3 recepten voor ontpitte rode aalbessengelei voor de winter
Dit is echt een veelzijdig gerecht - jam van rode bessengelei. Na zo'n wonder te hebben gemaakt, krijgt de gastvrouw niet alleen heerlijke jam, maar ook een voorbereiding voor een laag cake, de basis voor een ongewone saus voor vlees. En het is heerlijk om in de winter gewoon te genieten van verfrissende, geurige, matig zure gelei! Wij bieden recepten voor de bereiding van klassieke transparante gelei en jam, gekookt in de magnetron.
Kenmerken van het maken van jam van rode bessengelei voor de winter
De meeste huisvrouwen zullen waarschijnlijk zeggen dat ze jam of compote maken als ze wordt gevraagd wat ze van rode bessen koken. Niet iedereen durft heerlijke gelei te koken, omdat het in de eerste plaats ontpit moet zijn en niet iedereen wil rommelen met wrijven. Ten tweede is er een mening dat het niet bij iedereen bevriest en niet altijd.
Dit is eigenlijk het geval. Er zijn enkele subtiliteiten bij het maken van dit koninklijke dessert. Laten we de belangrijkste noemen:
- je moet snel gelei koken - hoe meer je de massa kookt, hoe slechter het gelei vormt, waardevolle pectine wordt erin vernietigd. Het ascorbinezuur dat we nodig hebben, namelijk vitamine C, gaat ook verloren;
- metaal oxideert het product, daarom nemen we in plaats van een metalen zeef een haarzeef, houten duwers en schoppen;
- lekkerder en gezonder dan levende gelei, dat wil zeggen van rauwe bessen, die niet aan een warmtebehandeling zijn onderworpen. Maar het kan alleen in de koelkast en voor een korte tijd (maximaal zes maanden) worden bewaard;
- suiker - dat wat zoetheid en dikte aan het product geeft, gaat in interactie met pectine en zuren en vormt een gelachtige substantie. Het klassieke recept suggereert de verhouding van twee delen suiker tot één geschilde bessen. U kunt één op één maken, maar niet minder, omdat het product kan verzuren;
- de dichtheid en dichtheid van de gelei verschijnen na twee tot drie dagen, soms meer. Daarom moeten de potten na het koken met rust worden gelaten en de inhoud niet mengen - op dit moment worden pectinebindingen gevormd;
- niemand is veilig voor mislukking - zelfs een ervaren gastvrouw kan misschien geen gelei maken. De hoeveelheid pectine in bessen wordt beïnvloed door de variëteit aan aalbessen. En als het werkstuk plotseling niet geleert, kunt u altijd pectinepoeder of agar-agar gebruiken.
Hoe bessen kiezen en bereiden?
Alles is hier eenvoudig: hoe roder en groter de bessen, hoe meer suikers en smaak ze bevatten. Het is gemakkelijker om met dergelijke bessen te werken - het is gemakkelijker om het sap eruit te persen. Dus als u van plan bent krenten in het land te kweken, koop dan grootvruchtige variëteiten.
De bessen worden op borstels uit de struik verwijderd, gesorteerd, gewassen, licht gedroogd en uit de borstel verwijderd. De bessen zijn klaar om verwerkt te worden.
Container voorbereiding
Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd en gedroogd. De containers en gereedschappen waarin het product wordt bereid (vooral als u gelei maakt zonder te koken) moeten schoon en droog zijn, bij voorkeur niet van metaal.
Hoe maak je gelei-rode bessenjam?
Gelei kan zowel warm als koud worden gemaakt.
Eenvoudig recept
Gekookte gelei duurt iets langer om te koken. Proporties:
- 1 kg bessen;
- 1 kg suiker;
- 50 g water.
Je kunt helemaal zonder water. In dit geval moet je eerst de bessen kneden, wachten op het sap en pas dan het vuur aanzetten om op te warmen.
Zo koken:
- Bereid bessen voor en doe ze in een bak, voeg water toe.
- Verwarm op middelhoog vuur, roer tot het kookt, kook ongeveer vijf minuten zodat de bessen beginnen te barsten. Dit heet stomen, je kunt dingen versnellen met een crush - de krenten zullen eerder hun sap vrijgeven als ze worden geplet.
- Zet het vuur uit en wrijf de pap door een zeef of zeef door kaasdoek. Sommigen van hen lopen door een sapcentrifuge, wat acceptabel is, maar dit is niet echt een klassieke manier van verwerken.
- Het vruchtvlees kan worden gebruikt in compote en het sap kan in een bakje worden gegoten, suiker toevoegen, mengen en op laag vuur koken. De gereedheid kan worden bepaald door het karakteristieke type jam, dat een pad van de spatel begint te verlaten en aan de wanden van de container blijft plakken.
- Giet hete gelei in potten en sluit. Het wordt op een koele plaats bewaard.
Gelei rauw
Zeer smakelijke, vitamine, volledig zomergelei, die iedereen, zonder uitzondering, lekker zal vinden. We nemen:
- 1 kg geplukte bessen;
- 1,1 kg suiker.
Het moeilijkste hier is om de bessen te wrijven. Het is belangrijk om dit voorzichtig te doen, omdat de gelerende stoffen net in de schil van de bessen zitten. Wrijf zo hard mogelijk en pers alle sappen letterlijk uit de bessen.
Er moet 1 liter puur sap uitkomen. Giet er geleidelijk suiker in en roer constant. Het is beter om dit in een plastic bak of geëmailleerde pot te doen. Laat de massa een nacht staan, zodat de suiker volledig wordt verspreid. Giet de gelei 's ochtends in potten en sluit af. Bewaar in een koelkast of kelder.
In een multikoker
Maak sap en suiker klaar. Het volume kan elk zijn, de verhoudingen van sap en suiker zijn belangrijk.
Doe de bessen in een slowcooker, plet ze fijn tot er sap verschijnt. Stel het stoofprogramma in en wacht tot het kookt. De bessen barsten in ongeveer een kwartier open - je kunt de massa uit de kom gieten en beginnen met pletten en dan door kaasdoek filteren.
Meng het resulterende sap met suiker, giet het in een slowcooker en zet het opnieuw op stoven. Terwijl het kookt, verwijdert u het schuim en giet u het onmiddellijk in potten. U hoeft niet veel te koken!
Bewaar als gewone gekookte gelei.
Hoe en hoe lang kunnen de werkstukken worden opgeslagen?
Idealiter zou de gelei-opslag in de koelkast, kelder of in een koude kelder moeten zijn. In de omstandigheden van het stadsleven slaan we zomerhuisjes echter meestal op in een appartement. Dit is acceptabel voor een product met warmtebehandeling en als het niet warm is in het appartement. Bij zeer hoge temperaturen kan de massa dunner worden.
Rauwe gelei wordt alleen in de kou bewaard en niet langer dan 6 maanden. Het duurt echter niet zo lang - het wordt meestal als eerste gegeten.
