TOP 10 manieren waarop je viburnum thuis kunt houden voor de winter
Viburnumbessen hebben niet alleen een versterkend effect, maar normaliseren ook de bloeddruk en hartslag. Ze versterken het immuunsysteem en zijn daarom onmisbaar bij verkoudheid. Kalina wordt ook wel een vrouwelijke bes genoemd - het is geïndiceerd voor mensen met gynaecologische problemen. Er zijn veel opties om viburnum in de winter thuis op te slaan, maar ze zijn niet allemaal gelijk wat betreft het behoud van de gunstige eigenschappen.
Inhoud
Wanneer en hoe viburnum te oogsten
Viburnum-bessen beginnen eind augustus te rijpen, maar worden pas half oktober geoogst. Onrijpe vruchten hebben een sterke bitterheid, die zelfs door een grote hoeveelheid suiker niet teniet wordt gedaan. Ze krijgen hun beste smaak na de eerste vorst. Het is op dit moment dat het wenselijk is om de viburnum te oogsten. Rijpe bessen hebben een heldere, rijke donkerrode kleur en de smaak is zoetzuur, scherp, met heel weinig bitterheid.
Rijpe vruchten verliezen onmiddellijk sap als ze afzonderlijk worden verwijderd. De juiste manier om ze te verzamelen, is door hele trossen te snijden met een snoeischaar.
Let op: geplukte rode, maar stevige, onrijpe vruchten van viburnum rijpen niet tijdens bewaring.
Het is raadzaam om bij droog weer te verzamelen. Viburnum verzameld in regen, mist of algemene vochtigheid wordt slecht bewaard zonder warmtebehandeling.
Belangrijke aspecten
Rijpe viburnum is een zachte bes. Bij het verzamelen moet u een ruime container inslaan, zodat de borstels niet kreuken. Voordat u ze verwerkt:
- bessen worden gesorteerd, rot verwijderd of bedorven door vogels;
- gewassen zonder te verwijderen uit de trossen;
- op een rij gelegd om te drogen op een doek of papier.
De vruchten zijn gemakkelijk te scheiden van de takken, hiervoor is het voldoende om de borstel lichtjes te schudden. Voor het invriezen wordt viburnum niet gewassen, maar het wordt onmiddellijk voor gebruik na het ontdooien gedaan.
Bewaarmethoden voor bessen
De meeste stoffen die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid worden in bessen bewaard zonder warmtebehandeling en zonder toevoeging van conserveermiddelen (inclusief suiker). U kunt het product schoon houden door in te vriezen en te drogen. Viburnum-bessen verdragen de winter perfect, zelfs als ze aan de boom blijven, maar ze worden vernietigd door pikken door vogels.
Omdat de viburnum voldoende pectine bevat, is het mogelijk om er niet alleen jam, maar ook jam, marshmallow of marmelade van te maken. Voor zowel kinderen als volwassenen zijn dergelijke natuurlijke lekkernijen veel gezonder dan gekochte.
Vers
In een koele en droge ruimte blijft de viburnum enkele maanden vers: als de temperatuur niet boven de +8 ° C uitkomt, blijven de bessen tot het voorjaar staan alsof ze pas geplukt zijn. Alleen de stengels en twijgen verdorren.De gemakkelijkste manier om aan dergelijke voorwaarden te voldoen, is in privéwoningen - in kasten, droge kelders, borstels worden aan een touwtje of spijkers gehangen, in bundels van verschillende stukken gebonden. Bewaren in de koelkast is ook mogelijk, mits er voldoende ruimte in zit.
Als de bessen bevriezen als de temperatuur daalt, kunnen ze in deze toestand worden gelaten. Maar wanneer de dooi nadert, haal ze dan uit de borstels, plaats ze in de vriezer of recycle ze, want als ze weer bevriezen, verliezen ze hun bruikbaarheid.
