14 labākās mājlopu kaušanas metodes un liemeņu griešanas tehnoloģija mājās

Liellopu kaušanai ir vajadzīgas anatomiskas zināšanas un praktiska pieredze. Gaļas pārstrādes uzņēmumos process tiek sadalīts posmos un notiek saskaņā ar sanitārajiem standartiem. Privātajās saimniecībās buļļus nokauj pēc tādas pašas shēmas kā ražošanā: tie tiek apdullināti, asinis tiek novadītas, nodīrātas un sagrieztas. Liellopu audzēšanā ir zināmas sarežģītas senās un vienkāršās mūsdienu metodes.

Kurus liellopus nokauj

Veselīgas govis un buļļus pakļauj gaļai. Pat ievērojot sanitāros standartus saimniecībā, ir nepieciešama veterinārārsta pārbaude un slēdziens. Ja buļlim vai govij ir neārstējamas slimības simptomi, kas ir bīstami visiem mājlopiem, tos arī nokauj. Bet liemeņi netiek apstrādāti, bet gan sadedzināti liellopu apbedījumu vietās.

Govju bīstamās slimības ir mutes un nagu sērga, trakumsērga, stingumkrampji, Sibīrijas mēris. Pēc buļļu nonāvēšanas tiek pārbaudīti iekšējie orgāni, jo dažas parazitāras infekcijas notiek bez ārējiem simptomiem. Dažreiz autopsija atklāj paplašinātas un raibas aknas ar parazītiem. Šajā gadījumā ir jāiznīcina arī govs liemenis.

Veselīgu buļļu un govju kaušana var būt novēlota šādu iemeslu dēļ:

• vakcinācija;
• antibiotiku ieviešana;
• parazītu un nebīstamo slimību ārstēšana.

No vakcinācijas dienas no mutes un nagu sērgas līdz kaušanai viņi nogaida 21 dienu, bet no Sibīrijas mēra - 14 dienas. Atnešanās govs nogalināšanu atliek uz divām nedēļām, lai viņa varētu pabarot jaundzimušo teļu.

Optimālais termiņš

Buļļi aktīvi pieņemas svarā līdz desmit mēnešiem no dzimšanas. Šajā periodā notiek ķermeņa dabiskā augšana, un gaļas šķirņu īpašības izpaužas muskuļu masas veidošanā. Govju barošana palīdz sasniegt maksimālu rezultātu. Pēc dzīves gada, beidzoties fizioloģiskajai attīstībai, buļļu masas palielināšanās ievērojami palēninās un notiek tikai nobarošanas dēļ. Dzīvniekiem ir izkropļots kuņģis, viņi ēd daudz, bet iegūst mazu svaru. Tāpēc zemnieki neuzskata par racionālu turpināt govju barošanu un turēšanu.

Sagatavošana procesam

Ražošanā izmantoto govju kaušana tiek veikta pēc dzīvnieku veterinārās pārbaudes un sagatavošanās perioda.

Veterinārārsta apstiprinājums

Kautuvē strādā pilna laika veterinārārsts, kurš veic ārēju pārbaudi un mēra dzīvnieku temperatūru. Ja tiek konstatētas ārstējamo slimību pazīmes, govīm tiek nozīmēta ārstēšana un pēc tam atkārtota izmeklēšana. Ja bullis ir veselīgs, ārsts izsniedz rakstisku atļauju un tiek sagatavots nākamajam posmam.

Govju sagatavošana

Veselīgu dzīvnieku pārvieto uz atsevišķu kabīni. Dienas laikā govij tiek dots daudz ūdens, bet netiek barots. Gavēnis attīra buļļa zarnas, un procedūras laikā āda netīra un telpa tiek uzturēta tīra. Dzīvnieki netiek turēti badā devā ilgāk par dienu, jo ķermenis sāk patērēt uzkrātos taukus un samazinās gaļas kaušanas raža.

Gatavojot kaušanai paredzētās govis, ietilpst arī:

• vilnas, naglu tīrīšana;
• dzīvnieku apjoma mērīšana un aprēķināšana;
• sver.

Buļļus mazgā tā, lai, izgriežot liemeni, netiktu inficēta gaļa ar mikrobiem. Ir svarīgi arī saglabāt dzīvniekus mierīgus. Bailes samazina pienskābes daudzumu gaļā. Tā rezultātā tā krāsa pasliktinās un glabāšanas laiks tiek samazināts.

