TOP 15 des recettes de caviar d'aubergine "lécher les doigts" à la maison étape par étape

Les magasins vendent des légumes toute l'année. Mais il est impossible de les comparer avec ceux d'été obtenus de leur propre jardin. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer des salades à partir de légumes d'été et en profiter tout l'hiver. Comment conserver et multiplier le goût des produits cultivés? Considérez les recettes éprouvées et de nombreuses femmes au foyer pour le caviar d'aubergine pour l'hiver, y compris la populaire - «lécher les doigts».

Les subtilités de la cuisine

Avant de préparer des collations pour l'hiver, vous devez collecter, laver et stériliser les bocaux et les couvercles. Il est préférable de préparer un conteneur avec une marge afin de ne pas s'inquiéter pendant le processus de déversement. Sortez et vérifiez la clé de roulement. Vous devez comprendre la recette pour faire un apéritif, comprendre la séquence d'actions pour ne pas perdre de temps supplémentaire.

Une condition préalable pour un caviar savoureux est une huile végétale de haute qualité, qui ne doit pas être placée plus que la dose recommandée.

Si le caviar doit être cuit dans une masse totale, vous devez préparer à l'avance un pot de grand volume ou deux plus petits pour accélérer le processus et bien faire bouillir la masse.

Pour votre information: seuls les types de rebondissements dans lesquels sont présents des crudités nécessitent une stérilisation. Si tout est bouilli, cuit au four ou frit, vous ne devriez pas perdre plus de temps et d'énergie.Pour obtenir un plat avec certaines saveurs, vous ne devez pas remplacer les méthodes de cuisson, par exemple la friture, au lieu de la cuisson au four.

Sélection et préparation des légumes avant de démarrer le processus

La plupart des types de caviar nécessitent toute une gamme de légumes. Tous doivent être mûrs, de haute qualité, sans dommage ni pourriture. Les tomates aigres, les carottes molles, les bleues froissées ne feront pas un bon caviar.

Les légumes doivent être bien lavés, hachés ou râpés, selon les exigences de la recette. La description de la préparation indique s'il est nécessaire de retirer la peau des bleus. Cette partie du légume modifie le goût et l'apparence du produit fini. Faire tremper les aubergines avant la cuisson dépend des souhaits de l'hôtesse. Beaucoup de gens aiment un légume pour sa légère amertume et ne veulent pas s'en séparer.

Si vous n'aimez pas l'arrière-goût amer, retirez la peau, faites tremper les bleus coupés dans de l'eau salée, puis séchez-les.

Comment faire cuire le caviar d'aubergine à la maison

Voici les meilleures recettes qui préservent les traditions des différents peuples et l'expérience acquise au fil de nombreuses années. Il n'est pas facile de choisir une variante de flans, chaque type de caviar est bon à sa manière.

Une recette simple pour l'hiver, comme dans un magasin

La principale caractéristique de ce caviar est son aspect uniforme. Le caviar classique du commerce rappelle la compote de pommes. Pour obtenir cette consistance, le produit presque fini est broyé avec un mélangeur.

Composition:

• aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
• oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun;
• huile - 300 millilitres;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• ail - 5-6 gousses;
• poivre noir, herbes aromatiques.

Couper en petits morceaux, laisser mijoter dans l'huile un par un, transférer dans un récipient large avec un grand fond. Faites frire les carottes râpées séparément. Retirer la peau des tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante, hacher et évaporer l'excès de jus dans une poêle. Faites bouillir la masse végétale pendant 20 minutes, ajoutez toutes les épices, vérifiez le sel plusieurs fois. Battez le caviar par petites quantités avec un mixeur. Remettre dans la casserole, laisser reposer encore 15 minutes à ébullition basse.

Recette instantanée

Vous pouvez accélérer le processus de cuisson en sautant les légumes. Composants de la composition:

• aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
• oignons, poivrons - 1 kilogramme chacun;
• carottes - 500 grammes;
• parapluie à l'aneth - 3 pièces;
• huile végétale - 400 millilitres.

Coupez les légumes en morceaux pratiques et broyez-les en utilisant n'importe quelle méthode pratique. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Faire bouillir pendant une demi-heure avec une forte ébullition. Ajouter les épices, garder le feu encore 5 minutes, retirer l'aneth. Verser dans un récipient, en liège.

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Recette sans stérilisation étape par étape

Voici une façon de préparer un délicieux caviar, appelé à juste titre «lécher les doigts». Beaucoup diront que d'autres recettes ne sont pas pires et peuvent porter le même nom. Composition:

• aubergine - 2 kilogrammes;
• poivron, tomates - 1 kilogramme chacun;
• oignons, carottes - 500 grammes chacun;
• huile - 0,4 litre;
• ail - tête;
• mordre 9% - ½ tasse;
• verts - 100 grammes.

Coupez les légumes préparés en tranches identiques de taille moyenne, à l'exception des tomates, râpez les carottes, l'ail, hachez les herbes.

