Hoe en waar gember thuis vers voor de winter op de juiste manier te bewaren

Elke huisvrouw zou moeten weten hoe ze gember thuis moet bewaren, omdat het vaak niet mogelijk is om de hele wortelstok als geheel te gebruiken. Om het gerecht te bereiden, is slechts een deel ervan nodig en moet je de resterende wortel vers houden tot de volgende keer. De houdbaarheid van gember wordt bepaald door de gekozen bewaarmethode. De knolgewas kan vers, gedroogd, gebeitst, in de vorm van sap of gekonfijt fruit worden bewaard.

Opslagmethoden voor verse wortels

De hele wortel kan samen met de rest van de wortelgroenten in een droge kelder of kelder bewaard worden bij temperaturen van 0 ... + 4 ° C, verpakt in bakpapier of folie. Het is belangrijk dat de groente niet in aanraking komt met licht. Bij afwezigheid van verlichting en met een geschikt temperatuurregime kan het tot 6-7 maanden liggen. Ongeveer eens per 2-3 weken moeten de voorraden worden gesorteerd, waarbij rotte en beschimmelde exemplaren worden weggegooid.

De beste manier om verse gember te bewaren, is in de koelkast. In een papieren zak blijft hij 1 week vers in het groentevak. De volgende manipulaties zullen helpen om deze periode te verlengen tot minimaal 3-4 weken:

• alleen verse, ongeschilde wortelgewassen worden geselecteerd, zonder brandpunten van bederf of mechanische schade;
• groenten worden voorzichtig afgeveegd en gedroogd met een papieren handdoek;
• elk exemplaar is verpakt in een papieren servet of handdoek;
• groenten die in papier zijn gewikkeld, worden in speciale plastic zakken met bevestigingsmiddelen geplaatst of stevig omwikkeld met huishoudfolie (u moet eerst lucht uit de zak verwijderen);
• de verpakkingen worden in het groente- en fruitvak geplaatst.

Als de wortel al is geschild, wordt gember in de koelkast bewaard met behulp van de volgende technologie:

• de wortelstok wordt in stukjes gesneden;
• gesneden plakjes worden in een glazen container gelegd;
• de inhoud van de pot wordt gegoten met koud gekookt water (wijn, wodka, sake, limoensap);
• in de koelkast zetten.

Op deze manier kan de gesneden knolgewas tot 2-3 weken worden bewaard, terwijl het meeste van zijn smaak en nuttige eigenschappen niet verliest. Alcoholhoudende vloeistoffen verlengen de houdbaarheid tot 7-8 weken.

Bevriezen of niet?

Je kunt gember maar een beperkte tijd in de koelkast bewaren. Invriezen is niet de meest succesvolle, maar veelgevraagde en langere opslagmethode. De technologie is als volgt:

• de knolgewas wordt eerst afgepeld (het is beter om het als een wortel te schrapen, omdat er onder de dunne schil de grootste hoeveelheid voedingsstoffen zit);
• dan kan de wortelstok op een grove rasp worden gehakt en ook in plakjes of reepjes worden gesneden;
• de bereide groente wordt opgemaakt in individuele voedselcontainers of plastic zakken;
• geplaatst in een vriezer voor opslag.

Het product hoeft voor gebruik niet te worden ontdooid. Deze methode kan de gember 10-12 maanden vers houden. Het zal alle smaak hebben, maar zal zijn gunstige eigenschappen bijna volledig verliezen. Daarom is het beter om te proberen een plaats in de koelkast te vinden en de wortels niet te bevriezen.

We recyclen en bewaren

Er is niet altijd de mogelijkheid om gember thuis op lange termijn te bewaren, soms is het nodig om het overschot aan kruiden dat overblijft na de bereiding van een gerecht dringend te verwerken.

Er zijn verschillende manieren:

1. Beitsen. Het wortelgewas moet worden geschild, in dunne plakjes (platen) gesneden en vervolgens in lagen in een keramische of glazen schaal worden gelegd. Er wordt een marinade bereid van 6 el. l. kristalsuiker, 4 tl. zout en ½ kopje rijstazijn (op basis van 350 g gember). De oplossing wordt aan de kook gebracht en er worden vooraf bereide groenten overheen gegoten. Na volledige afkoeling wordt het werkstuk 6-7 uur in de koelkast geplaatst. Daarna kan het product gegeten worden, het behoudt zijn versheid en alle voedingskwaliteiten tot wel 3 maanden.
2. Alcoholische infusie. Ongeraffineerde gember (30-40 g) wordt in een ondoorzichtige container van donker glas gedaan en 200 ml medische alcohol (alcohol ten minste 70 vol.%) Wordt gegoten. Sta dan 2 weken op een warme en donkere plaats. De tinctuur wordt alleen voor medicinale doeleinden gebruikt als component voor verschillende mengsels en preparaten; het moet eerst worden verdund met gedestilleerd water in een verhouding van 1: 4.
3. Gember doordrenkt met alcohol. Een hele wortelstok zonder vel, gevuld met sterke alcoholische drank (wodka, rum, sherry, etc.) in een glazen pot of keramische schaaltjes, wordt oneindig lang bewaard in een donkere en koele ruimte (kelder, kelder, kast, etc.). Dit product wordt toegevoegd aan bakdeeg, vleesmarinades, sauzen, soepen en bouillons.
4. Bouillon. Zo'n product wordt niet langer dan 5 uur in de koelkast en ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur bewaard, dus het wordt direct voor gebruik bereid. De wortel wordt fijngesneden (4-5 cm), 250 ml puur koud water wordt gegoten en vervolgens 15-20 minuten in een waterbad geplaatst, gekookt onder een deksel. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Kijk eens ook

