Regras para armazenar vinho em um barril de carvalho em casa, especialmente o envelhecimento

Vinho em casa em barrica de carvalho melhora o sabor da bebida e torna-a mais refinada, conferindo-lhe um leve aroma de carvalho. Cada enólogo, ao fazer o vinho, dá preferência a essa capacidade, pois o resultado é uma bebida alcoólica de alta qualidade. É importante que o barril de madeira seja feito com cuidado, pois os utensílios utilizados afetam diretamente as propriedades do álcool.

O que acontece com o vinho no barril?

O vinho é enviado para um contentor de madeira na fase de maturação, que se inicia após o final da fermentação e pode durar vários anos. O carvalho está ativamente envolvido neste processo.

Enriquecido com aromas de carvalho

Quando o vinho jovem entra em contato com as paredes do barril, começa a absorver extratos de carvalho, complementando o bouquet com notas originais:

• o cheiro de baunilha, canela, cravo;
• aromas adocicados de caramelo, chocolate;
• taninos;
• tons esfumados e amadeirados devido à queima da superfície do recipiente interno;
• notas de chá e tabaco.

Concentração de sabor e aroma

Durante o envelhecimento, o vinho evapora (de 2 a 4,5% do volume anual), e o restante da bebida adquire sabor mais intenso. Não se recomenda permitir uma evaporação excessiva, pois o espaço do recipiente que é libertado enche-se de ar, do contacto com o qual o vinho começa a oxidar intensamente. Portanto, através de um orifício especialmente projetado, é necessário adicionar regularmente vinho de tipo semelhante ao barril.

Aeração

Apesar de não ser permitido o contato com o ar durante o amadurecimento, em pequenas doses tem efeito positivo nas características organolépticas da bebida. O oxigênio entra no recipiente através dos microporos da árvore. Sob a influência de uma reação oxidativa, as propriedades do vinho mudam:

• a adstringência do produto acabado diminui devido ao amolecimento dos taninos;
• os vinhos tintos adquirem tons de tijolo e as bebidas brancas começam a escurecer;
• o nível de acidez diminui;
• há uma mudança de aromas frescos e energéticos para delicados tons frutados.

O vinho envelhecido em barrica forma um bouquet equilibrado de aromas, tornando o álcool rico e complexo.

Vantagens e desvantagens do envelhecimento do vinho em barris de madeira

Um barril de carvalho projetado para fazer e armazenar vinho tem muitas vantagens:

1. Processo de maturação acelerado do vinho devido à penetração de uma pequena quantidade de ar pelos poros da madeira.
2. A presença de um sabor e aroma especiais.Sob a influência dos taninos, notas de caramelo, baunilha aparecem no aroma, e no sabor - canela, cravo.
3. Alto grau de resistência. Os processos químicos e bioquímicos são realizados na superfície das aduelas de carvalho: o vinho extrai da madeira substâncias aromáticas, entre elas o tanino, que confere à bebida uma força especial, torna-a complexa, evita que o produto se estrague e inibe os processos de oxidação. Estima-se que um barril com uma capacidade de 225 litros durante 1 ano é capaz de enriquecer o vinho com 50 mg / l de tanino, o que é especialmente importante para a maturação completa de vinhos tintos de mesa e muitas bebidas de sobremesa.
4. Recursos benéficos. O vinho é colocado em barris sem processamento, uma vez que a espécie de madeira é um conservante natural. Portanto, a bebida mantém todas as suas qualidades medicinais, um complexo de vitaminas e minerais. E devido à falta de aquecimento dos produtos, tem o máximo de benefícios para o corpo.
5. Um produto ecológico. O carvalho é endurecido pela influência da umidade, portanto, os barris são duráveis ​​e confiáveis. A madeira é capaz de absorver várias impurezas, o que tem um efeito benéfico na qualidade do vinho. Além disso, o carvalho, como um anti-séptico natural, limpa o produto de substâncias nocivas e toxinas.
6. Durabilidade. Um produto feito com madeira de qualidade, feito com a tecnologia correta, servirá por muito tempo.

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Entre as deficiências, os produtores de vinho observam apenas o alto custo de um barril de carvalho.

Em que barricas o vinho é envelhecido

Existem várias opções de barris de vinho de carvalho:

1. O barrique bordalês com 225 litros de volume e 45 kg é utilizado para o envelhecimento de vinhos tintos e brancos.
2. Barril de Borgonha para bebidas excelentes. Sua capacidade é de 228 litros.
3. Tanques de grande volume, redondos ou cilíndricos: botti (de 400 a 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - de 25 a 200 litros.

