TOP 10 deliciosas receitas para preparar tops de beterraba para o inverno

A parte superior da beterraba é considerada pela maioria dos jardineiros como um resíduo que deve ser removido após a colheita. Na verdade, as folhas verdes são uma fonte valiosa de nutrientes e podem ser usadas como matéria-prima para a conservação. Para conseguir preparações saborosas para o inverno, basta descobrir quais são as receitas com topo de beterraba.

A composição e os benefícios dos topos de beterraba

A beterraba pertence aos tipos versáteis de culturas hortícolas, uma vez que as folhas e as raízes são utilizadas para alimentação. Vários séculos atrás, apenas os topos eram usados ​​para alimentação, e a parte subterrânea destinava-se apenas a fins médicos. Hoje a situação é exatamente oposta e, basicamente, as raízes são utilizadas para alimentação, e as folhas, na melhor das hipóteses, vão para a alimentação do gado. Esta situação priva uma pessoa de uma valiosa fonte de vitaminas e nutrientes.

O topo da beterraba contém grande quantidade de vitaminas, contém ácido fólico, necessário durante o período da concepção e do parto. Ao comer as folhas, uma pessoa é capaz de preencher o corpo com uma enorme lista de elementos químicos, incluindo fósforo, cálcio, magnésio, iodo e zinco.

Os médicos aconselham incluir topos de beterraba na dieta se você tiver os seguintes problemas:

• patologia do sistema cardíaco;
• violação da elasticidade e desobstrução dos vasos sanguíneos;
• mau funcionamento do sistema endócrino;
• anemia, problemas com a composição do sangue;
• úlcera péptica, gastrite.

O uso regular de tops ajuda a normalizar o metabolismo e melhorar a circulação sanguínea, o que tem um efeito benéfico no bem-estar humano. Devido à presença de colina nas verduras, observam-se alterações positivas no funcionamento do fígado, uma vez que o elemento ativo impede a formação de formações gordurosas.

As melhorias no funcionamento do sistema digestivo devem-se à pectina, que bloqueia a ação de bactérias nocivas no intestino.

Os preparados de inverno são um excelente substituto das verduras frescas, que permitem obter um produto valioso na estação fria, uma pessoa ganha a qualquer momento a oportunidade de enriquecer a dieta com pratos saborosos e saudáveis. As tampas de beterraba enlatadas podem ser usadas como lanche, como acompanhamento, como molho para sopas ou ingrediente de uma salada.

Preparamos os ingredientes principais

Para saladas e tops frescos, recomenda-se a colheita das folhas precoces, pois ficam duras durante a colheita.A colheita também pode ser feita com palha tardia, mas o tratamento térmico é realizado para amolecê-la. Tempo nublado sem chuva é escolhido para a colheita. Se as hortaliças foram alimentadas com nitratos, então é necessário cortar 5 centímetros da estaca na base, é neste local que se observa o seu acúmulo.

Após a coleta, as folhas são bem lavadas, o excesso de detritos e folhagens com sinais evidentes de danos são removidos. Para facilitar o processo, você pode colocar as tampas em uma tigela com água por alguns minutos, todas as pequenas partículas e objetos estranhos leves irão flutuar, então será fácil removê-los.

Receitas para preparar em branco para o inverno

Hoje, existem muitos usos para os topos de beterraba. Os jardineiros costumam usar ervas frescas em saladas e adicionar às sopas. O método de secar as folhas e congelá-las não é menos comum. Para preservar as qualidades de uma planta no inverno, eles usam:

• fermentação;
• decapagem;
• conservas.

Na hora de escolher uma receita culinária, deve-se ter em mente que a exposição ao calor reduz o valor do produto. Ao mesmo tempo, os métodos de preservação a quente proporcionam aos topos de beterraba o armazenamento mais longo possível.

Molho para borscht

Não é difícil preparar um molho para borscht e, no futuro, seu uso economiza significativamente o tempo de preparo da sopa. O branco pode ser usado não apenas como ingrediente de um prato, mas também como uma salada normal.

