Jak solić białe grzyby na zimno i na gorąco
Prawidłowo ugotowane grzyby stanowią wspaniały dodatek do każdego stołu. Jeśli nie wiesz, jak solić grzyby wybielające na zimę, istnieje kilka popularnych i niezbyt skomplikowanych metod takiego przygotowania, które dobrze komponują się z różnymi potrawami.
Solenie na gorąco
Białka można solić na gorąco. W tym celu używa się tylko czapek grzybowych, nogi są usuwane. Konieczne jest solenie białych na świeżo, bez załamań, robaków.
Grzyb musi być średnio dojrzały. Uprawę przygotowaną do solenia należy dokładnie oczyścić z trawy, gruzu, umyć pod bieżącą lub przegotowaną wodą i oddzielić czapki od nóg.
Jeśli kapelusze są duże, wskazane jest pocięcie ich na 2 lub 4 części - w ten sposób białe są lepiej i szybciej zbierane i przechowywane.
Do gorącego przygotowania bieli potrzebne będą następujące elementy:
- głęboka patelnia aluminiowa;
- gotowe grzyby;
- ucisk;
- Sól;
- przyprawy - liście czarnej porzeczki, liście laurowe, koperek lub pietruszka, bazylia, kolendra, kminek, ząbki czosnku itp .;
- szklane pojemniki.
Słoik należy wysterylizować. Wstępnie obrane i przygotowane grzyby umieszcza się w rondelku i napełnia zimną wodą, tak aby wszystkie były pokryte wodą. Aby solenie było smaczne, dodaj do wody niewielką ilość soli i przypraw. Zawartość rondla gotuje się na małym ogniu przez 30 - 40 minut. Po tym czasie grzyby opłukać w durszlaku z zimną wodą.
Białka przełożyć do wysterylizowanego pojemnika i posolić (na 1 kg pieczarek 50 g soli). Dodatkowo jako przyprawa używane są ząbki czosnku i posiekany koperek. Białka muszą wytrzymać ucisk przez tydzień, po czym pikle będą gotowe do użycia.
Solone białe grzyby, a także solić falemożna to zrobić na różne sposoby. Istnieje inny popularny przepis na marynowanie na gorąco. Przygotowany plon należy umieścić na aluminiowej patelni, zalać 0,5 szklanki wody, dodać 2 łyżki soli, całą zawartość zagotować.
Najważniejsze jest, aby dokładnie wymieszać zawartość patelni przed gotowaniem, ponieważ wszystko może się spalić lub skleić. Czas gotowania wynosi od 15 do 25 minut, w zależności od ilości produktu.
Po ugotowaniu grzybów należy usunąć piankę, przenieść je do innego pojemnika w celu szybkiego schłodzenia, dodać przyprawy. Następnie przenosi się je do słoików, napełnia gorącą marynatą i zamyka szczelną pokrywką. Marynata przygotowywana jest w ilości 1 łyżki soli na litr wody. Dodatkowo można użyć liści laurowych, czarnego pieprzu, liści porzeczki i czosnku. Po 1,5 miesiąca możesz zachwycać siebie i swoich gości marynowaną bielą.
Solenie siei na zimno
Przepisy na gotowanie białych brzuszków obejmują również zimną metodę marynowania grzybów. Wymaga to następujących składników:
- dokładnie obrane i umyte grzyby (10 kg);
- sól (400 g);
- czosnek (2-3 głowy);
- koper;
- Liść laurowy;
- czarny pieprz (groszek).
Jeśli białka zbiera się na zimę w słoikach w zimny sposób, to czas ich moczenia powinien wynosić co najmniej 1,5 - 2 dni. Wodę należy wymieniać kilka razy dziennie. W przeciwnym razie gotowe grzyby mogą smakować bardzo gorzko.
Aby przygotować grzyby tą metodą, najpierw przygotowuje się przyprawy. Ząbki czosnku są podzielone na kilka części, koperek jest drobno posiekany.
Jeśli używa się nasion kopru, należy je najpierw rozgnieść w moździerzu razem z czarnym pieprzem - aby nadały im cały swój smak i aromat. Przyprawy miesza się z łyżką soli.
Na dnie szklanego pojemnika układa się mieszankę przypraw, a następnie serię dokładnie oczyszczonych i umytych białych. Dla najlepszych marynowanie grzybów muszą być ułożone z opuszczonymi czapkami. Po pierwszym rzędzie grzybów następuje kolejny rząd przypraw, a po drugim rzędzie białka. I tak dalej na samą górę pojemnika. Ostatni rząd należy przykryć gazą i uciskać. Białka przygotowane metodą na zimno można podawać w ciągu miesiąca.
Białka z czosnkiem i koperkiem
Whitewaters, podobnie jak szare jasnowidze, można solić na zimę. Uzupełnieniem smaku są różne przyprawy. Białka solone to wyjątkowe danie, ponieważ możesz samodzielnie dobrać przyprawy i przyprawy według własnego gustu.
Uprawa musi być starannie wybrana, oczyszczona i umyta. Podczas mycia grzybów wodę należy kilkakrotnie wymieniać. Po zakończeniu tego procesu całą masę należy wypełnić zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 24 godziny, wodę należy wymieniać 2-3 razy. Możesz użyć całego grzyba, a nie tylko czapek. Konieczne jest włożenie go do słoika zakrętkami do dołu, ponieważ w tej pozycji sól i przyprawy będą się znacznie lepiej wchłaniać.
Warstwę soli i liścia laurowego układa się na dnie wcześniej przygotowanego pojemnika. Dodatkowo można zastosować obrany i posiekany liść chrzanu, który nada pieczarkom niepowtarzalny aromat i ostry smak. Podczas układania białek ważne jest, aby między grzybami praktycznie nie było odległości, ponieważ podczas gotowania cała masa opadnie.
Gdy wszystko znajdzie się w pojemniku, nałóż na wierzch warstwę soli i przypraw. Ucisk jest zainstalowany, obrabiany przedmiot jest usuwany na miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu. Maksymalny okres przechowywania nie przekracza 5 miesięcy.
Przygotowanie grzybów
Przed marynowaniem lub marynowaniem białych grzybów konieczne jest dokładne przygotowanie produktu, ponieważ od tego zależy jakość i smak gotowego marynowania.
Zalecenia:
- Białe wody, podobnie jak pieczarki, powinny być dobrze oczyszczone nawet z drobnych szczątków leśnych.
- Jeśli są robaki lub zgniłe okazy, należy je natychmiast usunąć z całkowitej masy.
- Okres moczenia białek zależy od tego, która metoda dalszego gotowania zostanie zastosowana średnio od 1,5 do 3 dni. Wodę należy wymieniać co 6 godzin.
- Po namoczeniu zaleca się gotować białka przez 20 - 30 minut w lekko osolonej wodzie.
- Jeśli grzyby są gotowane na gorąco, należy ostrożnie usunąć piankę powstającą podczas gotowania.
Jeśli zdecydujesz się na marynowanie lub marynowanie grzybów, procesowi temu należy poświęcić maksymalną uwagę. Takie półfabrykaty zakładają przestrzeganie wszystkich etapów procesu wytrawiania lub solenia i dalsze przechowywanie półfabrykatu. Ambasadorowi nadaje się tylko starannie przygotowana uprawa.
Dopiero przestrzeganie wszystkich zaleceń i wymagań dotyczących przygotowania grzybów, finalny produkt okaże się naprawdę smaczny i zdrowy oraz doskonale uzupełni każdy stół. Nie zapominaj, że te pikle mają maksymalny okres trwałości 6 miesięcy.
