TOP 15 des recettes pour conserver la tomate dans la pâte de tomate pour l'hiver
Parmi les légumes en conserve, qui sont récoltés pour l'hiver, les tomates marinées dans de la pâte de tomate, du jus, de la marinade et d'autres garnitures sont populaires. Grâce à l'utilisation d'une variété d'assaisonnements et d'épices, les tomates sont obtenues avec des goûts inhabituels et différents. Le choix correct des légumes et des produits complémentaires est d'une grande importance pour obtenir une conservation de haute qualité et savoureuse.
Contenu
- 1 Les principes de la cuisson des tomates à la sauce tomate
- 2 Choisir et préparer les tomates
- 3 Comment préparer un container?
- 4 Méthodes d'approvisionnement
- 4.1 Recette classique
- 4.2 Voie rapide sans stérilisation
- 4.3 Pas de vinaigre
- 4.4 À l'aneth et aux clous de girofle
- 4.5 Avec de la gélatine
- 4.6 Tomates épicées à la sauce tomate
- 4.7 Aux feuilles de cassis
- 4.8 À la cannelle et aux clous de girofle
- 4.9 Tomates douces en pâte de tomates
- 4.10 Au céleri
- 4.11 Aux tomates vertes
- 4.12 À l'ail
- 4.13 Avec raifort et poivron
- 4.14 Tomates farcies à l'ail et aux herbes, trempées dans du jus de tomate
- 4.15 Tomates cerises dans leur jus avec pâtes
- 5 Conditions et règles de stockage des blancs
Les principes de la cuisson des tomates à la sauce tomate
Lors de la conservation des tomates dans une sauce tomate, au lieu de la marinade classique, on utilise du jus, de la sauce à base de tomates fraîches ou de la pâte de tomates en conserve. Un tel blanc est universel, il utilise complètement des fruits et de la sauce.
Choisir et préparer les tomates
Pour la récolte, des fruits frais, fermes et de taille moyenne sont sélectionnés. Pour faire la sauce, les tomates de toutes tailles et formes conviennent, l'essentiel est de ne pas pourrir et se détériorer.
Comment préparer un container?
Après un lavage minutieux, les récipients en verre sont stérilisés de la manière habituelle. Vous pouvez faire frire au four, cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante, utiliser le micro-ondes.
Méthodes d'approvisionnement
Il est possible de récolter des tomates en remplissant des boîtes d'un volume de un à trois litres, avec ou sans stérilisation, mais en recouvrant la conservation avec quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Recette classique
La récolte selon la recette classique ne contient pas d'assaisonnements ni d'épices supplémentaires, c'est pourquoi les fruits conservent leur goût frais.
Composition:
- 700 grammes de petites tomates denses;
- 100 grammes de pâte de tomate;
- cuillère à dessert de sel;
- la même quantité de sucre;
- 20 millilitres de vinaigre.
Mettez les fruits dans un récipient. Pour verser dans la pâte de tomate, versez 1,5 tasse d'eau. Le jus est mélangé avec du sel et du sucre, bouilli pendant 8 minutes, du vinaigre est versé. Versez les tomates avec la sauce, fermez hermétiquement, enveloppez.
Voie rapide sans stérilisation
Les tomates conservées selon cette recette sont délicieuses, aromatiques et cuisent rapidement.
Produits requis:
- 1,5 kilogramme de tomate;
- 300 grammes de pâte de tomate;
- 1,5 cuillères à soupe de sel;
- 2 verres de sucre facettés;
- 3 petits pois de différents poivrons;
- 2 feuilles de laurier.
Les fruits en pots sont versés avec de l'eau bouillante, chauffés pendant 8 minutes. Mettez le reste des ingrédients dans le liquide égoutté, faites cuire 3 minutes. Verser les légumes avec la sauce, tordre, couvrir jusqu'au matin.
Pas de vinaigre
Les tomates marinées sans peau sont récoltées.
Composition:
- 2,5 kilogrammes de tomate;
- 200 grammes de pâte de tomate;
- 1,5 litre d'eau;
- 30 grammes de sel;
- 25 grammes de sucre.