A receita pressupõe o uso dos seguintes componentes:

• beterraba - 1 quilograma;
• água - 200 mililitros;
• tops - 500 gramas;
• cebolas, cabeças - 1 quilograma;
• cenouras - 1 quilograma;
• tomates - 1 quilograma;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre 70% - ½ colher de chá.

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O teor de açúcar e sal da receita deve ser ajustado, pois a beterraba e o tomate podem ter doçura e acidez diferentes. O tipo e a forma de corte dos vegetais são escolhidos de acordo com as suas preferências, na maioria dos casos, eles escolhem o formato de fatias ou cubos.

Primeiro, um pouco de óleo de girassol é despejado em uma panela, cenouras e cebolas são fritas até que os vegetais amolecem. Em seguida, adicione a beterraba, adicione água e refogue por 15 minutos. Tomates, açúcar são adicionados e mantidos em fogo brando por mais 10 minutos. Junta-se sal, vinagre e mistura-se bem, mantendo-se no fogo até que as beterrabas estejam prontas. Os topos são adicionados por último, deixando cozinhar por 5 minutos. Após a fervura, a mistura é colocada em potes esterilizados.

Tops de beterraba enlatada

Folhas de beterraba, para uso posterior em borscht, podem ser cozidas em apenas alguns minutos, por isso o método é chamado de "cinco minutos". As folhas são cortadas, colocadas firmemente em potes e regadas com solução salina quente.

O sal e o açúcar são usados ​​para degustar, a proporção é considerada padrão, quando se usa a proporção de 2 para 1 para 1 litro de água e se adiciona vinagre na quantidade de ½ colher de chá. O enlatamento envolve a esterilização de latas em 5 minutos. O vinagre é adicionado aos recipientes imediatamente antes de serem fechados.

Folhas em conserva, pecíolos

Folhas e estacas de beterraba podem ser conservadas. Uma vez que a estrutura das partes da planta é diferente, pressupõe-se um processamento diferente das matérias-primas. Para uma receita de 1 lata de 0,5 litros, você precisará de:

• pecíolos 250 gramas ou 200 gramas de folhas de beterraba;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 0,5 colheres de chá;
• alho - 1 dente;
• raiz-forte - 2 centímetros;
• pimenta da Jamaica, pimenta preta - 5 e 10 peças cada;
• vinagre 70% - 1 mililitro.

Os pés são colhidos pelo método de vazamento triplo, ou seja, a marinada quente é vertida, escorrida, fervida e re-vertida 3 vezes. As folhas são preparadas por esterilização, ou seja, a marinada quente é despejada em potes e vasilhas, fervida em água por 5 minutos. Os espaços em branco cobertos com tampas são virados e enrolados em um cobertor quente.

Em conserva

O método envolve o uso de caules de folhas. A receita requer os seguintes ingredientes:

• caules - 1 quilograma;
• alho - 1 peça;
• sal - 1 colher de sopa por litro de água;
• lavrushka - 2 folhas;
• pimenta - 10 ervilhas.

Os caules são ensopados com água fervente e bem colocados em potes, alho e grãos de pimenta cortados em fatias são colocados entre as camadas, o sal é derramado na reconciliação. Se você deseja obter o produto acabado em uma semana, a peça é despejada com água fervente, mantida em temperatura ambiente por 2 dias e colocada na geladeira. Se você encher com água fria e colocá-lo em uma adega fria, o resultado é alcançado em 3 semanas.

Em armênio

A beterraba cozida em armênio é chamada de borani. Preparado com os seguintes produtos:

• topos de beterraba - 1 cacho grande;
• cebolas - 1 cabeça;
• alho - 1 dente;
• sal, ervas, creme de leite são adicionados a gosto;
• manteiga.

