Recettes simples pour saler les champignons de lait à la maison avec des méthodes chaudes et froides

Le lait est un champignon assez commun qui a de nombreuses espèces. Mais à cause de son goût amer, de nombreux cueilleurs de champignons le contournent. Mais le goût peut être corrigé si les champignons sont correctement traités. Après cela, ils ne deviennent pas moins précieux que les autres. Ils peuvent être préparés frais ou préparés pour une utilisation future. Considérer, comment saler correctement les champignons de lait pour qu'ils ne soient pas amers et ne changent pas de couleur.

Caractéristiques des champignons de lait marinés

Ils peuvent être salés crus ou légèrement cuits. Mais quelle que soit la méthode de salage, ils doivent être trempés. Sinon, ils seront amers et il sera impossible de les manger.

S'ils sont salés crus, la couleur ne change pas, mais s'ils sont bouillis, ils s'assombriront. Si vous ajoutez de l'acide citrique pendant la cuisson, la couleur restera. Mais vous n'avez pas besoin de cuisiner longtemps, juste quelques minutes.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Pour préparer un marinage délicieux et de haute qualité à partir de champignons de lait, vous devez prendre des champignons appropriés:

• Vous ne devez pas tout rassembler d'affilée, les trop vieux deviennent rugueux et insipides. Il vaut mieux les laisser en place, les laisser mûrir et donner une nouvelle récolte pour l'année suivante.
• Les vers doivent également être jetés immédiatement dans la forêt afin qu'ils ne prennent pas de place dans le panier. Vous pouvez vous débarrasser des larves, mais ce n'est pas le principal problème des champignons vermifuges. Lorsque les vers les mangent, ils commencent à se détériorer à l'intérieur et deviennent dangereux, ils peuvent être empoisonnés.
• Vous ne pouvez pas prendre de champignons couverts de moisissure, ils sont gâtés.

Après être entré dans la forêt, la première chose à faire est de trier les champignons, de retirer les ordures et, le cas échéant, de se débarrasser des spécimens douteux qui se sont accidentellement ou par erreur dans le panier.

Ensuite, faites tremper. Les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Un peu de sel est ajouté à l'eau. Environ 50 g par litre d'eau Assurez-vous que les champignons ne flottent pas et sont trempés uniformément. Changez l'eau aussi souvent que possible pour que l'amertume disparaisse plus rapidement. Avant de saler les champignons, rincez à l'eau claire plusieurs fois, de préférence sous le robinet.

Recettes pour mariner les champignons de lait à la maison

Les champignons au lait salé ont toujours été populaires en Russie. Aujourd'hui, de nombreuses recettes pour leur préparation sont connues, mais elles sont toutes divisées en chaud et en froid.

Voie chaude

Cette méthode comprend un traitement thermique. Une fois que les champignons ont passé la procédure de trempage, ils sont bouillis, puis placés dans des bocaux en verre, des plats émaillés ou en bois et salés.

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Faites bouillir les champignons de lait pendant une courte période, environ 15-20 minutes.Au début de la cuisson, ils sont à la surface de l'eau, puis ils se déposent au fond. À ce stade, vous devez changer l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle se stabilise à nouveau.

Pour la première fois, de l'eau peut être versée afin qu'elle recouvre les champignons jusqu'à la moitié. Ils feront couler leur jus et ça suffit. Versez ensuite de l'eau pour couvrir les champignons.

Répétez la procédure 2-3 fois, puis filtrez les champignons de lait et rincez sous le robinet. D'autres actions sont effectuées conformément à la recette.

D'une manière froide

Cette méthode est plus simple et la préparation est plus savoureuse. Le goût est conservé intégralement sans traitement thermique. Mais avant de saler, vous devez également faire tremper pendant longtemps pour éliminer l'amertume.

Des recettes instantanées avec divers additifs sont utilisées. Les champignons de lait sont utilisés crus, bien trempés et lavés. Il est fait avec des oignons, du chou, de l'ail et du raifort. Et ce n'est pas toute la liste des ingrédients que l'on peut trouver dans ces cornichons.

Les champignons de lait préparés sont placés dans un récipient utilisé en couches, en alternance avec des épices. Chaque couche est bien salée, vous ne pouvez pas épargner le sel. Avant de les utiliser, vous devez les faire tremper à nouveau, mais pas si longtemps.

