Cara menyembelih babi di rumah, proses penyembelihan dan petua berguna

Momen yang sukar dan tidak menyenangkan bagi penternak babi pemula adalah peringkat terakhir - penyembelihan haiwan. Memahami cara menyembelih babi sendiri, anda perlu mengkaji prosesnya dengan teliti dan mengunjungi sendiri penyembelihan itu beberapa kali untuk memahami nuansa.

Persiapan untuk penyembelihan

Sebelum menyembelih babi, anda perlu melakukan beberapa langkah persediaan untuk membantu mengelakkan kesilapan. Termasuk, anda memerlukan:

1. Jemput doktor haiwan untuk memeriksa haiwan tersebut dan terima dokumen yang diperlukan untuk penjualan daging berikutnya.
2. Cari pisau keras yang panjang dengan pisau yang diasah, pembakar bangkai babi, permukaan pemotong, tali yang kukuh, bekas darah dan kain.
3. Setengah hari sebelum babi dibuang, mereka berhenti memberi makan dan memberikannya secara eksklusif untuk diminum. Ini membantu membersihkan usus haiwan dan meningkatkan kualiti daging babi. Juga, mogok makan kecil akan memudahkan memancing ternakan keluar dari gudang dengan menawarkan makanan.

Pilihan tempoh dan masa

Pada musim panas, babi disembelih lebih awal, selagi ada sedikit kesejukan dan lalat tidak menunjukkan aktiviti. Perlu diingat bahawa prosesnya akan memakan masa beberapa jam jika semua kerja dilakukan oleh satu orang.

Dengan adanya area tertutup, dibiarkan membunuh babi dan memotong bangkai, walaupun dengan hujan lebat. Pada musim sejuk, anda boleh menyembelih binatang tanpa mengira waktu.

Nuansa yang ketara ketika memilih masa untuk menyembelih babi adalah keadaan fizikal haiwan. Sekiranya babi berada dalam keadaan panas, maka anda perlu mengira 2 minggu selepas panas terik. Anda tidak boleh memulakan prosedur lebih awal, kerana hormon tertentu dalam darah haiwan akan merosakkan rasa daging babi.

Proses penyembelihan

Terdapat beberapa kaedah menyembelih babi. Agar tidak merosakkan kualiti dan rasa produk daging, anda perlu memilih kaedah menyembelih haiwan yang sesuai, dengan mengambil kira kemahiran dan kemampuan anda sendiri.

Di leher

Supaya babi tidak menderita banyak, dan kualiti dagingnya tetap baik, anda boleh menusuk haiwan itu ke arteri karotid. Kaedah ini dianggap paling selamat dan paling mudah, oleh itu ia lebih sesuai sekiranya tidak ada pengalaman praktikal. Untuk penyembelihan, babi dipasang terbalik dan bekas yang dalam diletakkan di bawah bahagian bawah untuk mengalirkan darah. Tusukan dibuat di belakang telinga, mundur 2-3 cm. Haiwan itu dipotong dengan pisau yang diasah dan dipusingkan ke sisinya, cuba menekannya lebih kuat ke permukaan. Semasa berdarah, babi mati. Sebagai peraturan, kaedah penyembelihan leher digunakan untuk baka miniatur.

Dalam hati

Sebelum memotong babi, mereka meletakkannya di sisinya dan membetulkannya dengan selamat di kaki atau menggunakan pertolongan pihak ketiga untuk menjaga haiwan itu dalam keadaan tidak bergerak. Berbekalkan pisau nipis bujur dengan bilah 30 cm atau lebih, seekor babi ditikam di antara tulang rusuk ketiga dan keempat, di mana jantung haiwan itu berada. Pisau dibiarkan di dalam haiwan sehingga babi menjadi tenang, selepas itu disapu dengan kain bersih.

