Opis odmian winorośli, które najlepiej nadają się do użytku domowego
Aby stworzyć wysokiej jakości domowe wino z winogron, zaleca się stosowanie specjalnych odmian wina. Każda odmiana jest wyjątkowa, winogrona różnią się ilością naturalnych cukrów, soczystością, cierpkością skórki. Konieczne jest ręczne przetworzenie winogron na wino, nie trzeba myć jagód i usuwać skórki. Rozważ najpopularniejsze odmiany wina czerwonego i białego używane w domowym winiarstwie.
Cechy klas technicznych
Winorośl technicznych odmian winogron jest w stanie wytrzymać mroźne zimy (do -40 C), charakteryzuje się bezpretensjonalną pielęgnacją, odporną na infekcje grzybicze i bakteryjne.
Hodowcy wyhodowali wiele wszechstronnych gatunków nadających się do produkcji wina i świeżych jagód.
Ogromną rolę w ostatecznym smaku winogron odgrywają:
- Skład gleby, na której uprawia się winorośl.
- Ilość opadów.
- Wpływ bezpośredniego światła słonecznego.
- Pielęgnacja winorośli i warunki uprawy winorośli.
Uwaga! Winogrona odmian technicznych zawierają dużą ilość cukrów i soku, owoce wyróżniają się wyraźnym aromatem, który tworzy podstawę smaku przyszłego wina.
Co wyróżnia winogrona na wino?
Odmiany winorośli są używane głównie do produkcji wina, koniaku, brandy i innych napojów alkoholowych. Istnieją odmiany wczesne, późne, gałki muszkatołowej, słodkie, stołowe.
Do produkcji elitarnych win stosuje się sprawdzone odmiany i hybrydy winogron.
Jagody odmian win z reguły są małe, różnią się dyskretnym wyglądem, gęstą skórką. Jednocześnie dojrzała jagoda zawiera dużą ilość soku i cukru.
Z jakich winogron powstaje białe wino?
Sposób wytwarzania wina białego różni się od klasycznej technologii wytwarzania wina czerwonego.
Aby dostać białe wino? konieczne jest użycie materiału winiarskiego bezpośrednio z białych odmian i rodzajów winogron oraz znajomość ich właściwości. Wybór takich gatunków jest ogromny, winorośl do uprawy dobierana jest odpowiednio do warunków klimatycznych regionu, w którym planowane jest nasadzenie winnicy. Rozważ popularne i główne odmiany winorośli białej i nazwy odmian.
Pinot Blanc
Odmiana białych winogron o wyśmienitym, różnorodnym bukiecie. Nadaje się do wyrobu szampana, słodkich win deserowych. Ojczyzną pachnącej winorośli jest Burgundia.
W smaku wina Pinot Blanc wyróżniają się wyraźne nuty jabłkowe z lekkim migdałowym odcieniem. Niedoświadczeni winiarze mogą pomylić Pinot Blanc z Chardonnay. Wino Pinot Blanc nazywane jest cichym. Ten winogrono jest szczególnie popularne w USA, Argentynie, Kanadzie.
Chardonnay
Winogrona Chardonnay są odmianami technicznymi, nie są używane w świeżej żywności. Pęczki Chardonnay to doskonały, wszechstronny materiał na wina musujące, wytrawne i słodkie białe. Ojczyzną winorośli jest Burgundia.
Cecha gatunku: jeśli winogrona uprawiane są w regionach o chłodnym klimacie, wino nabierze lekkiego orzechowo-cytrynowego posmaku, jeśli winorośl była uprawiana na południu i otrzymywała dużo światła słonecznego, wino okaże się gęste, z wyraźnym miodowo-owocowym posmakiem.
Winorośl jest bezpretensjonalna, ale nie różni się wysoką wydajnością, należy do jednej z najstarszych odmian winorośli.
Riesling
Niemiecki faworyt do produkcji białych win. Riesling jest samowystarczalny, ma wyjątkowe walory smakowe, winorośl długo dojrzewa, żywi się ciepłymi promieniami słońca jesieni i jest uprawiana w północnych regionach Europy.
