7 beste manieren om winterjam te verdikken
Zelfgemaakte zoete bereidingen voor de winter zijn ideale vulling om mee te bakken. Moeilijkheden bij de bereiding kunnen alleen optreden als het dessert een te vloeibare consistentie heeft. In dit geval is het erg belangrijk om te weten hoe u een dikke jam maakt met verschillende voedingsadditieven om het dessert niet te bederven. Deze additieven en hun gebruik zullen verder worden besproken.
Waarom moet je de jam indikken?
Bij het bereiden van een te vloeibare vulling kan het zijn dat deze later uit de pasteien vloeit, ook als de randen strak zijn ingeklemd.
Ook leidt de vloeibare consistentie tot een vochtig en vochtig cakedeeg. Om dit probleem op te lossen, proberen sommigen minder jam te maken, maar uiteindelijk blijkt het gerecht toch niet zo smakelijk te zijn.
De beste oplossing is om de jam in te dikken tot de gewenste dikte.
Waarom is de jam vloeibaar?
Veel gezinnen hebben van generatie op generatie naadrecepten doorgegeven. Iedereen heeft zeker herinneringen die worden geassocieerd met heerlijke, dikke, stroperige jam, zoals de grootmoeder kookte als kind. Maar in de meeste gevallen kunnen huisvrouwen zo'n dessert niet alleen reproduceren, de verkeerde dichtheid komt naar voren.
Waarom komt het dessert vloeibaar uit:
- De jam wordt niet ingekookt.
- Er werd weinig suiker geïntroduceerd.
- Het is belangrijk om het schuim te verwijderen.
- U hoeft geen pan te nemen om te koken, gerechten met lage wanden helpen overtollig vocht snel te verdampen.
- De jam mag niet 3 uur achter elkaar duren. Het wordt aanbevolen om dit in 3 fasen te doen. Grondstoffen worden eerst gekookt, 15 minuten gekookt en van het vuur gehaald, gekoeld. Herhaal de procedure 3 keer.
Om vloeibare jam te besparen, moet u deze inkoken. Het wordt niet aanbevolen om deze methode te gebruiken als het dessert is gemaakt van frambozen, want hoe langer de delicatesse wordt bereid, hoe meer vitamines verloren gaan. Deze bes is rijk aan vitamines, dus oogsten voor de winter doet niet alleen denken aan de zomer, maar is ook een therapeutisch en profylactisch middel. Frambozen bevatten ook veel organische zuren die goed werken als conserveermiddelen.
Het langdurig koken van aardbeien wordt niet aanbevolen.
De vruchten worden gekookt, aardbeien worden niet esthetisch bruin van kleur en hebben soms een slechte geur.
Maar voor een delicatesse gemaakt van appels en peren is lang koken handig. Plakjes fruit zijn verzadigd met kristalsuiker, krijgen een gelijkenis met marmelade.
Als deze tijdens de bereiding erg vloeibaar komt, moet u de kooktijd verlengen. Vruchten van dezelfde boom, geoogst in verschillende jaren, kunnen een verschillende sappigheid hebben.Als er veel vloeistof in het fruit zit, valt er veel op in het dessert.
Als een lekkernij vloeibaar uitkomt, wordt het ook aanbevolen om de vloeistof af te tappen en alleen deze te koken.
Nadat de hete siroop naar een kom met fruit en bessen is gestuurd. Deze verdikkingsmethode kan worden toegepast bij kokende kruisbessen, abrikozen, zwarte bessen, peren. De zoetheid en sappigheid van de gebruikte ingrediënten kunnen variëren. Daarom kan voor het koken van fruit van één boom elk volgend jaar een andere hoeveelheid kristalsuiker nodig zijn.
Om de delicatesse dikker te maken, wordt aanbevolen om zand in te gieten en het mengsel te verwarmen. Voeg eerst ¼ van de maat toe en kijk dan, na in 2 fasen gekookt te hebben, hoe de delicatesse dikker wordt. Het komt voor dat het nodig is om het zandvolume 1,5 keer te vergroten.
Hoe vloeibare jam te verdikken?
Er worden verschillende voedingsadditieven gebruikt om de jam dikker te maken.
Pectine
Dankzij de pectine blijft het aroma van het dessert behouden. Het duurt 10 minuten om aardbeienjam met pectine te koken. Bij gebruik van pectine blijven fruit en bessen intact en krijgt de jam een heldere tint vers fruit.
Als u de kooktijd verkort, krijgt u meer toetjes.
Hoeveel pectine aan het dessert moet worden toegevoegd, hangt af van de hoeveelheid suiker en vloeistof erin. Als je 1 kg fruit neemt, moet je 5-15 gram toevoegen. pectine:
- Op basis van kristalsuiker en jamsap heeft 1 tot 0,5 pectine 5 gram nodig.
