De ce laptele de vacă este amar și ce să facă, cum să restabiliți gustul normal
Se întâmplă ca o vacă care arată sănătoasă să înceapă să producă lapte cu o amărăciune notabilă în gust. Deteriorarea gustului produselor lactate reprezintă o problemă serioasă pentru fermier, asociată nu numai cu dificultățile de vânzare a produsului, ci și cu necesitatea de a trata animalele. Cel mai frecvent motiv pentru care laptele de vacă are adesea gust amar este utilizarea de furaje stricate și plante amare, dar uneori gustul neplăcut al produsului este consecința unor patologii grave.
De ce laptele de vacă poate avea gust amar?
Ranciditatea gustului este asociată cu sănătatea slabă a vacii, dieta necorespunzătoare sau ignorarea regulilor de igienă pentru păstrarea vitelor.
helminths
Laptele are un gust amar cu fascioliasis - deteriorarea țesuturilor ficatului de vacă de către helminți. Helminthiasis este motivul nu numai pentru deteriorarea calității produselor lactate, ci și pentru opresiunea condiției fizice a vaca. La un individ infectat, temperatura crește până la 40-41 ° C, pofta de mâncare dispare și se observă dorința de a vomita. Ficatul a fost mărit la palpare, mușchii peritoneului au fost compactați.
Simptomatologia helmintiazei este cea mai accentuată în lunile de vară. În timpul sezonului rece, singurul simptom poate fi un gust amar.
În caz de simptome suspecte, este necesar să se trimită fecale de vacă pentru analize de laborator.
Fascioliaza este tratată cu injectabile pe bază de closantel. Injecția se administrează o dată, doza este de 10 ml la 200 kg greutate corporală. Sunt eficiente și medicamentele sub formă de pulbere pe bază de fenzen, fenbendazol. Se administrează de 2 ori cu un interval de 2 săptămâni dimineața, în timpul hrănirii.
Mastită
Dintre toate bolile bovinelor, mastita este cel mai frecvent motiv pentru care laptele are gust amar. Provocatori de patologie inflamatorie - infecția tractului genital, leziuni mecanice ale ugerului, pompare necorespunzătoare, nerespectarea regulilor sanitare. Laptele de la o vacă bolnavă nu trebuie utilizat pentru băut și pentru prepararea produselor lactate fermentate. Medicii veterinari diagnostică bovinele cu mastită cronică mai degrabă decât acută. Forma acută este însoțită de:
- umflarea ugerului;
- dezvoltarea gangrenei;
- incluziuni purulente și sângeroase în lapte.
Forma cronică în multe cazuri este asimptomatică. Singurul semn este o modificare a calității produselor:
- eterogenitate, prezența cheagurilor;
- conținut scăzut de grăsimi;
- gust amar.
Mastita este tratată cu antibiotice injectabile „Mamifort”, „Masticid”, „Antimast”. Se folosesc o dată pe zi. De asemenea, ar trebui să tratați ugerul cu soluții antiseptice: mangan, ictiol sau „Furacilin”.Lichidele medicinale sunt injectate încet în sfârc, cu precauție extremă, evitând presiunea ridicată. Înainte de procedură, asigurați-vă că exprimați laptele.
Alte probleme de sănătate
Un motiv comun pentru care laptele de vacă este amar este o încălcare a ficatului, provocată de o infecție virală, bacteriană, parazitară.
Patologiile hepatice funcționale sunt manifestate, pe lângă ranciditatea produsului:
- vărsături;
- diaree;
- o creștere a temperaturii;
- respirație crescută;
- umflarea și sensibilitatea ficatului palpabil;
- scăderea randamentului de lapte;
- consistența apoasă a laptelui.
Laptele este amar, devine galben, cu o curbură a vezicii biliare și anomalii ale tractului biliar. Aceste afecțiuni patologice sunt frecvente la bovine, din cauza lor, bila este eliberată în cantități mici, se acumulează în exces, afectând calitatea produsului.
Gustul amar este rezultatul metabolismului afectat, ceea ce duce la fluctuații ale zahărului din sânge, acumularea excesivă de acid acetoacetic.
Un alt motiv pentru care produsul are gust amar este creșterea acidității gastrice. Dacă analizele de laborator au arătat că laptele este inofensiv, acesta poate fi consumat, apoi pentru a elimina ranciditatea, produsul trebuie încălzit la 40 ° C, apoi răcit.
Când o vacă mănâncă pământul, mestecă scoarța copacului, linge zidurile de beton și cărămidă, atunci ar trebui să fie suspectată o lipsă de minerale. Laptele mai fierbinte sugerează că deficitul de micronutrienți este cobaltul.
Căldură vara
În sezonul cald se folosește pășunatul, astfel încât ranciditatea produselor lactate este rar observată. Dar în zilele toride, o vacă poate contracta leptospiroza.
Boala afectează sistemul vascular, rinichii, ficatul, țesutul muscular. O vacă bolnavă are diaree, febră, gălățimea integumentului, întunecarea urinei. Leptospiroza este tratată cu un ser polivalent hiperimun. Se face o injecție subcutanată, se iau 0,4 ml de medicament la 1 kg de greutate.
