Receitas de gelatina de amora para o inverno sem gelatina
As amoras-pretas são valorizadas por sua rica composição e muitas propriedades benéficas, enquanto o baixo teor calórico do produto permite que seja usado inclusive na nutrição dietética. O período de frutificação das bagas é relativamente curto, por isso muitos jardineiros estão começando a preservá-las. Uma das opções mais simples e acessíveis são as receitas de geléia de amora para o inverno.
Por onde começar a aquisição de matérias-primas?
Para obter uma deliciosa geleia de amora-preta, é importante colher frutas silvestres maduras de alta qualidade. Os frutos amadurecem em agosto e no início de setembro. Independentemente de qual das receitas for escolhida, apenas frutos totalmente maduros devem ser levados para cozinhar. As amoras-pretas diferem porque os frutos verdes não amadurecem após a colheita, portanto, você não deve esperar a aparência de sabor dos frutos verdes.
Antes de usar amoras como ingrediente, uma preparação preliminar é necessária. As principais ações são as seguintes:
- remova o lixo na forma de folhas, galhos e insetos;
- enxágue suavemente com água em uma peneira, pois os bagos são facilmente danificados por influências externas;
- espere que o excesso de umidade escorra;
- remova os rabos de cavalo.
As folhas com caudas são arrancadas girando-se em movimentos circulares. No final do trabalho, é necessário realizar uma verificação de controle e retirar os bagos com danos.
Opções de geléia de blackberry
Hoje, há um número bastante grande de opções de preparo de amora-preta, então todos podem escolher a mais adequada. As principais diferenças residem nas proporções de açúcar e bagas.
Geléia de amora para o inverno - uma receita sem gelatina
Esta receita permite obter uma sobremesa, cuja consistência é um cruzamento entre geleia e compota tradicional. Para cozinhar, leve os seguintes ingredientes:
- amoras - 1 kg;
- folhas de baga - 100 gramas;
- açúcar - 1 kg;
- ácido cítrico - 5 gramas;
- água - 0,5 litros.
Em vez de ácido cítrico, você pode tomar ácido ascórbico. Ferva a água com as folhas por 20 minutos, depois acrescente o açúcar e leve para ferver, controlando o fato da dissolução completa do açúcar. Em seguida, as amoras pré-selecionadas e cozidas são imersas em calda, deixando-as por 2 horas. Após esse tempo, as amoras abandonarão completamente seus sucos. Em seguida, o ácido é adicionado à mistura e cozido por 10 minutos. A geléia é colocada em recipientes e enrolada com tampas.
Método pitted
Para esta receita, primeiro você precisa fazer suco de amora. Isso pode ser feito com um liquidificador ou espremedor.O suco resultante é cuidadosamente filtrado em gaze, excluindo a entrada de sementes e a polpa remanescente das bagas. A receita exigirá os seguintes ingredientes:
- amoras - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- água - 150 ml;
- ácido cítrico - 5 gramas.
O açúcar é adicionado ao suco e fervido por 30 minutos, enquanto a espuma resultante é removida periodicamente. O fogo não deve ser muito forte, caso contrário a mistura começará a queimar e a sobremesa terá um gosto residual desagradável. O ácido cítrico é adicionado 5 minutos antes de ser removido do fogo. O grau de prontidão da geléia pode ser determinado de várias maneiras:
- o volume da mistura diminuiu 2 vezes;
- grandes bolhas começaram a se formar na superfície;
- a espuma é formada em pequena quantidade e localizada apenas no centro;
- uma colher mergulhada em um líquido, ao ser retirada, é coberta com uma camada uniforme sem pingar;
- uma gota de sobremesa em um pires frio não se espalha e congela, mas não se espalha na superfície do prato.
A geleia pronta, sem retirar do fogo, é vertida sequencialmente em potes e enrolada com tampas de metal. A geleia é considerada bem preparada se, ao terminar, a sobremesa apresentar um brilho vítreo na superfície e sua tonalidade corresponder à cor dos frutos silvestres.
Vale a pena considerar que para cozinhar é preferível optar por pratos com fundo de grande diâmetro e lados baixos, pois a mistura neste caso derrete melhor e mais rápido. Não se deve usar pratos de esmalte com fundo muito fino para cozinhar, pois neste caso a geleia queima.
A maneira mais fácil de gelificar
As amoras são colocadas no liquidificador e uniformizadas. Em seguida, adicione açúcar granulado na quantidade de 1 kg por 1 kg de bagas. Para uma sobremesa menos doce, você pode adicionar menos açúcar - 600 gramas.