Na szczególną uwagę zasługuje bukiet Riesling: nuty kwiatowe rozwijają się, a następnie przechodzą w odcienie ziołowe (zapach świeżo skoszonej trawy). Jeśli Riesling jest dojrzały, to wyróżniają się w nim tzw. „Nuty olejowe” - zapach gumy, nafty, smoły, który jest szczególnie ceniony przez winiarzy na całym świecie. Riesling nie jest popularny w Rosji, niedoświadczeni winiarze często uważają go za zbyt kwaśny.
Biyanka
Bezpretensjonalny szczep pochodzący z Węgier. Nadaje się do uprawy w regionach o ciepłym południowym klimacie. Materiał winiarski Bianka jest używany do produkcji doskonałego koniaku i wytrawnego białego wina. Koniak ma wyraźny migdałowy smak z delikatnymi nutami wanilii. W Rosji ostra wódka jest produkowana z Bianka.
Różni się stabilną wydajnością i wysokim poziomem wydajności.
Sauvignon Blanc
Francuskie białe winogrona. Charakterystyczną cechą jagód Sauvignon Blanc jest biały, woskowy nalot, który tworzy się na owocach, zanim osiągną pełną dojrzałość. Wino z tej odmiany jest smaczne, wyróżnia się mineralnością i wyraźnymi "dymnymi" odcieniami oraz zapachem prochu. Sauvignon Blanc jest często podawany w dębowych pojemnikach z dodatkiem innych winogron winnych.
Muscat biały
Należy do grupy gałki muszkatołowej do wczesnego owocowania. Odnosi się do kapryśnych, kapryśnych gatunków. Białe wino Muscat jest lekkie, z wyraźnymi nutami cytrusowymi i aromatem białej róży.
Zaleca się uprawę kapryśnej winorośli na południowych zboczach; wymagane są opatrunki potasowe.
Aligote
Odmiana bordowa o wczesnym dojrzewaniu. Winorośl jest odporna na mróz, winnice są sadzone w regionach północnych. Zasadniczo wina wytrawne są przygotowywane z Aligote. Wino wyróżnia się wysoką kwasowością i wyraźnym kwiatowym aromatem.
Nie zaleca się trzymania Aligote w beczce, istnieją technologie wytwarzania czerwonego wina odmiany Aligote.
Viura (Maccabeo)
Hiszpańskie białe winogrona. Wina białe wytrawne i słodkie produkowane są z pęczków Viury. Różni się wysoką stabilną wydajnością, można starzeć wino w beczkach. Smak gotowego produktu jest gęsty, kwiatowy, z nutami orzechowymi. Ogólnie smak Viury jest neutralny; winogrona są często włączane do mieszanek.
Shasla biały
Bezpretensjonalny, odporny na grzyby gatunek, który może rosnąć i owocować w regionach o różnym klimacie. Odnosi się do hybryd stołowych. Ojczyzną odmiany jest Francja. Wino ma neutralny smak.
Grillo
Autochtoniczna odmiana winogron z Sycylii.Charakterystyczną cechą jest wysoka zawartość cukru. Na bazie win Grillo Włosi tradycyjnie wytwarzali wzmocnione wina o złożonych aromatach.
Wytrawne wina białe na bazie Grillo wyróżniają się wyrazistymi aromatami cytrusów, pokrzywy i zielonego pieprzu. Z tej włoskiej odmiany produkowane są również wina musujące.
przyjaźń
Należy do selekcji bułgarsko-rosyjskiej. Winogrona Drużba są przystosowane do naturalnych i klimatycznych warunków Rosji, są bezpretensjonalne w uprawie i mają wysoki stabilny plon.
Dojrzałe winogrona nadają się do spożycia na świeżo. Przyjaźń jest z powodzeniem stosowana w produkcji wina, gotowe wino ma posmak gałki muszkatołowej, dojrzałe jagody zawierają dużą ilość cukrów.
Kryształ
Popularny w Rosji typ selekcji domowej do uniwersalnego zastosowania. Miąższ owocujący w klimacie umiarkowanym jest soczysty, słodki, z jasnym aromatem gałki muszkatołowej. Winiarze cenią Crystal za szlachetne i zrównoważone połączenie kwasowości i zawartości cukru.
