TOP 8 manieren om de bitterheid van komkommers effectief te verwijderen voor het beitsen
Hoe je de bitterheid van komkommers effectief kunt verwijderen voordat je gaat zouten, is handig voor elke huisvrouw. De vruchten worden bitter van smaak vanwege klimatologische kenmerken, het gebruik van zaden van lage kwaliteit voor het zaaien en gebrek aan vocht. Komkommers produceren cucurbitacine, dit bestanddeel bevindt zich in de schil. U kunt een onaangename nasmaak verwijderen, hiervoor dient u zich vertrouwd te maken met de onderstaande informatie.
Oorzaken van bitterheid
Veel mensen geloven dat bittere komkommer niet mag worden gegeten, het zal schadelijk zijn. Dit oordeel is onjuist, aangezien zo'n groente eerder een choleretisch en ontstekingsremmend effect heeft.
Typische oorzaken van de bittere smaak van komkommers.
- Gebrek aan kalium, stikstof in de aarde.
- Gebrek aan regelmatige irrigatie.
- Komkommers kweken in schaduwrijke gebieden of in een kas.
- Lange droogtes, zware regenval.
De bitterheid van komkommers wordt ook beïnvloed door een sterke daling of stijging van temperatuurindicatoren.
Kan ik voor de winter bittere komkommers rollen?
Komkommers met een bittere smaak kunnen worden gepekeld; ze worden voorlopig uitgevoerd om de onaangename smaak te elimineren. Bij het gebruik van kruiden, warmtebehandeling voor het inblikken, wordt bitterheid geëlimineerd.
Effectieve manieren
Hieronder staan enkele van de meest effectieve technieken om de bittere smaak in komkommers te elimineren. Het is belangrijk om de vermelde algoritmen strikt te volgen om het gewenste resultaat te krijgen.
Met zout
Door zout te gebruiken, wordt de bittere smaak van komkommers snel en gemakkelijk verwijderd. Deze techniek is geschikt voor diegenen die van plan zijn een verse vitaminesalade te bereiden of komkommers in hun natuurlijke vorm te consumeren. Bestrooi de gesneden komkommers met natrium, wacht een half uur. Ze moeten het sap loslaten, er komt cucurbitacin bij. Spoel daarna de komkommers onder koud water, droog ze af. Op deze manier kun je de bitterheid kwijtraken en worden de groenten niet zout.
Weken in gezouten water
U kunt de bitterheid van komkommers vóór het zouten elimineren door ze in gezouten water te weken. Het is voldoende om het 40 minuten vast te houden. Doe groenten in een bak, bedek met koud water, zout met 1 eetl. voor 2 liter vloeistof. Komkommers geven sap, bitterheid verdwijnt ermee. Deze groenten worden niet gebruikt voor het maken van verse gerechten. Ze zijn alleen geschikt voor beitsen of conserveren.
Wrijven over de snee
Om de bittere smaak van een verse groente te verwijderen, moet je de snede raspen. De komkommers worden gewassen, de "ezel" afgesneden, gepeld. In de ene hand moet je een hele groente nemen, in de andere - de achterkant.Maak snel wrijvende bewegingen van de "kont" tegen de snee. Er moet schuim verschijnen en er komen bittere stoffen uit. Na 1 minuut proef je de komkommer. In restaurants en kantines is veel vraag naar de techniek.
Methoden combineren
Een volkomen onaanvaardbare smaak verdwijnt als u meerdere methoden tegelijk gebruikt. U kunt de techniek van het wrijven van de snede en de zoutbehandeling voor verse groenten combineren. Als je de bittere smaak van komkommers wilt verwijderen voordat je ze gaat bewaren, dan oefenen ze het weken in zout water en een warmtebehandeling.
Conservering door warmtebehandeling
Als de komkommers al klaar zijn voor conservering en ze bitter bleken te zijn, moet je je toevlucht nemen tot de onderstaande methode.
- Spoel de groenten af, doe ze in een kom met koud water en laat ze 12 uur staan. Als we het hebben over ochtendvulling, ververs het water dan om de 3 uur.
- Verwijder 's morgens de schil van de komkommers als ze nog bitter zijn. Als de smaak bij je past, kun je het schoonmaken overslaan.
Leg voor het sluiten van de groenten een paar stukjes mierikswortel of droge mosterd op de potten. Door te marineren wordt de bittere nasmaak verwijderd, want tijdens de warmtebehandeling wordt cucurbitacine vernietigd.
Hoe bitterheid bij komkommers in de tuin te voorkomen
Wanneer komkommers in de tuin groeien, moeten bepaalde manipulaties worden uitgevoerd zodat ze niet bitter worden. De maatregelen zijn niet ingewikkeld, ze kosten niet veel tijd.
Geef de struiken regelmatig water
Gebruik voor irrigatie alleen warm water. Omdat het gewas 's avonds wordt bewaterd, warmt het vanzelf op. Om de vochtigheidsgraad in de grond te controleren, graaft u de grond in het tuinbed op. Het moet minimaal 15 cm nat zijn.
Breng kunstmest aan op de grond
Komkommers geven de voorkeur aan stikstof, kaliumnitraat. Het ontbreken van deze mineralen kan worden beoordeeld aan de hand van de staat van de planten. Als er een tekort is, veranderen de bladeren van kleur, krullen ze. Het is beter om geen humus met mest te gebruiken.
Zaadselectie
Zaden moeten bij kwekerijen worden gekocht, let op de "zoete" variëteiten. In de meeste moderne rassen is een speciaal gen aanwezig. Hij is het die de ophoping van cucurbitacine voorkomt.
Welke soorten zijn niet bitter
Cucurbitacine-niveaus verschillen in verschillende soorten komkommer. De meest bittere soorten hebben een karakteristieke komkommersmaak. Hybriden bevatten minimale cucurbitacine, ook zelfbestoven kasvariëteiten.
Het is aan te raden rassen te kopen met het F1-keurmerk. Deze omvatten de soorten Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Soms merken fabrikanten op de verpakkingen onmiddellijk de informatie op dat de variëteit zonder bitterheid is. Wanneer niet-hybride variëteiten worden gebruikt voor het zaaien, is het belangrijk om ze te voorzien van irrigatie met warm water en overvloedige meststoffen.
Wat te koken van bittere komkommers
Bittere komkommers kunnen worden gezouten, worden bereid als snacks, worden toegevoegd aan gerechten die moeten worden gekookt als een stoofpot.
Heerlijk "Tenderness" bitter komkommer voorgerecht. U heeft de volgende producten nodig:
- 4 kg komkommers;
- 5 kopjes tomatenpuree, suiker, water;
- 5 teentjes knoflook;
- 100 g 6% azijn;
- een glas zonnebloemolie;
- 3 eetlepels zout;
- eetlepel zwarte peper;
- 1 theelepel gedroogde paprika.
Was komkommers, verdeel in 2 delen. Doe de groenten in een grote kom, bedek ze met gehakte knoflook, paprika, suiker, zout en peper. Breng de massa op smaak met zonnebloemolie, tomatenpuree, laat een half uur sudderen op laag vuur. Voeg water en azijn toe, dek af, kook nog eens 15 minuten. Schik de groentemassa in potten, giet de marinade, steriliseer. Draai de deksels vast voor warme conservering, plaats ze ondersteboven.