Essa mistura ralada é colocada em recipientes e colocada no refrigerador. A geleia terá a consistência de geleia e, imediatamente após o cozimento, pode ser consumida, utilizada como ingrediente no preparo de doces e assados. A sobremesa tem um prazo de validade limitado, portanto, cozinhar em grandes quantidades não é recomendado.
Receita de frutas inteiras
Frutas inteiras são usadas como elemento decorativo nesta receita “fria”. Essas sobremesas são preparadas principalmente como guloseimas de férias para convidados em ocasiões especiais. Para fazer isso, o suco puro é obtido das amoras, eliminando completamente as sementes e a polpa.
Para 1 litro de suco, você precisa preparar 800 gramas de açúcar, 15 gramas de gelatina. O açúcar é dissolvido no suco e a gelatina pré-embebida em água é adicionada. A mistura é deixada um pouco e a espuma formada em sua superfície é removida. Depois disso, o líquido é despejado em pequenos recipientes, amoras inteiras são colocadas dentro e colocadas na geladeira por várias horas para solidificar.
Para decoração, escolha frutas inteiras sem sinais de danos. Não há limite para o número de frutas, então amoras são opcionais.
Amoras congeladas
A geléia de amoras congeladas não é inferior em qualidade e teor de nutrientes às frutas frescas. Para a receita, os frutos silvestres são descongelados e colocados no liquidificador. Em seguida, adicione açúcar na proporção de 1: 1. Deve-se notar que os bagos são descongelados apenas uma vez, pois o congelamento repetido leva à perda de qualidade do produto.
Gelatina de amora com gelatina
Para a receita, você pode usar frutas congeladas e frescas. Para cozinhar você precisará de:
- amoras - 300 gramas;
- água - 750 ml;
- gelatina - 20 gramas;
- mel - 2 colheres de chá.
Adicione 100 ml de água e gelatina a uma panela pequena. As amoras preparadas são colocadas no liquidificador e adiciona-se água. Bata bem a mistura até ficar homogêneo. A seguir, o processo se parece com este:
- gelatina é aquecida a 60 C, isto é, para um estado próximo à ebulição;
- adicione o produto da apicultura e misture bem;
- despeje lentamente o líquido de um liquidificador;
- misture bem a mistura resultante.
A sobremesa semiacabada é colocada em recipientes, que são colocados em local fresco por várias horas para obter uma consistência gelatinosa.
Ao cozinhar, a quantidade de gelatina ou pectina é calculada de forma que haja 5 a 15 gramas do produto por 1 kg de frutas vermelhas. Quanto maior a quantidade de substância gelificante na receita, mais viscosa será a consistência da sobremesa de amora-preta acabada. Se não houver tais ingredientes à mão, você pode usar ágar-ágar na proporção de 9 a 13 gramas por 1 litro de suco.
Opção sem cozinhar
A opção sem fervura permite preservar todo o valor e utilidade da composição de amora. Isso é frequentemente referido como "cru" porque não envolve nenhum tratamento térmico. O principal requisito para os frutos silvestres é que estejam totalmente maduros e intactos, embora seja permitido o uso de purê de frutas na receita.
A receita culinária é a seguinte:
- 1 kg de amoras frescas;
- 1-1,5 kg de açúcar, dependendo da doçura desejada da sobremesa acabada.
Amoras são colocadas em um recipiente e cobertas com açúcar. Além disso, a mistura é bem moída com uma pasta e deixada em infusão por 12 horas em uma sala fria. Após a dissolução final do açúcar granulado, a mistura de frutos silvestres é bem misturada e, em seguida, disposta em potes. Fechar com tampas de plástico é aceitável se a sobremesa de amora-preta for comida em um futuro próximo. Para armazenamento mais prolongado, os potes são esterilizados e, após desdobramento da geleia, são fechados com tampa metálica.
Como armazenar?
Armazene as peças de trabalho em um local fresco e escuro. Se a receita envolver um método de cozimento quente, o recipiente com o conteúdo da baga é virado com a tampa para baixo, colocado sobre uma superfície plana e embrulhado em um cobertor quente. Após o resfriamento total das latas até a temperatura ambiente, os recipientes são retirados ou outro local destinado ao armazenamento de conservas.
A geléia de amora sob uma tampa de plástico é armazenada na geladeira por no máximo 4 meses. O mesmo período de armazenamento é definido para os blanks de inverno após a abertura.
