TOP 10 des meilleures recettes d'aubergines géniales à Adjika pour l'hiver avec et sans stérilisation

Les préparations végétales pour l'hiver sont un complément alimentaire savoureux, source de vitamines et de minéraux. Pour leur préparation, des légumes mûrs non endommagés par la pourriture sont utilisés. Les fruits trop mûrs et pourris ne seront pas conservés longtemps, ils sont porteurs d'une source d'infection avec un traitement thermique insuffisant. Les aubergines donnent une excellente combinaison de saveurs avec les tomates, les poivrons. Adjika est un mélange de tomates, de poivrons, d'ail et d'épices. Les aubergines ajoutées à l'adjika ajoutent une saveur et un arôme indescriptibles au mélange de légumes.

Aubergine: avantages et inconvénients

Les propriétés bénéfiques du légume résident dans la teneur accrue en potassium, zinc et niacine. La présence de fibres, faible teneur en calories vous permet de le prendre sans crainte de prendre du poids.

Il n'est pas recommandé de s'emballer avec des plats d'aubergine pour les maladies de l'estomac, du pancréas, des reins, des dépôts de sel dans les articulations.

Préparez les ingrédients

La maturité des aubergines est déterminée par leur couleur: elles doivent être de couleur violet foncé, denses, légèrement élastiques au toucher.

Tomates. Il ne devrait y avoir aucune tache blanche sur la coupe. Les légumes à peau dense et épaisse ne sont pas souhaitables. Pour préparer l'adjika, des tomates mûres, juteuses et à écorce fine sont nécessaires.

Les grains de poivre doux de couleur jaune, rouge et verte doivent être denses et uniformément colorés.

Piments forts Capsicum, ail, herbes - frais.

Les pommes ne sont pas des variétés sucrées.

Selon la recette, vous avez besoin de sucre granulé, d'acide acétique, d'huile végétale raffinée, de sel gemme.

Comment faire cuire les aubergines pour l'hiver à Adjika

Adjika est une sauce-pâtes à base de tomates, de poivrons doux avec l'ajout d'épices à votre goût. Le degré de piquant est déterminé par la quantité d'assaisonnements chauds.

Préparer un tel plat pour l'hiver ne sera pas difficile pour une femme au foyer novice. La collation aubergine se conserve tout l'hiver sans problème. Les additifs épicés sont les meilleurs conservateurs.

La manière classique

Traditionnellement, de la manière la plus simple, l'aubergine est préparée sans vinaigre, suivie d'une stérilisation des pots.

3 kilogrammes de bleus sont coupés sur 1-1,5 cm d'épaisseur, salés, laissés jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.

2 kilogrammes de tomates sont pelées, 2 kilogrammes de poivron sont débarrassés des graines et des cloisons. 0,1 kilogramme d'ail est pelé des chemises de couverture, un bouquet de persil est lavé à l'eau courante.

Les tomates et les poivrons sont broyés avec tous les moyens disponibles jusqu'à une consistance homogène:

• hachoir à viande;
• mixer;
• mixeur.

La pâte résultante est placée dans un plat antiadhésif, environ 140 millilitres d'huile, du sel sont ajoutés, bouillis à une température de 60 à 80 degrés. En remuant constamment, porter à 100 degrés.

Les bleus égouttés sont lavés, séchés, ajoutés à la pâte, conservés pendant une demi-heure.

Les gousses d'ail, le persil sont hachés, ajoutés à l'adjika, bouillis pendant 5-7 minutes.

La collation obtenue est disposée dans des bocaux propres et chauffés de 0,5 litre. Les banques sont couvertes de couvercles préparés, placés dans un récipient pour la stérilisation pendant 15 minutes. Compte à rebours du temps de stérilisation - depuis le début de l'ébullition de l'eau.

Le processus de stérilisation doit commencer le plus rapidement possible, suivi d'une diminution de la température jusqu'à ébullition minimale.

Le produit fini est bouché, retourné jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Bleu en adjika parfumé de tomates et poivrons

Le rapport aubergine-tomate-poivron est de 1: 1: 0,3. D'autres proportions peuvent être modifiées.

Par exemple: 1,5: 1,5: 0,5 (kilogrammes).

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1 unité:

• pois amers;
• tête d'ail;
• sucre granulé - 0,2 kilogramme;
• huile - 0,2 litre;
• gros sel - 60 grammes.

