6 receitas reais de geléia de damasco sem caroço para o inverno
Um delicioso aroma de verão acompanha cada pote da lendária "geléia real" de damasco com sementes, cujas receitas têm características próprias. Já que, ao contrário da iguaria familiar para muitos, esta sobremesa inclui grãos retirados das sementes e embebidos em xarope de açúcar aromático. A compota em si é preparada de forma simples, bastando adquirir os ingredientes necessários e seguir atentamente a tecnologia de cozimento.
As sutilezas de fazer geléia de damasco com sementes para o inverno
Para obter uma sobremesa verdadeiramente "real", donas de casa experientes têm seus próprios truques culinários:
- se os nucléolos tiverem gosto amargo, são substituídos por amêndoas doces ou meia noz;
- para remover facilmente a casca marrom dos grãos, eles devem ser despejados em água fervente por um minuto, colocados em uma peneira e enxaguados em água fria;
- nas receitas em que se utiliza frutas não divididas ao meio, antes do cozimento é preciso furar as frutas em vários lugares com um palito, então elas vão soltar melhor o suco e mergulhar na calda doce, ficando bonitas e elásticas;
- ao usar 1 quilo de damasco, a produção resulta em cerca de 800 gramas de sobremesa;
- para não prejudicar o aspecto da iguaria, durante a cozedura a compota não é misturada, mas apenas ligeiramente agitada;
- O aspecto translúcido da fruta e a calda espessa indicam que a guloseima é preparada de acordo com todas as regras.
O segredo do sabor da "compota real" está escondido nos grãos de damasco, que têm um sabor amargo e um travo adocicado de maçapão. Para retirar com cuidado o caroço dos frutos inteiros, é necessário pegar um bastão fino ou lápis, que é colocado na depressão onde estava o pedúnculo, e o osso é espremido, fazendo movimentos circulares. Este método preservará a integridade do produto..
Especificidade da seleção do produto
Para o preparo de uma sobremesa "real" com nucléolos, é preferível escolher damascos maduros de variedades duras, de cor uniforme e sem defeitos visíveis. O fruto deve ser dividido ao meio sem muito esforço, caso em que o caroço sairá facilmente e a polpa, sob a influência do aquecimento, não se transformará em mingau.
Preparação do recipiente
Para conservar a "geléia real" por muito tempo, deve-se prestar atenção especial à esterilização dos recipientes de vidro durante o cozimento. Os seguintes métodos são adequados:
- aquecer latas em um forno a uma temperatura de 150 graus por 25 minutos;
- processamento de recipientes com vapor d'água - para isso, as latas são mantidas em água fervente por um quarto de hora.
Esterilizar latas será inútil se o ambiente não estiver perfeitamente limpo.
Um recipiente de vidro limpo coletará facilmente bactérias de áreas contaminadas do meio ambiente. Portanto, é importante certificar-se de que os panos de prato estejam limpos e frescos.
Se possível, despeje a geleia nos frascos imediatamente após a esterilização ser concluída. Se mais de uma hora tiver decorrido após o processo de cozimento a vapor, o recipiente deve ser reesterilizado antes de conservar.
Como fazer em casa geléia de damasco com sementes?
A receita "real" da geléia de damasco exige da dona da casa não só a aquisição dos ingredientes necessários, mas também paciência e esforço. Só neste caso o sabor desta iguaria se justificará cem por cento.
Receita clássica
Para preparar uma sobremesa simples, mas deliciosa, você precisa estocar:
- 4 quilos de fruta ensolarada;
- 3 quilogramas de açúcar granulado;
- 3 copos de água;
- uma pitada de ácido cítrico.
Com a ajuda de um martelo, as cascas das sementes retiradas do fruto inteiro são quebradas suavemente, os grãos são inseridos através dos orifícios feitos de volta na fruta. Para que o produto acabado não tenha amargor desagradável, a película marrom deve ser removida dos grãos.
O xarope é feito de água, açúcar e ácido cítrico. Os damascos preparados são colocados em uma bacia de esmalte e preenchidos com um líquido doce. Quando a geléia ferve, a espuma que aparece em cima é retirada, o gás é desligado, a guloseima fica em infusão por 10-12 horas. O processo de cozimento é repetido mais duas vezes.
O tarugo acabado é despejado quente em recipientes de vidro, enrolado e virado de cabeça para baixo por 24 horas.
"Cinco minutos" com nozes
Cozinhar esta sobremesa vai demorar muito para a anfitriã, mas o resultado vai satisfazer todas as expectativas. Ingredientes necessários:
- 1,5 kg de frutos elásticos;
- 1 quilograma de açúcar;
- 1 copo de água;
- miolo de noz.
Os frutos lavados são cuidadosamente cortados, a pedra é removida e um quarto de uma noz é colocada em seu lugar.
A calda deve ser fervida até que o ingrediente solto esteja completamente dissolvido. Em seguida, as frutas recheadas são mergulhadas no líquido doce, levadas para ferver, definem por cinco minutos e deixam por 10 horas. O processo de cozimento e infusão é repetido mais duas vezes.
