Mengapa susu lembu tidak menjadi masam dalam yogurt, alasan dan apa yang harus dilakukan

Persoalan mengapa susu paling kerap tidak berubah menjadi masam menjadi sukar dijawab dengan tegas. Terdapat beberapa sebab mengapa produk tidak masam, tetapi merosot. Anda tidak boleh membuat keju kotej atau whey dari susu tengik. Masalahnya mesti diatasi secara menyeluruh. Susu yang dibeli di kedai pada asasnya berbeza dari apa yang anda dapat rasakan oleh nenek anda di kampung. Dan proses yang berlaku dalam produk tenusu seperti itu sangat berbeza.

Berapa lama produk mesti menjadi masam dalam susu curdled?

Susu masam sangat lama jika dipasteurisasi. Dalam produk sedemikian, bukan sahaja semua bakteria berbahaya dibunuh, tetapi juga kebanyakan mikroorganisma bermanfaat. Dalam kes ini, prosesnya lambat.

Pada nota! Produk tenusu yang dipasteurisasi dalam bungkusan terbuka boleh berdiri di dalam peti sejuk selama seminggu dan tidak menjadi masam. Proses fermentasi secara beransur-ansur akan berlaku di dalamnya, tetapi akan berguna atau berbahaya - ia bergantung pada bakteria apa yang secara tidak sengaja masuk ke dalam bungkusan.

Mengapa susu buatan sendiri tidak masam?

Produk tenusu dari ladang anak syarikat tidak tergendala kerana alasan berikut:

1. Pemakanan lembu yang lemah. Makan berlebihan dengan makanan protein, banyak makanan berasid dalam makanan haiwan.
2. Kandungan lemak tinggi. Dalam produk seperti itu, lapisan krim tebal terbentuk, dan tidak cukup udara untuk penapaian.
3. Antibiotik dalam komposisi. Sekiranya seorang petani telah merawat lembu dengan dos antibiotik yang mengejutkan, ini pasti akan mempengaruhi rasa dan sifat susu mentah.
4. Bahan mentah dicairkan dengan air. Di sini jisim susu tidak mempunyai kandungan lemak yang cukup untuk curdling atau masam.

Barang pertanian tidak difermentasi menjadi yogurt jika piawaian kebersihan dilanggar selama pembuatannya. Contohnya, bekas untuknya kotor, atau keadaan di mana lembu dipelihara tidak optimum.

Tengoklah juga

Kelebihan silage untuk lembu dan cara melakukannya tepat di rumah, tempat penyimpanan

Kaedah penyelesaian masalah

Sekiranya produk tenusu biasa anda tidak selalu masam di udara, anda harus menukar jenama susu. Bahan mentah tenusu yang dibeli dari petani yang dipercayai pasti akan membentuk penutup krim masam dalam keadaan panas.

Ragi khas akan membantu menyelesaikan masalah dengan barang dari kedai. Perlu diketahui bahawa tidak ada bakteria asid laktik dalam komposisi sama sekali dalam susu yang ditandakan dengan ultra-pasteurisasi.

Tidak layak membelinya untuk persiapan buatan sendiri.Susu yang dipasteurisasi mempunyai setiap peluang untuk berubah menjadi keju kotej atau yogurt di tangan kanan. Sebahagian daripada mikroflora berguna tetap ada.

Bahan mentah yang disterilkan juga tidak sesuai untuk penyediaan produk susu yang ditapai. Kerak roti yang ditambahkan ke dalam bekas kaca dengan susu akan membantu masamnya lebih aktif. Walaupun sebelum masam, bekas memasak mesti dibilas dengan air panas. Tudung balang tidak boleh ditutup rapat. Anda juga boleh menukarnya menjadi kain kasa yang bersih. Sentuhan dengan udara dan haba akan membantu pertumbuhan bakteria asid laktik.

Susu yang baik dari seekor lembu boleh menjadi masam dalam semalam, tetapi untuk ini lembu harus merumput di padang rumput alpine, jauh dari jalan dan kawasan perindustrian. Dalam semua kes lain, susu mentah ditapai lebih lama.