8 heerlijke recepten om thuis geweekte pruimen voor de winter te maken
Onder huisvrouwen zijn geweekte pruimen erg populair bij een breed scala aan conserveringsrecepten voor de winter. De vraag naar deze traditionele zelfgemaakte bereiding wordt verklaard door de eenvoud van de bereiding, de unieke smaak en het aroma, de mogelijkheid om het zowel in pure vorm te gebruiken als als onderdeel van salades, een bijgerecht voor warme gerechten.
Kenmerken van het koken van geweekte pruimen voor de winter
De belangrijkste kenmerken van het maken van geweekte pruimen zijn als volgt:
- zorgvuldige selectie en bereiding van fruit;
- alleen geëmailleerde of glazen containers gebruiken;
- voorbereiding voor fermentatie van een speciale oplossing - pekel;
- strikte naleving van het geselecteerde recept;
- fermentatie van fruit gevuld met pekel gedurende een bepaalde tijd - van 2-3 tot 30 dagen;
- het verplichte gebruik van aalbessenbladeren, kersentakjes, die de in pekel gedrenkte vruchten bedekken, zodat ze tijdens de gisting niet drijven.
Fruit voorbereiding
Het proces van het bereiden van het fruit omvat de volgende manipulaties:
- Sorteren - fruit dat wordt verzameld voor conservering, wordt zorgvuldig onderzocht op rot, schade door ongedierte en ziekten. Kies voor de fermentatie harde, onrijpe vruchten met een egale donkerblauwe kleur.
- Wassen - geselecteerde pruimen worden grondig gewassen onder stromend water in een ruime container.
- Drogen - het gewassen fruit om te drogen wordt gelijkmatig verdeeld over een katoenen handdoek of een andere schone doek.
Op deze manier bereide pruimen kunnen veilig in voorgesteriliseerde containers worden gegoten.
Container voorbereiding
Meestal worden geweekte pruimen voorbereid op de winter in glazen potten van drie liter.
Bereid elke pot als volgt voor:
- Een snufje zuiveringszout wordt in de pot gegoten.
- Gebruik een schuimspons om de wanden en bodem van de container grondig te wassen met soda.
- Gebruik een ijzeren schuursponsje om roestsporen van de hals van de pot te verwijderen.
- De gewassen pot wordt gespoeld onder een stroom koud stromend water, ondersteboven gedraaid en op een droge handdoek geplaatst zodat de druppels water die op de wanden van de container achterblijven volledig worden afgevoerd.
- De pot wordt gesteriliseerd door hem enkele minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 120-150 ° C te bewaren of door hem boven een kokende open ketel te stomen.
Bij het felsen van blikken met conservering voor langdurige opslag, worden de daarbij gebruikte felsdeksels ook grondig gesteriliseerd door ze in een pan met kokend water te plaatsen.
Hoe pruimen voor de winter in potten te laten weken?
Onder de grote verscheidenheid aan recepten voor deze conservering, zijn de meest populaire zowel eenvoudige opties, inclusief een minimum aantal componenten, als meer complexe, uit meerdere componenten bestaande recepten, maar die tegelijkertijd verschillen van traditionele in hun oorspronkelijke smaak en geur.
Traditioneel recept
Volgens het traditionele recept worden gepekelde pruimen als volgt bereid:
- 10 kg fruit wordt in een geëmailleerde emmer of pan gegoten.
- Er wordt een pekel bereid - 200 gram kristalsuiker en keukenzout worden opgelost in 5 liter koud gekookt water.
- De vruchten die in de container worden geplaatst, worden met pekel naar boven gegoten.
- Bovenop de container wordt onderdrukking gelegd - een houten cirkel met een lading erop.
- Om het fruit te fermenteren, wordt de container 3 dagen op een warme plaats geplaatst.
Bewaar de voorbereide conservering gedurende 2-5 maanden in een kelder of kelder.
Snelle manier
U kunt geweekte pruimen snel bereiden volgens het volgende recept:
- 10 kilo fruit wordt in gesteriliseerde glazen potten van 3 liter gegoten.
- 8 eetlepels suiker en 1 eetlepel zout worden opgelost in 5 liter water.
- De resulterende pekel wordt gekookt, vervolgens van het vuur gehaald en afgekoeld.
- 250 milliliter azijn 9% wordt in de afgekoelde pekel gegoten.
- Banken met pruimen worden gevuld met afgekoelde pekel en afgesloten met nylon doppen.
De voltooide conservering wordt op een koele plaats geplaatst - kelder, kelder.
