TOP 10 des recettes sur la façon de faire de la pâte de tomates à la maison
La pâte de tomate est souvent utilisée pendant l'hiver, en ajoutant aux soupes de légumes, en préparant des sauces pour les plats de viande. Vous pouvez acheter le produit dans le magasin. Mais les ménagères savent faire de la pâte de tomates à la maison pour que toutes les vitamines soient préservées.
Caractéristiques de la cuisson de la pâte de tomate
La pâte de tomate ne doit contenir que des tomates. Préparez le produit de manière à ce qu'il soit épais. Par conséquent, il est nécessaire de laisser le moins de liquide possible dans les pâtes pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter à la purée, en plus du sel, du sucre, du poivre moulu. Les autres ingrédients dépendent de la recette et des goûts de l'hôtesse.
Vous pouvez faire cuire une sauce épaisse en frottant les tomates à travers un tamis. Ensuite, la pâte obtenue est suspendue dans un sac en coton pour évacuer l'excès de jus. Une autre façon consiste à faire bouillir la masse de tomates à la consistance souhaitée.
Avec une préparation correcte de la pâte, cela aidera à maintenir les fonctions normales du muscle cardiaque, à renforcer les os et les dents. La concentration de lycopène dans les pâtes est plus élevée que dans les tomates. Par conséquent, il est nécessaire de se procurer ce produit utile pour l'hiver.
Préparation des légumes et des contenants
Pour la préparation de la pâte de tomate, prenez des tomates de taille moyenne. Il vaut mieux qu'ils ne soient pas entachés. Des fruits trop mous se désagrègent et peuvent donner un goût désagréable à la pâte. Mais les tomates non mûres ne fonctionneront pas non plus, car elles auront du mal à bouillir.
Il vaut mieux prendre des bidons d'un litre pour les pâtes. Ils sont bien lavés. Les récipients doivent être traités à la vapeur ou brûlés au four. Pour la torsion, des couvercles en fer sont utilisés, qui doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Recettes de cuisine
Pour la première fois, les Italiens ont commencé à préparer de la pâte de tomate. Ils l'ont assaisonné d'huile d'olive et d'ail. Maintenant, ils proposent différentes recettes dans lesquelles divers appareils et appareils ménagers sont utilisés pour faire la sauce.
La manière classique pour l'hiver
Dans la recette habituelle, devenue classique, seules les tomates et le sel sont utilisés dans la préparation des pâtes. Il est préférable de prendre ces fruits qui ont une couleur rouge riche et une pulpe charnue.
Vous pouvez faire des pâtes rapidement en faisant:
- couper les fruits en 4 à 8 morceaux;
- cuire dans une casserole en émail jusqu'à ce qu'elle ramollisse pendant une demi-heure;
- frotter à travers un tamis métallique fin;
- faire bouillir à feu doux pendant 4-5 heures jusqu'à épaississement.
Pendant que le jus est sur la cuisinière, il est constamment remué pour qu'il ne brûle pas. Versez le produit chaud dans des bocaux et tournez.
Voie rapide sans stérilisation
Pour raccourcir le temps de cuisson et faire la sauce de manière moins laborieuse, les fruits hachés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, vous devez saupoudrer de sel et bien mélanger. Pour 5 kilogrammes de tomates, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de sel. Versez maintenant la purée dans un tamis fin ou une étamine pliée en quatre. Le sel poussera le liquide hors du jus de tomate plus rapidement. Après une demi-heure, le produit épaissira. Il devra être porté à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Vous obtenez une masse savoureuse et prête à manger, qui est mise dans des bocaux et fermée.
Pas de vinaigre
De nombreuses femmes au foyer ajoutent un peu de vinaigre dans les bocaux pour que les pâtes ne se détériorent pas en hiver. Mais vous pouvez enregistrer la pièce sans acide.
Pour obtenir 1,5 litre de sauce, vous devez prendre 9 à 10 kilogrammes de tomates. Ils sont coupés en morceaux et placés dans une casserole. Il est nécessaire de cuire après ébullition pendant encore 30 minutes, en remuant tout le temps avec une cuillère en bois.
Il est préférable de faire passer la masse finie dans un presse-agrumes afin que les particules solides ne tombent pas dans la pièce. Le jus obtenu est bouilli dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit épais. Après 30 minutes à feu doux, la masse de tomates sera réduite de moitié. Au milieu de la cuisson, ajoutez du sel au goût, en remuant pour dissoudre. Il reste à transférer le produit chaud dans des bocaux échaudés et à enrouler avec des couvercles en fer.
Utiliser un mixeur
La sauce est rapidement préparée en broyant les tranches de tomates dans un mélangeur. Mais vous devrez effectuer l'opération plusieurs fois en vidangeant l'excès de liquide. Lorsque tous les fruits sont moulus, ils transfèrent la masse dans une casserole et font bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. Il devrait diminuer de volume de 4 fois.
Dans un multicuiseur
Pour les femmes au foyer occupées, une recette utilisant un multicuiseur convient. Vous ne prendrez pas beaucoup de tomates dans ce cas, car la capacité dans la casserole est petite. 1 à 2 kilogrammes de fruits sont coupés et placés dans un multicuiseur. Le mode «Extinction» et la durée de 1 heure sont réglés sur l'écran. Maintenant, vous devez frotter beaucoup de tomates à travers un tamis pour enlever les graines et la peau.
