Ce este o coadă de grăsime de miel și unde se află, cum arată beneficiile și răul
Grăsimea de coadă grasă are proprietăți vindecătoare. Este utilizat în cosmetologie și gătit. Ghee este utilizat la prepararea pilafului, kebabului și a cutitelor obișnuite. Orice fel de mâncare capătă un miros delicios de miel. Grăsimea de oaie este obținută din carcasa unui berbec. Dar nu toate grăsimile de năut sunt considerate coadă de grăsime. Ce este o coadă de grăsime de grut și cum se diferențiază de grăsimea obișnuită, trebuie să fie luate în considerare mai detaliat.
Compoziția chimică și conținutul caloric al cozii de grăsime
Razele de oi asiatice sunt numite coada grasă, deoarece au un organ special - coada de grăsime. Acesta este situat pe coama, acoperit cu păr și atârnă în jos ca un sac. Masa grasă și nutrienții se acumulează în coada de grăsime. Oile folosesc consumul acumulat atunci când nu pot primi hrană.
Grăsimea de oaie ajută berbecii să se descurce fără mâncare, ca o cocoașă pentru cămile. Acesta este un produs cu calorii foarte mari: 100 grame = 990 kilocalorii. Coada de grăsime conține următoarele substanțe benefice:
- acizi - stearic, palmitic, oleic;
- vitamine - A, D, E, B1 și beta-caroten;
- minerale - sodiu, seleniu, magneziu, zinc, cupru.
Mielul brut conține colesterol, dar într-o cantitate mai mică în comparație cu grăsimea unui porc sau a unei vaci. Coada de grăsime este mai densă decât untura și se topește la o temperatură mai mare.
Soiuri de grăsime de miel
Definiția de „coadă grasă” se referă numai la grăsimea brută dintr-o coadă grasă. Se obține în principal din berbecii din Asia Centrală, Dagestan și Karabakh. Cea mai mare grăsime corporală se formează și în berbecul Hissar și atinge o greutate de 55 de kilograme. Există rase în care coada este acoperită cu grăsime - Romanovskaya, Merino.
Pentru a obține diferite soiuri, crudul este reîncălzit:
| varietate | Descriere |
| Superior | Grăsime de coadă topită, absolut transparentă |
| Primul | Se obține din grăsimea topită din coadă, are culoarea cenușie, dar când este topită se șterge și devine transparentă |
| Al doilea | Cenușiu-verzui, miroase a porumb sub influența temperaturii ridicate, devine tulbure |
Cu cât este mai întunecată și mai turbidă grăsimea de năut, cu atât gradul său este mai mic. Grăsimea proaspătă a cozii de grăsime, când este topită, arată și miroase bine. Este adăugat special la mâncărurile cu carne pentru a adăuga aroma de miel. Un produs neplăcut emană un miros neplăcut.
Caracteristici benefice
Care sunt avantajele grăsimii din coada grasă
- are un efect de încălzire în infecțiile respiratorii, răcelile, ameliorează tuse și scutirea sputei în bronșită;
- restabilește echilibrul hormonal, elimină insomnia și tensiunea nervoasă care însoțesc menopauză;
- reface resursele energetice ale organismului după antrenamente sportive intense și muncă fizică;
- acționează ca un antioxidant, netezește și tonifiază pielea, grăsimea topită ajută în tratamentul uscăciunii și a înghețului;
- susține pancreasul, normalizează nivelul zahărului în diabet;
- datorită vitaminelor și mineralelor din compoziție, crește imunitatea, reduce riscul de răceli;
- îmbunătățește aspectul, întărește părul și unghiile;
- stimulează circulația sângelui în creier, servește ca agent profilactic împotriva atacului cerebral, îmbunătățește memoria, atenția și păstrează vederea.