Buļļus nevar pārspēt, jo asiņu noņemšana no hematomas paliek mīkstos audos. Asiņošanas vietas tiek izgrieztas, zaudējot daļu no vērtīgās gaļas.

Kas ir nepieciešams?

Buļļu kaušanai lauksaimnieki izmanto:

• smags āmurs;
• aukla ar vinču;
• naži.

Pirms nonāvēšanas govs tiek apdullināta ar kamanu āmuru, lai viņa kļūtu bezsamaņā, bet nebaidītos. Gaļas pārstrādes uzņēmumos buļļa nokaušanai tiek izmantotas papildu ierīces un dažādas metodes. Bet kopēja nokaušana privātā sētā un ražošanā ir asiņu novadīšana, ādas novilkšana un iekšējo orgānu noņemšana, kam iepriekš tiek sagatavoti sterili konteineri.

Lai sagrieztu govs liemeni gabalos, jums būs nepieciešams cirvis un liels nažu griezējs. Darba beigās gaļu un aknas nosūta uzglabāšanai ledusskapjos, un izciršanas vietu mazgā un dezinficē.

Liellopu kaušanas metodes

Govju kaušanas procedūras galvenā prasība ir ātrums un nesāpīgums. Gadsimtu ilgajā liellopu audzēšanas vēsturē ir izstrādātas dažādas cilvēces pakāpes metodes. Priekšroka tiek dota noteiktai metodei atkarībā no buļļa svara, kaušanas vietas un lopkautuves profesionālajām prasmēm.

Apdullināt ar pārspiešanu

Senā ciemata kaušanas metode ir šāda:

• govs galvu saista ragi;
• viņi ar smagu āmuru iesita pa pieri;
• apturēts;
• nogrieztu miega artēriju un asiņotu.

Vecajos laikos zemnieki uzskatīja, ka govs satricina no tā, ka to notriec ar āmuru. Bet, lai izslēgtu dzīvnieka apziņu, nepieciešami apmēram piecpadsmit sitieni. Rezultātā šķietami vienkārša metode vēršu satrauc mokās un bailēs, un asinis labi neizplūst.

Lai noteiktu, vai asinis ir pilnībā iztukšotas, tās savāc mērīšanas traukā. Asins tilpums govs ķermenī ir 7-8 procenti no tā svara. Tāpēc pirms kaušanas dzīvnieks ir jānosver un pēc tam jāaprēķina novadīto asiņu daudzums un procentuālais daudzums. Ja tas ir vienāds ar 3,5–4 procentiem no kopējās masas, asiņošana bija veiksmīga, un gaļa netika sabojāta.

Paskaties arī

Noteikumi par liellopu ādas sagatavošanu un apstrādi mājās, klasifikācija

Lēna asins izliešana

Senais veids, kā nokaut buļļu no Ziemeļeiropas un Sibīrijas nomadu tautām: pēkšņi ieduriet ar garu nazi kaklā, lai caurdurtu sirdi. Ar precīzu sitienu dzīvnieks ātri nomirst, un asinis plūst cauri kaklā sadalītajai artērijai.

Ar lēnas asins izlaišanas palīdzību tiek nokauti mazi buļļi. Tos ir vieglāk salabot, jo liktenīgais trieciens precīzi jāveic pirmajā mēģinājumā. Kļūdas dēļ, nokaujot lielu bulli, gaļa pasliktināsies, un kautuve var ciest no izbiedēta dzīvnieka nagiem.

Ar buterola palīdzību ar griezēju

Buterols ir īpašs kalnrača rīks, kas atgādina ilgi apstrādātu āmuru. No vienas puses, tas izskatās kā konusveida griezējs. Otrā pusē ir āķis. Buterols sver gandrīz 2,5 kilogramus. Ar asu priekšzobu buļļi caurdur galvaskausu priekšējā daivā tā, lai iznīcinātu smadzenes.

Pēc nonāvēšanas jūs varat ātri pāriet uz asiņu noņemšanu un govs liemeņa izciršanu gaļai. Kaušana ir sarežģīta bez pieredzes ar buterolu.

Kaušana ar masku

Buterolu vai kaltu izmanto arī, lai vēdera galvaskausā izdarītu fatālu triecienu. Bet, lai būtu vieglāk nokļūt vēlamajā vietā, dzīvnieka sejai uzliek ādas masku ar caurumu.

Uzturot apziņu, jautājums tiek pabeigts ar metāla vai vītolu stieni, kas tiek ievietots buļļa galvaskausa caurumā.