Penggunaan senjata api

Dalam situasi yang jarang berlaku, senjata digunakan untuk menyembelih ternakan di rumah. Kaedah ini sesuai untuk pemburu, kerana ketepatan yang cukup diperlukan ketika menembak babi. Rindu akan menakutkan haiwan dan memprovokasi pengeluaran zat yang merosakkan kualiti produk daging.

Tidak perlu mengikat babi - cukup untuk memikatnya ke jarak api.

Sebelum ini, anda dapat mengejutkan haiwan itu dengan palu, yang mempermudah kerja dengan penyembelihan jantan besar yang bebas. Babi dibunuh dengan satu tembakan ke dahi. Sekiranya dipukul dengan tepat, haiwan itu akan mati dengan cepat, dan akan menjadi lebih berperikemanusiaan daripada memotong kerongkong atau menusuk arteri. Pada masa yang sama, petani yang berpengalaman berusaha untuk menghindari penggunaan senjata dan menyembelih babi dengan betul dengan palu dan pisau tajam.

Tengoklah juga

Jenis dan keperluan untuk minum mangkuk untuk babi, bagaimana melakukannya sendiri dan pemasangan

Senapang terpegun

Keperluan untuk mengejutkan binatang dengan senjata api muncul ketika babi hutan besar, yang sering sangat aktif. Babi babi dipukul dengan hati-hati dengan kejutan, dan kemudian diketuk di sebelahnya dan disembelih oleh tusukan di jantung atau arteri karotid.

Babi

Kadang-kadang babi dibunuh pada usia dini, bermula dari beberapa bulan. Babi seperti itu disebut babi tenusu, dan dagingnya dianggap lebih lembut dan lebih enak. Dalam beberapa keadaan, adalah lebih menguntungkan untuk menyembelih anak babi muda, kerana pemeliharaan dan perawatan mereka yang lebih jauh tidak akan dapat dilakukan secara ekonomi. Contohnya, baka Vietnam selalu disembelih pada usia tiga bulan.

Tidak diperlukan bantuan tambahan untuk menyembelih babi yang menyusu.

Sukar untuk mengatasi sendiri hanya jika berat haiwan melebihi 20 kg. Babi diletakkan di sisi permukaan yang sudah siap dan tusukan dibuat di leher, setelah itu bangkai dipotong. Ia tidak diperlukan untuk memukau haiwan terlebih dahulu, kerana lebih mudah menyembelih babi kecil daripada jantan besar. Babi lebih lemah dan tidak dapat memberikan daya tahan yang ketara. Sekiranya haiwan itu sangat aktif atau kurang pengalaman, penyembelihan dilakukan mengikut peraturan standard, seperti pada orang dewasa.

Pengasingan

Nasihat penting untuk penternak babi pemula adalah pendarahan mandatori babi. Kehadiran darah dalam daging memberi kesan negatif terhadap kualitinya, memberikan rasa yang tajam dan memprovokasi kerosakan yang dipercepat. Untuk mengelakkan akibat negatif, anda perlu mencuba babi sebanyak mungkin setelah disembelih. Sekiranya kaedah penyembelihan digunakan dengan menusuk arteri karotid dalam keadaan tegak, maka sebahagian besar darah keluar dari bangkai haiwan.

Sekiranya babi telah tersumbat dengan tusukan jantung, maka gumpalan darah akan terkumpul di rongga dada. Ia dibuka dan darah yang terkumpul dikeluarkan dengan alat yang sesuai, dan gumpalan dikeluarkan dengan kain atau serbet. Untuk aliran darah yang lebih baik keluar dari haiwan, disarankan untuk menggantung bangkai di kaki dan membiarkannya menggantung selama 5-10 minit. Darah yang dikumpulkan tidak perlu dibuang, kerana sesuai untuk menyediakan beberapa jenis sosej dan pelbagai hidangan.