Probleme de iarnă
Iarna, situația în care laptele este amar este mai frecventă decât vara. La temperaturi scăzute, bacteriile care provoacă ranciditatea se înmulțesc mai activ decât microorganismele care fac ca alimentul să fie acru. Pentru a preveni problema, animalele sunt ținute într-un hambar încălzit și ventilat în lunile mai reci. Vacile nu trebuie să stea în tarabe toată iarna, ele sunt scoase periodic la aer curat. Carcasa de iarnă trebuie curățată în mod regulat de ploi de zăpadă și gunoi de grajd.
graviditate
Din motive naturale, laptele are un gust amar la o vacă care a mai rămas 1-2 luni înainte de fătare. Datorită modificărilor hormonale ale produsului, concentrația de leucocite și cazeină crește. Producția de lapte scade, vaca intră într-o perioadă uscată. La câteva zile după naștere, calitatea produsului revine la normal.
Încălcarea igienei de muls
Dacă în timpul mulsului se folosesc vase nespalate, bacteriile și particulele de praf vor ajunge în lapte. Înainte de fiecare muls, recipientul trebuie spălat complet, reziduurile de lapte din mulsul anterior trebuie aruncate. Înainte de muls, muncitorul își îmbrăcă hainele curate, își spală mâinile cu un produs igienic, clătește bine ugerul vacii cu apă fiartă și îl șterge cu un prosop curat.
Primele fluxuri de lapte sunt mulse într-un recipient separat pentru a se revarsa, deoarece conțin o concentrație mare de reductază, o enzimă care face ca laptele să fie amar.
Erorile de conținut
În cazul nerespectării recomandărilor igienice și sanitare în grajd, infecția și murdăria pătrund în corpul vacii, afectând negativ calitatea produselor lactate. Pentru a elimina factorii care conduc la ranciditatea produsului, fermierul ar trebui:
- curățați periodic hambarul, dezinfectați;
- menține condiții microclimatice optime în grajd;
- spălați alimentatoarele în mod regulat;
- Înlocuiți așternuturile murdare și putrezite zilnic.
Furajele de calitate slabă otrăvesc corpul vacii, cresc aciditatea sucului gastric. Pentru a împiedica laptele să nu fie amar, nu dați la animale
- fân putred, mucegăit, bob;
- ierburi otrăvitoare;
- tort rasfatat;
- făină de semințe de in;
- drojdie.
Ierburi amare în dietă
Substanțele aromatice conținute de plante se acumulează în glandele mamare. Produse obținute de la o vacă care a mâncat:
- cenușă de munte;
- sagebrush;
- coada soricelului;
- culturi picante - pene de usturoi și ceapă, chimen;
- legume - cartofi, rutabagas, morcovi.
Pentru ca laptele să devină amar, vaca trebuie să mănânce plantele enumerate mai multe zile. Primăvara, vaca poate mânca coada de cal, laptele ei va deveni spumos, cu un gust săpun. Și excesul de siloz de sfeclă dă aroma heringului.
Cum să prevină apariția problemei
Pentru a nu întâmpina o modificare a gustului produselor lactate, trebuie respectate recomandările enumerate în tabel.
| Problemă | Măsuri preventive |
| perioada de pre-fătare | problema dispare de la sine, semnalează începutul lansării |
| mastită | medicul veterinar recomandă antimicrobiene mamelonare în doze profilactice |
| helmintiază | tratament antiparazitar de 2 ori pe an |
| scade glicemia | furajele se îmbogățesc cu o porție mică de zahăr |
| aciditate mare | folosind pietre de lins care conțin sodă de copt, adăugând sodă de copt în furaje (1 lingură mică la 10 litri) |
| deficit de cobalt | se folosesc tablete de clorură de cobalt, cursul profilactic durează o lună, 2 comprimate pe zi |
| leptospiroza | mersul efectivului departe de zonele mlăștinoase și inundabile, organizând un punct de udare, trecere treptată de la întreținerea de iarnă la vară |
| încălcarea igienei | standurile se curăță regulat, hambarul este aerisit, ugerul este spălat înainte de muls, șters |
| hrănire de proastă calitate | furajele și furajele de cereale trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate; nu trebuie depășite porțiuni zilnice de sfeclă, cartofi, blaturi |
De ce smantana este amara cand laptele este normal?
Un lapte bun se poate deteriora din cauza depozitării necorespunzătoare, în urma căreia smântâna și alte produse din lapte fermentat se vor dovedi a fi rânce. La întreprinderi, produsele sunt pasteurizate, deci sunt depozitate mai mult timp, iar laptele de casă se deteriorează rapid, bacteriile se înmulțesc în el.
Laptele preparat pentru prepararea smântânii începe să aibă gust amar când este acru, dacă este luat de la o vacă care a fost supusă terapiei cu antibiotice.
Crema acru începe să aibă un gust amar atunci când:
- stând în lumina directă a soarelui;
- depozitare la temperaturi ridicate;
- folosirea vaselor de fier sau cupru;
- manipularea necorespunzătoare a containerelor de depozitare.
Smantana rasfatata nu poate fi consumata din cauza amenintarii cu otravire. Tratamentul termic nu va readuce produsul la capacitatea de utilizare. Respectând standardele sanitare și igienice, urmând recomandările preventive, fermierul va primi doar lapte gustos și dulce de la vacă.
