TOP 10 recepten voor tomaten in blik met kool in potten voor de winter
Hoe tomaten met kool voor de winter koken in een pan of in potten? Deze vraag wordt vaak gesteld door gastvrouwen. Na in de herfst een oogst van de bedden te hebben verzameld, weet niet iedereen wat ermee te doen. Naast traditionele recepten zijn er veel eenvoudige manieren om groenten voor de winter te bereiden. De favoriete witte kool van iedereen kan niet alleen zuur zijn, maar ook gepekeld samen met andere groenten (tomaten, paprika's, komkommers).
De principes van het inblikken en beitsen van tomaten met kool
Er zijn 2 manieren om kool voor de winter te bereiden:
- zouten (fermentatie);
- beitsen.
Zoutprincipes:
- Kool wordt fijngehakt en gezouten.
- Er wordt alleen witte kool gebruikt.
- Voor 1 kilo gehakte grondstoffen heb je 1-2 eetlepels grof zout (niet gejodeerd) nodig.
- Om de smaak te verbeteren, kunt u wortels, veenbessen, rode bosbessen, Antonovka-appels, dillezaden of tomaten toevoegen.
- Om de fermentatieprocessen te verbeteren, kun je een beetje suiker toevoegen.
- Melkzuurbacteriën die op koolbladeren leven, geven melkzuur af, dat als conserveermiddel werkt. Zout doodt pathogene microben.
- Kool wordt lange tijd gefermenteerd - ongeveer 1,5 maand, bij een temperatuur van 2-5 graden Celsius. De eerste 5-7 dagen moet het in een warme kamer staan bij een temperatuur van 19-22 graden Celsius. Tijdens de fermentatieperiode moeten de gehakte grondstoffen onder druk staan, moet lucht uit de producten worden geperst. De pekel moet de groenten volledig bedekken.
Inblikken principes:
- Giet de kool met marinade (water, suiker, zout, azijn) om een ingelegde snack te maken.
- Er is een koude en warme beitsmethode. Giet groenten met warme of koude marinade.
- Voor een dergelijke bereiding worden koolkoppen niet erg fijn gehakt of in grote stukken gesneden.
- U kunt niet alleen wit gebruiken, maar ook gekleurd, Brussel, rood.
- Het belangrijkste conserveermiddel is azijn. Voeg voor 1 liter marinade ongeveer 50-105 milliliter azijnzuuroplossing van 9% toe, 2-3 eetlepels, zonder glaasje, eetlepels zout, 3-4 eetlepels suiker.
- Het gemarineerde voorgerecht is in 3 dagen klaar.
- U kunt greens, uien, tomaten aan het voorgerecht toevoegen.
- Als u potten kool met hete marinade giet en pasteuriseert, kunt u ze de hele winter in een appartement op kamertemperatuur bewaren. Blikken van 1 liter worden 15 minuten gepasteuriseerd, 2 liter - 25 minuten, 3 liter - 35 minuten.
Bereiding van groenten en containers
Thuis wordt een brede geëmailleerde pot, emmer of diepe kom gebruikt om koolkoppen te fermenteren. Eerder moest de container worden gewassen met water en frisdrank en gespoeld met kokend water. Het afgewerkte gefermenteerde product kan worden overgebracht in glazen potten en worden afgesloten met plastic deksels.
Neem voor conservering blikken van 3 liter of 2 liter. Containers worden gewassen met water en frisdrank, gesteriliseerd met stoom, in kokend water of in een oven (niet langer dan 5 minuten). De kronkels zijn opgerold met tinnen deksels. Herbruikbare twist-off-doppen kunnen worden gebruikt. Ze worden ook grondig gewassen en gesteriliseerd.
Gebruik voor het zouten late of mid-late koolsoorten (bijvoorbeeld de Slava-variëteit) met sappige, dichte bladeren en grote koppen.
Groenten worden in de nazomer of halverwege de herfst op de markt gekocht. Vroeger werd kool gefermenteerd na de eerste herfstvorst. Vroeger wachtten ze tot de koolkoppen door de vorst werden "gevangen" - de kou verdreef de bitterheid en maakte de groenten zoeter. Tomaten worden rijp gebruikt, zonder rot en donkere vlekken. Groene tomaten inblikken. Groenten moeten van vuil worden ontdaan, grondig worden gewassen.
De lekkerste kookmethodes
Traditioneel wordt kool gefermenteerd met zout. Sommige huisvrouwen voegen wortels en komijn toe. Niet iedereen kent de recepten voor ingelegde hapjes met kool en tomaten. Er is niets ingewikkelds aan.