Cebolas finamente picadas são salteadas em óleo e um tom de ouro é obtido. Em seguida, adicione os topos picados e refogue com tampa fechada por 15 minutos, sal e pimenta, no processo, é preciso mexer periodicamente a mistura. Prepare o molho misturando o alho picado com o creme de leite e mexendo bem com as ervas. O prato é servido simultaneamente com o molho.

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Salga

A salga permite manter os topos com o máximo teor de nutrientes e vitaminas. Para isso, as folhas verdes são cortadas e colocadas em camadas densas de 2 centímetros em recipientes transparentes, alternando com sal. A receita requer uma moagem grossa, sem iodo... Se os topos forem muito ásperos e duros, então é previamente despejado com água fervente e aguardado para secar.

A placa de armazenamento é colocada na geladeira e utilizada diretamente no preparo do prato. Para eliminar o risco de aumento do teor de sal no prato acabado, é recomendável adicionar primeiro o molho e só depois, se necessário, adicionar mais sal.

Congelando

O congelamento é uma ótima alternativa aos curativos tradicionais. A vantagem desta opção é o tempo mínimo necessário, a possibilidade de armazenamento a longo prazo e preservação de substâncias úteis, o que está associado à ausência de efeitos térmicos. Você pode congelar o produto das seguintes maneiras:

• em sacos plásticos;
• recipientes;
• na forma de cubos de gelo.

Na maioria das vezes, para preservar o produto, opta-se pela opção de estocagem em sacos, pois requer um tempo mínimo e permite processar rapidamente grandes volumes de matéria-prima.

Antes do congelamento, as pontas de beterraba lavadas são despejadas em água fervente, o que a torna mais macia e flexível. Após a secagem, as verduras são colocadas em sacos dos quais é retirado o excesso de ar. Isso proporcionará melhor armazenamento dos alimentos e economizará espaço no freezer.

Os topos de beterraba podem ser armazenados separadamente de outras verduras ou combinados com ervas. Salsa e endro são bons companheiros para ela. Esta opção de armazenamento é ideal para fazer molhos para sopa, pois permite formar sacos porcionados ou cubos para 1 uso.

Aperitivo de folhas

Pode enrolar os pecíolos da beterraba com pimenta, esta combinação será um óptimo aperitivo à mesa. Se os topos estiverem macios, não é necessário processar os caules com água fervente. Os rebentos duros são despejados em água quente ou fervidos durante 1 minuto. A receita exigirá:

• tops - 0,6 quilogramas;
• sal - 1,5 colheres de chá;
• vinagre de vinho 6% - 60 mililitros;
• alho - 3 dentes;
• pimentão - 3 peças.

Os pecíolos são cortados em um tamanho de 10 centímetros e colocados em recipientes esterilizados com fatias de pimenta picada, acrescentando alho por igual. Não vale a pena apertar as camadas com muita força. O sal é adicionado por cima. A água é aquecida a água fervente e cuidadosamente despejada na jarra até o nível dos cabides.O vinagre é adicionado e esterilizado por 10 minutos, depois coberto com tampas e enviado para esfriar.

Como armazenar peças de trabalho corretamente

As saborosas conservas preparadas podem ser consideradas metade do trabalho realizado, mas é igualmente importante conservar as pastilhas no inverno. O tempo médio de armazenamento das latas fechadas é considerado 1 ano, mas a presença de um conservante na forma de vinagre na composição permite que esse período seja aumentado.

Você pode guardar os vasilhames na geladeira, mas, na maioria dos casos, eles escolhem as condições da adega, já que um grande número de latas pode ser armazenado em tal cômodo. A chave para o armazenamento de longo prazo é a vedação dos recipientes e o regime de temperatura, que para conservação deve ser de 3 C a 15 C.

Antes de enviar para a adega, deve-se verificar se há vazamentos nas margens, os recipientes com o branco são retirados quando as gotas aparecem. Esses topos podem ser usados ​​na próxima refeição. Na segunda vez, não é enrolado, pois com o tratamento térmico repetido perde suas qualidades, e a ausência de tal procedimento não permitirá o armazenamento a longo prazo da peça.