Épluchez les fruits. Mélangez la pâte avec de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, laissez bouillir. Après cela, les tomates pelées sont abaissées pendant 30 secondes, transférées dans un récipient stérile et versées avec de la sauce. La nourriture en conserve scellée est recouverte d'une couverture pendant une journée.
À l'aneth et aux clous de girofle
La préparation combine parfaitement l'aneth avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Les produits suivants sont pris pour la couture:
- 7 kilogrammes de tomate;
- litre de concentré de tomate;
- quelques buissons d'aneth avec des graines;
- 9 bourgeons d'oeillet;
- feuille de laurier;
- un verre de sucre;
- 1,5 verre de sel.
Vous pouvez tordre les tomates en utilisant la recette classique. Dans le processus de cuisson, des épices sont ajoutées lors de la cuisson de la sauce. L'aneth est placé avec des tomates.
Avec de la gélatine
Le blanc surprendra par son goût et complètera la table de fête.
Les produits suivants sont nécessaires:
- un kilogramme de petites tomates;
- 60 grammes de pâte de tomate;
- 0,5 verre de sucre, sel;
- un sac de gélatine;
- un tiers de verre de vinaigre;
- litre d'eau filtrée.
Un peu d'eau est versée dans la gélatine, maintenue 10 minutes pour gonfler. Les fruits sont mis dans des conteneurs.
La pâte diluée, le sel, le sucre, le vinaigre sont progressivement introduits dans la gélatine, chauffés, mais non bouillis. Les fruits sont versés avec de la sauce, stérilisés pendant 10 minutes. Bouché.
Tomates épicées à la sauce tomate
La sauce piquante est utilisée dans la préparation des premiers plats.
Composants:
- 4 kilogrammes de tomates denses;
- 1,5 litre de concentré de tomate;
- 4,5 litres d'eau purifiée;
- 3 gousses de piment fort;
- Feuille de laurier;
- 90 grammes de gros sel;
- 30 grammes de sucre;
- 25 millilitres de vinaigre.
La tomate diluée est salée, le sucre, le poivre finement haché, le laurier sont ajoutés. Faites bouillir la sauce pendant 7 minutes, versez le vinaigre, laissez cuire quelques minutes.
Les fruits sont distribués dans des banques, versés avec de l'eau pendant sept minutes. Une fois le liquide versé, le pot est rempli de sauce bouillante. Joint. Le blocage est enveloppé dans une couverture. Un jour plus tard, ils sont retirés pour être stockés.
Aux feuilles de cassis
Une recette classique est utilisée pour la mise en conserve. Lors de la cuisson de la sauce, quelques feuilles de cassis sont ajoutées. En versant la sauce prête à l'emploi dans des bocaux, vous devez retirer les feuilles de cassis.
À la cannelle et aux clous de girofle
Les tomates sont pelées. Un demi bâton de cannelle, 5 bourgeons de girofle, 3 pois de piment de la Jamaïque sont placés dans un sac en gaze.
La pâte est diluée dans un litre d'eau, du sel, du sucre sont ajoutés, un sac de gaze est immergé. La garniture est préparée pendant 15 minutes. Une fois les épices retirées, les tomates sont versées avec une sauce épicée. Joint. La boucle doit être sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Tomates douces en pâte de tomates
Cette recette plaira aux amateurs de tomates très sucrées.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 kilogrammes de tomate;
- 4 gousses d'ail jeune;
- cuillère à dessert de sel;
- un verre de sucre;
- 200 grammes de pâte de tomate;
- 1,5 litre d'eau de source.
Les fruits à la ciboulette entière sont placés dans un récipient, de l'eau bouillante est versée. La pâte est mélangée avec de l'eau, du sucre et du sel sont ajoutés. Cuire 3 minutes. Le liquide est égoutté, la coulée est versée dans les fruits chauffés. Joint.
Au céleri
Pour faire des tomates avec du céleri, vous devez utiliser la recette des tomates douces avec de la pâte de tomates. Pendant la cuisson, un bouquet de céleri est placé dans la sauce, qui est ensuite retirée.
Aux tomates vertes
La pièce à usiner peut être rendue non épicée en remplaçant les piments forts par des bulgares.