Traminer biały
Austriacka winorośl, która z powodzeniem zakorzeniła się w Rosji. Należy do grupy odmian winorośli Muscat. Smak wina na bazie Traminera wyróżnia się bogatym indywidualnym, wyrazistym smakiem moreli, róży, fiołka i piwonii, występują nuty szafranu i miodu.
Kolor gotowego produktu jest jasnożółty, intensywny, ze złotym odcieniem.
Jakie winogrona dają najlepsze czerwone wino?
Wino czerwone uzyskuje się na bazie ciemnych odmian winogron, istnieją technologie destylacji wina czerwonego oraz z odmian białych. Weź pod uwagę najpopularniejsze i ukochane przez winiarzy winogrona, które nadają się do produkcji czerwonego wytrawnego wina.
Grenache Noir
Sztandarowa ciemna odmiana winogron w Hiszpanii. Wino stworzone na bazie Grenache Noir ma bogaty smak malinowy z nutą pikantnych ziół. Na bazie tej odmiany produkowane są wina różowe.
W niektórych krajach port domowej roboty jest robiony z Grenache Noir. Grenache Noir jest odporny na suszę, bardzo odporny, odpowiedni do uprawy w regionach o suchym klimacie.
Pinot Noir
Winogrono burgundzkie, powszechne w kulturach winiarskich na całym świecie. Uważa się, że uzyskanie przyzwoitej jakości wina opartego na Pinot Noir nie jest takie łatwe, ale jeśli winiarzowi się uda, to wynik zaskoczy nawet najbardziej doświadczonych degustatorów. Paleta smakowa Pinot Noir jest wielopłaszczyznowa: od aromatów cukierków po najgłębsze i najsmaczniejsze nuty najlepszych win na świecie, świeże nuty truskawek łączą się z aromatami fiołków i wiśni.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Hiszpańskie czerwone winogrona. Charakterystyczną cechą wina Mourvèdre jest kolor: bogata jeżynowo-bordowa barwa i gęsta struktura wina. Należy do odmian technicznych, w Rosji uprawiany jest na terytorium Krymu. Winorośl wyróżnia się bujnym wzrostem i słabą odpornością na choroby grzybowe.
Saperavi
Gruzińska odmiana czerwonych winogron. Odnosi się do odmian o uniwersalnym zastosowaniu. Kwasowość jagód jest wysoka, a zawartość cukru jest optymalna. Charakterystyczną cechą tej odmiany jest obecność pigmentu barwiącego w jagodach. Po wypiciu tego wina na ustach pozostają fioletowe plamy.
Carmenere
Ulubiona odmiana chilijskich winiarzy. Pełne dojrzewanie jagód wymaga długiego lata i ciepłej jesieni, ponadto młode jagody mają skłonność do gęstnienia i odpadania winorośli. Wino Carmenere smakuje podobnie jak Merlot z mięsistym bukietem i lekkim aromatem cedru.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon pochodzi z Francji. Jagody są duże, okrągłe, niebieskie z woskowym nalotem. Charakterystyczną cechą jest zapach psiankowatych, który pachnie dojrzałymi kiściami i pozostaje w powstałym winie.
Cabernet-Sauvignon to odmiana późno dojrzewająca, charakteryzująca się dużą odpornością na choroby grzybowe oraz odpornością na pękanie.Tworzy mocną winorośl, odporną na opadające jagody.
Sira (Sziraz)
Najstarsza francuska odmiana winogron. Nadaje się do uprawy tylko w ciepłych regionach południowych. Wino ma intensywny ciemnofioletowy kolor. Aromat jest jasny, ostry, z nutami gorzkiej czekolady i czarnego pieprzu.
Owoce Syrah są duże, okrągłe, prawie czarne. Winorośl jest słaba, a winogrona mają tendencję do odpadania.
Merlot
Najpopularniejsza odmiana techniczna dla francuskich winiarzy. W Rosji uprawiany jest na terytorium Krasnodaru na Krymie. Nie nadaje się do świeżego spożycia. Jagody są okrągłe, niebieskie, z gęstą skórką i białym woskowym nalotem.
