Jak prawidłowo przechowywać winogrona w domu na zimę w lodówce i piwnicy
Jagody winogronowe mają właściwości korzystne dla organizmu ludzkiego i mają przyjemny smak. Chcesz, aby były jak najdłużej świeże, aby w zimnych porach roku uzupełniać zapasy witamin. Nie każda odmiana nadaje się do takich celów, a sam proces ma wiele cech i sztuczek. Jak prawidłowo przechowywać winogrona, aby przez długi czas nie straciły swoich cech handlowych i smakowych?
Odmiany winogron do długotrwałego przechowywania
Gęstość winogron, stopień ich dojrzewania, poziom zawartych w nich cukrów w dużym stopniu wpływają na czas udanego przechowywania. Do zakładania zakładek na zimę doświadczeni hodowcy zalecają stosowanie odmian o średnim lub późnym okresie dojrzewania, których owoce są ciemne i pokryte cienką warstwą śliwki.
To właśnie ta substancja chroni winogrona przed nadmiernym parowaniem wilgoci, uszkodzeniem przez szkodniki i uszkodzeniami mechanicznymi. Do tworzenia zakładek do długotrwałego przechowywania wybiera się średnio dojrzałe luźne pędzle. Bubki powinny być mocno przytwierdzone do łodyg, wolne od uszkodzeń i oznak choroby. Im wyższa zawartość cukru w winogronach, tym dłużej będą w stanie zachować swoje właściwości.
Do tworzenia zakładek do przechowywania w zimie profesjonaliści zalecają następujące odmiany:
- Moldova;
- Ku pamięci Negrula;
- Senso;
- Mołdawska czerń;
- Muscat z Aleksandrii;
- Alden.
Kiście winogron tych odmian nie są podatne na choroby grzybowe, zachowują swoje wspaniałe właściwości zapachowe i smakowe do sześciu miesięcy, a także nie zmieniają swojego pierwotnego koloru przez długi czas. Również te odmiany nadają się do transportu na duże odległości.
Wskazówki dotyczące uprawy i zbierania winogron
Długie terminy skutecznego przechowywania winogron nie są gwarantowane tylko przez dobry wybór odmiany. Aby osiągnąć maksymalny wynik, konieczne jest ścisłe przestrzeganie warunków techniki rolniczej i przestrzeganie zalecanych zasad zbierania owoców. Stała i silna wilgoć pod koniec sezonu wegetacyjnego nie ma najlepszego wpływu na zachowanie owoców, dlatego na 1,5 miesiąca przed planowanym zbiorem dojrzałych plonów podlewanie roślin zostaje całkowicie wstrzymane. Umożliwi to zwiększenie ilości cukrów i zmniejszenie ilości nadmiaru płynów.
Aby wydłużyć okres trwałości uprawy, około 25% wszystkich kiści jest celowo usuwanych z wyprzedzeniem. Jeśli nie wykonasz tej procedury, winogrona zaczną się kruszyć, stać się ospałe i nieodpowiednie do długotrwałego dojrzewania.Prawidłowo i terminowo nałożone opatrunki wpływają również na bezpieczeństwo zebranych pędzli.
Winnice lepiej nawozić opatrunkami fosforowo-potasowymi, gdyż wprowadzenie składników organicznych lub mineralnych o dużej zawartości azotu nie przyniesie oczekiwanych korzyści.
Konieczne jest niezwłoczne wprowadzenie środków zapobiegawczych w przypadku winogron przeciwko chorobom grzybiczym, ponieważ porażone kiście w żadnym przypadku nie powinny być wysyłane do długotrwałego przechowywania. Pęczki dojrzałych winogron należy zbierać w suchy i słoneczny dzień. Po wycięciu z krzaka pędzle szybko chowają się w cieniu. Niemożliwe jest wykonywanie pracy wcześnie rano lub wieczorem, ponieważ właśnie o tej porze występuje obfita rosa.
Jeśli planuje się przechowywanie winogron w pozycji wiszącej, kiście należy odciąć małym kawałkiem winorośli o długości do 9 cm, a do pudełek wkładać tylko szczotki z szypułką. Podczas krojenia pędzli z owocami powłoka wosku na nich nie może zostać uszkodzona, dlatego podczas wykonywania pracy zaleca się nosić rękawiczki i starać się mniej dotykać owoców rękami.
