6 koninklijke recepten voor abrikozenjam zonder pit voor de winter
Een heerlijk zomers aroma begeleidt elk potje van de legendarische "royal jam" van ontpitte abrikozen, waarvan de recepten hun eigen onderscheidende kenmerk hebben. Omdat dit dessert, in tegenstelling tot de delicatesse die velen kennen, pitten bevat die uit de zaden zijn gehaald en gedrenkt zijn in aromatische suikersiroop. De jam zelf is heel eenvoudig bereid, u hoeft alleen de benodigde ingrediënten aan te schaffen en de kooktechnologie zorgvuldig te volgen.
De subtiliteiten van het maken van abrikozenjam met zaden voor de winter
Om een echt "koninklijk" dessert te krijgen, hebben ervaren huisvrouwen hun eigen kooktrucs:
- als de nucleoli een bittere smaak hebben, worden ze vervangen door zoete amandelen of een halve walnoot;
- om de bruine schil gemakkelijk van de pitten te verwijderen, moeten ze gedurende een minuut met kokend water worden gegoten, in een vergiet worden gegooid en onder koud water worden afgespoeld;
- in recepten waar fruit wordt gebruikt dat niet in tweeën is gedeeld, moet je voor het koken het fruit op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboren, dan zullen ze beter sap afgeven en in zoete siroop weken, mooi en elastisch blijven;
- bij gebruik van 1 kilo abrikozen wordt ongeveer 800 gram dessert verkregen;
- om het uiterlijk van de delicatesse niet te bederven, wordt de jam tijdens het koken niet gemengd, maar slechts licht geschud;
- Het doorschijnende uiterlijk van de vrucht en de ingedikte siroop geven aan dat de traktatie volgens alle regels wordt bereid.
Het geheim van de smaak van "royal jam" schuilt in abrikozenpitten, die een bittere smaak en een zoete marsepein nasmaak hebben. Om de pit voorzichtig van hele vruchten te verwijderen, moet je een dun stokje of potlood nemen, dat in de holte wordt geplaatst waar de steel was, en het bot eruit persen met cirkelvormige bewegingen. Deze methode zal de integriteit van het product behouden..
Specificiteit van productselectie
Voor de bereiding van een "koninklijk" dessert met nucleoli, is het beter om rijpe abrikozen van harde variëteiten te kiezen, met een egale kleur en zonder zichtbare gebreken. Het fruit moet zonder veel moeite in twee helften worden verdeeld, in welk geval de steen gemakkelijk naar buiten komt en het vruchtvlees, onder invloed van verwarming, niet in pap verandert.
Container voorbereiding
Om de "royal jam" lang te bewaren, moet u tijdens het koken speciale aandacht besteden aan het steriliseren van glazen bakjes. De volgende methoden zijn geschikt:
- het verwarmen van blikjes in een oven op een temperatuur van 150 graden gedurende 25 minuten;
- verwerking van containers met waterdamp - hiervoor worden de blikken een kwartier boven kokend water gehouden.
Blikjes steriliseren heeft geen zin als de omgeving niet perfect schoon is.
Een schone glazen container verzamelt gemakkelijk bacteriën uit besmette delen van de omgeving. Daarom is het de moeite waard ervoor te zorgen dat de theedoeken fris en schoon zijn.
Giet indien mogelijk de jam in de potten onmiddellijk nadat de sterilisatie is voltooid. Als er meer dan een uur is verstreken na het stoomproces, moet de container opnieuw worden gesteriliseerd voordat deze wordt geconserveerd.
Hoe abrikozenjam met zaden thuis koken?
Het "koninklijke" recept voor abrikozenjam vereist van de gastvrouw niet alleen de aanschaf van de nodige ingrediënten, maar ook geduld en inspanning. Alleen in dit geval zal de smaak van deze delicatesse zichzelf honderd procent rechtvaardigen.
Klassiek recept
Om een eenvoudig maar heerlijk dessert te bereiden, moet u een voorraad aanleggen:
- 4 kilo zonnig fruit;
- 3 kilo kristalsuiker;
- 3 glazen water;
- een snufje citroenzuur.
Met behulp van een hamer worden de schillen van de zaden die uit de hele vrucht zijn verwijderd, voorzichtig gebroken, de pitten worden door de gaten in de vrucht gestoken. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct geen onaangename bitterheid heeft, moet de bruine film uit de korrels worden verwijderd.
Siroop is gemaakt van water, suiker en citroenzuur. Bereide abrikozen worden in een geëmailleerde bak gelegd en gevuld met zoete vloeistof. Wanneer de jam kookt, wordt het schuim dat er bovenop verschijnt verwijderd, wordt het gas uitgeschakeld en laat men de delicatesse 10-12 uur trekken. De kookprocedure wordt nog twee keer herhaald.
De warm afgewerkte staaf wordt in glazen containers gegoten, opgerold en 24 uur lang ondersteboven gedraaid.
"Vijf minuten" met noten
Het koken van dit toetje kost de gastvrouw veel tijd, maar het resultaat zal aan alle verwachtingen voldoen. Vereiste ingrediënten:
- 1,5 kilo elastisch fruit;
- 1 kilo suiker;
- 1 glas water;
- walnootpitten.
Het gewassen fruit wordt zorgvuldig gesneden, de pit wordt verwijderd en een kwart walnoot wordt op zijn plaats gelegd.
De siroop moet worden gekookt totdat het losse ingrediënt volledig is opgelost. Daarna worden de gevulde vruchten in de zoete vloeistof gedompeld, aan de kook gebracht, vijf minuten weggekookt en 10 uur bewaard. Het kook- en infusieproces wordt nog twee keer herhaald.
