad pētersīļu zariņus izklāj uz platas plāksnes, paplātes un žāvē ēnā 2-3 dienas. Jūs varat uzglabāt zaļumus papīrā, lina maisiņos, kārbās zem vāka.
Saldēšanas dilles un pētersīļi
Svaigus dārza garšaugus sagriež mazos gabaliņos, lej ledus veidnēs, piepilda ar parastu ūdeni, pēc tam sasaldē saldētavā.
Ar šo metodi sagatavotajām dillēm vai pētersīļiem ir ilgs glabāšanas laiks (līdz gadam), tie saglabā zaļo krāsu un aromātu. Jūs varat sasmalcināt augus blenderī un ievietot masu ledus veidnēs. Jums nav nepieciešams ielej sasmalcinātas dilles vai pētersīļus ar ūdeni, masa tik un tā sacietēs.
