TOP 10 des recettes pour saler simplement les champignons à la maison, chauds et froids
Les champignons salés sont un plat courant en Russie. Aucune fête n'est complète sans une telle délicatesse. Bien que vous puissiez désormais acheter des blancs dans le magasin, les bonnes femmes au foyer préfèrent toujours cuisiner de leurs propres mains. Pour ce faire, il est important de connaître quelques nuances: quelles options sont les mieux adaptées, comment saler au mieux les champignons et quelle méthode choisir pour cela.
Quels champignons conviennent à un délicieux marinage
Les cueilleurs de champignons expérimentés apprécient les champignons de lait et les champignons. Leurs représentants ne se trouvent pas souvent dans la forêt sauvage, mais salés, ils sont les plus délicieux et les plus aromatiques.
Important! Il n'est pas recommandé de manger des champignons qui poussent près d'une route ou d'une autoroute très fréquentée. Dans la structure, ils ressemblent tous à une éponge qui absorbe la saleté et les substances nocives qui restent après les voitures.
Les champignons peuvent-ils être salés dans des plats en plastique?
Beaucoup se demandent s'il est possible de saler dans des plats en plastique. La réponse est sans équivoque - non. Malgré la commodité et la disponibilité, cela ne vaut pas la peine de l'utiliser. La raison est l'interaction entre le plastique et la saumure.
S'il n'y a pas d'autre option, faites attention aux marques sur le fond du récipient.
Si des composants plus propres ont été utilisés dans la fabrication d'un bassin ou d'un seau, vous verrez une image d'un verre et d'une fourchette, ou les lettres PET, PETE. Ces désignations indiquent que le contenant est en plastique de qualité alimentaire et peut être utilisé pour la nourriture.
Étape préparatoire du salage
Avant de procéder au salage, vous devez tout préparer. Lors de la première étape, les champignons sont triés par taille et par type, nettoyés de la saleté, coupés et trempés.
Tri
Trier les cultures par type. Les ménagères affirment que les champignons les plus délicieux sont obtenus lorsque plusieurs types sont mélangés. C'est peut-être le cas, mais chaque échantillon individuel nécessite un temps de traitement thermique différent.
Nettoyage
Nettoyez la matière première de la saleté. S'il y a des zones endommagées, coupez-les. La saleté sous le capuchon des représentants lamellaires est plus facile à éliminer avec une brosse à dents souple.
Tranchage
Si les bouchons sont grands, il vaut mieux les couper en deux. Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez simplement le faire pendant le nettoyage.
Trempage
Vient ensuite le trempage. La procédure n'est effectuée que pour les représentants contenant du jus laiteux dangereux.Il est important de s'en tenir à un calendrier différent pour les différentes variétés.
Saler les champignons
Il existe de nombreuses façons de décaper. Chaque hôtesse a sa propre option éprouvée. Jetons un coup d'œil aux méthodes de base de récolte des champignons pour l'hiver.
Salage rapide
La méthode de salage rapide convient si vous avez besoin d'une collation le lendemain. Ensuite, les variétés bouillies conviennent: blanc, cèpes, russula ou champignons.
Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez au goût, utilisez des épices, de l'ail et couvrez d'une saumure faible. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit dans des bocaux et mangez-le le matin.
Voie chaude
La méthode chaude est assez simple, et donc de nombreuses femmes au foyer l'adorent. Vous devez d'abord connaître exactement le poids des composants secs. La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Prenez un verre d'eau, 2 cuillerées moyennes de sel avec une petite lame, 1 feuille de laurier, 3 pois de piment de la Jamaïque et le même nombre de clous de girofle. Il est idéal d'ajouter une pincée de graines d'aneth et quelques feuilles de cassis.
Dès que le liquide bout, trempez-y les champignons.
Important! Après 5 minutes, de la mousse apparaît, qui doit être enlevée.
Quant au temps de cuisson, il peut différer selon les variétés. Cela devrait durer environ 15 à 25 minutes.
Dès que la matière première descend au fond, la cuisson doit être arrêtée et refroidie. Idéalement, placez les aliments dans un grand bol.
Transférer les champignons refroidis dans des bocaux propres et stérilisés à condition qu'ils occupent 80% du volume total, bien tasser. Compléter avec la saumure restante de la cuisson et rouler. Il est préférable de stocker ces blancs dans un endroit frais.
D'une manière froide
Le salage à froid est une méthode de cuisson qui ne contient pas de traitement thermique des aliments. En tant que récipient, vous pouvez utiliser des barils spéciaux, une casserole ou des bocaux en verre.