Soorten en teelt van gember, waar het groeit en hoe het eruit ziet in de natuur

Droge opslag

Als er veel wortelgewassen zijn, kunnen ze worden gedroogd. Bij deze kookmethode blijven alle nuttige stoffen en vitamines in gember bewaard, omdat ze niet worden blootgesteld aan extreem lage of hoge temperaturen. Het droge product wordt op kamertemperatuur bewaard en neemt weinig ruimte in, wat altijd niet voldoende is in de koelkast of vriezer.

Om het goed te krijgen droge gembergaat u als volgt te werk:

• was de wortelstokken in stromend water, verwijder vuil en tandplak;
• gebruik een klein mes of een theelepel om de schil voorzichtig af te schrapen;
• in dunne reepjes, plakjes of platen gesneden (zo transparant mogelijk zodat het product beter droogt);
• bekleed een bakplaat met bakpapier of bakpapier en leg de stukjes gember er in 1 laag op;
• drogen in een oven gedurende 1 uur bij een temperatuur van ongeveer + 45 ... + 50 ° С;
• verwijder de bakplaat uit de oven en draai elk stuk naar de andere kant;
• zet nog 1 uur in de oven.

Je kunt gember natuurlijk drogen. Om dit te doen, verspreidt u de gehakte groente op een plat oppervlak (bakplaat, bakplaat, snijplank) en legt u deze 3-4 dagen in een goed geventileerde donkere kamer.

Afgemaakte droge plakjes breken goed. Ze kunnen intact worden gelaten of tot poeder worden vermalen. Hoeveel gedroogde gember er kan worden bewaard, is afhankelijk van de opslaglocatie.Bij kamertemperatuur, in een container met een goed gesloten deksel, wordt het gedroogde product maximaal zes maanden bewaard. Je kunt het meer dan 2 jaar in de koelkast bewaren.

Voor gebruik worden de plakjes 15-20 minuten in koud water geweekt. Ze kunnen worden toegevoegd aan thee, diverse dranken, salades, vleesgerechten en desserts.

Als toevoeging aan desserts en dranken

Een pittige knolgewas, fijngehakt en gemengd met een willekeurige hoeveelheid honing, kan worden gebruikt als aanvulling op desserts en verschillende zelfgemaakte drankjes. Voor degenen die niet van snoep houden, is er een alternatief recept voor gember en citroen. Deze interessante combinatie is zeer geschikt voor het maken van ongebruikelijke sauzen voor vlees- en visgerechten, maar ook voor de productie van dranken. Bewaar dergelijke blanco's niet langer dan 10-14 dagen in de koelkast.

In het laagseizoen, wanneer het risico op verkoudheid toeneemt, kan gember worden gebruikt om het immuunsysteem te versterken. Het recept voor het maken van een heerlijke gezondheidsremedie is als volgt:

• Schil en rasp 120 g verse knolgewas;
• Verwijder de schil van 4 citroenen en snijd ze in blokjes;
• meng beide producten en maal ze met een blender;
• doe over in een glazen pot en voeg dan 250-280 g honing toe.

Na bereiding wordt het mengsel in de koelkast bewaard, geconsumeerd in 1 eetl. l. in een dag.

Opslag in de grond

Ongepelde gember kan worden bewaard in een grondmengsel gemaakt van humus, turf en droog rivierzand, in gelijke delen genomen. De wortelstok wordt neergelegd in een pot of doos, bedekt met deze grond en achtergelaten in een donkere en koele kamer (kelder, kelder, voorraadkast). Als u de container naar een warme en verlichte plaats verplaatst, zal de wortel die in de grond is opgeslagen, ontkiemen. Groenen worden gebruikt in salades en als toevoeging aan theedranken.

