Hoe je thuis een varken slacht, het slachtproces en handige tips
Een moeilijk en onaangenaam moment voor een beginnende varkensfokker is de laatste fase - het slachten van het dier. Als u begrijpt hoe u zelf een varken kunt slachten, moet u het proces zorgvuldig bestuderen en de slachting verschillende keren persoonlijk bezoeken om de nuances te begrijpen.
Voorbereiding voor het slachten
Voordat u een varken slacht, moet u een aantal voorbereidende stappen uitvoeren om fouten te voorkomen. Inclusief heb je nodig:
- Nodig een dierenarts uit om het dier te onderzoeken en ontvang het document dat nodig is voor de daaropvolgende verkoop van vlees.
- Zoek een langwerpig die-hard mes met een geslepen mes, een varkenskarkasbrander, een snijvlak, stevige touwen, bloedcontainers en lompen.
- Een halve dag voordat het varken wordt gedumpt, stoppen ze met voeren en geven ze het uitsluitend te drinken. Dit helpt om de darmen van het dier te reinigen en de kwaliteit van het varkensvlees te verbeteren. Ook zal een kleine hongerstaking het gemakkelijker maken om het vee uit de schuur te lokken door voer aan te bieden.
Keuze van periode en tijd
In de zomer worden varkens vroeg geslacht, zolang er maar een lichte koelte is en de vlieg geen activiteit vertoont. Houd er rekening mee dat het proces een paar uur duurt als al het werk door één persoon wordt gedaan.
Als er een overdekte ruimte is, is het toegestaan om het varken te doden en het karkas te snijden, zelfs bij hevige regenval. In de winter kun je een dier ongeacht de tijd slachten.
Een belangrijke nuance bij het kiezen van het tijdstip voor het slachten van een varken is de fysieke conditie van het dier. Als het varken in een staat van hitte verkeert, moet je 2 weken na de extreme hitte rekenen. U moet de procedure niet eerder starten, omdat bepaalde hormonen in het bloed van het dier de smaak van het varkensvlees verminderen.
Slachtproces
Er zijn verschillende methoden om varkens te slachten. Om de kwaliteit en smaak van vleesproducten niet te verslechteren, moet u de juiste methode voor het slachten van het dier kiezen, rekening houdend met uw eigen vaardigheden en mogelijkheden.
In de nek
Zodat het varken niet veel lijdt en de kwaliteit van het vlees goed blijft, kun je het dier in de halsslagader steken. Deze methode wordt als de veiligste en gemakkelijkste beschouwd en is daarom geschikter bij gebrek aan praktische ervaring. Voor het slachten wordt het varken ondersteboven gefixeerd en wordt een diepe bak onder de bodem geplaatst om het bloed af te voeren. De punctie wordt achter het oor gemaakt, 2-3 cm achteruit. Het dier wordt met een scherp mes gesneden en op zijn kant gedraaid, in een poging het steviger tegen het oppervlak te drukken. Terwijl het bloedt, sterft het varken. In de regel wordt de nek-slachtmethode gebruikt voor miniatuurrassen.
In het hart
Voordat ze het varken snijden, leggen ze het op zijn kant en bevestigen het stevig aan de poten of gebruiken hulp van derden om het dier in een stationaire positie te houden. Gewapend met een langwerpig dun mes met een lemmet van 30 cm of meer, wordt een varken gestoken tussen de derde en vierde ribben, waar het hart van het dier zich bevindt. Het mes wordt in het dier gelaten totdat het varken kalmeert, waarna het wordt afgeveegd met een schone doek.
Gebruik van vuurwapens
In zeldzame situaties worden wapens gebruikt om thuis vee te slachten. De methode is geschikt voor jagers, aangezien voldoende nauwkeurigheid vereist is bij het neerschieten van een varken. Een slip maakt het dier bang en veroorzaakt de productie van stoffen die de kwaliteit van het vleesproduct aantasten.
Het is niet nodig om een varken te binden - het is voldoende om het naar een afstand van vuur te lokken.
Eerder kon je het dier bedwelmen met een voorhamer, wat het werk vereenvoudigt met de onafhankelijke slachting van een groot mannetje. Het varken wordt gedood met een enkel schot op het voorhoofd. Als het dier nauwkeurig wordt geraakt, zal het snel sterven en zal het menselijker zijn dan de keel doorsnijden of een slagader doorboren. Tegelijkertijd proberen ervaren boeren het gebruik van wapens te vermijden en het varken correct te slachten met een voorhamer en een scherp mes.
Schok-apparaat
De noodzaak om een dier te bedwelmen met een verdovingspistool ontstaat wanneer zwijnen groot zijn, die vaak erg actief zijn. Het zwijn wordt voorzichtig met een shocker geslagen en vervolgens op zijn zij geslagen en afgeslacht door een lekke band in het hart of de halsslagader.
Biggen
Soms wordt een varken op jonge leeftijd gedood, al vanaf een paar maanden. Dergelijke varkens worden melkvarkens genoemd en hun vlees wordt als zachter en smakelijker beschouwd. In sommige situaties is het rendabeler om jonge biggen te slachten, aangezien hun verdere opfok en verzorging economisch onpraktisch zal zijn. Het Vietnamese ras wordt bijvoorbeeld altijd geslacht op de leeftijd van drie maanden.
Er is geen extra hulp nodig om een speenvarken te slachten.