Aan het einde van de derde warmtebehandeling wordt de lekkernij in glazen bakjes neergelegd, opgerold en een dag onder een warme deken ondersteboven verwijderd.
Koninklijke abrikozenjam met pitten en kaneel
De honingzoetheid van het vruchtvlees, gecombineerd met zaadnoten en het heerlijke aroma van kaneel, doen je denken aan een zonnige zomer, zelfs bij strenge vorst. Om te koken heb je nodig:
- 3 kilo fruit;
- 2 kilo kristalsuiker;
- een snufje citroenzuur of 2-3 druppels vers geperst sap;
- kaneelstokjes (voor een pot van 1 liter - 1 stokje, voor containers van meer dan 1 liter - 2 stokjes).
Abrikozen ontdoen zich van botten en zo met pitten. In een geëmailleerde kom wordt een dikke siroop gekookt van ¼ glas water, suiker en citroenzuur. Na het oplossen van de losse substantie worden de gevulde vruchten voorzichtig in een kokende vloeistof gelegd en 8-10 minuten op laag vuur gekookt. Het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt voorzichtig verwijderd en pas op dat u het werkstuk niet roert.
Nadat de tijd is verstreken, wordt het gas uitgeschakeld, worden kaneelstokjes in de jam ondergedompeld, wordt de pan gesloten met een deksel en laat hij 10-12 uur trekken. Na de toegewezen tijd wordt het afgekoelde dessert in glazen containers geschonken, worden kaneelstokjes gelijkmatig verdeeld.
Omdat opnieuw koken niet is voorzien, mag het werkstuk niet langer dan zes maanden in de koelkast worden bewaard.
Gehakte abrikozen met pitten en sinaasappel
Om een abrikozenblanco met zaden en de smaak van zonnige citrus te bereiden, heb je nodig:
- 3 kilo stevig fruit;
- 2 sinaasappels;
- 2 kilo kristalsuiker.
De abrikozen worden in twee helften verdeeld, de zaden worden verwijderd, de plakjes worden in kleine stukjes gehakt. De sinaasappels worden gewassen, in vieren gesneden, de zaden worden verwijderd en de vruchten worden samen met de schil gemalen in een vleesmolen.
Gemalen citrus en gehakt fruit worden in een roestvrijstalen pan gedaan, alles wordt bedekt met suiker en blijft drie uur staan. De zoete massa wordt in brand gestoken, aan de kook gebracht en een half uur gekookt. Tijdens het kookproces moet een geurig schuim overvloedig vrijkomen, dat moet worden verwijderd met een schuimspaan.
Nadat de tijd is verstreken, wordt het gas uitgeschakeld, blijft de jam 10 uur staan en wordt de kook- en infusieprocedure herhaald. Voor de laatste warmtebehandeling worden abrikozenpitten in de traktatie gedaan.
Het hete werkstuk wordt in potten gegoten, verzegeld, omgedraaid en gedurende een dag bedekt met een badstof handdoek.
Met citroen
Om abrikozenjam te maken met een helder vleugje zure citrus, heb je nodig:
- 1 kilo fruit;
- 1 citroen;
- 1 kilo kristalsuiker;
- 1 glas water.
Siroop is gemaakt van water en suiker. Vruchten gevuld met pitten worden in hete, zoete vloeistof geplaatst en 12 uur bewaard.
Na de toegewezen tijd worden de vruchten op het vuur gezet, aan de kook gebracht en nog eens 12 uur bewaard. Het verwarmingsproces wordt nog twee keer herhaald, terwijl de laatste bereiding (laatste) 10-15 minuten duurt.
De citroen wordt goed gewassen, in 4 stukken gesneden, die op hun beurt in kleine partjes worden gesneden. Het wordt aanbevolen om de botten te verwijderen. De partjes citroen worden geblancheerd in kokend water, uitgelekt in een vergiet en aan de jam toegevoegd voor het laatste kookpunt.
Om een pittige smaak toe te voegen tijdens de laatste bereiding, kunt u uw favoriete kruiden aan het dessert toevoegen zonder al te ver te gaan met hun hoeveelheid. Een hete lekkernij wordt op glazen bakjes gelegd, opgerold, omgedraaid en gedurende 24 uur bedekt met een dikke deken.
In een multikoker
Om "royal jam" in een slowcooker te koken, moet u het volgende nemen:
- 800 gram fruitplakken;
- 1 kilo kristalsuiker;
- 300 gram abrikozenpitten.
De fruithelften worden in de kom van het apparaat geheel of in geplette vorm, bedekt met kristalsuiker en achtergelaten.
Terwijl de abrikozen worden geïnfuseerd, worden de zaden voorzichtig met een hamer gebroken, worden de pitten 15-20 minuten met kokend water gegoten en ontdaan van een bruine film.
Wanneer de benodigde hoeveelheid vruchtensap aan de onderkant van de multikoker verschijnt voor het koken van een traktatie, wordt het apparaat gedurende een uur in de modus "stoven" geschakeld. Na het geluidssignaal worden nucleoli in de jam gelegd, die gedurende 5 minuten in de jam worden gekookt.
Het afgewerkte dessert wordt overgebracht naar de glazen container en gesloten.
Hoe en hoeveel kunt u opslaan?
De koninklijke blanco wordt opgeslagen in een donkere kamer, de temperatuur binnenin die niet hoger is dan +15 graden.
In tegenstelling tot abrikozenjam gekookt uit plakjes, blijft een traktatie gekookt met zaden niet langer dan 7 maanden op de plank van de kelder. De fruitnucleoli bevatten inderdaad een stof die gevaarlijk is voor de gezondheid (blauwzuur), die zich na verloop van tijd over het dessert zal verspreiden, waardoor het oneetbaar wordt.
Heb een lekkere thee!
