Oppskrifter av Nizhyn agurker for vinteren vil du slikke fingrene
Agurksalat kalt "Nezhinsky" har utmerket smak. For ham er det ikke nødvendig å bruke jevn og vakker frukt: kurver, overgrodde og til og med litt bortskjemte, vil gjøre, bare de trenger å bli avskåret. I følge noen versjoner ble denne salaten oppfunnet i Nizhyn, som forklarer navnet, men nå er den populær i hele landet.
Det er flere påviste oppskrifter, inkludert de uten sterilisering, ifølge hvilke erfarne husmødre lager Nezhinskie agurker. Agurker som rulles sammen i krukker ved å bruke noen av metodene som er gitt her, er godt lagret i kjelleren, i kjøleskapet, og til og med i rommet under sengen: løsningen skyver ikke, lokkene svulmer ikke eller flyr av boksene. Fargen, smaken og fordelene til agurker er bevart.
Autoklavesalat
Denne typen salat er laget med autoklaverbare bokser.
Forbered først ingrediensene:
- 2 kg mellomstore agurker;
- 1 kg hvit eller rød løk;
- 165 ml olje (hvilken som helst vegetabilsk olje vil gjøre);
- 3 ts 80% tabellessens;
- 50 g bergbordsalt (jodisert er ikke egnet);
- 10-15 lavrushka-blader (med en hastighet på 2-3 stk. For 1 boks);
- 10 deler. pepperkorn.
Agurkenes haler kuttes av, pærene på pærene skrelles og bunnene fjernes, deretter skjæres grønnsakene i lag 2 mm tykke. For dette formålet kan du bruke en foodprosessor - den lar deg redusere skjæringstiden. Agurken er hakket hel eller forkuttet på langs i 2-4 skiver.
Tilberedte grønnsaker dekkes med salt og lar stå i romtemperatur i 1 time. I løpet av denne tiden vaskes og tørkes bokser, tinn lokk tilberedes. Eddik, oppnådd ved å fortynne essensen med vann, og vegetabilsk olje tilsettes blandingen av agurker og løk. Bland alt godt.
Sett ned flere pepperkorn og 7-10 laurbærblad nederst i hver krukke. Fyll med salat helt til toppen, slik at det nesten ikke er luft mellom den og lokket. Rull opp. Burkene settes i en autoklav, kassetten er fylt med vann, enheten er lukket og slått på. Sterilisering foregår ved 1000 grader i 15 minutter, hvoretter autoklaven er slått av, igjen en stund slik at temperaturen synker til 800 grader.
De tapper vannet og venter på at boksene skal avkjøles fullstendig, hvoretter de tas med til kjelleren eller et annet sted der emner vanligvis lagres om vinteren.
Klassisk oppskrift
I følge denne oppskriften liker husmødre som husker hermetikk fra sovjettiden å tilberede Nezhinskie agurker til vinteren. De var ganske velsmakende, og til og med den kjedelige emballasjen ødela ikke inntrykket, derfor ruller kvinner i dag opp agurksalater ved å bruke den klassiske metoden.
For 4,5 kg salat trenger du:
- 3 kg små frukt med en ikke-bitter hud;
- 1 kg kålrotløk;
- noen kvist persille;
- 1 haug med dill;
- 5 ss. ss granulert sukker;
- 250 g vegetabilsk olje (det er bedre å ta uraffinert olje);
- 5 stykker krydder;
- 2 ss. ss eddiksyre.
Tilberedningsprosedyre
Agurkene vaskes, helles med kaldt vann og får stå i 2 timer, tas deretter ut, tørkes, bunnene og halene kuttes av. Skjær i sirkler 0,5-1 cm tykke, plassert i et stort glass- eller keramikkfat. Tilsett finhakket greener og løk, kuttet i pene tynne ringer. Erter med pepper, essens fortynnet med vann, olje tilsettes den samme beholderen, alt er godt blandet. Grønnsakene blir liggende i en beholder under lokket i 30 minutter slik at de gir juice. Steriliser glassbeholdere umiddelbart. Dette kan gjøres på tradisjonell måte - over en kjele, eller i en ovn med oppvarming ikke høyere enn 170 grader.
Viktig: du kan ikke åpne ovnen under sterilisering, ellers vil glasset sprekke på grunn av den plutselige avkjøling.
Glassbeholderen installeres med nakken opp og kokende vann tilberedes. Den grønnsaksmassen legges ganske tett, men ikke tampes, deretter helles så mye kokende vann i hver beholder slik at vannet ikke når innsnevring av tykkelsen på pekefingeren. Dekk øyeblikkelig med oppvarmede tinnlokk og inkuber i 20 minutter.