Etapes de cuisson:

1. Faites frire les légumes hachés jusqu'à tendreté, séparément dans une poêle avec du beurre, en ajoutant un peu de sel.
2. Nous transférons dans une casserole commune avec un fond large.
3. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, retirez la peau, coupez, évaporez le liquide dans une poêle. Transférer au reste des ingrédients.
4. Mélangez doucement, la masse s'avérera assez épaisse.
5. Transférer à feu doux, remuer régulièrement. Porter à ébullition, ajouter les épices, y compris le vinaigre.
6. Remuez sans arrêter, sinon le mélange de légumes brûlera. Prêt en 10 minutes.

Pour la mise en conserve - remplissez les canettes, enroulez-les avec une clé.

Avec mayonnaise et concentré de tomates

S'il y a un manque de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates pour une collation. Votre mayonnaise préférée améliorera le goût, vous obtiendrez une sorte de version inhabituelle de caviar. Composition:

• aubergine - 5 kilogrammes;
• oignons, carottes - 1 kilogramme chacun;
• pâte de tomate, mayonnaise - 0,5 litre chacune;
• huile végétale - 1 verre.

Pour obtenir une consistance uniforme, hachez les légumes avec un hachoir à viande. Cuisson dans une casserole commune - 1,5 heure. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, cuire encore une heure. Le sel, le sucre, les épices chaudes devront être introduits avec précaution, car la mayonnaise et les pâtes ont leur propre goût.

Dans un multicuiseur

En utilisant notre assistant préféré - un multicuiseur - nous ferons la récolte d'hiver. Il est nécessaire:

• aubergine - 1 kilogramme;
• oignons, carottes, poivrons doux - 400 grammes chacun;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 80 millilitres;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Coupez les bleus en morceaux égaux, versez dans un bol, versez avec de l'huile. Mode - extinction, temps - 1 heure. Broyez les légumes et l'ail de quelque façon que ce soit jusqu'à consistance lisse. Introduire dans le bol 15 minutes après le début de la cuisson.En l'absence d'humidité, versez de l'eau bouillie. Après 10 minutes, versez le vinaigre, la pâte de tomate, vérifiez l'humidité, complétez avec de l'eau si nécessaire. Vérifiez le sel avant la fin du temps.

Pas de vinaigre

L'acide se trouve dans la plupart des légumes, donc beaucoup ne l'utilisent pas pour mettre du caviar en conserve. Pour une plus grande fiabilité, prenez plus de tomates. Composition:

• aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
• oignons, poivrons - 0,5 kilogramme chacun;
• huile - 0,4 litre;
• sel, sucre;
• poivre noir, clous de girofle.

Hachez les tomates, versez dans une casserole. Hacher les légumes, laisser mijoter avec du beurre. Pour éviter les peaux bleues, les peaux bleues peuvent être pelées. Connectez tout. Faire bouillir pendant 30 minutes, ajouter les épices, garder le feu pendant encore 20 minutes, déplier et sceller.

À Odessa

Le nom «bleu» vient d'Odessa. L'apéritif a de nombreuses options, soutiennent Odessans jusqu'à l'enrouement, affirmant que sa méthode est la seule correcte. Cuisiner l'une des variétés de plats de style Odessa:

• bleus - 1 kilogramme;
• poivrons rouges doux - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 dents
• tomates - 4 pièces;
• huile végétale - ½ tasse;
• coriandre, persil.

Le bleu et le poivre sont cuits au four pendant environ 20 minutes, retirés et la pulpe est retirée. Réduisez en purée les tomates sans peau. Hachez l'oignon et l'ail. Mélangez les ingrédients. Conserver au réfrigérateur.

En géorgien

La caractéristique principale est la présence d'herbes parfumées et d'épices spéciales. Ingrédients en kilogrammes:

• aubergine - 3;
• tomate, poivron - 1;
• ail - 2 têtes;
• huile végétale - 1/4 litre;
• persil, coriandre, houblon suneli;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• cosse de piment.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans l'huile. Broyez le reste des ingrédients, y compris les herbes. Faites bouillir la sauce, ajoutez-y des épices bleues. Faites cuire encore 10 minutes.

En ukrainien

Dans les traditions ukrainiennes, le marinage d'aubergines. Une autre option pour une collation originale pour le stockage hivernal:

• aubergines, chou blanc - 1 kilogramme chacun;
• aneth, piment de la Jamaïque;
• vinaigre 9% - 100 millilitres;
• eau - 1 litre;
• sel et sucre 50 grammes chacun.

Faites bouillir de l'eau, trempez-y le chou haché à son tour, égouttez-les, puis - des bleus coupés de taille moyenne. Sans mélanger, mettez le chou et l'aubergine en rangées dans un récipient. Faites une marinade - faites bouillir de l'eau, ajoutez-y tous les ingrédients, faites bouillir pendant 3 minutes. Versez les légumes pondus jusqu'au sommet pour qu'il ne reste plus d'air, scellez.