Mengelupas

Setelah pemusnahan ternakan, mereka meneruskan proses asas. Kulit babi dinyanyikan dengan warna hitam untuk menghilangkan tunggul yang kaku. Untuk melakukan ini, seluruh permukaan dakwat dirawat dengan suntikan, pertama di satu sisi, kemudian di sisi yang lain. Penembakan dilakukan secara merata untuk membentuk lapisan yang sekata.Penting untuk tidak menahan obor dalam satu kedudukan terlalu lama untuk mengelakkan kulit pecah.

Tengoklah juga

Penerangan dan ciri-ciri pembiakan, pemeliharaan dan pembiakan babi Pietrain

Perut dibakar dengan lebih kuat daripada bahagian belakang, kerana kulit perut lembu lembut dan retak lebih mudah. Sekiranya berlaku kerosakan, pembersihan seterusnya menjadi lebih rumit dan penyampaian bangkai merosot. Penternak babi berpengalaman memanggang kulit dengan jerami, yang memberikan produk daging rasa yang tidak biasa. Untuk tujuan ini, binatang yang disembelih dan tidak berlumuran darah ditutup dengan jerami bersih tanpa unsur asing dan dibakar.

Setelah selesai melepaskan tembakan, bangkai mesti dibilas dan dibersihkan. Untuk mempermudah prosedur, bangkai diletakkan di bawah kain padat dan dituangkan dengan air mendidih. Akibatnya, kulitnya dikukus, dan menjadi lebih mudah untuk membersihkannya. Kain dibiarkan di bangkai selama 5-7 minit, selepas itu deposit karbon dan kotoran dibersihkan dengan hati-hati dengan pisau tumpul. Semasa membersihkan, penting untuk tidak mengganggu integriti kulit nipis. Untuk menghilangkan kotoran dengan lebih berkesan, bangkai terus-menerus dituangkan dengan air, dan sebelum memotong, dibungkus dengan kain dan dibiarkan menguap dengan baik. Kesannya, kulitnya melembutkan dan lebih mudah dipotong.

Menyembelih

Proses pemotongan dilakukan dalam urutan tertentu untuk mengelakkan mengganggu integriti hempedu dan pundi kencing dan tidak mencederakan organ dalaman. Urutan tindakan adalah seperti berikut:

• potong kepala dan potong apron di perut;
• memotong sternum di bahagian tengah, meraba esofagus, mengikat hujungnya dan menariknya keluar dari bangkai;
• membuang jantung, diafragma, paru-paru, usus dan perut;
• mengeluarkan hati dan memotong pundi hempedu;
• buang semua lemak, potong buah pinggang dan buang pundi kencing;
• lap bangkai dengan kain kering dari luar.

Petua berguna untuk pemula

Bagi petani yang tidak berpengalaman, menyembelih babi adalah penderitaan yang sukar, jadi penting untuk mempertimbangkan beberapa petua. Dianjurkan untuk memelihara ternakan sebelum disembelih. Lebih mudah menusuk leher daripada jantung. Sepakan di antara tulang rusuk lebih sesuai untuk profesional. Sebelum menusuk, lebih baik melihat bagaimana petani profesional melakukan prosedur, kerana pengetahuan teori tidak cukup untuk mencegah semua masalah dan memahami kehalusannya. Sekiranya seseorang tidak bersedia secara mental, maka lebih baik mempercayakan penyembelihan itu kepada pakar.

Penyimpanan daging babi selepas penyembelihan

Untuk penyimpanan jangka panjang produk daging selepas penyembelihan, perlu menyediakan keadaan yang baik. Sekiranya perlu, simpan daging babi hingga tiga hingga enam bulan, dagingnya dibekukan. Kelemahan kaedah ini adalah mengurangkan nilai pemakanan dan mengubah ciri rasa.

Anda juga boleh menyimpan daging di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga -2 darjah. Daging babi akan mengekalkan rasanya, tetapi jangka hayatnya tidak akan melebihi 12 hari. Lebih baik mengambil pinggan plastik, gelas atau enamel sebagai bekas daging. Tidak digalakkan menyimpan produk dalam beg plastik.