Os benefícios do kefir do leite de cabra e uma receita para cozinhar em casa
O leite de cabra é uma bebida saudável, usada para fortalecer a saúde e a imunidade. Sua composição contém um grupo de vitaminas, minerais, nutrientes. Os produtos lácteos são feitos de leite: queijo, manteiga, queijo cottage e kefir. Este último é obtido pela fermentação de bactérias no leite. O processo de produção de kefir com leite de cabra ocorre em um ambiente industrial. Qualquer dona de casa pode preparar um produto lácteo fermentado em casa.
O kefir pode ser feito com leite de cabra?
Você pode comprar um produto de kefir em qualquer supermercado ou loja. Mas nem sempre produtos de boa qualidade e frescor são encontrados. Na produção, fungos de massa fermentada ou kefir são adicionados ao leite para acelerar o processo de fermentação. O processo de fermentação torna o produto não apenas saboroso, mas também benéfico para o corpo humano.
Um produto de cabra de qualidade tem um efeito positivo nos processos digestivos e metabólicos do corpo. A composição de vitaminas e minerais previne o desenvolvimento da maioria das infecções intestinais. As propriedades benéficas e a qualidade de uma bebida láctea fermentada dependem do método de sua produção.
O leite de cabra é usado na comida caseira. Como entrada, usa-se kefir comum de uma loja ou creme azedo com baixo teor de gordura. Um produto natural preparado em casa é considerado mais útil, pois não contém conservantes ou outros aditivos.
Inventário necessário
O cozimento começa com o preparo dos alimentos e do equipamento necessário. Isso requer um termômetro de cozimento. Se não estiver disponível, um termômetro comum para medir a temperatura do corpo de uma pessoa servirá. O termômetro deve ser bem lavado com antecedência. O controle da temperatura é importante para evitar a morte de bactérias no fermento.
Para aquecer a mistura, você precisará de pratos e um fogão. É conveniente usar uma panela ou caçarola. Talheres são preparados para misturar os ingredientes. A violação da tecnologia para preparar uma bebida de cabra em casa pode causar deterioração. Quando a mistura superaquecer, um sabor amargo e salgado aparecerá. Há também uma violação das propriedades: em temperaturas elevadas, a acidez aumenta.
Receita de kefir
Para obter um leite fermentado saboroso e saudável em casa, você pode usar uma receita simples. Para isso, você precisará de:
- leite de cabra fresco - 1 litro;
- kefir da loja (ou massa seca) - 100 mililitros.
Processo de cozimento: o leite é derramado em uma tigela e colocado no fogo. A bebida é aquecida a uma temperatura de 35-38 graus, verificada com um termômetro.Em seguida, adicione a massa fermentada de acordo com as instruções da embalagem. Misture bem os ingredientes. Ao adicionar Kefir ao leite, a mistura também é bem misturada.
Para uma distribuição uniforme da cultura inicial, agite o produto novamente após 15-20 minutos. Em seguida, o recipiente é coberto e removido para um local aquecido a uma temperatura de 30-35 graus. A fermentação levará de 10 a 12 horas. Quanto mais alta a temperatura, mais rápido o processo ocorre.
Produção industrial de kefir
Nos anos 90, uma bebida era obtida na produção adicionando fungos à matéria-prima. No processo de desenvolvimento de tecnologias, eles aprenderam a fazer um leite fermentado usando o método de reservatório, que é introduzido na moderna indústria de laticínios.
A produção de kefir ocorre em etapas:
- Tratamento térmico e homogeneização. O leite é purificado para destruir a microflora vegetativa. Na mesma fase, é realizada a desaeração - a eliminação de um cheiro e sabor específicos do produto.
- Processo de esterilização. Para destruir micróbios patogênicos, o procedimento é realizado a uma temperatura de 135-137 graus, uma pressão de 0,5 MPa por 3-4 segundos.
- Resfriamento e amadurecimento. O produto é resfriado à temperatura de maturação. Sourdough é introduzido em fungos kefir. O amadurecimento dura 8-12 horas. Neste momento, ocorre a fermentação do fermento.
- Mexendo e enchendo. Antes do engarrafamento, a bebida é mexida de 2 a 10 minutos. O produto é embalado e rotulado.
- Maturação do kefir. Antes de usar, a bebida pode ser preparada na geladeira.
Kefir de cabra caseiro é uma fonte de proteína, gordura, vitaminas e aminoácidos. A bebida dietética pode ser consumida não só por adultos, mas também por crianças. Após o uso regular do kefir do leite de cabra, o trabalho dos órgãos digestivos é normalizado, os processos de decomposição e constipação são suprimidos.