Przechowywanie winogron na zimę w domu
W domu trzymanie winogron do najzimniejszych dni nie jest takie łatwe. Wymagane jest nie tylko wzrost i prawidłowe zbieranie wysokiej jakości półfabrykatów, ale także przeprowadzenie szeregu działań przygotowawczych. Przede wszystkim przeprowadza się dokładne badanie pęczków za pomocą pęsety, usuwa się jagody, które mają oznaki uszkodzenia lub są po prostu suche. Aby nie skracać okresu przydatności do spożycia winogron, nie należy ich nigdy myć przed przechowywaniem.
Magazyn na zimę jest przygotowywany z wyprzedzeniem, ponieważ owoce są kapryśne i wymagają specjalnych warunków. Jeśli dom ma dobrą piwnicę, wilgotność w nim nie powinna przekraczać zalecanych parametrów. W przeciwnym razie nie możesz tam wysłać winogron. W magazynie zapewniona jest dobra wentylacja, czasami konieczne jest zorganizowanie wentylacji, aby nie doszło do wzrostu wilgoci i pojawienia się grzyba.
Jeśli zimą wskaźniki temperatury spadną do znaków ujemnych, konieczne będzie zorganizowanie dodatkowej izolacji, ponieważ dla bezpieczeństwa owoców winogron reżim należy utrzymać od +1 do +8 C. Taka temperatura zapewnia maksymalne bezpieczeństwo owoców.
Wraz ze wzrostem tego wskaźnika owoce szybko tracą zapasy wilgoci i zaczynają wysychać. Zaleca się utrzymywanie wilgotności na poziomie 80%. Jeśli ta liczba przekracza zalecaną wartość, dobrze byłoby postawić w rogu wiadro wypełnione trocinami, węglem drzewnym lub wapnem palonym.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, ściany magazynu winogron wybiela się roztworem wapna palonego. Aby zapobiec pojawianiu się szkodników, pomieszczenie poddaje się fumigacji siarką. Wszystkie prace należy wykonać na miesiąc przed planowanym zbiorem, w przeciwnym razie winogrona mogą zostać zatrute chemikaliami. Nie zaleca się umieszczania uprawy w pobliżu produktów o silnym i silnym zapachu lub warzyw, z których uwalnia się nadmierna wilgoć.
Jeśli zebrane plony są małe, można je przechowywać do zimy w słoikach wypełnionych czystą wodą.
W przypadku tej techniki szczotki są odcinane wraz z gałązką winorośli, której większy koniec zanurza się w butelce z wodą, zamocowaną pod pewnym kątem, aby wiązka mogła swobodnie zwisać. Aby zapobiec procesom gnilnym w wodzie, wrzuca się tam jedną tabletkę kwasu acetylosalicylowego lub węgla aktywnego. Aby winorośl lepiej wchłaniała pierwiastki śladowe i składniki odżywcze z wody, okresowo wykonuje się na niej nowe nacięcie. Zgodnie z powyższymi zaleceniami winogrona są przechowywane przez co najmniej kilka miesięcy.
Zebrany plon można przechowywać w dużym, przestronnym pomieszczeniu na drucie. Aby to zrobić, owiń ogony sznurkiem i zawiąż szczotki parami. Następnie winogrona zawiesza się na mocno rozciągniętym drucie, grubym sznurku lub szynie. Aby zapobiec stykaniu się kiści winogron w stanie zawieszonym, wysokość ich przyczepu nie powinna być taka sama.
Estetyczny wygląd i oryginalny smak zachowane są przez około 3 miesiące, ale to, jak długo ten okres będzie trwał, zależy od wskaźników temperatury i ustalonej wilgotności w sklepie. Zaleca się położyć pod winogronami celofan lub płótno, aby nie deptać spadających owoców. W przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko muchy octu, która przenosi bakterie na zdrowe rośliny.
Do przechowywania winogron stosuje się również pudełka, których dno jest wstępnie pokryte trocinami.
Grubość warstwy min. 2 cm. Złożone szczotki nie powinny dotykać sąsiadujących ze sobą. Pojemnik jest wypełniony do góry, naprzemiennie warstwami winogron i trocin. Na wierzch wylewa się trociny i nakłada się pokrywkę. Nie warto szczelnie zakrywać skrzynki, aby nie zakłócać procesów wymiany powietrza. W tym przypadku nie zaleca się stosowania trocin z drzew iglastych, ponieważ negatywnie wpływają one na walory smakowe winogron. Jeśli to możliwe, zastąp trociny proszkiem korkowym.