Les pâtes obtenues doivent être cuites à nouveau pendant 25 minutes dans une mijoteuse. Mais le mode sera réglé sur un autre - "Cuisson". Lorsque le produit épaissit, remuez-le constamment dans une casserole. La pâte chaude est placée dans des bocaux, recouverts de couvercles. Il est préférable de stériliser la pièce au bain-marie pendant 15 minutes.
À travers un hachoir à viande
Pour hacher les tomates, utilisez un hachoir à viande. Des morceaux sont passés à travers, puis frottés à travers un tamis, en enlevant les graines. Faire bouillir longtemps à feu doux. À la fin, ils sont disposés dans les banques. Le produit est enroulé immédiatement. Vous pouvez ajouter du sel à la pâte ou laisser la pièce à travailler uniquement composée de tomates.
Dans le four
Pour cette recette, faites d'abord bouillir les tranches de tomates dans une casserole. L'étape suivante consiste à frotter la masse à travers un tamis, sinon des morceaux de peau et des graines y resteront. Du sel y est versé, qui est pris pour 4 kilogrammes de fruits 4 cuillères à soupe. Versez 100 grammes d'huile d'olive.
Tous les composants doivent être placés sur une plaque à pâtisserie profonde, où ils sont mélangés. Un récipient avec de la purée de tomates est placé dans le four et chauffé à 200-220 degrés. Il est nécessaire de fermer l'armoire et de maintenir la masse à ébullition pendant 2-3 heures sous agitation constante. Ensuite, ils sont disposés dans des banques et enroulés.
Grâce à un presse-agrumes
L'utilisation d'un presse-agrumes pour faire de la pâte de tomate peut réduire les efforts et le temps. Il est possible de faire cuire une grande quantité de sauce ici, car ils prennent 9 à 10 kilogrammes de fruits mûrs.
Avant de les charger dans le presse-agrumes, les tomates coupées en morceaux sont bouillies pendant 30 minutes après ébullition dans une casserole. Après avoir traversé l'appareil de fabrication de jus, ils sont à nouveau versés dans une casserole en la mettant à feu doux. La masse se résorbera progressivement sous agitation pendant 1,5 à 2 heures.
Au milieu de la cuisson, ajoutez du sel - 2 cuillères à soupe.À la fin de la procédure, versez le mélange chaud dans les bocaux.
Sans stérilisation
Vous pouvez cuire la pâte de tomate pour l'hiver sans stérilisation. Mais pour cela, il est nécessaire de prendre des fruits mûrs qui ne sont ni endommagés ni pourris. Ils doivent être coupés en morceaux et bouillis pendant un certain temps.
Lorsqu'elles deviennent molles, frottez la masse à travers un tamis pour enlever les graines et la peau. À la fin, la purée de pommes de terre est suspendue dans un sac de gaze ou de tissu de coton fin au-dessus d'un bassin, en laissant pendant 5-6 heures. Lorsque tout le liquide est parti, vous pouvez le mettre dans des bocaux et le mettre dans un endroit froid.
La sauce tomate sera plus savoureuse si vous y ajoutez de la moutarde et du poivre moulu. Pour ce faire, après avoir passé au tamis, la purée de pommes de terre est versée dans une casserole, où il y a du vinaigre chauffé (200 ml), mélangé avec du piment de la Jamaïque et du poivre chaud, des feuilles de laurier. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient coupées en deux.
Ajoutez ensuite le sel, le sucre et la moutarde en poudre. Il est nécessaire que le plat fasse bouillir et bouillir pendant 5 minutes. La pièce est disposée dans des bocaux et ajoutée aux soupes en hiver.
Pâtes épicées au piment fort
Pour ceux qui aiment les sauces piquantes, une recette à base de:
- 6 kilogrammes de tomates;
- 200 grammes de gousses de piment fort;
- 300 grammes d'ail;
- sel - 1,5 cuillères à soupe.
Broyez les légumes dans un robot culinaire ou hachez-les. Il reste à frotter à travers un tamis et à envoyer la purée épicée obtenue dans la casserole. Gardez le feu jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse. Il est conservé dans des récipients en verre sous des couvercles en fer.
Règles de stockage
Comme toutes les préparations pour l'hiver, il est nécessaire de conserver le concentré de tomate dans un endroit froid. La température au sous-sol doit être comprise entre 2 et 4 degrés Celsius. L'humidité dans la pièce ne dépasse pas 85 à 90%, sinon les couvercles commenceront à rouiller et de la moisissure apparaîtra sur le dessus.
Il est plus sûr de réfrigérer le produit non stérilisé.
Durée de vie
Le produit le plus utile pour l'hiver sera celui qui a été préparé récemment. Vous ne pouvez pas stocker la pâte pendant plusieurs années. Il acquiert plus d'acide avec le temps et devient insipide. Si de la moisissure apparaît à l'intérieur du pot, l'utilisation d'une telle pâte n'est pas saine.
