Pyszny przepis babci, jak solić arbuzy w beczce na zimę

W krajach byłego ZSRR jednym z najczęstszych rodzajów przyrządzania przekąsek jest solenie arbuzów w beczce. Każda rodzina ma swoje specjalne przepisy na ich marynowanie: jabłka, kapustę dodaje się do arbuzów do marynowania, stosuje się różne przyprawy i zioła. Pojemnik może być drewniany lub plastikowy. Solone owoce ozdobią nie tylko codzienny posiłek, ale również świąteczną ucztę.

Arbuzy marynowane i solone są przygotowywane wyłącznie bez użycia octu. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w arbuzach biorą udział w procesie wyrabiania zakwasu, natomiast marynowanie należy przeprowadzać octem.

Zarówno marynowane, jak i marynowane jagody mają swoje własne zalety smakowe, ale arbuzy przygotowane przez solenie w beczkach są najbardziej przydatne dla żołądka. Przechowują substancje przydatne dla organizmu. Wadą tej metody jest potrzeba piwnicy lub pomieszczenia gospodarczego, w którym można zainstalować beczkę marynat.

Wskazówki dotyczące solenia

Arbuzy można solić ćwiartkami lub całymi owocami. Smak gotowanych przekąsek może być kwaśny, słodki, słony. Jako przyprawy dodaje się musztardę, cukier lub inne przyprawy.

Do marynowania lepiej jest używać różowych jagód. Przejrzałe okazy, które po ugotowaniu stają się lepkie, nieprzyjemne w smaku, nie są odpowiednie. Preferowane są owoce bez uszkodzeń, z cienką skórką i gęstym miąższem.

Solenie arbuzów na zimę w beczkach najlepiej wykonywać wczesną jesienią. W tym czasie temperatura powietrza jest niższa niż latem, co jest niezbędne do procesu fermentacji.

Arbuzy w całości sfermentowane w beczce

Do takiej fermentacji odpowiednie są warzywa o średnicy około 15 cm. Umieszcza się je w beczce w beczce, dokładnie myje i parzy wrzącą wodą. Proces fermentacji można przyspieszyć przekłuwając kilka razy każdy owoc widelcem lub igłą.

Następnie beczka jest wypełniona przygotowaną solanką do poziomu wyższego niż znajdują się jagody. Solankę przygotowuje się z wody oczyszczonej lub studziennej, z dodatkiem składników na 10 litrów - 500 g soli i taką samą ilość cukru. Przy takich proporcjach smak jest delikatny, z nutami słodkimi, słono-kwaśnymi. Jeśli gospodarstwa domowe preferują bogatszy smak, zaleca się zwiększenie ilości soli do 800 gi zmniejszenie ilości cukru pudru do 400 g.

Spójrz również

TOP 13 przepisów na kiszenie chrupiących ogórków na zimę w słoikach bez octu

Aby owoce nie unosiły się, ale zanurzone w solance, ucisk kładzie się na wierzchu. W tym celu stosuje się drewnianą osłonę.Na kilka dni beczki umieszcza się w pomieszczeniu o średniej temperaturze, a następnie szczelnie zamyka i ustawia w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Po około 20 dniach możesz leczyć gotowymi piklami.

Arbuzy beczkowe z kapustą kiszoną

Do przygotowanej w powyższy sposób beczki dodaje się warstwę posiekanej kapusty (ok. 10 cm), na wierzch - warstwę jagód, a następnie ponownie posiekaną kapustę. To wypełnia całą beczkę. Kapustę należy wstępnie posolić, 60 g na 1 kg jagód. Arbuzy przekładane są jabłkami lub niedojrzałymi pomidorami.

Konieczne jest umieszczenie posiekanej kapusty między każdym owocem, aby arbuzy się nie stykały. Solankę przygotowuje się w zwykły sposób (0,5 kg soli i 0,5 kg cukru na 10 litrów płynu). Zabieg na zakwasie: 2 dni w temperaturze -20 - 22 st., A następnie w piwnicy. Optymalne jest zaprzestanie spożywania solonych arbuzów przed połową zimy.

Od czasu do czasu należy sprawdzać zawartość beczki. Jeśli na powierzchni solanki utworzyła się pleśń, należy ją natychmiast usunąć i wlać świeżo przygotowaną solankę.

Sfermentowane arbuzy w soku z arbuza

Po dezynfekcji wrzącą wodą, solone plastry układa się na dnie w drewnianej, odpowiednio przygotowanej beczce z warstwą około 10 cm, a następnie całe owoce. Każda nowa warstwa jest posypana posiekaną miazgą.