Kijk eens ook

De voordelen en nadelen van gember tijdens de zwangerschap, kan het worden geconsumeerd, mogelijke contra-indicaties

Productie van gekonfijt fruit

Van geschild en in plakjes gesneden, reepjes of plakjes gemberwortel, je kunt een heerlijke delicatesse maken - gekonfijte gember. Ze zijn als volgt opgesteld:

• de wortelstok (200-250 g) wordt van de schil bevrijd en indien nodig gesneden (blokjes, plakjes);
• de stukken worden in een pan gelegd, met 0,5 liter water gegoten en gedurende 1 uur op laag vuur gekookt;
• suikersiroop wordt apart gekookt van 200 g suiker en ½ glas water;
• gekookte stukjes wortel moeten in een vergiet of zeef worden gegooid en laten uitlekken;
• dan worden ze in een bak met kant-en-klare siroop gelegd en nog eens 1 uur gekookt tot ze transparant zijn;
• bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er plakjes gekookte gember in 1 laag op;
• de stukken worden lichtjes gedroogd in de oven bij een temperatuur niet hoger dan + 40 ... + 45 ° С;
• vervolgens wordt elke plak naar de andere kant gedraaid en nog een beetje gedroogd in een oven;
• nu moeten de plakjes in poedersuiker of zand worden gerold.

Kant-en-klare gekonfijte gember wordt in een goed gesloten pot geplaatst en maximaal 30 dagen in de koelkast bewaard. Zelfgemaakte snoepjes zijn geweldig voor reisziekte en verlichten misselijkheid.

De juiste aankoop is het halve werk

Verse gember, die je in de winkels kunt vinden, is een dichte, dikke wortel bedekt met een dunne schil. De huidskleur kan donkerbruin (bijna zwart) of wit zijn. Het hangt ervan af hoe de groente wordt voorbehandeld. Als het wortelgewas na het opgraven mechanisch is gereinigd en eenvoudig met water is gewassen, behoudt het een donkere natuurlijke schaduw.

Bij behandeling met gechloreerde oplossingen worden de wortelstokken bijna wit.

De versheid van de gemberwortel heeft rechtstreeks invloed op het behoud van zijn oorspronkelijke smaak, aroma en nuttige eigenschappen voor de consument. Hoe verser de gember, hoe langer de houdbaarheid.

Een kwaliteitsgroente moet zijn:

• elastisch en dicht (een trage zachte wortelstok werd lange tijd uitgegraven, hij is lange tijd opgeslagen en heeft gedurende deze tijd de meeste van zijn nuttige eigenschappen verloren);
• zwaar (slappe lichte wortel heeft vocht verloren en is minder aromatisch geworden);
• glad, droog en egaal, uniform van kleur, zonder sporen van beschadiging, deuken, donkere vlekken, schimmel, rot;
• de schil is dun en glad (een te dikke, dichte huid suggereert dat het wortelgewas lang ergens heeft gelegen en niet vers is);
• de kleur van het sappige en dichte vruchtvlees varieert van licht groengeel tot rijk donkergeel (hoe ouder de plant, hoe donkerder de wortelstok van binnen), de aanwezigheid van grove dikke vezels in het vruchtvlees geeft ook de ouderdom van de gemberstruik aan.

De beslissing over hoe vers een product is en hoe het moet worden bewaard, moet in de winkel worden genomen. Groenten die niet aan de noodzakelijke eisen voldoen, hebben een slechte smaak en worden slecht bewaard.

Mogelijkheden van gebruik

U kunt gember thuis op verschillende manieren bewaren, waardoor het verdere gebruik vooraf wordt bepaald. Bij het koken wordt gember als volgt gebruikt:

• droge en verse kruiden worden gebruikt om vlees- en visgerechten op smaak te brengen;
• ingelegde en gedroogde plakjes worden gebruikt bij de bereiding van sauzen;
• gemalen droge pittige knolgewas maakt deel uit van veel kruidenmengsels (curry en andere);
• gemberpoeder wordt toegevoegd aan gebakken goederen: broodjes, koekjes, muffins, peperkoek;
• geraspte verse en ingevroren groenten worden gebruikt in verschillende alcoholische en niet-alcoholische dranken, compotes en theeën;
• de ingelegde knolgewas wordt gebruikt in salades (vooral in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken);
• gekonfijte dunne gemberplaten kunnen misselijkheid verminderen, de spijsvertering en de eetlust verbeteren.

Vanwege het grote aantal nuttige componenten wordt gember veel gebruikt voor medicinale doeleinden. Het verhoogt de afweer van het lichaam, normaliseert hormonen, stabiliseert de emotionele en psychologische toestand en verbetert de stofwisseling. De kruidige wortel heeft antibacteriële, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het geschikt is voor de behandeling van verkoudheid. Het is bewezen dat gember effectief is tegen kwaadaardige gezwellen.