Les épices, les feuilles de cassis sont placées sur le fond. Certaines femmes au foyer pensent que les arômes supplémentaires ne font qu'interrompre la vraie odeur et n'utilisent pas d'herbes épicées.
Ensuite, les champignons crus sont placés dans le récipient, bouchons vers le bas. Chaque boule est versée avec du sel de table ordinaire à raison de 40 grammes pour 1 kilogramme de matières premières et remplie d'eau bouillie froide. Lorsque le récipient est rempli jusqu'au sommet, couvrez-le d'un chiffon et réglez l'oppression.
Important! Les tissus synthétiques ne doivent pas être utilisés.
Mettez les cornichons au froid et après quelques semaines, vous pourrez profiter du produit fini.
Salage à sec
Placez les champignons avec leur chapeau baissé, de la même manière que dans la méthode précédente, saupoudrez de sel. Après quelques heures, quand ils s'adoucissent un peu, réglez l'oppression.
Cette recette diffère de la précédente en ce que tout est mariné dans son jus, sans utiliser d'eau ni de saumure. Le temps de salage dépend de la variété.
Dans un tonneau
Les champignons qui ont été salés en barrique sont considérés comme les plus parfumés. Pour préparer une telle délicatesse, vous devez bien laver le tonneau, recouvrir la couche inférieure et supérieure avec beaucoup de sel, à raison de 60 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Posez la matière première fermement avec les bouchons vers le bas et appuyez avec oppression.
Après trois jours, du jus apparaîtra et les volumes diminueront. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter un autre lot. Répétez la procédure jusqu'à ce que le canon soit plein.
Verser avec de la saumure (60 grammes de sel pour 1 litre d'eau) et sceller. Placez le tonneau dans un endroit frais, dans une cave ou au sous-sol.
Pas de vinaigre
La recette pour récolter sans vinaigre est particulièrement populaire.
Les champignons préparés doivent être bouillis avec l'ajout de sel et d'acide citrique. Il est important de collecter la mousse qui se formera pendant la cuisson. Dès qu'ils descendent, le gaz peut être coupé.
Répartissez-les dans des bocaux propres et stérilisez scrupuleusement à l'eau chaude pendant encore une heure et demie. Après cela, scellez soigneusement les bocaux avec des couvercles et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Saler les champignons surgelés
Il y a des moments où il n'y a pas de champignons frais, mais seulement des champignons surgelés. Même à partir de ces matières premières, il est assez facile de préparer une délicieuse salinité.
Sur la base de 3 kilogrammes de congélation, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame, 6 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café d'acide citrique, du laurier et des clous de girofle.
Placez les champignons dans une casserole et ajoutez seulement 1,5 tasse d'eau. Allumez un petit feu pour que le liquide des champignons sorte progressivement. Lorsque le liquide recouvre l'épaisseur, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir pendant encore une demi-heure. Laisser infuser une heure.
Après cela, porter à nouveau à ébullition et rouler dans des bocaux préalablement préparés et scrupuleusement stérilisés.
Recettes de marinage de champignons à la maison
Il est important non seulement de choisir la bonne méthode de marinage, mais également de faire attention au type de champignon que vous souhaitez cuisiner. Le fait est que chaque représentant a ses propres caractéristiques et propriétés distinctives.
Champignons
Les champignons de lait sont des champignons assez communs qui sont les plus délicieux lorsqu'ils sont salés chauds. À eux seuls, ils sont assez juteux et charnus.
Selon la recette, pour 1 kilogramme de champignons, vous aurez besoin de:
- 60 grammes de sel;
- 4 gousses d'ail;
- 10 grains de poivre noir;
- et le même nombre de feuilles d'un groseillier;
- quelques parapluies à l'aneth.
Faites bouillir les champignons de lait préparés pendant 5 minutes. N'oubliez pas de récupérer la mousse. Ensuite, sortez les champignons et rincez-les sous l'eau courante froide.
Versez du sel et des épices dans un récipient stérilisé, puis placez les champignons et répétez les manipulations jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Versez le bouillon de champignons restant après la cuisson et le liège.
Ryzhiki
Il est préférable d'utiliser la méthode froide pour cuire les champignons. C'est sans cuisson ni vinaigre que cette variété aura le meilleur goût.
Champignons salés la cuisine est assez facile. Placez les champignons crus dans un récipient en saupoudrant de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kg de bouchons de lait de safran). Certains recommandent d'ajouter des feuilles d'ail ou de cassis. Mettez-le sous pression et après une semaine, vous pourrez déguster le plat.