Ao final do terceiro tratamento térmico, a iguaria é disposta em recipientes de vidro, enrolada e removida sob uma manta quente de cabeça para baixo por um dia.
Geléia real de damasco com grãos e canela
A doçura de mel da polpa da fruta, combinada com nozes e o maravilhoso aroma de canela, farão você se lembrar de um verão ensolarado, mesmo com geadas severas. Para cozinhar você precisará de:
- 3 quilos de fruta;
- 2 quilogramas de açúcar granulado;
- uma pitada de ácido cítrico ou 2-3 gotas de suco espremido na hora;
- paus de canela (para um frasco com um volume de 1 litro - 1 pau, para recipientes com mais de 1 litro - 2 paus).
Os damascos se livram de ossos e outras coisas com grãos. Em uma tigela de esmalte, uma calda espessa é cozida com ¼ de copo de água, açúcar e ácido cítrico. Depois de dissolver a substância solta, os frutos recheados são cuidadosamente colocados em um líquido fervente e fervidos por 8 a 10 minutos em fogo baixo. A espuma formada na superfície é removida com cuidado, tomando cuidado para não agitar a peça de trabalho.
Decorrido esse tempo, o gás é desligado, os paus de canela são mergulhados na geléia, a panela é fechada com uma tampa e deixada em infusão por 10-12 horas. Após o tempo previsto, a sobremesa resfriada é colocada em recipientes de vidro, e os paus de canela são distribuídos uniformemente.
Como o recozimento não é fornecido, a peça de trabalho deve ser armazenada na geladeira por no máximo seis meses.
Damascos picados com miolo e laranja
Para preparar um branco de damasco com sementes e sabor cítrico ensolarado, você precisará de:
- 3 quilos de frutas firmes;
- 2 laranjas;
- 2 quilogramas de açúcar granulado.
Os damascos são divididos em metades, as sementes são retiradas, as rodelas são cortadas em pedaços pequenos. As laranjas são lavadas, cortadas em quartos, as sementes são retiradas e as frutas, junto com a casca, são moídas em um moedor de carne.
Cítricos moídos e frutas picadas são colocadas em uma panela de aço inoxidável, tudo é coberto com açúcar e deixado por três horas. A massa doce é colocada no fogo, levada à fervura e cozida por meia hora. Durante o cozimento, deve-se liberar abundantemente uma espuma perfumada, que deve ser removida com uma escumadeira.
Decorrido o tempo, o gás desliga-se, a geleia é deixada por 10 horas, depois repete-se o cozimento e a infusão. Antes do último tratamento térmico, os grãos de damasco são colocados na guloseima.
A peça quente é despejada em potes, lacrada, virada e coberta com uma toalha felpuda por um dia.
Com limão
Para fazer geléia de damasco com um toque brilhante de frutas cítricas, você precisará de:
- 1 quilo de fruta;
- 1 limão;
- 1 quilograma de açúcar granulado;
- 1 copo de água.
O xarope é feito de água e açúcar. Frutas recheadas com miolo são colocadas em um líquido doce quente e deixadas por 12 horas.
Após o tempo previsto, as frutas são colocadas no fogo, levadas à fervura e deixadas por mais 12 horas. O processo de aquecimento é repetido mais duas vezes, enquanto o último cozimento (final) dura 10-15 minutos.
O limão é bem lavado, cortado em 4 pedaços, que, por sua vez, são cortados em pequenos segmentos. Recomenda-se remover os ossos. As rodelas de limão são escaldadas em água fervente, escorridas em uma peneira e adicionadas à geléia antes da fervura final.
Para adicionar um sabor picante durante o último cozimento, você pode adicionar seus temperos favoritos à sobremesa sem exagerar na quantidade. Uma iguaria quente é disposta em recipientes de vidro, enrolada, virada e coberta com uma manta grossa por 24 horas.
Em uma multicooker
Para cozinhar "geléia real" em uma panela elétrica, você precisa levar:
- 800 gramas de fatias de frutas;
- 1 quilograma de açúcar granulado;
- 300 gramas de miolo de damasco.
As metades das frutas são colocadas na tigela do aparelho inteiras ou trituradas, cobertas com açúcar granulado e sobras.
Enquanto os damascos são infundidos, as sementes são quebradas suavemente com um martelo, os grãos são enchidos com água fervente por 15-20 minutos e removidos da película marrom.
Quando a quantidade necessária de suco de fruta aparece no fundo da multicooker para cozinhar uma guloseima, o dispositivo é colocado no modo “guisado” por uma hora. Após o sinal sonoro, nucléolos são colocados na geleia, que são fervidos na geleia por 5 minutos.
A sobremesa pronta é transferida para o recipiente de vidro e fechada.
Como e quanto você pode armazenar?
O espaço em branco real é armazenado em uma sala escura, cuja temperatura interna não exceda +15 graus.
Ao contrário da geléia de damasco cozida em fatias, uma guloseima cozida com sementes ficará na prateleira da adega por no máximo 7 meses. Na verdade, o nucléolo da fruta contém uma substância perigosa para a saúde (ácido cianídrico), que com o tempo começará a se espalhar pela sobremesa, tornando-a não comestível.
Aproveite o seu chá!
