Hvordan lagre skrellede og uskalede hasselnøtter på riktig måte
Det er ikke nok å bare dyrke hasselnøtter. Hvordan lagre disse nøttene riktig slik at de ikke mister egenskapene? Det er tross alt kjent at denne spesielle sorten har lengst holdbarhet, hvis alle betingelsene som er nødvendige for dette er oppfylt. Bestanden av nyttige og næringsrike stoffer i nøtter endres ikke på lenge.
Krav til valg av hasselnøtter
Hasselnøtter dyrkes både til personlig forbruk og for fortjeneste. Valget av sorten avhenger av det endelige målet. Som regel gir gartnere foretrukket frostsikre eller tørkeresistente varianter, og først deretter ta hensyn til egenskapene til fruktene deres.
I varianter med rund frukt blir kjerner hovedsakelig lagret, siden når de er hakket, dannes det et minimumsslag. Nøtter inneholder mye vegetabilsk fett og proteiner. Variasjoner med en konisk form av frukten holdes som regel sammen med skallet. Variasjoner med en oval form av nøtter blir nesten ikke utsatt for industriell prosessering, og hjemme lagres de i en skall.
Grunnleggende retningslinjer for lagringsprosessen
Reglene for å oppbevare hasselnøtter i lagre lar deg bevare vitaminer og næringsstoffer i lang tid, minimerer risikoen for ødeleggelse:
- Umiddelbart etter høsting eller kjøp av et ferdig produkt er det nødvendig å sortere det og tørke grundig.
- Hvis nøttene er skitne, anbefales det å skylle dem før de tørker.
- De eksemplene som flyter opp under vaskeprosessen kan trygt kastes - de vil være tomme i midten.
- Det anbefales å spise emnene i løpet av seks måneder, ellers endrer hasselnøttene deres smakskarakteristika.
- Innsamlede og lagrede nøtter, som skallet ikke fjernes fra, legges i klut eller papirposer for å sikre god luftsirkulasjon.
- Hasselnøttkjerner lagres i lukkede glidelåsposer, plastbeholdere eller vanlige glasskar som er dekket med et nylon lokk, siden tilstedeværelsen av luft betydelig svekker deres kvalitet og reduserer holdbarheten.
- Du kan lagre hasselnøtter ved romtemperatur og middels fuktighet, men ikke i noe tilfelle skal du unngå direkte sollys eller plutselige temperaturendringer.
- Kjernene med nøtter holdes i opptil seks måneder i en rengjort form, underlagt hurtig frysing: de legger produktet i en beholder og sender det til fryseren. Produktet må ikke fryses på nytt.
- Holdbarheten til de høstede hasselnøttene forlenges, og smaken forbedres hvis nøttene blir sendt til tørk i huset, under vanlige hjemmeforhold.
Hvordan lagre skrellede hasselnøtter hjemme
Eksperter anbefaler å skrelle hasselnøtter ikke tidligere enn en time før du spiser. Dette forklares med det faktum at kjernene har muligheten til raskt å absorbere fremmede aromaer og fuktighet, noe som påvirker deres kvalitet negativt. Hvis nøttene allerede er skrellet, blir de sendt til lagring i en tørr, tett lukket keramikk- eller glassbeholder.
Det kan dannes kondens i poser eller plastbeholdere, noe som kan føre til muggvekst.
Det anbefales å lagre skrellede hasselnøtter ved en temperatur på +3 ... + 10 ° C og en luftfuktighet på 10-15%. Slike forhold anses som optimale og sikrer holdbarheten til det ferdige produktet i løpet av 4-5 måneder. Jo lengre de skrellede hasselnøttene blir lagret, jo mer sannsynlig er de for å bli harsk, derfor anbefales det å konsumere nøttene så snart som mulig.
Har lagring av ikke-skrellede nøtter
I skallet lagres hasselnøttene for å beskytte kjernene mot ytre faktorer og for å forlenge holdbarheten. Det er noen regler for å forenkle prosedyren og gjøre den så effektiv som mulig, samt for å beskytte avlingen mot muggangrep:
- For lagring av ikke-skrellede nøtter tilberedes stoffposer, og unngår syntetiske materialer og polyetylen, som forstyrrer den normale "pusten" av produktet, som et resultat av at det raskt støpes.
- For sikkerheten til hasselnøtter velges et sted med lav luftfuktighet og temperatur, beskyttet mot direkte sollys.
- For å bevare ikke-skrellede nøtter i opptil 1 år, bør lufttemperaturen holdes på + 3 ... + 12 ° С, og luftfuktigheten innen 12-14%. Ved lavere temperaturer (0 ... + 3 ° C) øker produktets holdbarhet til flere år.
- Ikke oppbevar hasselnøtter i nærheten av stoffer eller produkter med en skarp lukt, siden den porøse strukturen til nøtter gjør at de raskt kan absorbere aromaer fra miljøet og redusere deres smakskarakteristika.
- Hvis du setter hasselnøtter i kjøleskapet, beholder den sine opprinnelige egenskaper i opptil 1 år, men i fryseren strekker denne perioden seg opp til 3 år.
- Det er viktig at under lagring av muttere i butikken opprettholdes en relativt konstant temperatur og fuktighetsnivå, da ellers kan produktet bli muggent fra den dannede kondensasjonen.
Hvor mye kan du lagre?
Det er kjent at skrellede hasselnøtter beholder sine kvaliteter og nyttige egenskaper ved romtemperatur i opptil 2 uker. I kjøleskap eller tørr kjeller øker denne perioden til 3-4 måneder, og i fryser - opptil seks måneder.
Det er verdt å merke seg at holdbarheten til en hasselnøtt i stor grad bestemmes av den valgte lagringsformen. I skallet er denne perioden betydelig utvidet, men skrellede nøtter mister raskt sine smakegenskaper, absorberer aromaer og fuktighet fra tredjepart. Hvis skrellede hasselnøtter bare oppbevares i kjøleskapet i 5-6 måneder, strekker denne tiden seg i skallet til 9-12 måneder.
Hvis til og med små flekker med mugg ble lagt merke til på nøttene, indikerer dette at de er uegnet til mat. Selv om du blir kvitt formen så snart som mulig, vil de skadelige stoffene allerede ha tid til å trenge dypt inn i strukturen til mutterkjernen, og et slikt produkt kan lett bli forgiftet. I tillegg vil det ha en ubehagelig bitter smak.
Du kan ikke lagre hasselnøtter fra forskjellige avlinger eller partier i samme pakke, og enda mer er det forbudt å blande det med andre typer nøtter. Ikke oppbevar hasselnøtter i en åpen beholder, siden kjernene raskt blir bitre og absorberer fuktighet. En ung nøtt som ikke har hatt tid til å modne på et tre, egner seg heller ikke til legging.
Kvaliteten på hasselnøtter er preget av en frisk klassisk lukt.Så snart merknader av bitterhet eller mugg begynner å merkes i det, er det ikke lenger mulig å spise slike nøtter. På grunn av brudd på lagringsforholdene mister produktet de fleste av sine nyttige komponenter og næringsstoffer, derfor må alle anbefalinger følges nøye og ikke fravikes fra dem. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på kvaliteten og sikkerheten til den lagrede avlingen.
Ristede hasselnøtter har kort holdbarhet. Hvis alle nødvendige betingelser er oppfylt og temperaturen holdes på + 3 ... + 12 ° C, overstiger denne perioden ikke 3 måneder, anbefales det derfor å koke den i små porsjoner.
