TOP 13 des recettes pour la préparation étape par étape de salades de betteraves pour l'hiver
Il est recommandé de consommer des betteraves à tout moment de l'année pour une bonne santé et de la vigueur. Ce légume sain est riche en fer, phosphore, iode, vitamines, fibres végétales et autres composants précieux. Les recettes de salades de betteraves présentées ici pour l'hiver vous permettront de bénéficier d'une alimentation saine en vitamines par temps froid.
Fonctions de cuisson
La salade de betteraves est l'une des conserves d'hiver les plus simples et les plus économiques. Mais il est important de connaître plusieurs caractéristiques dont dépendent le goût et les propriétés utiles du produit fini.
La salade préparée selon les règles est mieux conservée:
- Les betteraves culinaires doivent être utilisées pour la mise en conserve, mais pas les betteraves fourragères. Les plantes-racines doivent avoir un maximum de jutosité, ainsi qu'une couleur bordeaux riche et uniforme, sans veines pâles ni taches brun foncé.
- Pour éviter la décoloration des racines de betterave, l'ajout de vinaigre de table au tout début de la cuisson aidera.
- Pour garder la salade appétissante, vous devez éviter de trop bouillir pendant la cuisson du mélange de légumes.
- Puisque les betteraves sont sucrées, vous ne devriez pas ajouter beaucoup de sucre granulé.
Sélection et préparation des betteraves
Pour la récolte d'hiver, il est nécessaire de choisir des betteraves de taille moyenne avec une couleur uniforme - un bordeaux riche sans inclusions sombres ou claires étrangères.
Les variétés les plus appropriées sont:
- Bordeaux 237;
- Valent;
- Bravo;
- Incomparable А463;
- Mulâtre;
- Mona;
- Cylindre;
- Pablo F1;
- Rocket F1.
Les plantes-racines sélectionnées sont lavées et nettoyées.
Préparation des conteneurs
Avant la mise en conserve, il est nécessaire de sélectionner des récipients en verre de volume approprié, qui doivent d'abord être désinfectés. Pour ce faire, laver avec une solution de bicarbonate de soude et chauffer au four.
Recettes de salade de betteraves pour l'hiver
Parmi la variété de recettes, chaque femme au foyer peut choisir à son goût.
La manière classique
Cette option se caractérise par l'utilisation d'une quantité minimale d'ingrédients supplémentaires. En plus d'un kilogramme de betteraves rouges pré-bouillies, vous aurez besoin de:
- fruit de citron;
- quatre cuillères à soupe de sucre;
- une quantité similaire d'huile de tournesol raffinée;
- une cuillère à café pleine de sel de table à gros grains.
Cuire une collation est simple et de courte durée:
- Tout d'abord, vous devez râper le légume en grandes tranches et le mettre dans un bol de cuisine pratique.
- Versez la quantité d'huile requise, puis ajoutez le sucre et le sel.
- Pressez le jus du citron entier et remuez pour le répartir dans toute la masse végétale.
- Après ébullition, gardez le mélange sur le feu pendant quinze minutes, mettez-le dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement.
Sans stérilisation
Comme la précédente, cette recette fait gagner du temps:
- Hachez bien les tomates lavées selon la méthode préférée et placez-les dans un bol.
- Arroser légèrement les légumes d'huile, de sel et de sucre si désiré.
- Coupez les oignons pelés en petits morceaux carrés.
- Retirer les graines des poivrons et les couper en lanières moyennes.
- Continuez à cuire les légumes pendant une autre heure, vers la fin du processus, assaisonnez-les avec un mélange de piments forts et d'ail et saupoudrez de quelques gouttes de vinaigre.
Vous pouvez distribuer la masse cuite dans des récipients en dix minutes.
Aux carottes
Pour préparer une salade de betteraves et de carottes, vous avez besoin de:
- Traitez les légumes crus - les betteraves et les carottes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe.
- Faire bouillir les tomates pendant deux minutes et, une fois refroidies, les couper en cubes.
- Faites chauffer l'huile et mettez la moitié de la masse de betterave avec l'ajout d'épices. Assaisonner avec de l'essence de vinaigre.
- Ajouter les carottes avec la masse de betteraves restante, ainsi que les tomates entières avec le jus qu'elles libèrent.
- Écrasez les gousses d'ail pelées.
À l'ail
Cette recette n'est pas différente en complexité.
Retirer la peau des gousses d'ail et les couper en fines tranches et les betteraves en lanières. Pour réchauffer l'huile végétale, prenez une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et faire frire pendant dix minutes. Ajouter la masse de betterave et poursuivre la friture pendant encore cinq minutes. Après avoir ajouté le sel, le sucre, le mélange de poivre et l'essence de vinaigre, laissez mijoter pendant trente minutes. Disposer la salade chaude dans des bocaux et rouler. Enveloppez les contenants retournés avec une couverture.
Au chou blanc
Les betteraves doivent être cuites au four et, lorsqu'elles refroidissent, peler et râper. Retirer le chou et les feuilles fanées, le cas échéant, puis hacher finement le chou. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Mettez tous les composants dans une casserole et mélangez. Mélanger l'eau avec le sucre, le vinaigre et le sel dans un récipient séparé et faire bouillir pendant une minute. Puis versez-le sur le mélange de légumes.
