10 meilleures recettes pour cuisiner des aubergines frites pour l'hiver étape par étape
Chaque femme au foyer conserve des tomates, des concombres au vinaigre selon les recettes qu'elle aime. Les aubergines sont attirées par leur belle peau, mais si ces légumes sont mal cuits, vous pouvez vous empoisonner. La pulpe du fruit contient du corned-beef, qui affecte négativement le travail des organes digestifs, donne de l'amertume. Pour déguster des aubergines frites en hiver, vous devez savoir quels fruits vous pouvez manger lorsqu'ils deviennent non comestibles, accumulant des glycosides toxiques.
Les spécificités de la cuisson des aubergines frites pour l'hiver
Les légumes à la peau noire brillante sont cuits et marinés avec de l'ail, cuits au four avec des piments forts et des tomates, empilés en couches, mais les bleus frits sont les plus délicieux. Les jeunes aubergines peuvent être coupées en tranches ou rondelles de 10 mm d'épaisseur, saler et poivrer, rouler dans la farine, mettre dans une poêle chaude et faire frire dans de l'huile végétale.
Lorsqu'ils sont chauffés, les légumes commencent à dégager du liquide et, pour ne pas cuire, ne se transforment pas en purée de pommes de terre, ajoutez du feu, ne couvrez pas la casserole.
Lorsque les aubergines sont dorées en dessous, retournez-les et continuez à frire. Les légumes sont pliés dans un pot stérile en anneaux.
Exigences relatives aux ingrédients principaux
Les bleus envahis sur la coupe deviennent bruns, accumulent du glycoside toxique, mais vous pouvez également les faire frire. Tout d'abord, les aubergines sont versées dans un bol, dans lequel de l'eau salée est versée. Les fruits sont trempés pendant une demi-heure, soigneusement lavés, essuyés avec une serviette.
Pour la friture, on utilise de l'huile raffinée, qui ne forme pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée.
Préparation des conteneurs pour la conservation
Pour éviter que les aubergines frites ne se gâtent jusqu'au printemps, les boîtes sont soigneusement lavées avec du soda, désinfectées par stérilisation, en choisissant l'une des méthodes suivantes:
- sur la grille du four;
- sur vapeur;
- dans un multicuiseur rempli d'eau;
Les aubergines ne sont pas enroulées dans de grands récipients, mais dans un récipient d'un volume de 0,5 ou 0,75 litre, elles sont bouillies dans une casserole pendant 10 minutes, au four à micro-ondes - 5. Les couvercles sont stérilisés avec les bocaux, en vérifiant les rayures et les bosses sur eux.
Les meilleures recettes vierges
Les aubergines frites sont consommées séparément, servies comme apéritif pour le bœuf ou la volaille, pour la purée de pommes de terre. Pour le stockage à long terme, les "bleus" sont stérilisés ou recouverts de vinaigre.
Aubergine frite classique pour l'hiver avec du poivre et de l'ail
Le chou pour le stockage à long terme est fermenté, les concombres sont salés, les tomates sont en conserve avec de l'acide citrique ou du vinaigre, mais seules les aubergines sont roulées pour l'hiver sous forme frite, pour 1 kg de jeunes fruits, vous devez prendre:
- ail - 2 ou 3 têtes;
- poivre amer 50 g et bulgare - 200;
- vinaigre - 150 ml;
- huile de tournesol.
Pour rendre l'apéritif épicé et piquant, il est recommandé aux ménagères novices d'utiliser une recette classique, où tout est décrit étape par étape:
- Broyez les aubergines en cercles de 5 mm d'épaisseur, mettez-les dans une solution saline pendant 20 minutes.
- Après trempage, les bleus sont lavés et séchés.
- L'huile de tournesol est versée dans une poêle, le poêle est allumé et les tranches sont frites des deux côtés.
- Pendant que les bocaux sont stérilisés, les graines sont retirées du poivron, l'ail est pelé de la coque et envoyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande. La masse résultante est salée, du vinaigre est ajouté.
- Des couches de sauce et des cercles d'aubergines sont placés dans le récipient préparé.
