A idade dos patos para o abate e como abatê-los corretamente em casa

Os patos são uma das aves mais populares para a manutenção doméstica. Eles são caracterizados por despretensão, crescimento rápido e ganho de peso. A carne de pato tem um sabor específico, alto teor de microelementos úteis. Para preservar a qualidade comercial da carcaça e a palatabilidade da carne, é importante realizar corretamente o procedimento de abate do pato. Certifique-se de considerar o momento certo e seguir as instruções passo a passo.

Quando você pode abater um pato?

No total, mais de uma dúzia de raças dessas aves foram criadas. Os patos são criados antes do abate, tanto em quintais privados como em grandes quintas. Entre as raças mais comuns estão Pequim, Almíscar, ou Indo-Branco, Branco de Moscou. Mulard merece atenção especial - híbridos de carne interespecíficos.

O abate começa se o pato tiver pelo menos 56 dias de idade. O tempo médio ideal é de 60-75 dias. Durante este tempo, os indivíduos ganham um peso de abate suficiente, seu corpo é coberto por uma pequena camada de gordura saudável. Um Indo-duck é abatido quando seu peso atinge 2-2,5 kg. A carcaça do mulardo deve pesar 3 kg, e o pato laqueado deve pesar pelo menos 2,5 kg.

Aos 3 meses de idade, o crescimento dos indivíduos diminui, uma mudança de plumagem começa - muda. Penas jovens e imaturas tornam-se ásperas, enrijecidas, cânhamo ou protuberâncias aparecem na pele dos patos. Torna-se problemático arrancar a carcaça qualitativamente após o abate. A carne do pato doméstico "muito maduro" adquire um sabor desagradável e seca.

Preparação de aves

Esta é a primeira fase do próximo massacre. O sabor e o tipo de carne, as propriedades comerciais da carcaça do pato dependem da qualidade das ações preparatórias. Recomenda-se iniciar o preparo à noite, pois o horário mais adequado para o abate é pela manhã.

Certifique-se de seguir uma série de ações:

1. Coloque o pato selecionado em uma gaiola ou paddock separado.
2. O fundo da sala deve ser ripado para que o pato não bique o chão e os seus excrementos.
3. Não alimente 10-14 horas antes do abate (pule a alimentação da noite).
4. Deixe água, forneça acesso gratuito.

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Deixe a iluminação elétrica a noite toda antes do abate. Isso provoca desorientação do corpo. As sobras de ração são digeridas mais rapidamente e a água ajuda a limpar os intestinos e o estômago dos patos com mais eficácia. Para acelerar o processo, é permitido dar uma solução de sal de Glauber a 2% para ter efeito laxante.

Ferramentas e materiais necessários

Uma série de requisitos sanitários e higiênicos são apresentados ao local onde os patos são cortados. Os principais são a limpeza e disponibilidade de abastecimento de água para lavagem de carcaças de pato processadas, pratos, mesas e utensílios. A roupa do martelo deve ser removível.

A preparação preliminar do inventário é obrigatória - escaldagem ou desinfecção.

Equipamentos e ferramentas necessários para o abate:

1. Parede com ganchos fixos para pendurar o pato.
2. Cone de fixação.
3. Uma panela para drenar o sangue.
4. Bacia ou balde de resíduos.
5. Cutelo ou faca afiada.
6. Filme de celofane.
7. Corda ou fita para prender as asas.
8. Mesa de evisceração.
9. Água fervente para escaldar carcaças de patos imediatamente após o abate (para que não haja cânhamo na pele).

Como abater um pato?

Vários métodos foram desenvolvidos para matar pássaros domesticados. A condição geral é drenar todo o sangue do pato abatido. Com sangramento insuficiente, ocorre vermelhidão parcial ou total da pele. Além disso, o sangue remanescente é um ambiente favorável para o aparecimento de patógenos. O criador escolhe o método específico de abate do pato com base na experiência pessoal.

Dissecção da artéria

O pato é pendurado de cabeça para baixo pelas patas, as asas são firmemente fixadas com uma corda ou fita. A segunda opção é a fixação total do pato em um cone especial. Em seguida, o pescoço do pássaro é puxado para trás e a artéria é cortada com um movimento brusco. Ao mesmo tempo, a faca não é mantida perpendicular ao pescoço, mas com uma leve inclinação para a frente. Você não pode picar mais do que 1-2 patos de cada vez dessa forma, pois a preparação é bastante longa.

Usando um machado

Esta é a forma tradicional e comum de abater aves em casa de forma rápida e fácil. Para matar um pato, ele é colocado de lado sobre um tronco ou calço. Uma asa é pressionada contra o calço, a outra é segurada pelo próprio fazendeiro. A cabeça é cortada com um golpe de machado, nos próximos 2-3 minutos o pato é segurado até que as convulsões da morte passem completamente. Um machado ou cutelo corta completamente a traqueia e os vasos sanguíneos, o pássaro morre instantaneamente.

Pontas de corte

O corte do pato pode ser feito de acordo com o algoritmo desenvolvido. O primeiro passo é cortar cuidadosamente o pescoço, deixando um pedaço de pele para mascarar a incisão / ferida. Em seguida, trabalhe com as pernas e asas do pato. As patas são cortadas a uma distância de 2-4 cm da junta do calcanhar, as asas são cortadas na primeira junta.

Em seguida, a barriga é cortada, todos os miúdos são removidos. O estômago, os pulmões são lavados, armazenados separadamente. Certifique-se de cortar a gordura abdominal e a glândula coccígea (sebácea) nas costas. Esses elementos costumam prejudicar o sabor da carne de pato durante o cozimento. O bócio e o esôfago são removidos por meio de uma incisão na parte inferior do pescoço. Depois disso, o pato é bem lavado e seco, a carcaça está pronta para ser armazenada.

O abate de patos é um processo importante com o qual todo criador deve estar familiarizado. O abate começa quando os indivíduos têm 60-70 dias de idade. Neste momento, sua carne é macia e dietética, não há crescimentos gordurosos.

Se atrasado, a qualidade da carcaça se deteriorará: o cânhamo e a dureza da carne aparecerão. As técnicas mais populares para o abate de patos são decepar a cabeça ou uma artéria.