Bevroren bessen bewaren
Invriezen van viburnum is een eenvoudige en betrouwbare manier om de voedingswaarde lang te behouden. In ijzig, zonder ontdooien, winter in een buitenwijk, kunnen viburnumclusters in een koude schuur worden gehangen, maar het is veiliger en veiliger om ze in de vriezer van de koelkast te plaatsen. Bij een temperatuur van -18-23 ° C behouden viburnumbessen hun heilzame eigenschappen het hele jaar door - tot de nieuwe oogst. Invriezen tot -8 ° C verkort deze periode met drie keer.
Invriesopties zijn verschillend:
- als er voldoende opslagruimte is, kunt u de bossen in plastic bakjes of plastic zakken doen;
- je kunt bessen met stengels plukken (zodat het sap niet voortijdig weglekt), in een laag op een schaal of grote plaat invriezen en dan in een zak gieten;
- een andere manier is om de viburnum te wassen, de bessen in een blender te malen met zaden zonder suiker, ze in zakken van 50-100 gram te verpakken en in te vriezen.
In welke vorm dan ook, viburnum kan het beste in kleine hoeveelheden worden verpakt om onmiddellijk na het ontdooien te worden gebruikt.
Viburnum bewaren met suiker
Door suiker te gebruiken zonder warmtebehandeling, kunt u de waardevolle eigenschappen van het product volledig behouden (indien mogelijk is het handiger om honing in dezelfde verhoudingen te gebruiken):
- gewassen viburnumbessen worden geplet met een blender of met een vleesmolen;
- weeg en voeg twee keer zoveel suiker toe;
- roer de puree totdat de suiker volledig is opgelost, verpakt in kleine potjes en goed gesloten is.
De botten hoeven niet te worden gescheiden. Omdat in deze vorm viburnum aan thee wordt toegevoegd of verdund met gekookt water, zullen ze niet interfereren. Bewaar dit vitaminemengsel in de koelkast. Bij kamertemperatuur oxideert het snel en verdwijnt het.
Voor langdurige opslag in een kelder of een koele voorraadkamer wordt het werkstuk met suiker gesteriliseerd:
- de hoeveelheid suiker wordt in dit geval gehalveerd;
- potten van een halve liter met het afgewerkte mengsel worden gedurende 10 minuten in kokend water gesteriliseerd, literpotten - 20 minuten.
Na sterilisatie oprollen met metalen deksels, afkoelen en opbergen voor opslag.
Gedroogde viburnum
Om viburnum lange tijd te bewaren zonder te koken in kameromstandigheden, moet het worden gedroogd. Als er tijd en ruimte is, worden de verzamelde borstels op schoon papier in de schaduw in een tocht neergelegd, bedekt met gaas en periodiek omgedraaid. Afgemaakte bessen zijn droog en gerimpeld.
Voor snelle droging:
- borstels worden op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst;
- gedroogd bij een temperatuur van + 50 ... + 60 ⁰C;
- ovendeur, om "kokende" bessen te voorkomen, op een kier zetten.
Gedroogde viburnum wordt zonder koelkast bewaard - op borstels of eraf gescheurd, in droge potten onder plastic deksels of papier.
In de vorm van sap
Je kunt de viburnum redden door er sap van te maken. Gebruik hiervoor een sapcentrifuge die de botten scheidt:
- suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd in een verhouding van 1: 1;
- het eindproduct wordt in gesteriliseerde potten of flessen gegoten en in de koelkast bewaard.
Een deel van de suiker kan worden vervangen door honing of alleen worden gebruikt door een glas gekookt water per kilo viburnumbessen toe te voegen, en honing naar smaak. In dit geval wordt het mengsel 10 minuten gekookt en op een koele plaats bewaard.
In de vorm van een tinctuur
De vulling wordt zowel bereid als bewaard bij kamertemperatuur.Een van de populaire recepten:
- viburnumbessensap en water - elk 100 milliliter;
- suiker - 100 gram;
- wodka - 500 milliliter.
Alle ingrediënten worden gemengd, twee dagen bewaard, gebotteld en verzegeld.