Sasmalcināts galvaskauss

Mēģinājums novietot lopu kaušanu uz konveijera ir šāda tehnoloģija:

• buļļu novieto uz pārvietojamas sliežu platformas, nostiprinot ķermeni ar sāniem un galvu ar turētājiem;
• platforma pārvietojas uz leju ar ātrumu;
• Pa ceļam vērš triecas pa pieri pret metāla stieni.

Metode ir paredzēta automātiskām kautuvēm. Nobijies vērša gaļa zaudē savu vērtību.

Zīgmunda metode (maska ​​ar šaušanu)

Kauvējs uzliek dzīvnieka sejai masku. Pieres cauruma vietā tas ir aprīkots ar metāla plāksni, kurā ievietota pistoles muca un ievilkta sprūda.

Ja pirmais dzīvnieks mierīgi mirst, tad tiek nodrošināts sekojošais stress.

Angļu veidā

Metodes būtība:

• govs tiek apdullināta ar sitienu pa galvu;
• caur ribām caurdurt plaušas;
• sūknējot gaisu, izraisot nosmakšanu.

Anglijas kautuve patentēja šo buļļu kaušanas metodi, lai iegūtu steiku ar asinīm.

Kaušanas metode Kalmyk

Kalmyks arī novērtēja svaigu gaļu ar asinīm, tāpēc mājlopu kaušanai tika izmantota šāda metode:

• apdullina govi;
• nogrieziet krūšu kaulu vai muguru, atverot sirdi;
• galvenās artērijas tika savienotas.

Lai strādātu pie dzīvās sirds, ir nepieciešamas nomadu Kalmyks prasmes un prasme.

Krievu veidā

Kā liellopi tiek nokauti Krievijā:

• aukla ir piesieta buļļa ragiem un ir nolaista galva;
• auklu velk zem vēdera un fiksē;
• stāvot buļļa priekšā, starp galvaskausa kaulu un pirmo kakla skriemeli virza nazi, virzot punktu uz priekšu;
• sadurts apakšējā kaklā, lai iztukšotu asinis.

Ja kaušanas laikā govs nokrīt labajā pusē, tā būs jāpārvērš. Pretējā gadījumā jūs nevarat sasniegt galvenās artērijas kaklā un asiņot.

Ebreju metode

Metode ietver speciāli asināta naža izmantošanu, lai ievērotu košera noteikumus.

Kauvējs un palīgs rīkojas pakāpeniski:

• buļļa kājas ir sasietas, virves velk tā, lai tas nokristu uz sāniem;
• viens cilvēks atvelk dzīvnieka galvu atpakaļ;
• otrais izgriež caur buļļa rīkli kopā ar kakla skriemeļiem un muguras smadzenēm.

Ebreju metode liellopu kaušanai tiek uzskatīta par humānu. Bet bez naža, lai tīri sagrieztu liellopa matus, gaļa nebūs košere.

Izmantojot elektrību

Metodi izgudroja amerikāņi. Govis apdullina ar elektrošoku.

Kalnrači strādā gumijas zābakos, stāvot uz gumijas paklājiem. Vienu gadu vecām govīm pietiek ar piecu sekunžu barošanu ar 70-90 voltiem, lai izslēgtu samaņu. Pie lielas jaudas asinis sarec un gaļa kļūst nelietojama.

Rūpnieciskā seja

Ražošanā tiek izmantota konveijera un pistoles metodes kombinācija, bet bez maskas. Dzīvnieki tiek nogādāti uz pārvietojamās platformas, un viņu galvas tiek fiksētas ar skavām. Konveijers pārvietojas uz pneimatiskās pistoles rūpnīcu, kur govis apdullina ar sitienu līdz ragu un acu krustojumam. Gaļas pārstrādes uzņēmumā kaušana ietver atkaulošanu, buļļu ādas noņemšanu. Šim nolūkam apdullinātie dzīvnieki tiek apturēti ar kājām.

Kautuvē katrs kaušanas posms notiek īpašā telpā un sterilos apstākļos.

Paskaties arī

Piena blīvuma rādītāju tabula kg m3, kas atkarīgs no tā un kā to palielināt

Kaušanas iespēja veterinārijā

Metodes pamatā ir krievu metode. Buļlis tiek apdullināts ar naža triecienu starp galvaskausu un pirmo kakla skriemeli. Tad viņi atkal sitās tajā pašā vietā, bet novirza asmeni atpakaļ.

Liellopu kaušana prasa zināšanas par anatomiju un naža iemaņām.