Produits requis:
- un kilogramme de petites tomates vertes;
- 500 millilitres d'eau filtrée;
- 90 grammes de pâte de tomate;
- 2 morceaux de piment fort;
- une cuillère à café de sel;
- un tiers de verre de sucre;
- 4 gousses d'ail;
- 15 grammes de vinaigre.
Les tomates sont coupées en deux, mises dans un bol de cuisson. Versez une pâte diluée avec de l'eau, salez, ajoutez du sucre. De l'ail haché avec du poivre est ajouté. L'apéritif est préparé pendant 12 minutes. Versez le vinaigre, laissez bouillir. La pièce à usiner est répartie entre les banques. Bouché.
À l'ail
L'ébauche est réalisée sans stérilisation.
Ingrédients:
- un kilogramme de tomates;
- tête d'ail;
- 150 grammes de pâte de tomate;
- un tiers de verre de gros sel;
- un tiers de verre de sucre;
- 2 feuilles de laurier.
Cuire selon la recette «Tomates douces en pâte de tomates».
Avec raifort et poivron
La pièce est tranchante, avec une longue durée de vie.
Composants requis:
- 1,5 kilogramme de tomates denses;
- 500 grammes de pâte de tomate;
- 150 grammes de carottes, de poivrons;
- 100 grammes de raifort râpé;
- un petit bouquet de persil;
- 100 grammes d'ail;
- 60 grammes de sel non iodé;
- 150 grammes de sucre en poudre.
Le persil et les tomates sont placés dans un pot. Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant quinze minutes. Le liquide égoutté est remplacé par de la sauce.
La laitue poivrée, le raifort, les carottes à l'ail sont passées dans un hachoir à viande. La tomate est diluée avec un verre d'eau, mélangée à du gruau végétal. Versez le sel et le sucre, faites cuire dix minutes en enlevant la mousse. Les tomates épicées sont bien vissées.
Tomates farcies à l'ail et aux herbes, trempées dans du jus de tomate
Pour les épices, vous pouvez ajouter du piment fort à la garniture.
Tu auras besoin de:
- un kilogramme de tomates;
- litre de jus de tomate;
- tête de jeune ail;
- un bouquet de persil;
- un quart de verre de vinaigre;
- 150 grammes de sucre en poudre;
- 30 grammes de sel;
- feuille de laurier;
- 3 pois de piment de la Jamaïque.
Les fruits sont coupés jusqu'à la tige. Les herbes finement hachées avec de l'ail sont placées au milieu des tomates, placées dans un récipient en verre.
Faites cuire le jus de tomate avec le reste des ingrédients pendant 8 minutes. La sauce est versée dans un récipient avec des tomates. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale chaude dans le pot. Couvrir avec un couvercle. La pièce à usiner est stérilisée pendant 17 minutes. Bouché.
Tomates cerises dans leur jus avec pâtes
Les tomates cerises marinées sont non seulement délicieuses, mais servent également d'excellente décoration pour la table de fête.
Produits requis:
- kilogramme de tomate cerise;
- 500 millilitres d'eau filtrée;
- 120 grammes de pâte de tomate;
- 75 grammes de sucre granulé;
- cuillère à dessert incomplète de sel;
- cuillère à dessert de vinaigre.
La cerise est placée dans un récipient en verre, versée avec de l'eau bouillante. La tomate est diluée avec de l'eau purifiée, du sel et du sucre sont ajoutés. Après ébullition, ajoutez du vinaigre. La garniture est préparée pendant une demi-minute.
Le liquide chaud est égoutté du pot de légumes, rempli de garniture à la tomate. La conservation est bien vissée. Enveloppez-vous avec une couverture chaude.
Conditions et règles de stockage des blancs
Les tomates en conserve peuvent être conservées dans une pièce fraîche et sombre, dans un garde-manger, sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur ou dans votre sous-sol. La conservation ne doit pas se faire dans une pièce lumineuse où la lumière directe du soleil pénètre.
La durée de conservation d'une préparation végétale à température ambiante n'est pas supérieure à douze mois. Les tomates dont la température ne dépasse pas cinq degrés sont conservées pendant trois ans.