Grăsimea de miel este inclusă într-o dietă terapeutică pentru recuperare după operație și epuizare. Produsul ajută la stabilirea metabolismului lipidic cu distrofie generală și lipsă de țesut gras în ficat. Substanțele conținute în coada de grăsime întăresc membranele celulare și le protejează de degenerarea malignă. Pielea și țesuturile organelor interne sunt mai puțin sensibile la acțiunea radicalilor liberi și a toxinelor, pierd umiditatea mai lent și se estompează. Coada grasă la nivel celular întârzie îmbătrânirea organismului și protejează împotriva cancerului. Consumul regulat de grăsime de miel crește vitalitatea și întărește sistemul nervos.
Unde este folosit
Coada de grăsime este folosită în domeniul frumuseții, sănătății și în artele culinare.
înfrumusețare
Baza cremelor anti-îmbătrânire este preparată din grăsimea de coadă grasă. Când s-a topit, înmoaie pielea prinsă și ameliorează inflamațiile. Pielea este aburită înainte de aplicare. Grăsimea de miel este absorbită rapid. Poate fi aplicat pe față și corp.
În cosmetologia de acasă, sunt cunoscute rețete pentru măști cu adaos de grăsime de coadă grasă:
- antirid - adăugați o lingură de pudră de muștar și miere la 3 linguri de produs topit;
- pentru a reduce transpirația - amestecați 100 mililitri de ghee și 70 mililitri de suc proaspăt stors;
- pentru hidratare - două linguri de infuzie de petale de trandafir sau fructe de afine, adăugați o linguriță de grăsime topită și miere de suc dintr-o lămâie.
Grăsimea de oaie este de asemenea folosită în prepararea șampoanelor, balsamurilor, măștilor de păr. Coada de grăsime este folosită în fabricarea săpunului industrial și casnic. Grăsimea de miel se combină cu untul de palmier, nucă de cocos, nuc și babassu, înmoaie bine apa și spumele.
gătit
Cum se mănâncă grăsime de miel:
- conform obiceiului Adyghe, acestea sunt fierte, tăiate în bucăți, înmuiate în usturoi și sos de iaurt răcit și mâncate cu pâine albă
- marinat în condimente sau vin timp de 12 ore și la grătar;
- sărat ca untura;
- afumat cu usturoi, sare și ardei iute;
- uscat în aerul proaspăt acoperit cu tifon, după păstrarea lui sărată 2 zile la frigider și 5 zile la temperatura camerei.
Kurdyuk face parte din mâncărurile tradiționale din țările arabe și din Asia Centrală. Dulciurile din est sunt gătite cu grăsime de miel. Cu ajutorul său, mâncarea este păstrată fără frigider. Carnea acoperită cu untură densă nu se strică la căldură.
Medicament
Compresele cu coada grasă pot ajuta la tratarea tusei. Un tifon cu trei straturi este umezit într-un produs topit, aplicat pe piept, în spate. Acoperiți partea superioară cu o cârpă sau o peliculă și o pătură. Compresa este îndepărtată după 2 ore.
Coada de grăsime topită ajută la vindecarea tusei uscate: adăugați o lingură de untură la un pahar de lapte cald și băutură. Grăsimea de miel cu miere va spori proprietățile vindecătoare ale infuziilor din plante.
Cu ajutorul ghee-ului se scade grăsimea: o masă caldă este aplicată pe piele și acoperită cu o cârpă de bumbac. Produsul se păstrează până se răcește. Compresele cu grăsimi de coadă de grăsime sunt benefice pentru sănătatea articulațiilor. Ghee înghețată se grăbește și se aplică pe hernie. Cu varice, se aplică pe vene o coadă de grăsime proaspăt tocată.
Cum să gătească
Un fel de mâncare în care se folosește în mod tradițional grăsimea de coadă grasă este pilaf.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- orez - 200 grame;
- miel - 1,5 kilograme;
- os de miel - 500 grame;
- grăsime - 600 grame;
- morcovi - 2 kilograme;
- ceapă - 500 de grame;
- ardei iute rosu - 2 bucati.