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Au poivron

Cette salade est facile à préparer, elle s'avère juteuse et tendre. Composition:

• aubergines, poivrons doux, tomates - 1 kilogramme chacun;
• carottes - 3 pièces;
• huile - ½ tasse;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Faites frire les carottes râpées directement dans une casserole. Faire bouillir les tomates, passer au tamis, attacher aux carottes. Ajouter le reste des légumes, hachés, de taille moyenne. Quand il bout, retirez le feu au minimum et laissez-le pendant 30 minutes avec une légère chaleur. Après avoir ajouté les épices, faites bouillir encore 10 minutes.

Aux pommes

Cette salade vous surprendra par son agréable goût aigre-doux et son odeur inhabituelle. Composition:

• bleus - 1 kilogramme;
• pommes denses - 250 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• vinaigre - une cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 80 millilitres.

Faites cuire les aubergines au four ou sur le gril, retirez la pulpe avec une cuillère, faites-la frire avec l'ajout d'huile. Râpez les pommes et les oignons ou hachez-les très finement. Faites cuire environ 20 minutes, ajoutez les épices.

Aux champignons

Vos champignons préférés ajouteront une touche supplémentaire à la salade d'hiver. Ce qui est nécessaire:

• aubergines, tomates, champignons (par exemple, champignons) - 1 kilogramme chacun;
• carottes - 500 grammes;
• poivron doux - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• huile - 1 verre;
• mélange d'épices hachées - clous de girofle, menthe, épine-vinette.

Cuire au four et pétrir le bleu et le poivre en enlevant la peau. Trop cuire l'oignon et les carottes râpées, ajouter les tomates pelées et coupées.Faites frire les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Transférer dans un plat commun, porter à ébullition, laisser reposer 10 minutes, ajouter les épices, le reste de l'huile. Faire bouillir pendant 7 minutes supplémentaires.

Aubergines et légumes cuits au four

Les légumes cuits au four sont parfumés avec un léger arrière-goût fumé. Il est nécessaire:

• tomates, aubergines - 1 kilogramme chacune;
• oignons, poivrons doux - 500 grammes chacun;
• Ail;
• huile végétale - 0,2 litre.

Étalez les légumes sur une plaque d'acier et envoyez au four. Hachez l'oignon, faites-le frire. Après 20 minutes, sortez la plaque à pâtisserie, retirez la peau des légumes cuits au four, hachez-les en morceaux. Transférer le tout dans un récipient de cuisson, porter à ébullition, ajouter l'ail haché, le sel. Gardez sur le feu, en remuant régulièrement, pendant encore 5 minutes, scellez.

Caviar d'aubergines frites aux tomates et oignons

Cette option convient à ceux qui ne veulent pas gâcher le goût du produit principal avec beaucoup d'ingrédients. Obligatoire:

• aubergines, tomates - en proportions égales;
• oignon - moitié moins;
• huile végétale pour la friture.

Laissez l'oignon brunir à feu vif. Fixez la coupe bleue en bandes. Broyez les tomates mûres avec un mélangeur. Faites bouillir la salade entière pendant 15 minutes, ajoutez les épices. Si les tomates ne sont pas sucrées, ajoutez une cuillère à café de sucre. Remplissez les bidons, roulez.

Caviar épicé à l'ail et au paprika dans un hachoir à viande

Pour tous ceux qui l'aiment chaud, nous préparerons une collation épicée selon la recette suivante:

• aubergines, tomates, oignons - 1 kilogramme chacun;
• ail - 2 têtes;
• huile végétale - 300 millilitres;
• paprika - 3 cuillères à soupe.

Broyez tous les composants de l'apéritif avec un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande. Laisser reposer un peu, retirer l'excès de jus, faire revenir dans l'huile. Faites bouillir ensemble. Le temps de cuisson est de 20 minutes. 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez le reste de l'huile, l'ail, n'oubliez pas de saler, ajoutez du poivre. Un peu de sucre granulé peut améliorer le goût du plat.

Stockage de conservation

Tous les types de caviar sont traités thermiquement pendant une longue période, ils sont donc bien tolérés par stockage dans des appartements.

Aide: placez les torsades dans un endroit sombre, il est préférable de choisir des armoires loin des batteries.

Les collations en conserve sont conservées dans les appartements pendant un an, jusqu'à la prochaine récolte. Dans la plupart des cas, un tel entretien à long terme n'est pas nécessaire, car le caviar est savoureux, parfumé et ne vit tout simplement pas à la hauteur de la nouvelle saison. Il existe de nombreuses recettes pour faire du caviar d'aubergine. Chaque femme au foyer apporte son expérience, ses préférences familiales et ses opportunités aux préparatifs. Les préparations maison sont l'occasion de montrer vos propres talents culinaires et de rendre votre alimentation d'hiver saine et savoureuse.