Méthodes de récolte et de consommation des haricots pour l'hiver, TOP 10 des recettes et contre-indications
Les blancs de haricots pour l'hiver sont extrêmement nutritifs et sains pendant la saison où le corps manque de vitamines. De plus, de nombreuses personnes apprécient les légumineuses pour leur goût et la variété des plats qu'elles accompagnent.
Les bienfaits des légumineuses
Les légumineuses contiennent de nombreuses substances utiles pour l'homme: vitamines C et PP, fer, magnésium, phosphore, potassium et calcium. Ils stimulent les processus digestifs en raison de la grande quantité de fibres dans la composition, améliorent la microflore intestinale. Les protéines végétales de ces cultures sont impliquées dans la construction de nouvelles cellules, mais pas aussi activement que les protéines animales.
Les haricots stabilisent les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, les hormones. Les manger renforce les vaisseaux sanguins et le cœur, améliore la mémoire. Ils sont également recommandés pour les diabétiques, car les glucides des haricots sont absorbés sans libération d'insuline.
La présence stable de légumineuses dans l'alimentation a un effet positif sur les systèmes immunitaire et nerveux. Cependant, il n'est pas recommandé de manger des haricots tous les jours et de les utiliser comme plats principaux: ce sont des aliments plutôt lourds.
Qui n'est pas souhaitable de manger
Si les légumineuses sont certainement bonnes pour le corps, elles doivent être cuites correctement. Sinon, ils libèrent des substances toxiques dangereuses pour l'homme.
Pour certains groupes de personnes, il existe des contre-indications à l'inclusion des haricots dans l'alimentation. Ce sont des patients atteints d'hépatite et de pancréatite, de goutte et de troubles gastro-intestinaux. Les légumineuses peuvent également être un aliment lourd pour les personnes âgées et les personnes atteintes d'une maladie du pancréas.
Les oligosaccharides contenus dans ces cultures sont difficiles à digérer et conduisent donc à une augmentation de la production de gaz même chez les personnes en bonne santé. Divers carminatifs, souvent inclus dans les recettes de fabrication des haricots, adoucissent l'effet des flatulences.
De délicieuses recettes pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer pensent que les conditions domestiques sont extrêmement favorables pour créer toutes sortes de flans: tous les appareils sont à portée de main et la possibilité de créativité sous la forme d'une expérience avec des ingrédients s'ouvre.
Vous pouvez cuisiner chacune des recettes ci-dessous pour trouver celle qui fonctionne le mieux.
Haricots à la sauce tomate
La sauce tomate faite maison décorera l'apparence du plat et ajoutera des propriétés utiles supplémentaires. Surtout si vous utilisez vos propres légumes.
Ingrédients pour la conservation:
- 1 kilogramme de haricots de toute nature;
- 500 grammes d'oignons;
- 1 petite carotte;
- un demi-verre d'huile de tournesol;
- 5 kilogrammes de tomates;
- sel, sucre, épices au moins 1 cuillère à café chacun.
- Faites tremper les haricots pendant 5 heures, puis faites cuire. En aucun cas, ils ne peuvent être digérés.
- Préparez l'oignon rôti et la carotte. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Il est nécessaire de s'assurer qu'aucune pelure ne reste sur chaque tomate. Pour ce faire, coupez les tomates en petits morceaux ou broyez-les avec un mélangeur.
- Transférer la friture dans une casserole, verser l'huile et ajouter les tomates. Remuer et chauffer pendant 20 minutes.
- Trempez les haricots dans la masse obtenue, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition et transférer dans des récipients pasteurisés.
- Refroidissez lentement la pièce sous une couverture en laine. Cela le refroidira uniformément.
En pâte de tomate
Cette recette permet de gagner du temps, car la sauce n'a pas besoin d'être cuite, mais vous pouvez prendre de la pâte de tomate ordinaire au supermarché.
Préparer:
- 1 kilogramme de haricots;
- 1 petit paquet de concentré de tomate;
- 300 grammes de carottes;
- 3 petits oignons;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
- 5 litres d'eau de source ou bouillie;
- 5 cuillères à café de poivre moulu.
- Faites bouillir les haricots lavés avec le sucre et le sel.
- Préparez le rôti de carottes et d'oignon, puis versez l'eau des haricots et le contenu du pot avec la pâte de tomate. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
- Ajoutez les haricots et l'huile. Faire bouillir, chauffer encore 15 minutes. Ajoutez des épices, si désiré.