Couvrir d'une assiette sur le dessus et appuyer avec un poids (vous pouvez sous la forme d'un pot rempli d'eau). Envoyez au réfrigérateur pour insister pendant une journée. Répartir dans des récipients en verre et couvrir avec des couvercles stérilisés. Prenez une grande casserole et couvrez le fond avec une serviette et mettez les bocaux, versez de l'eau tiède. Conserver au niveau de chaleur minimum pendant une demi-heure et retirer délicatement.
Au poivron
La technique de cuisson est la suivante:
- Traitez les betteraves sur une râpe grossière.
- Lavez le poivron et retirez la tige avec les graines, coupez-les en fines lanières.
- Envoyez les gousses d'ail à la presse.
- Coupez les oignons aussi petits que possible.
- Mettez tous les légumes dans une casserole à fond épais, assaisonnez de vinaigre, sel, poivre et sucre.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment et poursuivre la cuisson pendant vingt minutes.
- Répartir le mélange dans des récipients préparés et sceller hermétiquement.
Avec de la pâte de tomate
La méthode de cuisson est simple:
- Hachez finement les gousses d'ail pelées.
- Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et râpez-les (de préférence grossièrement).
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile.
- Mettez-y la masse de betteraves et laissez mijoter pendant quinze minutes.
- Ajoutez l'essence et la pâte de tomate et salez au goût. Faites cuire encore cinq minutes.
- Disposez la salade préparée dans un récipient stérilisé et fermez-la hermétiquement.
Aux tomates, poivrons et oignons
Hachez ou hachez les betteraves pour les carottes coréennes. Coupez les poivrons, les tomates et les oignons en petits morceaux. Remuez les ingrédients, à l'exception du vinaigre et mettez à feu doux. Ajouter l'huile, attendre ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Maintenant, ajoutez le piment, versez le vinaigre et mélangez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes et répartissez la salade dans les récipients.
Betterave coréenne
La méthode coréenne de cuisson des betteraves nécessite les éléments suivants:
- Rincer et nettoyer les ingrédients végétaux.
- Frottez sur une râpe coréenne à rayures moyennes.
- Ajouter les épices à l'huile végétale et remuer.
- Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
- Écrasez l'ail avec une presse.
- Pendant une heure, infusez le mélange au réfrigérateur.
- Mettez dans de petits pots stérilisés.
Salade de pommes et betteraves
Pour cette collation hivernale, vous devez faire bouillir les betteraves avec des carottes et les râper de manière pratique. Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les betteraves et les carottes, remuez et continuez à faire frire pendant cinq minutes.
Retirez les peaux et râpez les pommes, ajoutez-les aux légumes. Après une courte friture, versez de l'eau, ajoutez du sucre et du sel. Laisser mijoter pendant deux heures, couvert. Placer dans des bocaux stériles et sceller avec des couvercles hermétiques.
Avec sprat salé
Hacher les tomates pour une salade épicée au hasard et les transformer dans un hachoir à viande pour faire une purée. Broyez les betteraves avec les carottes sur une râpe. Émincez finement les oignons. Mettre les légumes dans une grande casserole ou un chaudron et verser sur la purée de tomates. Laisser mijoter pendant une heure et demie à feu doux. À ce stade, faites la préparation du sprat - retirez les têtes, les pièces internes et les queues. Ajouter le poisson aux légumes et assaisonner d'épices, puis poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. Enfin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez, répartissez dans des contenants et roulez.
Au raifort
L'apéritif, caractérisé par un piquant et un piquant accrus, est combiné avec de la viande et du poisson.
Faites cuire les fruits de betterave dans la peau. Peler et tordre le raifort dans un hachoir à viande. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Dissoudre le sel et le sucre dans une casserole d'eau. Après avoir attendu l'ébullition, versez le vinaigre et après une minute, retirez la marinade du feu. Placez les ingrédients végétaux dans un récipient pratique et mélangez uniformément. Couvrir les contenants avec des couvercles stérilisés et faire bouillir pendant dix minutes, puis rouler.
Aux tomates et haricots
Les haricots doivent d'abord être trempés dans de l'eau bouillie tiède pendant 12 heures. Ensuite, procédez comme suit:
- Rincer les légumes et les sécher sur une serviette en papier.
- Râpez les carottes à la manière coréenne et placez-les dans une grande casserole ou un chaudron.
- Ajouter les betteraves râpées grossièrement.
- Coupez les petits oignons en demi-rondelles et les plus gros en quartiers, ajoutez-les au reste des légumes.
- Coupez les tomates, selon leur taille, en deux ou en plusieurs tranches.
L'étape suivante consiste à créer une marinade en mélangeant de l'eau distillée avec du sucre, du sel et de l'huile végétale, et en ajoutant un mélange de poivre moulu dissous dans de l'eau tiède.
Versez la marinade sur les légumes chauds, remuez, faites bouillir et réduisez le feu au minimum. Dans de telles conditions, continuez à mijoter pendant une heure et demie en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Passé ce temps, ajoutez l'essence et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
Répartir la salade préparée dans des bocaux stérilisés chauds et sceller avec une rouleuse.
Comment stocker correctement le produit fini?
Les cannettes de betteraves en conserve sont stockées dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et frais. La plage de température optimale est de 0 à -3 degrés Celsius.
Durée de conservation des légumes en conserve
Les salades de légumes conservent leur goût et leurs bienfaits pour la santé pendant deux ans.