- Als de verhouding zand tot vloeistof 1 tot 0,25 is, dan is 10 gram pectine nodig.
- Bij het maken van jam zonder suiker wordt 15 gram op 1 kg fruit gedaan. pectine.
Voeg pectine toe aan een gekookt dessert en meng het van tevoren met suiker om plakken te voorkomen. Nadat pectine aan de delicatesse is toegevoegd, wordt het niet langer dan 5 minuten gekookt, anders gaan de geleiachtige eigenschappen verloren.
Afsluiten
Een traktatie met quittin is eenvoudig. Wanneer u een dessert van heel fruit bereidt, moet u het fruit een nacht met zand bedekken en 's ochtends quittin toevoegen en de jam 5 minuten koken. Als het fruit door een zeef wordt gemalen, wordt quittin onmiddellijk toegevoegd en wordt de delicatesse 5 minuten gekookt.
Zetmeel - kan ik het gebruiken?
Zetmeel is een poeder dat geen geur of smaak heeft. Het wordt af en toe gebruikt om jam te maken.
Wanneer zetmeel aan het dessert wordt toegevoegd, neemt de smaak van de delicatesse af, hierdoor is het nodig om meer suiker en citroenzuur toe te voegen om de smaak te verbeteren.
Zetmeel verdund in water wordt in een paar minuten in een vloeibaar dessert gebracht. Nadat het product is ingeschonken, wordt de jam niet langer dan 3 minuten gekookt. Het afgekoelde dessert wordt dikker.
Gelatine
Het klassieke recept is het maken van een toetje met gelatine. Een delicatesse wordt als volgt gemaakt. Voor 1 kg fruit en 1 kg zand wordt 40 g ingenomen. gelatine. Het moet droog worden gecombineerd met zand en vervolgens een dessert bereiden volgens het recept.
Agar-agar
Voeg bij het maken van jam met het product 1 theelepel per 250 ml vloeistof toe. verdikkingsmiddel. Aanvankelijk is het gevuld met water, opzij gezet om op te zwellen. Nadat het verdikkingsmiddel aan de kook is gebracht, wordt het gemengd zodat er geen klonters en bezinksel zijn.
De bereide oplossing wordt gemengd naar het dessert gestuurd.
Meel
Om het dessert met een medium vloeistof dik te maken, wordt bloem toegevoegd in een hoeveelheid van 1 eetl. l. voor 250 ml jam.
Hoe koken:
- Een pan wordt op een klein gas geplaatst, je moet wachten tot het werkstuk kookt.
- Meel wordt geleidelijk ingeschonken.
- Het dessert moet de hele tijd worden geroerd, zodat er geen klontjes verschijnen.
Griesmeel
Dit verdikkingsmiddel wordt gebruikt voor vullingen, omdat het de oorspronkelijke smaak van het dessert praktisch niet aantast. Griesmeel wordt als volgt geïntroduceerd: 1 theelepel. 350 ml of 300 gr. lekkers. Als de massa een zeer vloeibare consistentie heeft, neemt het volume toe tot 2 el. l.
Om de vulling voor te bereiden, wordt de jam in een ketel gegoten, griesmeel wordt erin gegoten, gemengd en 15 minuten bewaard. Deze tijd is voldoende voor het graan om overtollige vloeistof op te nemen en op te zwellen.
Vervolgens wordt de pan naar een langzaam vuur gestuurd, de massa wordt geroerd zodat deze niet verbrandt.Na 2 minuten, terwijl het kookt, moet de delicatesse van het vuur worden gehaald en afgekoeld.
Hoe dikke jam koken voor de winter?
Om een dessert met een dikke consistentie te bereiden, moet u de aanbevelingen volgen.
- Een dikke lekkernij komt naar voren als je fruit gebruikt dat rijk is aan pectine: aardbeien, frambozen, appels, pruimen, krenten, kruisbessen, veenbessen.
- In onrijp fruit worden grote hoeveelheden pectine aangetroffen. Om een dikke jam te koken, neemt u rijp fruit en voegt u er een beetje onrijp aan toe.
- Een dik dessert wordt verkregen met fruit met voldoende zuur. Als de testvoorbereiding onvoldoende dichtheid vertoonde, moet u citroensap inschenken.
- Om de jam dik te maken, moet je hem snel koken om de vernietiging van natuurlijke pectine tijdens het koken te voorkomen. Bereid een delicatesse voor door een hoog vuur te maken en vaak te roeren. Kookgerei wordt gebruikt met lage wanden en een brede bodem.