Winorośl jest energiczna, liściasta, plon jest stabilny. Smak wina jest lekki, zrównoważony, delikatny, świeży, wyczuwalny aromat jeżyny, kawy i czekolady. Właściwości smakowe gotowego produktu są różne i zależą od regionu, w którym rosła winorośl.
Sangiovese
Włoskie czerwone winogrona. Wino z Sangiovese wyróżnia się taniną i wysoką kwasowością. Gama smakowa - połączenie aromatów czereśni, świeżo skoszonej trawy i migdałów. Odmiana ma wiele podwójnych odmian, ale różnią się one późniejszymi okresami dojrzewania.
Ogólnie Sangiovese to dość kapryśna odmiana, podatna na choroby z infekcjami grzybiczymi.
Richelieu
Hybryda winogron stołowych selekcji rosyjskiej, uzyskana na bazie odmian mołdawskich. Ma słabą odporność na mróz, dlatego jest uprawiany na terytorium naszego kraju tylko w regionach południowych.
Winorośl jest bardzo wydajna, owoce stanowią dobrą podstawę do wyrobu domowego wina. Jagody są duże, niebieskawo-fioletowe ze słabym woskowym nalotem.
Bobal
Czerwone bezpretensjonalne winogrono pochodzenia hiszpańskiego. Na bazie materiału winiarskiego Bobal produkowane są wina czerwone wytrawne i niegazowane. Kwasowość jest wysoka, jagody zawierają pigment koloryzujący, który sprawia, że usta są czarne. Gotowy produkt winiarski ma soczysty świeży smak. Niektórzy winiarze dojrzewają swoje wino w beczkach.
Brunatnożółty
Ulubiona odmiana rosyjskich winiarzy z amerykańskiej selekcji. Isabella jest bezpretensjonalna, łatwo toleruje upały i mróz. Osobliwością jagód jest śluzowaty miąższ, który po naciśnięciu na owoc może całkowicie wyskoczyć w postaci kulki. Wino smakuje jagodowo, z nutą truskawek.
Malbec
Francuska odmiana czerwonych winogron, która zyskała szczególną popularność w Argentynie. Malbec służy do przygotowania win dojrzewających w dębowej beczce. Wino wyróżnia się taninami, gęstością, a nawet pewną szorstkością w smaku. W argentyńskim Malbec wyróżniają się nuty fiołka i śliwki.
Festiwal
Należy do rosyjskiej selekcji gatunków o wczesnej dojrzałości. Odnosi się do rodzajów wina. Nie boi się ujemnych temperatur zimowych, wyróżnia się silną odpornością na choroby zakaźne winogron. Zalecane do domowego winiarstwa. Miąższ owocu jest soczysty, delikatny, o przyjemnym zapachu winogron.
Marquette
Należy do selekcji amerykańskiej, z powodzeniem uprawianej w Rosji. Przodkiem jest Pinot Noir. Krzew jest mrozoodporny, winorośl uprawiana jest w regionach o surowym klimacie północnych regionów, należy do odmian technicznych.
Dobrynya
Popularna odmiana rosyjskich winogron o wczesnym dojrzewaniu. Owoce Dobrynya są soczyste, słodkie. Dobrynya ma wysoką wydajność, odpowiednią do uprawy w regionach północnych i domowej produkcji wina. Z owoców zbiera się również sok.
sierpień
Odmiana mrozoodporna, polecana do uprawy w naszym kraju. Stabilna odporność na choroby grzybowe łączy się z wysokim plonem i bezpretensjonalną uprawą.
Odessa czarna
Drugie imię to Aliberne. Należy do ukraińskiej selekcji winogron. Jest uprawiany na terytorium Rosji w ciepłym klimacie, w południowych regionach przybrzeżnych, stworzony na bazie winorośli Cabernet-Sauvignon. Aliberne jest produktywne, należy do odmian win.Wino z czarnej Odessy ma cierpki, ciernisty smak połączony z nutami aromatu psiankowatych. Kolor gotowego produktu to jasny rubin.