Appliquez une charge par le haut et retirez le récipient au froid. Dans une journée, le jus recouvrant les champignons devrait ressortir. Si cela ne se produit pas, vous devez augmenter l'oppression. Parfois, cela n'aide pas, alors vous devez toujours saler les champignons - il est possible que le sel ne soit pas suffisant ou qu'il se soit avéré être avec des impuretés et ne pas saler. Au fil du temps, les champignons se déposent. Vous pouvez en ajouter de nouveaux.

Champignons de lait blanc en feuilles de chou

Il s'avère savoureux si vous salez les champignons de lait avec des feuilles de chou. Les champignons et le chou en bénéficient:

• Le salage chaud et froid peut être utilisé. Mais plus chaud est mieux, donc beaucoup de jus de champignon ne ressortira pas et la saumure ne se détériorera pas.
• Les champignons au lait bouilli sont filtrés et refroidis.
• Il est préférable de faire saler dans un tonneau en bois, cela deviendra plus aromatique.
• Les épices et les feuilles de chou sont placées au fond en une couche épaisse. Une couche de champignons est versée sur le dessus et salée. Ceci est fait plusieurs fois jusqu'à ce que tout le canon soit plein.
• La saumure est fabriquée et versée dans le baril à ras bord.

Un fût de dix litres nécessite les ingrédients suivants:

• feuilles de chou - 6 kg;
• champignons au lait bouilli - 3 kg;
• sel de saumure - 200 g;
• eau - 5 litres.

Si vous le souhaitez, le chou peut être omis des feuilles.

Saler aux oignons

Si vous marinez des champignons au lait avec beaucoup d'oignons, vous obtenez une collation toute prête. Pour ce faire, coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et faites bouillir les champignons. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir, puis plus de temps devrait s'écouler avant utilisation.

Ingrédients:

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• champignons de lait - 3 kg;
• oignons - 4-5 pièces;
• sel - 100 g;
• épices au goût et au choix.

Placez les oignons et les champignons en rangées dans un bol. Salez chaque rangée et assaisonnez d'épices.

Sel en saumure chaude

Selon cette recette, les champignons de lait doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau, puis filtrés et plongés dans une saumure bouillante et cuire la même quantité. Après cela, mettez-les dans des bocaux, égouttez l'excès de saumure et versez un peu d'huile végétale dans chaque bocal pour empêcher l'accès à l'air. Fermez le couvercle et mettez dans la cave.

Pour 1 litre de saumure:

• eau - 1 litre;
• sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• épices sèches au goût.

Vous pouvez ajouter de l'ail haché et de la racine de raifort si vous le souhaitez. Mais ils sont ajoutés aux champignons après ébullition et insistent un peu pour que tout soit uniformément saturé.

En coréen

Par conséquent recette de champignons au lait sont très aromatiques et savoureux. Ingrédients:

• champignons - 3 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - une livre;
• assaisonnement "longe";
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre - 200 ml;
• sel, sucre, ail, poivre noir au goût.

Les carottes et les oignons sont frits dans l'huile, les champignons sont bouillis. Tout est mélangé et laissé tremper.

Champignons croustillants au lait de baril de forêt

Depuis l'antiquité, les cueilleurs de champignons ont des champignons au lait salé dans des tonneaux en bois. Cela leur a donné un goût inhabituel, surtout si le fût est en chêne. Dans les villages, un tel salage peut encore être trouvé.Et, bien sûr, vous pouvez obtenir une recette pour bien faire les choses.

Pour éviter que le goût de l'ingrédient principal ne se gâte, vous devez porter une attention particulière au fût. Avant utilisation, il doit être soigneusement préparé. S'il est neuf, il suffit de le faire tremper pendant quelques jours pour que les planches gonflent.

Si le fût a déjà été utilisé auparavant, il doit être trempé pendant quelques semaines, en changeant régulièrement l'eau, puis soigneusement lavé. Avant de saler les champignons, versez de l'eau bouillante dans un tonneau et laissez refroidir. Après toutes les activités, le navire ne doit pas avoir d'odeurs étrangères.

Vous pouvez saler les champignons de lait dans un baril de différentes manières - à la fois froids et chauds. Important avant ambassadeur aux champignons bien tremper de l'amertume. Ingrédients pour la manière la plus simple:

• champignons de lait - 10 kg;
• sel - 0,5 kg;
• feuilles de raifort et de cassis.

Les champignons au lait crus ou bouillis sont disposés dans un tonneau, saupoudrés de sel et décalés de feuilles. Les crus seront plus nets et plus élastiques, les bouillis seront plus doux.

Règles de stockage

Le salage des champignons est conservé dans un endroit sombre et froid. C'est possible au réfrigérateur, mais c'est mieux au sous-sol ou dans la cave.