Un pot avec une collation est enroulé avec un couvercle en nylon et placé au froid. Si les "bleus" ne sont pas amers, la pièce peut être fabriquée sans tremper les fruits.
Recette rapide sans stérilisation
Elles ont l'air originales dans un bocal, les aubergines frites en sauce ne se gâtent pas longtemps. Un kilogramme de fruits est coupé en cercles, salé et laissé pendant 30 minutes pour permettre au liquide de se démarquer.
Les tomates, avec le poivre et l'ail, sont passées dans un hachoir à viande et bouillies pendant une demi-heure. Les bleus sont lavés, frits des deux côtés. Les aubergines grillées doivent être combinées avec des tomates, bouillies, versées dans des bocaux avec du vinaigre et fermées.
Pour la préparation prenez:
- oignon - 2 pièces;
- Ail;
- tomates - 1300 g;
- sucre - 5 cuillères à soupe;
- sel - 30 grammes;
- pois doux et noirs - 15 pièces;
- vinaigre - 1/2 tasse;
- poivre bulgare - 0,3 kg.
Les récipients contenant des légumes ne sont pas stérilisés. Il est préférable d'emporter les bocaux au sous-sol, où la collation restera longtemps.
Pas de vinaigre
Saute est fabriqué à partir d'aubergines pour l'hiver, les légumes sont moins épicés, utiles pour les enfants et ne nuisent pas aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. Pour cuisiner, vous devez prendre:
- bleus - 2 kg;
- tomates - un kilogramme;
- carottes et poivrons - 6 pcs.;
- huile de tournesol;
- persil.
Pour ramollir les tomates, mélanger avec 2 cuillères à soupe de sel et 4 sucre. Broyez les carottes. Le poivre et le bleu sont coupés en morceaux.
La casserole est remplie d'huile, des légumes et des herbes y sont envoyés, bouillis pendant une heure sous le couvercle, de l'ail pressé et du piment fort sont ajoutés, bouillis pendant 4 à 5 minutes, disposés dans un récipient stérile.
"Langue de la belle-mère"
Un plat au nom intéressant n'est pas une honte à servir sur la table de fête, les ménages et les invités apprécieront son goût, la préparation ne prend pas beaucoup de temps, seuls quelques ingrédients sont utilisés:
- 2 aubergines;
- 2 tomates;
- poivre;
- mayonnaise pour s'habiller.
Les bleus sont coupés en tranches, placés dans de l'eau salée. Au bout d'un quart d'heure, ils sont lavés, séchés un peu et, roulés dans de la farine, versés dans une casserole avec de l'huile de tournesol chauffée. Lorsque les aubergines sont frites, elles sont recouvertes de mayonnaise, l'ail est pressé, salé, assaisonné de poivre, décoré de tranches de tomate et plié dans un récipient, plié en deux. "La langue de la belle-mère" tombe sur la table avec de l'aneth ou du persil.
Aux tomates
Pour fermer les aubergines avec des tomates dans des bocaux, il faut travailler un peu, mais en hiver, il y aura quelque chose à servir avec de la viande ou de la purée de pommes de terre. Les bleus lavés et pelés sont coupés en quartiers. Les tomates mûres sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, trempées dans de l'eau froide et pelées. La purée est faite à partir de tomates dans un mélangeur, du poivre et de l'ail passés dans un hachoir à viande y sont placés, des épices sont ajoutées, du vinaigre est versé. La masse végétale est transférée dans un bol et cuite à feu doux.
L'aubergine est frite dans l'huile dans une poêle. Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés, faites mijoter dans la purée de pommes de terre pendant un quart d'heure, ajoutez le gingembre, le poivre, les herbes et continuez à bouillir pendant 10 minutes. Pour 7 pièces de bleu, il suffit de prendre:
- 700 à 800 g de tomates;
- 5 ou 6 gousses d'ail;
- vinaigre - 30 ou 40 ml;
- sucre, épices, sel;
- poivre - 3 pcs.
La masse chaude doit être versée dans des bocaux stériles, fermés et amenés à la cave. Les bleus à la tomate sont servis avec divers plats.