Koolkoppen worden niet erg fijn gehakt, tomaten worden heel gelaten of in plakjes gesneden. U kunt gehakte wortelen en knoflook toevoegen. Groenten worden in potten gedaan en met koude of hete marinade gegoten. Vervolgens wordt de snack gepasteuriseerd en afgedekt met deksels. U kunt de banken niet steriliseren. Toegegeven, dergelijke blanco's moeten in een koele kamer worden bewaard.
Een eenvoudig recept voor de winter
Producten voor het bereiden van een ingelegde snack:
- kool - 2,05 kilogram;
- tomaten - 505 gram;
- wortelen - 2 wortels;
- groen;
- paprika - 2 peulen;
- knoflook;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 1 liter;
- tafelzout - 2 grote lepels;
- suiker - 3 eetlepels;
- azijn - 55 milliliter.
Snelle manier zonder sterilisatie
Welke producten kunnen worden gebruikt om een snack uit blik te maken:
- koolkoppen - 2 stuks;
- tomaten - 605 gram;
- knoflook;
- groen;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 1 liter;
- tafelzout - 55 gram;
- suiker - 95 gram;
- azijn - 75 milliliter.
Met bloemkool
Welke componenten kunnen worden gebruikt om een heerlijke snack af te sluiten:
- bloemkool - 1.650 kilogram;
- tomaten - 905 gram;
- paprika - 1 pod;
- knoflook;
- groen;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 1 liter;
- zout - 56 gram;
- suiker - een kwart kopje;
- azijn - 64 milliliter.
Met groene tomaten en bieten
Welke producten zijn nodig voor de bereiding:
- koolkoppen - 1 stuk;
- bieten - 1 knolgewas;
- wortelen - 1 stuk;
- groene tomaten - 305 gram;
- knoflook;
- groen;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 1,05 liter;
- tafelzout - 2 eetlepels;
- suiker - 94 gram;
- azijn - 89 milliliter.
Met paprika
Welke componenten zijn inbegrepen in de twist:
- kool - 2,95 kilogram;
- tomaten - 998 gram;
- paprika's - 4 stuks;
- uien - 506 gram;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 2,05 liter;
- suiker - een half glas;
- tafelzout - 4 eetlepels;
- azijn - 105 milliliter.
Met peterselie
Welke producten zijn nodig om te spinnen:
- kool - 1,405 kilogram;
- tomaten - 705 gram;
- peterselie - verschillende takken;
- ui - 2 koppen.
Voor de marinade:
- water - 1,04 liter;
- tafelzout - 58 gram;
- suiker - 3,5 eetlepels;
- azijn - 57 milliliter.
Met komkommers
Welke componenten zitten er in de cel:
- kool - 2,15 kilogram;
- komkommers - 308 gram;
- tomaten - 309 gram;
- ui - 2 koppen;
- kruid;
- groen.
Voor de marinade:
- water - 1,06 liter;
- tafelzout - 59 gram;
- suiker - een kwart kopje;
- azijn - 62 milliliter.
Met courgette
Componenten:
- koolkoppen - 2 stuks;
- courgette - 1 stuk;
- tomaten - 405 gram;
- boog - 1 kop;
- groen;
- kruid.
Voor de marinade:
- water - 1,07 liter;
- tafelzout - 67 gram;
- suiker - 87 gram;
- azijnzuuroplossing - 86 milliliter.
Zuurkool met tomaten
Groenten fermenteren voor de winter:
- Neem 2 koppen kool, snijd ze in 4 stukken, dompel ze 4 minuten in kokend water.
- Snijd een halve kilo tomaten en twee wortels in plakjes.
- Hak kruiden, knoflook.
- Snijd twee paprikadeulen in reepjes.
- Leg alle groenten in laagjes in een geëmailleerde pan.
- Giet koude pekel gemaakt van 1,5 liter water en 4 eetlepels zout.
- Bedek de grondstof met een brede plaat. Leg er een lading bovenop (een blikje water van 3 liter).
- De pan moet 3 dagen in een warme kamer staan. Vervolgens wordt het werkstuk naar een koude plaats gebracht.
Gezouten tomaten met kool en mierikswortel
Welke producten worden gebruikt om een aperitief in een steelpan te bereiden:
- koolkoppen - 4 stuks;
- tomaten - 906 gram;
- mierikswortel - 1 wortel;
- wortelen - 904 gram;
- zout - 6 eetlepels.
Opslagregels voor gezouten en gebeitste blanco's
Gepasteuriseerde potten met ingemaakte groenten kunnen in de kamer worden bewaard. Kool die in een emmer of pan wordt gepekeld, kan het beste in de kou worden gehaald (op het balkon, in de kelder).
Je kunt groenten fermenteren in een pan en vervolgens overbrengen in potten van 3 liter. Dergelijke containers kunnen worden gekoeld.