Po napełnieniu beczki dodaje się w ten sposób wyciśnięty sok z arbuza. Na 50 kg całych owoców potrzebujesz około 25 kg posiekanych plasterków. Po tygodniu infuzji w normalnej temperaturze beczka jest opuszczana do przechowywania w piwnicy. Solenie jest gotowe do użycia trochę wcześniej niż miesiąc później.

Arbuzy marynowane w beczce z przyprawami

Aby nadać pikantny smak marynowanym jagodom, użyj:

• korzenie chrzanu;
• kolendra;
• korzeń imbiru;
• Ząbki czosnku;
• piment;
• seler;
• papryka ostra.

Te przyprawy są równomiernie rozprowadzane w całym pojemniku podczas napełniania owocami przed soleniem takich arbuzów w beczce, a przepis na solankę jest podobny do poprzednich metod.

Kapusta kiszona w beczkach ceramicznych

Ponieważ solenie arbuzów w beczce nie jest najlepszą opcją dla wszystkich rodzin, jagody można fermentować w małych ceramicznych beczkach. Gęste arbuzy kroi się wzdłuż na małe plasterki. Umyty pojemnik wlewa się wrzącą wodą i suszy. Na dnie rozprowadzane są warzywa, ostra papryka, czosnek i inne przyprawy. Następnie kładzie się słodkie owoce. Na wierzchu kładzie się czosnek i gałązki ziół stołowych. Po napełnieniu pojemnika dodaj sól i czarne ziarna pieprzu.

Przepis solenie arbuzów stanowi, że używana woda musi pochodzić ze źródła lub studni. Gotuje się, schładza do stanu letniego i wylewa na arbuzy w beczce. Ładunek musi być zainstalowany na górze, aby zawartość beczki nie unosiła się. Po rozpoczęciu procesu fermentacji pojemnik przenoszony jest do chłodni. Jeśli ciecz została wchłonięta przez arbuzy, solankę dodaje się do wymaganego poziomu.

Jeśli objętość beczki jest zbyt duża, możesz użyć szklanego słoika. Reszta procesu fermentacji przebiega podobnie jak w poprzednich przepisach.

Optymalna temperatura, gdy arbuzy będą przechowywane przez długi czas, to +3 stopnie. Jak zgadzają się smakosze, solenie w drewnianych beczkach jest najbardziej idealną opcją.

Solony arbuz z ostrą papryką i ziołami

Na każde 5 kg słodkich owoców będziesz potrzebować:

• 1 papryczka chili;
• średnia główka czosnku;
• 1 łyżeczka ziarnka pieprzu;
• pęczek zieleni (pietruszka i / lub koper).

Beczka wypełniona warstwami średniej wielkości kawałków arbuza wypełniona jest przygotowaną solanką. Ta ilość arbuza będzie wymagała 3 litrów płynu. Do tej objętości dodaje się 170 g soli i granulowanego cukru. Zaleca się stosowanie wody oczyszczonej bez zanieczyszczeń chlorem. Przyprawy są równomiernie rozprowadzane w miarę napełniania pojemnika.

Pamiętaj, aby umieścić ładunek na górze, tak aby wszystkie składniki były w solance.Niektórzy używają jako ładunku dobrze umytego i zagotowanego kamienia naturalnego ustawionego na drewnianym lub ceramicznym okręgu. Po fermentacji solanki beczkę opuszcza się do piwnicy, a marynowane jagody pozostawia do przechowywania.

Przepis na marynowane arbuzy z musztardą w proszku

Wcześniej jak słone arbuzytrzeba zaopatrzyć się w drewnianą lub plastikową beczkę na 100 litrów.

Ten wolumin będzie wymagał:

• 20 szt. owoce średniej wielkości;
• pół paczki musztardy w proszku;
• cukier - 400 g;
• woda oczyszczona lub woda ze studni - 10 litrów.

Wybierz owoce bez widocznych uszkodzeń skórki. Pożądane jest, aby wybrać ich rozmiar w przybliżeniu taki sam, o wadze 2-3 kg. Opłucz pod bieżącą wodą i osusz lub osusz ręcznikiem.

Odetnij łodygę każdej jagody, przekłuj boki drewnianym szpikulcem w kilku miejscach, co pozwoli solance szybko wniknąć w owoce i skrócić czas fermentacji.

Posolić wodę w wiadrze i dodać cukier według przepisu, proszek gorczycy. Poczekaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Wlej owoce ułożone w beczce z przygotowaną solanką. Po 3 tygodniach przekąska będzie gotowa.