Het zal alleen moeilijk zijn om het hoofd te bieden als het gewicht van het dier meer dan 20 kg is. Het varken wordt zijwaarts op het voorbereide oppervlak geplaatst en er wordt een lekke band in de nek gemaakt, waarna het karkas wordt doorgesneden. Het is niet nodig om het dier van tevoren te bedwelmen, omdat het gemakkelijker is om een klein varken te slachten dan een groot mannetje. Biggen zijn zwakker en kunnen geen noemenswaardige weerstand bieden. Als de dieren erg actief zijn of een gebrek aan ervaring hebben, wordt het slachten uitgevoerd volgens standaardregels, zoals bij volwassenen.
Bloeding
Een belangrijke tip voor beginnende varkensfokkers is het verplicht bloeden van varkens. De aanwezigheid van bloed in vlees heeft een negatieve invloed op de kwaliteit ervan, geeft een scherpe smaak en veroorzaakt versneld bederf. Om negatieve gevolgen te voorkomen, moet u proberen het varken na het slachten zoveel mogelijk te laten bloeden. Als de slachtmethode wordt gebruikt door de halsslagader rechtop te doorboren, komt het meeste bloed uit het karkas van het dier.
Als het varken verstopt is geraakt door een punctie van het hart, zullen bloedstolsels zich ophopen in de borstholte. Het wordt geopend en het opgehoopte bloed wordt eruit geschept met een geschikt apparaat, en de stolsels worden verwijderd met een doek of een servet. Om het bloed beter uit het dier te laten wegvloeien, wordt aanbevolen om het karkas bij de poten op te hangen en 5-10 minuten te laten hangen. Het opgevangen bloed hoeft niet weggegooid te worden, omdat het geschikt is voor het bereiden van sommige soorten worst en diverse gerechten.
Villen
Na het verbloeden van het vee gaan ze over naar de basisverwerking. De varkenshuid is zwart geschroeid om de stijve stoppels te verwijderen. Om dit te doen, wordt het volledige oppervlak van de inkt behandeld met een steekvlam, eerst aan de ene kant en vervolgens aan de andere. Het bakken wordt gelijkmatig uitgevoerd om een egale donkere laag te vormen.Het is belangrijk om de brander niet te lang in één positie te houden om scheuren van de huid te voorkomen.
De buik wordt minder intens verbrand dan de achterkant, omdat de huid op de buik van het vee zacht is en gemakkelijker barst. Bij beschadiging wordt het achteraf reinigen ingewikkelder en verslechtert de presentatie van het karkas. Ervaren varkensfokkers roosteren de huiden met stro, wat de vleesproducten een bijzondere smaak geeft. Voor dit doel wordt het geslachte en bloedloze dier bedekt met schoon stro zonder externe elementen en in brand gestoken.
Na voltooiing van het bakken moet het karkas grondig worden gespoeld en schoongemaakt. Om de procedure te vereenvoudigen, wordt het karkas onder een dichte doek geplaatst en met kokend water gegoten. Als gevolg hiervan wordt de huid gestoomd en wordt het gemakkelijker om deze schoon te maken. De stof wordt 5-7 minuten op het karkas gelaten, waarna de koolstof en het vuil voorzichtig worden verwijderd met een bot mes. Bij het reinigen is het belangrijk om de integriteit van de dunne huid niet te verstoren. Om vuil effectiever te verwijderen, wordt het karkas constant met water gegoten en voordat het wordt gesneden, wordt het in een doek gewikkeld en goed gestoomd. Hierdoor wordt de huid zachter en gemakkelijker te snijden.
Slachten
Het snijproces wordt in een bepaalde volgorde uitgevoerd om te voorkomen dat de integriteit van de galblaas en blaas wordt verstoord en om de inwendige organen niet te beschadigen. De volgorde van acties is als volgt:
- hak het hoofd af en snijd het schort op de buik;
- snijd door het borstbeen in het centrale deel, tast de slokdarm, bind het uiteinde vast en trek het uit het karkas;
- verwijder het hart, het middenrif, de longen, darmen en maag;
- het uittrekken van de lever en het afsnijden van de galblaas;
- verwijder al het vet, snijd de nieren af en gooi de blaas weg;
- veeg het karkas van buitenaf met droge vodden af.
Handige tips voor beginners
Voor onervaren boeren is het slachten van een varken een uitdaging, dus het is belangrijk om een aantal tips in overweging te nemen. Het wordt aanbevolen om het vee voor het slachten te bedwelmen. Het is gemakkelijker om de nek te doorboren dan het hart. Een trap tussen de ribben is meer geschikt voor professionals. Alvorens te steken, is het beter om te zien hoe professionele boeren de procedure uitvoeren, aangezien theoretische kennis niet voldoende is om alle problemen te voorkomen en de subtiliteiten te begrijpen. Als een persoon er mentaal niet klaar voor is, is het beter om de slachting toe te vertrouwen aan specialisten.
Varkensopslag na het slachten
Voor langdurige opslag van vleesproducten na het slachten, is het noodzakelijk om gunstige voorwaarden te bieden. Bewaar varkensvlees indien nodig drie tot zes maanden, het vlees is bevroren. Het nadeel van deze methode is om de voedingswaarde te verlagen en de smaakkenmerken te veranderen.
Je kunt vlees ook in de koelkast bewaren van 0 tot -2 graden. Varkensvlees behoudt zijn smaak, maar is niet langer dan 12 dagen houdbaar. Het is beter om plastic, glazen of geëmailleerde schalen als bak voor vlees te nemen. Het wordt niet aanbevolen om producten in plastic zakken op te slaan.