- Fermez les couvercles et placez les bocaux retournés dans la cave.
Haricots blancs en conserve
Les haricots de cet apéritif conservent tous les nutriments importants.
Obligatoire:
- 1 kilogramme de haricots blancs;
- 3 cuillères à café de sel;
- 2 cuillères à café de sucre granulé;
- 1 petite gousse de poivre amer;
- 10 morceaux de piment de la Jamaïque;
- 3 kilogrammes de tomates;
- 2 morceaux de feuilles de laurier.
- Les haricots trempés doivent être cuits, mais pas trop cuits. Cuire à feu doux avec 3 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une fois terminé, transférez les haricots dans une passoire.
- Blanchissez les tomates et broyez-les avec un hachoir à viande ou un mixeur.
- Mettez les haricots blancs et la purée de tomates dans un grand bol. Ajouter les épices, 1 cuillère à café de sel. Faites chauffer pendant 30 minutes, quelques minutes avant le début de l'ébullition, jetez le lavrushka dans la casserole.
- L'apéritif est prêt. Maintenant, il doit être disposé dans des conteneurs et laissé jusqu'à l'hiver.
rouge
Une recette simple pour faire des haricots rouges en conserve dans votre propre jus.
Ingrédients:
- 1 kilogramme de haricots rouges;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%
- 500 grammes d'oignons;
- un demi-verre d'huile de tournesol;
- 500 grammes de carottes;
- 3 cuillères à café de gros sel;
- 2 cuillères à café de sucre granulé;
- le reste des épices à volonté.
- Faites tremper les haricots pendant 12 heures. Changez l'eau plusieurs fois au cours de cette procédure. Faites-les cuire avec du sel et du sucre.
- Faire frire les rondelles d'oignon avec les tranches de carottes dans une poêle pendant 10 minutes. Ajoutez très peu d'huile.
- Versez le reste de l'huile et ajoutez les haricots. Chauffer encore 10 minutes après avoir atteint une ébullition. Ajouter les épices 2 minutes avant la fin de la cuisson, si désiré.
- Disposez les aliments dans des bocaux et roulez soigneusement. Terminé!
Collation aux légumes
Le cornichon de haricots aux légumes est l'une des collations les plus délicieuses sur la table de tous les jours ou lors des réunions de vacances.
Les composants suivants doivent être préparés:
- 5 kilogrammes de haricots bouillis de toute nature;
- 500 grammes de poivron frais;
- 50 grammes d'aubergine fraîche;
- 1 kilogramme de tomates;
- 1 verre d'huile de tournesol;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de 9 pour cent de vinaigre
- thym, paprika, ail au goût.
- Cuire les légumineuses selon le schéma habituel avec trempage.
- Broyer les tomates sans les peler et les transférer dans une casserole, où ajouter le sel, le sucre et l'huile. Faites chauffer pendant 20 minutes.
- Ajouter les haricots cuits puis les cubes d'aubergine. Ceci est suivi par encore 15 minutes de cuisson à feu moyen.
- Hachez le poivron en lanières et ajoutez-y le mélange avec le vinaigre. Ébullition. À la fin, ajoutez les épices comme vous le souhaitez.
- La conservation épicée est prête! Il reste à le ranger dans des bocaux pasteurisés et à bien envelopper les couvercles.
Haricots marinés
Pour ce type de conservation, vous pouvez utiliser des haricots d'asperge, car c'est pratiquement le seul moyen de préserver les nutriments de cette culture.
Faire mariner les haricots d'asperges est très facile car aucune stérilisation supplémentaire n'est requise.
Après blanchiment, les gousses sont versées avec de la marinade bouillante.
Achat en magasin:
- 1 kilogramme de haricots d'asperge;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à café de vinaigre 9%
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 litre d'eau de source;
- 4 morceaux de poivre noir.
Le calcul des composants est donné pour une capacité, volume par litre.
- Lavez les gousses de légumineuses et retirez les tiges à queue. Plongez dans l'eau bouillante puis rincez à l'eau froide.
- Ensuite, vous devez décider sous quelle forme les haricots seront marinés. Vous pouvez le laisser intact ou le couper en deux, puis un peu plus rentrera dans le pot. Les légumineuses hachées sont faciles à ajouter aux salades.
- Placez les haricots dans de la verrerie stérile jusqu'aux bords.