Neste trinn er sterilisering i en kasserolle over en ild. Det er veldig viktig å være forsiktig her, fordi det er lett å ødelegge alt med én uforsiktig bevegelse: dunken kan sprekke eller gli ut av hendene. En tresirkel eller tykk klut plasseres på bunnen av en bred metallskål, en literbeholder er installert, plassen er fylt med vann slik at den når nakken og steriliseres i 14-16 minutter. Rull opp med en nøkkel og la stå på bordet. Noen husmødre dekker beholderen med et teppe slik at de avkjøles saktere, men dette er ikke nødvendig.
Understandard salat
Sparsomme husmødre vil like denne oppskriften. Du kan koke "Nezhinsky" salat på den veldig raskt, og eventuelle agurker vil gjøre: forskjellige størrelser, stygg og skjev. Du kan behandle produkter fra din egen hage eller kjøpe billige grønnsaker fra markedet - grove agurker er vanligvis billigere enn kalibrerte.
ingredienser:
- 4 kg friske agurker;
- 4 kg løk;
- 200 ml mateddik;
- 200 g solsikkeolje (kan erstattes med en annen vegetabilsk olje);
- 6 ss. ss granulert sukker;
- 4 ss. ss grovmalt bordsalt (jodisert kan ikke brukes);
- krydderterter.
De vaskede og tørkede fruktene kuttes i biter av vilkårlig form, løken hakkes i lange strimler, legges i en bred bolle, pepper, salt, sukker tilsettes, ristes flere ganger og holdes innendørs i 30 minutter for å la saften renne. Deretter legges salaten på komfyren, etter koking, reduser varmen og kok opp i 10 minutter, tilsett eddik og olje, bland og la den koke. For smak og aroma legger de dill- og persillegrønnsaker, og de som liker krydret legger ytterligere 2-3 ringer varm pepper.
Du kan legge en liten pepper i hver krukke for en krydret syltet smak.
Massen er lagt ut i krukker, dekket med lokk, forseglet med en symaskin og latt avkjøle, snudd på hodet. Å bevare agurker for strømforbruk krever ikke bruk av sømmer - du kan ganske enkelt lukke glassene med plastdeksler.
Klassisk oppskrift uten olje
Grunnlaget for dette preparatet er løk og agurker, men hver andre husmor konserverer på sin egen måte og tilfører tilleggskomponenter for smak. Det fine med oppskriften er at den kan forbedres. For pikanti kan du bruke hvitløk, paprika eller erter, persille, dill, forskjellige krydder, gulrøtter og til og med tomater.
Hovedkomponenter:
- 3 kg mellomstore, jevn frukt av en syltet variant;
- 1 kg kålrotløk;
- 5 ss. ss sukker med et lysbilde;
- 3 ss. ss salt uten lysbilde;
- 3 ss. skjeer med 9% eddik.
Agurker holdes i kaldt vann i 4 timer, som skiftes flere ganger. Dette er nødvendig for at de skal bli elastiske. Deretter tørkes de, skrelles og skjæres i runde biter en halv centimeter tykke. Brett i en skål av stål eller emalje med passende volum.
Løken skrelles, hakkes i tynne ringer eller halve ringer og legges også i et fat. Vasket og finhakket greener tilsettes også der. Deretter helles sukker og salt, eddik helles i, blandes forsiktig slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre, og blir liggende i den samme retten i 2 timer. I løpet av denne tiden vil massen frigjøre juice. Mens salaten tilføres dampes glassbeholderne og tinnlokkene kokes.
Salaten legges i en beholder, og prøver å fordele den tykke massen og saften jevnt, legg på toppen av lokket, men ikke rull den opp ennå. En tresirkel eller tykk klut legges i en stor kasserolle, krukker plasseres der og vann helles slik at det ikke når smalene litt.
På en lapp. Pannen må først plasseres på komfyren: når den allerede er med bokser, er det vanskeligere å gjøre dette.
Konservering steriliseres i 15 minutter fra kokingsøyeblikket, deretter tas boksene ut og rulles umiddelbart opp. Beholderen snus opp ned og plasseres i denne posisjonen på gulvet eller bordet. Du kan dekke toppen med et teppe. Etter avkjøling tas de bort for lagring. Salaten blir lagret i et år eller lenger, men vanligvis blir "Nezhinskie" agurker som høstes om vinteren spist tidligere.