Champignons au miel
Les champignons au miel ont une faible teneur en calories, ce qui est provoqué par leur difficile digestibilité. C'est pourquoi ils doivent être bouillis avant utilisation.
À champignons salés, vous devez les placer dans une casserole, ajouter de l'eau, faire bouillir et égoutter immédiatement l'eau bouillante. Versez à nouveau de l'eau froide et faites bouillir pendant 20 minutes.
Mettez les champignons refroidis au fond d'un autre récipient, en les décalant avec des épices et du sel. Mettez sous oppression dans un endroit froid et après une semaine, vous pouvez boucher les bocaux pour l'hiver ou manger des champignons.
champignons Oyster
La cuisson des pleurotes a ses propres caractéristiques. Pour saler 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de 4 litres d'eau et de 90 grammes de sel pour le blanchiment. Pour la saumure, vous avez besoin de 400 grammes d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, trois grains de poivre, des feuilles de laurier et des feuilles de cassis.
Faites d'abord bouillir les pleurotes pendant 7 minutes, jetez-les dans une passoire et préparez la saumure. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure et en une semaine, le plat est prêt.
Pétrole
La méthode à froid décrite ci-dessus est la mieux adaptée à la préparation d'huile. Lorsque vous avez du beurre salé, vous devez respecter les proportions suivantes: 10 kilogrammes de champignons, 600 grammes de sel, piment de la Jamaïque, aneth.
Champignons blancs
Le champignon blanc est à juste titre considéré comme le meilleur représentant de son espèce. Il peut être cuit de n'importe quelle façon et il en ressort très savoureux. Considérons l'option la plus simple. Rincer les cèpes pelés, les faire bouillir et les jeter dans une passoire.
En poursuivant le salage, déposez les matières premières en couches dans le récipient préparé en saupoudrant de sel. Pour 5 kilogrammes de champignons, vous avez besoin d'un verre de sel, et sous oppression. Après 5-7 jours, le plat est prêt. Déplacez les cornichons dans un endroit plus froid pour les garder en sécurité.
Chanterelles
Il est très savoureux de cuire les girolles sèches sans utiliser de saumure. Vous aurez besoin de 50 grammes de sel par kilogramme de champignons.Mettez les matières premières préparées dans une casserole, saupoudrez de sel et de tranches d'ail. Mettez l'oppression par dessus et laissez-la là pendant un mois.
Gobies
Le gobie, ou Valui, est assez courant dans le pays. Son ambassadeur stipule que les matières premières doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ensuite, la saumure est égouttée, une nouvelle est préparée et les champignons sont bouillis pendant encore 20 minutes, puis la procédure est répétée.
Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, en les déplaçant avec des épices, et versez la saumure de champignons, le liège et après 5 jours, le plat peut être mangé.
Les cochons
Les porcs sont considérés comme des champignons semi-toxiques, par conséquent, avant le salage, ils doivent être remplis d'eau et changés toutes les 3 heures au moins 5 fois.
Faites bouillir les champignons pendant 5 minutes, égouttez l'eau, versez-les propres et laissez cuire encore une demi-heure. Égouttez à nouveau l'eau, ajoutez de l'eau nouvelle et laissez cuire encore 40 minutes. Placer dans un récipient préparé, saupoudrer de sel et envoyer sous oppression. Après 45 jours, les porcs sont prêts.
Volnushki
Dans la composition des vagues, il y a du jus de lait, c'est pourquoi ils peuvent être dangereux pour la vie humaine s'ils ne sont pas correctement salés. Pour 10 kilogrammes de vagues, vous avez besoin de 500 grammes de sel et d'épices. Ensuite, faites tout comme pour le salage à froid standard. Les champignons seront prêts dans 40 jours.
Les étables
Les granges doivent être trempées dans l'eau froide pendant la nuit. Faire bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Pour la saumure, vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre, feuilles de lavrushka, groseilles, cerises, framboises. Faire bouillir le mélange, faire bouillir pendant 20 minutes, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Il ne reste plus qu'à mettre les granges dans des bocaux, à remplir de saumure et à sceller.
Conservation des champignons salés
Les champignons salés sont stockés dans un endroit frais et sombre, où les rayons du soleil ne tombent pas. Température optimale: +3, +5 degrés. Une cave est idéale pour cela, il est seulement important de s'assurer que les banques avec les flans ne gèlent pas.