- Il est temps pour la saumure. Remplissez la casserole d'un litre d'eau bouillie ou de source, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et de poivre noir.
- Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes. Versez-le dans un bol avec des haricots et fermez. Enveloppez dans un chiffon et attendez le refroidissement. Il est recommandé de retourner le conteneur pour plus d'efficacité.
Recette de lecho aux haricots
La cuisson du lecho prendra plus de temps que la mise en conserve conventionnelle, mais c'est un plat indépendant qui remplace complètement les produits carnés pendant la période de jeûne.
Pour créer un délicieux lecho avec des haricots, vous aurez besoin de:
- 5 kilogrammes de tomates;
- 1 kilogramme de carottes;
- 1 kilogramme de poivre bulgare frais;
- 1 kilogramme de toute sorte de haricots;
- 1 gousse de piment;
- 3 gousses d'ail;
- 1 verre d'huile de tournesol;
- 1 kilogramme d'oignons;
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 heures de temps propre et une envie de faire le meilleur lecho.
- Faites tremper les haricots pendant la nuit. Faites-le bouillir un peu, sans être prêt.
- Épluchez les tomates. Vous pouvez couper les parties inférieures du fruit puis les blanchir: la peau sera plus facile à enlever. Façonnez les légumes en cubes.
- Mettez les légumineuses et les tomates dans un bol ou un chaudron. Laisser mijoter 20 minutes.
- Lavez et épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement. Débarrassez-vous de la pelure de l'oignon et de l'ail. Épépinez les poivrons. Hachez tous les légumes.
- Versez l'huile dans un autre plat, ajoutez le sucre, le sel. Remuer et y mettre tous les légumes cuits, sauf le piment et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Après 20 minutes, ajoutez un mélange de tomates, de haricots et de vinaigre à la masse obtenue. Incorporer et ajouter le piment avec les gousses d'ail. Ébullition.
- Versez dans des bocaux avec des couvercles en fer.
Caviar de haricots
Servi avec des craquelins croustillants ou sur des sandwichs aux herbes.
Pour créer du caviar de haricots, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de haricots;
- 1 pot de pâte de tomate;
- 1 kilogramme de tomates;
- 500 grammes de carottes;
- 1 kilogramme d'oignons;
- sel, poivre, 2 cuillères à café;
- 1 paquet d'huile végétale;
- 4 feuilles de lavrushka.
Le thym et le paprika sont également ajoutés à la recette.
- Rincer les haricots, les mettre dans une casserole, les couvrir complètement d'eau. Ébullition.
- À ébullition, ajoutez du sel, ajoutez l'oignon. Chauffer jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
- Éteignez le feu, égouttez le liquide et rincez les haricots dans une passoire à l'eau froide. L'ampoule peut être jetée: elle ne sera plus utile plus tard.
- Broyez les haricots avec un mixeur.
- Versez un demi-verre d'huile de tournesol dans un chaudron, ajoutez les cubes d'oignon et les carottes râpées. Faites frire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Hachez ou râpez finement les tomates. L'essentiel est de se débarrasser de la peau.
- Ajouter les haricots, les tomates et la pâte de tomates au chaudron rôti. Ajoutez du sel et du poivre. Remuer et cuire à 1/3 de la puissance maximale du poêle jusqu'à ce que le caviar atteigne une texture épaisse.
- Transférer le caviar dans de petits pots. Posez une serviette au fond d'une grande casserole, placez des bocaux dessus. Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les bocaux de ¾ et faire bouillir. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
- Le caviar refroidi peut être conservé.
Haricots verts en conserve
Préserver haricots verts, très peu de composants sont nécessaires:
- haricots verts - 1 kilogramme;
- eau de source - 1 litre;
- gros sel - 2 cuillères à soupe.
- Coupez les extrémités des haricots propres et faites cuire jusqu'à ce que les gousses soient tendres.
- Une fois les légumineuses refroidies, placez-les dans un contenant de conservation.
- Versez l'eau restante de la cuisson des cosses dans les bocaux et roulez les couvercles.
- Faire un bain-marie et chauffer 1 heure à ébullition.
- Retirez les contenants, mettez au réfrigérateur. Servir avec du sel.
Comment conserver correctement les légumineuses
N'oubliez pas les conditions particulières de stockage des pièces: toujours dans des endroits frais et sombres, et mettez immédiatement les bocaux ouverts au réfrigérateur.
