Como depenar um pato corretamente em casa, 7 maneiras rápidas e fáceis
Muitos agricultores e caçadores sabem como depenar rapidamente um pato, mas nem todos sabem que não é fácil realizar o procedimento qualitativamente. Existem vários métodos de manuseio de carcaças, cada um com suas características. Você pode escolher como arrancar com base na disponibilidade de algumas ferramentas e recursos e em sua preferência.
Preparação de carcaça
Em primeiro lugar, você precisa entender que existem critérios pelos quais você deve escolher um período para o abate de patos. Você precisa se concentrar na idade. A melhor época para o abate de aves é de 60 a 70 dias. A esta altura, os patos estão totalmente emplumados, mas as penas de vôo ainda não estão totalmente formadas.
Quando eles crescem até certo tamanho, é conveniente removê-los. Mas você não pode esperar mais, porque será difícil de arrancar. Além disso, o cânhamo permanece na pele, o que piora a aparência e o sabor da carne.
Procedimento de escaldamento
É importante abater corretamente. Esta é a base para o subsequente processamento rápido e de qualidade. As aves não precisam ser alimentadas antes do abate. O pato é privado de comida por 12 horas e mantido separado do rebanho. O pássaro é morto com um golpe na cabeça e, em seguida, a garganta é cortada com uma faca afiada. O sangue deve ser drenado em 10 minutos, após os quais a carcaça é considerada pronta para ação futura.
Recomenda-se colocar a carcaça em câmara fria. Um local onde a temperatura não ultrapasse 5 ° C, como uma geladeira ou adega, é adequado. Isso permitirá que a gordura se solidifique e a carne adquira seu sabor característico. Depois disso, a carcaça da ave pode ser eviscerada e depenada.
Ferramentas necessárias
Para o procedimento de evisceração, as seguintes ferramentas e itens são necessários:
- papel, tecido ou filme para cobrir pisos internos;
- sacos, bem como caixas, para separar penas de diferentes estruturas no processo de processamento, inclusive sob o cotão;
- água corrente;
- água fervente para o método quente;
- panela grande;
- faca, tesoura, pinça ou alicate.
Alguns métodos requerem cera, ferro. Independentemente do método de depenagem, prepare um pano limpo e um recipiente com água.
Métodos de arrancar
É assim que as carcaças de pato ficam após a remoção das penas
Existem muitas maneiras de arrancar carcaças. No entanto, é importante escolher um método simples e eficaz. Você precisa cuidar da segurança da pele, caso contrário, será difícil processar.
Seco
O método de secagem é considerado o mais simples e acessível. Não é à toa que os caçadores a usam desde os tempos antigos, colhendo a caça ainda quente, apenas de tiro. Primeiro você precisa preparar o local cobrindo o chão.A limpeza da carcaça começa com as penas maiores, passando gradualmente para as menores. O procedimento deve ser realizado na direção do crescimento das penas.
O pescoço e o peito são arrancados por último. As penas menores e mais finas estão localizadas lá. Em seguida, você precisa limpar a pele de cotão. Isso é feito de duas maneiras - com uma faca e farinha ou cantando levemente. Durante o procedimento, deve-se ter cuidado para não vazar gordura subcutânea.
Depois de escaldar
Lascar após escaldar
O método de escaldagem pode ser usado algumas horas após o abate. Uma das regras é não usar água fervente para escaldar. Freqüentemente, rompe a pele da carcaça e torna-se impossível arrancar mais. Você precisa se preparar com antecedência:
- panela espaçosa;
- bule;
- faca e pinça;
- sacos para penas, cotão ou caixas.
Coloque a carcaça em um recipiente de tamanho adequado. Aqueça a água na chaleira a 80 ° C. Para derramar sobre o pato, caindo na pele, para isso, as penas devem ser levantadas. Como resultado, a carcaça deve ser totalmente coberta com água quente.
Deixe o indowka por 15-20 minutos, depois retire-o e arranque-o, movendo a mão contra o crescimento das penas. No processo, você precisa garantir que a pele fina não rasgue. A penugem residual pode ser queimada.
Com uma bolsa e um ferro
Para depenar um pato usando este método, além de um saco e um ferro, você precisará de uma tigela com água quente. O algoritmo de processamento é o seguinte:
- Mergulhe um saco de tecido em água quente por 10 minutos e depois torça.
- Coloque a carcaça em um saco e amarre bem.
- Mergulhe em um tanque de água quente por 10 minutos.
- Pré-aqueça o ferro à temperatura mais alta possível.
- Passe a carcaça por um saco molhado.
- Retire o pato e aperte a pena na direção do crescimento.
Durante a execução, é importante garantir que a carcaça seja totalmente tratada termicamente com ferro.
Escaldante
Você pode queimar um pássaro com um queimador
O método singe é usado quando é impossível remover as penas inteiras. Nesse caso, você precisa limpar a carcaça da pena e queimar os restos da plumagem. Um queimador de gás, combustível seco ou outra fonte de fogo é adequado para isso. Durante a chamusca, estique a trama, endireitando as dobras para melhor remoção das penas. Não é necessário aproximar a carcaça do fogo - a pena e a penugem devem estar ligeiramente carbonizadas. É importante fazer o tratamento rapidamente para que a pele não queime e a gordura não saia.
Com cera
Esta opção é usada por caçadores para remover a pena, mas também é adequada para uso doméstico. Você precisa estocar um pequeno pedaço de parafina com antecedência. Primeiro, as asas são removidas e, em seguida, as penas são puxadas da cauda. Em seguida, você deve limpar as penas maiores do corpo.
Derreta a cera em uma panela. Coloque o pato ali. A cera deve envolvê-lo completamente. Em seguida, transfira para um recipiente com água fria para que a cera fique fixada na pele da ave. Puxe o pato para fora, aperte com as mãos para que a cera rompa. Remova cuidadosamente os resíduos de parafina e penas da carcaça. A vantagem deste método é que não é necessária mais chamuscagem.
Usando um bico
Método mecânico de arrancar
Além dos métodos manuais, existem os mecânicos. Eles podem ser usados em casa com uma variedade de ferramentas. Freqüentemente, o pássaro é depenado com uma broca e os anexos com dedos espinhosos. No entanto, deve-se observar que a qualidade do processamento sofre muito porque a velocidade de depenagem da máquina de plumagem é alta. Remover uma pena sem tocos não funcionará.
Beliscando no campo
O método é utilizado por muitos caçadores que precisam realizar o procedimento de forma rápida e manual. As penas não precisam ser arrancadas, são cortadas com a pele.Isso leva um mínimo de tempo. Mas o pato cozido não terá a crosta crocante que os amantes de jogos gostam.
Eu preciso manter fluff
A penugem de pato natural é de grande valor, por isso é importante mantê-la intacta. Pena e penugem são usadas para casacos de penas, cobertores são costurados a partir delas, mas com mais freqüência são recolhidos em um travesseiro. Você pode se livrar da sujeira e da gordura das penas com sabão em pó, mergulhando-as em água.
A caneta pode ser salva para uso posterior
Após apenas 10 minutos, a ponta pode ser lavada e seca, colocando-a em um saco de tecido e pendurando-a em uma área bem ventilada. Agite o conteúdo periodicamente. O material de qualidade tem uma longa vida útil, pode ser usado por até 10 anos.
