Hvorfor kumelk ikke blir sur til surmelk, grunner og hva du skal gjøre

Spørsmålet om hvorfor melk oftest ikke blir sur til surmelk er vanskelig å svare entydig på. Det er flere grunner til at produktet ikke surer, men bare svekkes. Du kan ikke lage cottage cheese eller myse fra harsk melk. Problemet må løses på en omfattende måte. Butikkjøpt melk er grunnleggende forskjellig fra hva du kan smake hos bestemoren din i landsbyen. Og prosessene som foregår i slike meieriprodukter er veldig forskjellige.

Hvor lenge skal produktet bli surt i melis?

Melk blir sur i veldig lang tid hvis den er pasteurisert. I et slikt produkt blir ikke bare alle skadelige bakterier drept, men også de fleste av de gunstige mikroorganismer. I dette tilfellet er prosessene treg.

På en lapp! Pasteurisert meieriprodukt i en åpen pakke kan stå i kjøleskapet i en uke og ikke bli sur. Fermenteringsprosesser vil gradvis finne sted i den, men de vil være nyttige eller skadelige - det kommer an på hvilke bakterier som tilfeldigvis kom inn i pakken.

Hvorfor blir ikke hjemmelaget melk?

Meieriproduktet fra datterselskapet er ikke skitten i varmen av følgende grunner:

1. Dårlig kosernæring. Overfôring med proteinmat, mye syrlig mat i dyrets kosthold.
2. Høyt fettinnhold. I et slikt produkt dannes et tykt lag krem, og det er ikke nok luft til gjæring.
3. Antibiotika i komposisjonen. Hvis en bonde har behandlet kuer med sjokkdoser med antibiotika, vil dette sikkert påvirke smaken og egenskapene til rå melk.
4. Råvarer fortynnes med vann. Her har ikke melkemassen nok fettinnhold til curdling eller souring.

Landbruksvarer blir ikke gjæret til surmelk hvis sanitærstandardene ble brutt under produksjonen. For eksempel var containeren for ham skitten, eller forholdene som kyrne holdes i er ikke optimale.

Ta en titt også

Fordelene med ensilasje for kuer og hvordan du gjør det riktig hjemme, lagring

Metoder for problemløsing

Hvis det vanlige melkeproduktet ditt ikke surer regelmessig i luften, bør du endre melkemerket. Meieri råvarer kjøpt fra en pålitelig bonde vil definitivt danne en rømme cap i varmen.

En spesiell surdeig vil bidra til å løse problemet med varene fra butikken. Det er verdt å vite at melk merket med ultrapasteurisering ikke inneholder melkesyrebakterier i det hele tatt.

Det er ikke verdt å kjøpe det til hjemmelagde forberedelser.Pasteurisert melk har enhver sjanse til å bli til cottage cheese eller yoghurt i høyre hender. En del av den nyttige mikrofloraen forblir der.

Steriliserte råvarer er heller ikke egnet for tilberedning av fermenterte melkeprodukter. En brødskorpe tilsatt en glassbeholder med melk vil hjelpe den til å surre mer aktivt. Selv før surdeig, må kokebeholderen skylles med varmt vann. Krukkslokket må ikke skrus fast på. Du kan til og med endre det til rent gasbind. Kontakt med luft og varme vil hjelpe veksten av melkesyrebakterier.

God melk fra en ku kan bli sur over natten, men for dette må kua beite i en alpin eng, langt fra veier og industrisoner. I alle andre tilfeller gjæres rå melk mye lenger.