En adjika
La sauce à base de tomates donne un goût et un piquant riches aux légumes, et le poivre n'est pas ajouté immédiatement, mais ajouté progressivement. Pour rouler les légumes dans l'adjika pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- vinaigre - 10 ml;
- tomates - 1 kg;
- huile de tournesol;
- Ail;
- sucre - ½ tasse;
- Un peu de sel;
- poivron 0,5 kg et cosse chaude.
Deux kilogrammes de bleu sont lavés, les fruits trop mûrs sont trempés, frits et versés avec de l'adjika. Pour sa préparation, les tomates, les gousses d'ail pelées, les poivrons sont bouillis avec du sucre pendant 5-6 minutes.
Les petits bleus sont transférés dans de petits pots, remplis de sauce tomate, stérilisés pendant un quart d'heure.
Avec mayonnaise
Si vous faites cuire des légumes selon cette recette, cela a le goût de champignons frits. Il faudra 2 kilogrammes de jeunes aubergines, sauf pour eux, il est utilisé:
- oignons - 1 kg;
- tête d'ail;
- ½ tasse de mayonnaise;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Les bleus doivent être lavés, coupés en morceaux, bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Hachez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez l'aubergine et faites mijoter pendant un quart d'heure. Ensuite, la mayonnaise, le vinaigre sont versés dans les légumes, l'ail pressé est mis, laissé en feu.
Après 5 minutes, les petits pots stériles sont remplis de pots bleus chauds.
En coréen
Roulez une collation vitaminée à partir de légumes cuits au four dans une sauce épicée pour l'hiver. Pour fermer 8 bocaux d'un demi-litre, il suffit de prendre:
- 3 kg d'aubergine;
- carottes - de 700 à 800 g;
- une tête ou deux ail;
- un kilogramme de poivre.
Pour la mise en conserve, vous avez besoin d'épices, d'un verre de vinaigre, d'huile de tournesol, d'une vinaigrette de légumes à la coréenne:
- Les bleus sont lavés et broyés en lanières, combinés avec 2 cuillères à soupe de sucre.
- Les carottes râpées sont versées avec de l'eau bouillante pendant une heure.
- Le centre est retiré du poivre, les graines sont sélectionnées.
- Les aubergines sont étalées sur une plaque à pâtisserie graissée, recouverte de papier d'aluminium et placées dans un four chauffé à 180 ° C.
- Les carottes sont sorties de l'eau, mélangées avec des épices, de l'ail pressé et des assaisonnements, combinées avec de l'huile et envoyées aux petites bleues, cuites sous du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes.Les aubergines dans la garniture, compactées, sont placées dans un récipient.
En géorgien
Vous pouvez préparer des bleus frits pour l'hiver, qui ne se détériorent pas même dans un appartement, sans stérilisation, en utilisant un demi-verre de vinaigre comme conservateur. Les aubergines sont les plus délicieuses avec du poivre, par kilogramme de bleu, il vous faut 400-500 g de sucré et 1 gousse d'amer. Le sel et le sucre sont utilisés dans la même quantité - 1 cuillère chacun. Pour la friture, l'huile de tournesol est prise.
Le processus de préparation d'une collation est facile à maîtriser:
- Les aubergines sont lavées, les extrémités sont enlevées, coupées en cubes et trempées dans une solution saline.
- Le poivre est débarrassé des graines, envoyé à un hachoir à viande.
- L'ail est pressé avec une presse et ajouté au mélange de légumes avec les épices, le vinaigre est versé et bouilli pendant 5 minutes.
- Les bleus sont frits dans une poêle, combinés avec de la purée de poivre et bouillis à nouveau.
La masse chaude est disposée dans un conteneur. Après la couture, isolez avec une serviette épaisse ou une couverture.
Caractéristiques de stockage des pièces
Les bleus, comme les poivrons et les tomates, se détériorent rapidement lorsqu'ils sont frais. Pour allonger les légumes, ils sont congelés, marinés, salés. Les aubergines en conserve peuvent être conservées dans le garde-manger si elles ont utilisé du vinaigre ou stérilisé les pots de collations.