Een eenvoudigere maar tijdrovende methode zonder eerst sap te maken:
- een schone fles is tot de helft gevuld met bessen (voor een intensere infusie - volledig), zonder verdichting;
- giet de viburnum met wodka en bedek de vruchten;
- vul de container na een dag volledig met wodka, dek af met een deksel of kurk, laat het drie weken op een donkere, droge plaats staan.
Deze tincturen worden vaak medicinaal genoemd, maar in werkelijkheid zijn ze meer een soort alcoholische drank. Om de gezondheid te verbeteren, is het beter om thee te gebruiken die is gemaakt van verse, bevroren of gedroogde bessen, verdund sap.
Jam-vormig
Dit werkstuk wordt ook wel gelei genoemd, de consistentie is zo delicaat:
- je hebt een kilo viburnumbessen nodig, dezelfde hoeveelheid suiker en 50 milliliter water;
- de bessen worden gemalen in een blender in aardappelpuree en door een zeef gewreven om zaden te verwijderen;
- de cake wordt met 50 milliliter water gegoten, gekookt en de bouillon wordt aan de puree toegevoegd;
- meng aardappelpuree met suiker, breng aan de kook op laag vuur en kook gedurende 30-40 minuten, onder voortdurend roeren, tot het dik is.
Gegoten in gesteriliseerde potten en opgerold met gekookte deksels. Na verloop van tijd zal de jam hard worden en nog meer indikken.
U kunt plastic deksels gebruiken, maar bewaar de blanco in de koelkast.
In de vorm van jam
Voor een vollediger behoud van de genezende eigenschappen van viburnumbessen, wordt er meestal een jam van vijf minuten van gemaakt, waardoor de warmtebehandelingstijd zoveel mogelijk wordt geminimaliseerd (daarom is het voor medicinale doeleinden nuttiger om het te gebruiken uit zoete bereidingen dan uit jam of marshmallow). Om te koken heb je nodig: suiker en viburnumbessen - per kilogram, water - 350 milliliter.
Viburnum-jam recept:
- sorteer de bessen, spoel ze af en droog ze op een handdoek;
- kook water in een pan, giet er suiker in en kook gedurende 5 minuten;
- doop de viburnumbessen in hete siroop, kook nog eens 5 minuten en zet apart van het fornuis;
- na volledige afkoeling, kook opnieuw gedurende 5 minuten.
De afgewerkte jam wordt overgebracht naar gesteriliseerde potten, afgedekt met deksels en bewaard in de koelkast.
In de vorm van een marshmallow
Zo'n lekkernij is een uitstekende vervanger van gekochte snoepjes voor zoetekauwen. De smaak van marshmallow is zoet, licht zuur, licht zuur. Om te koken heb je 300 gram viburnumbessen, 250 gram suiker en 0,2 gram citroenzuur nodig:
- de bessen worden gewassen, van de takken gerukt;
- scheid het sap met een sapcentrifuge (ontpit);
- kook het in een pan met een dikke bodem, roer het, tot het een dikke puree wordt;
- voeg suiker en citroenzuur toe;
- op laag vuur, onder voortdurend roeren, koken tot dik (10-15 minuten);
- de bak voor het drogen van groenten is bedekt met een vel bakpapier dat is ingesmeerd met geraffineerde zonnebloemolie (geurloos), viburnumpuree wordt erop uitgespreid en gelijkmatig in een dunne laag over het hele gebied verdeeld;
- doe in een groentedroger en bewaar tot ze gaar zijn.
De afgewerkte pastille is gemakkelijk te scheiden van het papier. Het wordt opgerold, in partjes gesneden en koel bewaard.
De geneeskrachtige bessen van de viburnum zijn beschikbaar, gemakkelijk te bewaren en de bereidingen ervan zijn gevarieerd (compotes en gekonfijt fruit, azijn en zelfs viburnumolie worden ook van de vruchten gemaakt). Dankzij dit blijft viburnum een van de meest populaire gezondheidsproducten voor mensen van alle leeftijden.