Mūsdienīgākas liellopu kaušanas metodes

Lielos uzņēmumos pneimatisko pistoli aizstāj ar gāzes kameru.

Oglekļa dioksīds tiek piegādāts kamerām.

Liemeņu apstrādes noteikumi

Kā nokaut bulli mājās:

• sagatavojiet brīvu vietu svaigā gaisā vai telpā;
• ielieciet plastmasas iesaiņojumu uz zemes vai grīdas;
• tuvumā ielieciet trauku asiņu un orgānu savākšanai;
• nokauj govi ar vismaz diviem, vēlams četriem;
• vienai personai jābūt pieredzei kaušanā, jāapgūst miesnieka vai veterinārārsta profesija;
• apdullināt vērsi ērtā veidā;
• pakārt liemeni otrādi;
• ar asu nazi sagriež vēnas kaklā un ļauj asinīm izplūst aizvietotā traukā.

Buļļu un govju liemeņi sver 500 kilogramus, daži sasniedz tonnu. Ļoti ātri apdullināt, pakārt un asiņot, pretējā gadījumā gaļa sabojāsies. Tāpēc darbā jāiesaista pieredzējis kalnračis un palīgi.

Ādas noņemšana un apstrāde

Pēc asiņošanas govis nodīrā. Aptuvenā shēma:

• nogrieztas ausis;
• veikt griezumus ap degunu, lūpām un ragiem;
• iegriezumi ved no nāsīm uz ragiem;
• nogrieziet ādu gar ekstremitātēm;
• sadalīšana tiek veikta no krūšu kaula līdz cirksnim;
• izveidojiet spraugu ap asti.

Ciematā slēptuvi ar rokām noņem, ar nazi apgriežot, no apturēta vērša vai noliekot uz zemes. Beigās galva un nagi tiek nogriezti no liemeņa līdz ceļa un heksa locītavām.

Pareizi žāvētas buļļu ādas paliek mīkstas un bez smaržas.

Kā noņemt dzīvnieka iekšpusi

Iekšējo orgānu noņemšanu sauc par zarnu izdalīšanu. Izmantojot procedūru, tiek ekstrahētas vērtīgās aknas, bet vispirms tiek noņemtas zarnas. Izkārnījumi paliek gremošanas traktā, neskatoties uz govju ikdienas bada streiku. Briesmas rada arī mikroflora, kas sastāv no labvēlīgajām un patogēnām baktērijām. Lai izvairītos no gaļas piesārņošanas, orgāni jānoņem pirmajās četrdesmit minūtēs pēc vērša nokaušanas. Ērtāk ir veikt rievu uz piekarama liemeņa:

• ligatē barības vadu;
• nogrieziet govs lādi pa vidu;
• sagriež krūšu kaulu un iegurņa kaulu saplūšanu;
• noņem zarnas, urīna un žultspūšļus, nogriežot aizturošās saites;
• izņemt pārējos orgānus;
• notīriet liemeņa iekšējās sienas ar nazi no saišu un diafragmas paliekām.

Govs vēdera dobums ir nepieciešams rūpīgi atvērt, lai nesabojātu zarnu sienas, urīna un žultspūsli. Pretējā gadījumā žults un bioloģiskie šķidrumi, kas satur pūšanas produktus un baktērijas, izplatīsies pa mīkstajiem audiem. Bet gaļu var ietaupīt, ja to ātri mazgā ar ūdeni un kālija permanganātu.

Orgānus izkārto traukos un pārbauda. Atklājot audzējus, helmintu pēdas, iekšpuses tiek izmestas. Lai noteiktu, vai ir droši ēst govs gaļu ar bojātiem orgāniem, nepieciešama veterinārārsta klātbūtne un slēdziens.

Liemeņa griešana

Lai vērša liemeni miesniekam, to sagriež pa mugurkaulu uz pusēm. Iegūtos liemeņus sadala uz pusēm - tos sazāģē starp divpadsmito un trīspadsmito ribu.

Liemeņa daļām ir savi nosaukumi, tās atšķiras pēc gaļas veida un mērķa:

Miesnieki izmanto dažāda veida miesnieku nažus:

• cirvju nazis - saldētai gaļai;
• atkaulošana - skrimšļa atdalīšanai;
• universāls vai fileja - gabalu sagriešanai.

Govju liemeņus pirms izciršanas uzglabā 0 līdz -4 grādu temperatūrā.Pēc izciršanas gaļa nogatavojas divu nedēļu laikā + 1-2 grādu temperatūrā. Nogatavināšana palielina produkta glabāšanas laiku.