Libérez les tomates de la coquille. Préparez la pâte de tomate-poivron-ail.

Versez le sel, le sucre granulé, le beurre et faites bouillir pendant un quart d'heure à feu moyen.

Retirez les queues des bleus, coupez-les en cercles de 1 centimètre d'épaisseur. Pour que le plat soit appétissant, il faut que les aubergines soient petites, de même taille. Assaisonner de sel et laisser reposer 15 minutes pour libérer l'amertume.

Faire frire dans l'huile chaude des 2 côtés. Incorporer la pâte bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes, sans perdre la forme du cercle. Versez le vinaigre 3 minutes avant la fin de l'ébullition. Emballer dans des bocaux préchauffés, fermer avec des couvercles, mettre à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Recette de vinaigre

Vous pouvez ajouter 40 millilitres de vinaigre 9% aux mêmes ingrédients. Particularité de la cuisson: le vinaigre est ajouté 2-3 minutes avant la fin de l'ébullition de la pâte et est mélangé doucement. La procédure de mise en conserve ultérieure est similaire.

Cercles bleus en adjika géorgienne épicée

Pour 1500 grammes de bleu mûr, vous aurez besoin de:

• 800 grammes de tomates;
• 500 grammes de poivrons doux;
• 1 piment;
• 1 bouquet de légumes verts (coriandre, basilic, persil);
• 1 ail;
• 45 grammes de houblon suneli;
• 100 millilitres d'huile raffinée;
• 40 à 45 grammes de sel;
• 40 grammes de sucre granulé;
• 25 millilitres de 6% de vinaigre.

Les bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres. Sel pour libérer l'amertume. Après 15 minutes, ils sont lavés à l'eau courante, séchés, frits.

Cuisson de l'adjika géorgienne épicée: les légumes, les herbes sont finement hachés, broyés à l'état pâteux. Versez le houblon suneli, le sel, le sucre cristallisé, chauffez au minimum pendant 25 minutes sous le couvercle.

Les aubergines préparées sont transférées dans de l'adjika bouillante, bouillies pendant 10 minutes. Le vinaigre est versé, mélangé, bouilli pendant 3 minutes. Les conserves prêtes à l'emploi qui ont un goût prononcé sont disposées dans des bocaux, fermés par des couvercles, recouverts d'une cape chaude pendant 12 heures.

Adjika avec bleu sans stérilisation

La cuisson des légumes en conserve sans stérilisation signifie un traitement thermique plus long de l'aubergine en adjika.

Proportions de conservation:

• bleu, tomates - 1 kilogramme;
• poivrons doux - 500 grammes;
• gousse amère - ½;
• ail - 1-1,5 oignons de taille moyenne;
• sel - 60 grammes;
• sucre granulé - 140 grammes;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• huile non raffinée - 90 millilitres.

L'aubergine est coupée en tranches régulières: en deux, à nouveau en deux, puis dans le sens de la longueur, en 4 à 5 parties. Salé, après 10 minutes lavé sous l'eau courante, séché.

Les ingrédients végétaux Adjika sont coupés en petits morceaux et broyés avec un mélangeur. Du sel, du sucre, de l'huile végétale sont ajoutés.Le mélange brut est porté à ébullition. Les bleus préparés sont transférés dans un récipient contenant de l'adjika bouillante. Temps de traitement - jusqu'à une demi-heure à partir du début de l'ébullition.

Le vinaigre est versé dans 2-3 minutes avant la fin, mélangé. Les aliments en conserve sont disposés dans des bocaux secs chauffés et fermés avec des couvercles chauds. Stérilisation des boîtes et des couvercles au four - 10 minutes à t = 100 degrés.

Option de cuisson multicuiseur

Lors de la mise en conserve avec un multicuiseur, tous les composants sont mis et cuits en même temps, à l'exception du vinaigre et de l'huile végétale.

Caractéristiques de la préparation des matières premières: les petits bleus sont découpés en cubes d'environ la même taille. Trempé dans le sel pendant environ une heure. La quantité de sel est basée sur 50 grammes par kilogramme.

Les tomates, les poivrons, l'ail et les piments forts sont pelés, hachés, hachés.