Recipientes pequenos são freqüentemente usados ​​na vinificação.

Devido à grande área de contato com a madeira, a bebida envelhece em alta velocidade e fica impregnada de compostos químicos como os taninos.

Qual vinho está certo?

Nem todos os vinhos requerem envelhecimento em barricas. Vinho tinto leve, dotado de sabor frutado, em harmonia com o carvalho. Grenache, Shiraz, Merlot podem ser mantidos em novos recipientes. Grande número de vinhos brancos, devido às características tecnológicas, não possuem taninos. Eles são frágeis e geralmente amadurecem em recipientes de aço. A exceção são os vinhos feitos de variedades de uvas brancas Riesling, Chardonnay.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Vinho jovem não é recomendado para ser colocado em um barril novo. O recipiente deve ser preparado com antecedência. Para fazer isso, você precisa realizar o seguinte procedimento:

1. Para isso, encha o barril com água fria e troque a cada dois dias. O procedimento é realizado até que a água pare de escurecer.
2. Em seguida, o barril deve ser escaldado com água fervente, enchido 1/3 com água fervente e rolado sobre uma superfície plana para que a água quente umedeça as paredes internas. O vapor irá acelerar o processo de dilatação da rebitagem, as pequenas fissuras fecharão mais rápido e o cano será desinfetado.
3. Na próxima etapa, enxágue com uma solução quente de carbonato de sódio a 2% (20 g da substância por 1 litro de água). Encha o barril até a metade com a composição de trabalho acabada. Você pode lavá-lo balançando-o no chão por 30-40 minutos.
4. Despeje a solução de refrigerante e enxágue com especial cuidado com água quente até que o refrigerante seja lavado e a água esteja completamente limpa. Em seguida, lave com água fria.
5. Vire o recipiente lavado de cabeça para baixo, remova os tampões, abra a torneira e deixe escorrer o restante da água e despeje imediatamente o vinho.

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Barris que antes continham vinho também precisam de preparação. Caso contrário, o álcool produzido pode infectar-se com mofo. Para isso, devem ser enxaguados com solução de soda (100 g / 5 l) e bem enxaguados com água fria.

Adendo! Antes de encher um barril de madeira com vinho, recomenda-se fumigar com anidrido sulfuroso. O procedimento deve ser realizado constantemente antes de encher o recipiente.

Como armazenar um líquido inebriante em um barril de madeira em casa

Um produto alcoólico só revelará seu sabor brilhante e aroma característico se for armazenado corretamente.

Barris cheios até o topo com vinho são mantidos em caves especiais com uma temperatura do ar de 10-15 graus. Com valores maiores, a evaporação aumentará, conseqüentemente, o envelhecimento do produto será acelerado e, com valores menores, todos os processos serão lentos. O nível de umidade é de 90 por cento. Além disso, o local deve ser sem acesso à luz. A radiação ultravioleta provoca processos bioquímicos que prejudicam a cor e o sabor da bebida.

Nas caves e caves, os barris devem ser instalados sobre vigas especiais, pois no solo o recipiente se deteriorará rapidamente e substâncias estranhas serão sentidas no vinho. É proibido armazenar alimentos ou objetos com cheiro forte próximo aos barris.

A vida útil de um barril de vinho branco não é superior a 7 anos, e a de um barril de vinho tinto é de cerca de 5 anos.

Na ausência de adega ou adega, a melhor alternativa seria uma adega, que mantém as condições ideais para a conservação do vinho. A sua utilização preservará o sabor da bebida por muito tempo, permitirá que amadureça, revelando ao máximo as suas qualidades.

Armazenamento de tambores vazios

Guarde os tambores vazios em local seco, pois pode formar-se bolor no interior dos tambores. Recomenda-se fumigar regularmente o recipiente com enxofre (uma vez por mês) e, em seguida, selá-lo com uma rolha sem falta.

Existe outra maneira de armazenar barris. Para fazer isso, encha-os até a metade com água, acrescente anidrido sulfúrico (100 ml / 1 l) e ácido tartárico ou cítrico. Nesse caso, a água para lavagem dos barris deve ser de boa qualidade, de preferência potável. Mexa, tampe o buraco com um plug e role o barril por 5-10 minutos, escorra. Em seguida, encha o recipiente até o topo com água fria, feche-o bem e envie-o para um local seguro.