Sare, piper, adăugați usturoi și condimente după gust. Pentru un fel de mâncare clasic, luați o jumătate de pahar de chimen și piper negru.
Cum să gătească:
- clătiți orezul și țineți-l în apă sărată o jumătate de oră;
- se taie în bucăți, se topește coada de grăsime și se pune într-o căldură;
- toaca fin ceapa, adauga in untura;
- pune osul la grăsime și ceapă și prăjește repede la foc mare;
- scoateți osul, puneți carnea în friptură și prăjiți la foc mediu;
- tăiați morcovii în fâșii de 5 centimetri și 1 centimetru grosime, puneți-o într-o căldură cu carne;
- când mielul și morcovii sunt prăjiți, adăugați semințele de caras și puneți osul înapoi în farfurie;
- se presara cu piper negru si sare;
- se toarnă apă astfel încât nivelul acesteia să fie cu 2 centimetri mai mare decât carnea;
- fierbeți vasul sub capac timp de o oră la foc mediu;
- scoate osul, usturoiul și ardeiul iute;
- puneți orez deasupra;
- se toarnă apă fierbinte, se adaugă condimente și se mai fierbe încă 30 de minute la foc mic.
Căldarul este scos de pe foc, învelit într-un prosop și lăsat timp de 40 de minute pentru a fierbe complet orezul.
Cum se topește grăsimea cozii de grăsime
Pași de gătit:
- se taie cubulețe și se toacă cu un blender;
- se toarnă apă rece și se lasă timp de 30 de minute pentru a curăța produsul de particulele de sânge prinse accidental;
- turnați amestecul într-un vas termorezistent și puneți pe o baie de aburi, puteți de asemenea topi într-o tigaie cu fund gros în cuptor. Coada de grăsime se topește la o temperatură de 40-90 grade;
- disponibilitatea este determinată de o consistență și transparență omogenă a lichidului.
Coada de grăsime finită este pusă la răcit. Când masa devine caldă, aceasta este filtrată prin cheesecloth.
Contraindicații și rău
Utilizarea grăsimii de miel este contraindicată în următoarele cazuri:
- tendința de a fi supraponderal, supraponderal, obezitate;
- colesterol crescut în sânge, ateroscleroză, boli cardiace și vasculare;
- gastrită;
- ulcere ale stomacului și intestinelor;
- colită;
- boli ale ficatului, însoțite de stagnarea bilei;
- pielea predispusă la alergii.
Grăsimea de miel este utilizată cu precauție în timpul alăptării. Indigestia și colica la bebeluși sunt explicate prin influența negativă a produsului. Grasimea poate fi introdusa in alimentele pentru bebelusi de la noua luni. Dacă un copil are diaree, greață, apatie, el trebuie eliminat din dietă. De asemenea, nu trebuie să puneți comprese copiilor - iritarea și alergiile pot apărea pe pielea sensibilă.
Reguli de selecție și depozitare
Coada grasă a animalelor tinere este potrivită pentru mâncărurile culinare, întrucât se topește bine, devine curată și transparentă, fără buline și sedimente. Semnele lui:
- structură grasă densă, fără vene;
- alb cu o galbenă ușoară;
- aromă ușoară de miel
Un dinte rămâne pe o coadă proaspătă de grăsime dacă apăsați suprafața cu degetul. Nu ar trebui să cumpărați de pe piață alimente încrețite, galbene, înghețate sau dezghețate. Când este topit, va degaja un miros puternic care va strica vasul sau produsele cosmetice. O coadă veche de grăsime este identificată de un miros cu amărăciune și un film la suprafață. Cel mai bine este să cumpărați o coadă grasă, tăiată din carcasele proaspete. Grăsimea din oaie cu coadă grasă poate fi înghețată și păstrată la congelator timp de 4 luni. De asemenea, se păstrează într-un borcan de sticlă pe raftul de sus sau pe ușa frigiderului.