Les aubergines sont placées dans une mijoteuse, versées avec un mélange de légumes. Le mode «Extinction» est réglé sur 30 minutes avec le couvercle fermé. Après la fin du cycle, les ingrédients restants sont ajoutés. Adjika est cuit pendant 7 minutes, après quoi il est emballé dans des canettes chaudes, fermé avec des couvercles et refroidi.

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"Impressionnant"

L'originalité du goût est obtenue grâce à un changement de recette: à la place des poivrons doux, des légumes verts et des pois sucrés sont ajoutés à la composition.

Composition:

• tomates, bleues - 1 kilogramme chacune;
• un tiers de piment;
• une demi-tête d'ail;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• huile - 100 millilitres;
• acide acétique 9% - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• 4-5 pois sucrés.

Hacher les tomates, le chili, l'oignon à l'ail, le sel, verser l'huile. Le mélange résultant est bouilli à feu moyen. Petits bleus coupés en cercles, saupoudrer de sel, laisser le temps de jus. Frit sur 2 côtés. Après la friture, mettez-le dans une pâte végétale, quand il bout pendant un quart d'heure à feu doux. En remuant, faites bouillir l'adjika pendant 15 minutes, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Adjika est prête.

Dans adzhik en arménien

Cuisson du caviar d'aubergine - 60 minutes. Les légumes sont cuits au four: 2 kilogrammes de tomates, 2 bleues, 1 kilogramme de poivrons jaunes doux. Les oignons (1 kilogramme) sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes chauds sont pelés, hachés avec des oignons et 2 cosses de piment (sans graines). 500 millilitres d'huile végétale sont versés.

Le mélange de légumes est bouilli à feu minimum pendant 30 minutes après ébullition. Du sel est ajouté (2 cuillères à soupe). Après 10 minutes, des légumes verts finement hachés sont déposés (1 bouquet de coriandre, persil), sauce à l'ail de 2 têtes. Adjika est bouilli pendant 20 minutes, après quoi il est versé dans des canettes. L'apéritif est prêt.

Aubergines en conserve aux pommes

Apéritif d'aubergine aux pommes, composition:

• bleu, tomates, pommes - 1 kilogramme chacun;
• Poivrons bulgares, oignons - 0,5 kilogramme chacun;
• huile - 0,5 litre;
• sel, sucre granulé - 1 cuillère à soupe chacun;
• petits pois amers au goût.

Séquence de conservation: bleu, tomates, pommes pelées. Le jus est obtenu à partir de tomates. Les petits bleus, les pommes, les poivrons sont coupés en petits morceaux. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir à feu minimum pendant 1,5 heure. Emballé en canettes, couvrir d'une cape chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Frit avec adjika

Des aubergines frites sont ajoutées à l'adjika cuit.

L'amertume est supprimée au départ. Après lavage et séchage, les légumes sont frits dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés.

Les bleus frits sont cuits dans l'adjika pendant 10 minutes, après quoi l'ail est ajouté en morceaux. La dernière étape dure encore 10 minutes.

Ratio d'ingrédients alimentaires:

• fruits violets - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• Poivrons bulgares - 0,6 kilogramme;
• amer - la moitié;
• ail - une demi-tête;
• sucre, sel - 40 grammes chacun;
• huile végétale, acide acétique 9% - 100 millilitres chacun.

Conditionnement en bidons de 0,5 litre. Refroidissement par air.

Bleu cuit au four avec des tomates

Le rapport tomates / aubergines:

• 1 kilogramme de bleu;
• 2 kilogrammes de tomates;
• ail, épices - au goût;
• sel - une cuillère à café.

La purée de pommes de terre est fabriquée à partir de tomates. Faire bouillir pendant 5 minutes. Des épices et du sel sont ajoutés. En remuant, faites cuire 3 minutes.

Les aubergines sont cuites au four jusqu'à tendreté à t = 190 degrés; pelé, coupé en tranches.

Les aubergines sont disposées dans des bocaux préparés, versées avec de la purée bouillante, mises au bain-marie. La température de l'eau n'est pas inférieure à 60 degrés. Après ébullition, baisser le feu, stériliser pendant 15 minutes.

Règles de stockage

Les légumes en conserve sont conservés dans un endroit sombre, sec et frais à une température de 8 à 10 degrés.

Ces conditions sont les plus favorables pour préserver les propriétés utiles de la récolte d'été. Vous ne devez pas mettre de boîtes sur un sol en béton et en pierre afin d'éviter l'apparition de champignons sur le couvercle.