4 beste recepten voor winterjam van zachte en verachte peren
Elke huisvrouw heeft minstens één keer in haar leven te maken gehad met het verwerken van overrijpe, zachte peren. Meestal worden compotes gekookt van zacht fruit, vullingen voor taarten worden gemaakt en toegevoegd aan desserts. Maar weinig mensen weten dat de jam van zachte, overrijpe peren een bijzondere smaak en aroma heeft. En als je verschillende kruiden aan de delicatesse toevoegt, wordt deze jam in elk huis een favoriet toetje.
Kenmerken van het maken van jam van zachte overrijpe peren voor de winter
Het oogsten van een grote oogst fruit in uw achtertuin is geweldig. Maar de meeste perenrassen zijn niet ontworpen voor langdurige opslag, dus het fruit begint overrijp en bederft. Om opbrengstverlies te voorkomen, worden zachte of overrijpe vruchten gebruikt om aromatische jam te maken, door er verschillende kruiden aan toe te voegen.
Hoe ingrediënten kiezen en bereiden?
Peren moeten worden gesorteerd, zeer zacht en donker fruit, niet geschikt voor jam.
Fruit wordt grondig gewassen en gedroogd, als de vruchten groot zijn, in verschillende delen worden gesneden en vrij van zaden, blijven kleine vruchten heel.
Container voorbereiding
Om dikke jam van hoge kwaliteit te bereiden, heb je een geschikte bak nodig. Kookgerei met lage zijkanten van roestvrij staal of teflon is het meest geschikt voor het bereiden van een traktatie. Ook worden geëmailleerde schaaltjes gebruikt om jam te maken, maar dan zal je het fruit vaak moeten roeren zodat de suiker niet verbrandt.
Het wordt niet aanbevolen om gewone aluminium potten en kommen te gebruiken voor het koken van fruit en bessen. Wanneer het fruit in aanraking komt met aluminium, komt het oxidatieproces op gang, wat uiteindelijk leidt tot de bereiding van een product van lage kwaliteit.
In een gerecht met hoge zijkanten duurt het altijd langer voordat jam gaar is. Maar een kom, stoofpan of grote kom is perfect om jam van overrijpe peren te maken.
Feit! Hoe lager de wanden van de bak voor het maken van jam, hoe sneller overtollig vocht uit de siroop verdampt, de vruchten worden tegelijkertijd gekookt en de delicatesse krijgt een dikke consistentie.
Koken recepten
Er zijn een aantal geweldige recepten voor zachte perenjam of jam. Maar welke van hen past bij uw smaak, de meesteres zal moeten beslissen.
Perengelei Jelly
Om de wintervoorbereidingen te diversifiëren, wordt aanbevolen om aromatische, geleiachtige jam te bereiden met citroensap van overrijpe peren.
Dit vereist:
- Zachte peren, in een hoeveelheid van 1 kilogram.
- Suiker wordt berekend op basis van de smaak van het fruit. Zijn de peren zoet, dan is 700-800 gram kristalsuiker voldoende. Voor peren met een hoge zuurgraad wordt de hoeveelheid suiker verhoogd tot 1 kilogram.
- Een halve middelgrote citroen.
- Drinkwater - 1 glas.
De vruchten worden zorgvuldig geschild en in kleine partjes gesneden. Water wordt in een kookpot gegoten en bereid fruit wordt uitgespreid. Nu moet je wachten tot het brouwsel kookt en de vruchten nog 5-10 minuten koken, en pas dan voorzichtig suiker toevoegen en het sap uit een halve citroen persen. In deze vorm wordt de jam 30-40 minuten bereid, af en toe roerend met een houten lepel of een speciale spatel.
Nadat de delicatesse is gekookt en ingedikt, wordt deze met een mixer of blender opgeklopt en in gesteriliseerde containers geplaatst.
Zachte peren in jam als geheel
Om van hele zachte peren jam te maken, heb je klein fruit nodig.
Om jam te maken heb je nodig:
- De peer is zacht, klein, in een hoeveelheid van 1 kilogram.
- Drinkwater - 1 glas.
- Citroenzuur - 0,5 theelepel of het sap van een halve citroen.
- Kristalsuiker wordt berekend op basis van de zoetheid van de peren. Voor zoet fruit is 700 gram suiker voldoende.
In eerste instantie wordt siroop gekookt uit water en kristalsuiker. Op dit moment worden de peren gewassen, gedroogd en wordt elke vrucht met een vork doorboord. In dit geval kan het vruchtensap gemakkelijk in de jam komen.
Fruit wordt in de bereide siroop geplaatst en 40-60 minuten gekookt. De container met de jam wordt van het vuur gehaald en 2-3 uur bewaard. Na de toegewezen tijd wordt de kom met jam opnieuw aan de kook gebracht en nog eens 10-15 minuten gekookt.
Vervolgens wordt de container van het vuur gehaald en 1-2 uur bewaard. In de derde run wordt de jam 10 minuten gekookt en vervolgens in steriele containers gelegd en opgerold.
Met kaneel en lavendel
Kaneel en lavendel geven een uniek aroma aan overrijpe perenjam.
Voor 1 kilo peren heb je nodig:
- 800 gram kristalsuiker;
- 50 milliliter water;
- een kwart theelepel kaneel:
- een takje verse of droge lavendel.
In eerste instantie wordt een siroop gemaakt van suiker en water. Zodra de siroop transparant wordt, in plakjes gesneden fruit en kaneel worden eraan toegevoegd, 15-20 minuten gekookt, het schuim verwijderd en geroerd. Vervolgens wordt de container met de jam van de kachel gehaald en 3-5 uur bewaard.
Na de houdbaarheidsdatum wordt een takje lavendel aan de jam toegevoegd, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald, en de lavendel wordt verwijderd. Een warme delicatesse wordt opgemaakt in voorbereide containers.
Advies! Een houten spatel of lepel werkt het beste om de jam te roeren.
Jam
Zachte peren zijn geweldig voor het maken van aromatische en aromatische jam.
Overrijpe peren worden in plakjes gesneden en 5-10 minuten gekookt in een beetje water. Vervolgens wordt het fruit door een zeef gemalen of geplet met een blender. Perenpuree wordt naar een kookpot gestuurd en bedekt met kristalsuiker, op basis van 1 liter fruitpuree, wordt 700 gram suiker toegevoegd.
De fruitmassa wordt 40-50 minuten gekookt, vervolgens in gesteriliseerde containers gelegd en voor opslag verzonden.
Hoe en hoeveel kunt u opslaan?
De houdbaarheid van perenjam is afhankelijk van de manier van inblikken. Als de bereide delicatesse in steriele schalen wordt neergelegd en opgerold, kan de houdbaarheid van dergelijke blikken op een koele, donkere plaats tot 2 jaar worden verlengd. In andere gevallen wordt het aanbevolen om bakjes met jam in de koelkast te bewaren en deze zo snel mogelijk te gebruiken.