Możesz zbudować drewniane stojaki do przechowywania kiści winogron, których głębokość będzie wynosić około 75 cm, aby wygodnie było sprawdzić i usunąć pędzle. Odległość między półkami pozostaje w granicach 30 cm, dno wyłożone jest popiołem ze słomy, który posłuży jako dodatkowy środek antyseptyczny i pomoże chronić uprawę przed powszechnymi chorobami i szkodnikami. Winogrona są zwinięte w jednej warstwie, grzbietami z dala od Ciebie. Ta procedura sprawia, że dalsze badanie szczotek jest wygodniejsze.
Czy mogę przechowywać w lodówce?
Przechowywanie winogron w zamkniętych pomieszczeniach (piwnice, przeszklone wychodki, balkony) nie zawsze daje pozytywny wynik, zwłaszcza jeśli jagody muszą być przechowywane przez długi czas. Wyjaśnia to fakt, że w panujących warunkach bardzo trudno jest utrzymać temperaturę i wilgotność na stałym poziomie, a także zwalczać szkodniki i patogeny.
W przypadku, gdy zbiory są małe, istnieje realna możliwość przechowywania ich w lodówce, gdzie dość łatwo jest zapewnić najlepsze warunki przechowywania. Przemysłowe agregaty chłodnicze pozwalają kontrolować nie tylko temperaturę, ale także środowisko gazowe. W domu wystarczy zorganizować reżim temperaturowy na poziomie 0 ... + 2 C i utrzymywać wilgotność co najmniej 90%. Jeśli te parametry są przestrzegane, świeże owoce są przechowywane do sześciu miesięcy.
Przed wysłaniem do lodówki winogrona nigdy nie są myte ani pakowane w celofan. Szczotki są składane do góry za pomocą grzebieni, unikając ich kontaktu ze sobą. Dopuszczalne jest również umieszczenie owoców w zamrażarce. Uważa się, że świeże winogrona ciemnych odmian zachowują swoje właściwości lepiej niż jasne; wszelkie odmiany, które lubisz, nadają się do zamrażania.
Nie dopuszczaj do wielokrotnej ekspozycji na niskie temperatury.
Przed wysłaniem do zamrażarki szczotki są myte, pozostawiane do wyschnięcia, jagody są starannie sortowane i układane na tacy. Wszystko to jest wysyłane do lodówki na kilka godzin, a następnie do zamrażarki na pół godziny. Winogrona są wyjmowane, pakowane w worki lub pojemniki i natychmiast wysyłane z powrotem do zamrażania.
Temperatura tam jest utrzymywana na poziomie -24 C. Jeśli chcesz rozmrozić jagody, umieszcza się je w wodzie podgrzanej do temperatury pokojowej na godzinę i natychmiast je je.Również do rozmrażania produkt kładzie się na noc na dolnej półce lodówki, dzięki czemu cały proces będzie przebiegał wolniej, a smak będzie lepszy.
Ogólne wskazówki dotyczące przechowywania winogron
Długotrwałe przechowywanie winogron prowadzi do odparowania wilgoci i więdnięcia jagód, w wyniku czego stają się one mniej słodkie i smaczne. Możesz wyjść z tej sytuacji, jeśli na 10 sekund. zanurz owoce w syropie cukrowym (20%), a następnie natychmiast przelej je do lodowatej wody i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Jeśli wskaźniki temperatury w pomieszczeniu mają tendencję do wzrostu, to aby dłużej zachować owoce winogron, konieczne będzie częste ich sprawdzanie i usuwanie uszkodzonych owoców. Zaleca się podnosić i obniżać temperaturę w magazynie za pomocą otworów wentylacyjnych. Kiedy ten wskaźnik zbliża się do znaku ujemnego, konieczne jest zorganizowanie ogrzewania.
Przechowując zebrane winogrona na półkach, sprawdza się je, delikatnie unosząc za ogon. Te szczotki, które są zawieszone na linach lub naczyniu z wodą, nie są ponownie dotykane rękami. Podczas badania pęczków przechowywanych w pudełkach, prawidłowe będzie umieszczenie ich w czystym pojemniku. Jeśli właściciel jest pewien, że podczas przechowywania przestrzegane są zalecane warunki przechowywania, lepiej ograniczyć się do powierzchownego badania i nie przeszkadzać delikatnym winogronom.
Jeśli w pomieszczeniu zostanie znaleziona pleśń, natychmiast organizują dokładną wentylację i odkażają piwnicę siarką. Należy pamiętać, że winogron nie można przechowywać w świetle, ponieważ mogą stracić smak i niepowtarzalny aromat.