Eenvoudig recept
Volgens dit recept worden geweekte pruimen als volgt bereid:
- 10 kilo pruimen worden in voorbereide glazen potten van 3 liter gegoten.
- In 5 liter koud water wordt 200 gram suiker en zout opgelost.
- De pekel wordt op laag vuur gekookt, waarna het enige tijd afkoelt tot kamertemperatuur.
- Potten met fruit worden naar boven gegoten met afgekoelde pekel, bedekt met bessenbladeren.
- Voor gisting worden containers met fruit gevuld met pekel bedekt met schoon gaas en 6-7 dagen op een warme plaats bewaard.
- Een week later wordt het gaas uit de blikken gehaald, worden de bessenblaadjes verwijderd en wordt indien nodig gekookt koud water toegevoegd.
Containers met kant-en-klare conservering worden afgesloten met een schroef- of nylon deksel en 5-6 maanden op een koele plaats bewaard.
Mout variant
Geweekte pruimen met een originele smaak en geur worden als volgt volgens dit recept bereid:
- 10 kg pruimen wordt in gesteriliseerde glazen potten gedaan.
- 3 eetlepels zout en 10 eetlepels kristalsuiker worden opgelost in 5 liter water.
- De pekel wordt gekookt.
- 200-250 gram droog rogge of tarwestro wordt op de bodem van een geëmailleerde pot of emmer gegoten.
- Het rietje wordt met hete pekel gegoten en een tijdje (3-5 minuten) geïnfuseerd.
- De pekel wordt gefilterd door een vergiet.
- Potten met fruit zijn gevuld met hete pekel en afgesloten met nylon doppen.
- Om gepekeld fruit te fermenteren, worden de potten gedurende 3 dagen op een warme plaats geplaatst, waarna ze gedurende een maand naar een koele kelder of kelder moeten worden gebracht.
Na een maand kunnen pruimen al worden gegeten, gebruikt voor het maken van salades, als bijgerecht bij verschillende gerechten.
Met mosterd en kruiden
Ingemaakte pruimen, die een zeer aangename smaak en een uniek aroma hebben, worden volgens dit recept als volgt bereid:
- 10 kilo pruimen worden in een emmer of pan van email gegoten.
- Om de pekel te bereiden, worden 10 eetlepels suiker, 1,5 eetlepels zout opgelost in 5 liter water, 50 gram heel laurierblad, 25 gram mosterdpoeder toegevoegd.
- De pekel wordt op laag vuur gekookt, waarna het enige tijd mag afkoelen.
- De afgekoelde pekel wordt in een bak met fruit gegoten.
- De container is bedekt met onderdrukking en een maand op een koele plaats bewaard.
De afgewerkte conservering kan 4-5 maanden worden bewaard in een kelder of een koele kelder.
Met honing
Om geweekte pruimen met honing te bereiden:
- Giet 2 kilo pruimen in een pot van drie liter.
- Los 150 gram vloeibare honing en 0,5 eetlepel zout op in 2 liter warm gekookt water.
- Giet de container met fruit naar boven met pekel en zet hem, sluit met een nylon deksel, 10 dagen op een koele plaats.
- Na 10 dagen de pot een maand op een koele plaats verwijderen.
Voor menselijke consumptie is het inblikken binnen 30 dagen klaar.
Met mosterd en aromatische kruiden
Volgens dit recept worden geweekte pruimen op dezelfde manier bereid als met mosterd en kruiden, terwijl de laatste wordt vervangen door geurige kruiden - 3 groene scheuten munt, een theelepel gedroogde en gehakte oregano.
Met roggebrood
Volgens dit recept worden geweekte pruimen als volgt klaargemaakt voor de winter:
- 10 kilo pruimen wordt in een geëmailleerde pot of emmer gedaan.
- Op de bodem van een andere container worden 250-300 gram roggekrackers geplaatst en pekel wordt gegoten uit 5 liter water, waarin 200 gram suiker en zout is opgelost.
- De pekel wordt gekookt op laag vuur, waarna het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en gefilterd door kaasdoek.
- De afgekoelde pekel wordt in een bak met pruimen gegoten, onderdrukking wordt erop geplaatst en gedurende 2 dagen in een warme kamer geplaatst.
Als de gisting stopt, wordt de conservering een maand in de kelder of kelder geplaatst, waarna de pruimen al gegeten kunnen worden.
Opslag van werkstukken
De voltooide conservering wordt opgeslagen in de kelder, kelder of in de koelkast, bij een temperatuur niet hoger dan + 50С.
